伙食团工作打算.docx

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伙食团工作打算

伙食团工作打算

　　篇一：

食堂治理工作打算

　　食物平安卫生工作打算

　　本学期，总务处要增强学校食堂治理、排除学校食堂平安隐患、创建优质餐饮效劳单位，保证师生身心健康、为教育教学效劳。

　　一、工作目标

　　一、增强学校食堂卫生治理，完善食堂卫生设施和治理制度，严防食物中毒事故的发生。

　　二、标准学校食堂价钱治理，确保台账合规合法、单据真实、手续齐全、饭菜价钱市场化。

　　3、增强学校食堂人员思想作风治理，确保食堂人员效劳态度好、工作质量好、遵守纪律、服从安排，尽力效劳于学校教学和师生生活。

　　4、增强学校食堂创新治理，确保现有各类资源达到最优化配置，推动食堂文化建设，创建优质餐饮效劳单位。

　　二、要紧方法

　　一、增强学校食堂卫生治理

（1）强化学校食堂责任制。

把食堂平安卫生治理放在首位，完善食堂治理和平安卫生工作制度。

食堂人员必需把握好质量关，严禁购买利用腐臭变质、有害有毒食物，严格执行索票索证制度，做到无证不购。

严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。

注意用电用火和消防器材的治理，确保食堂无一平安事故发生。

（2）增强食堂物品采购治理。

严格执行“食物采购索证索票治理规定”，大桩物品与供给签定包括保证食物平安内容的“订购合同”关于其他小桩物品要选点采购，对物品价钱、质量等一一验收和记录。

实行食物留样制度，做好

　　留样记录。

　　（3）天天依照食堂“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、整洁。

　　二、标准学校食堂价钱治理

　　学校对食堂承包商所销售的饭菜等价钱实行整体性的控价制度，依照市场行情及价钱波动幅度进行核定。

监督小组对食堂承包商的经营价钱，进行日常性和每周集中一次的综合性检查、催促，还将普遍征求师生员工对价钱的意见，如发觉食堂承包商擅自提高销售价钱，那么将视其情节和阻碍程度别离予以惩罚。

　　3、增强学校食堂人员治理

　　增强食堂工作人员治理标准工作行为。

增强食堂员工的业务培训，提高业务水平和效劳质量。

（1）每半个月开食堂例会，组织总结近段工作，布置下一时期任务。

组织学习有关的法律法规、平安知识、营养学知识，增强员工的效劳意识等。

（2）食堂考核的指标，除学生的中意度，应该还有员工的工作踊跃性。

换而言之，既关注外部客户（师生）的中意，也关注内部客户（员工）的中意。

4月份，深切学习宣传贯彻《食物平安法》、《食物平安法实施条例》等法律法规，对饮食效劳单位人员组织专门的业务培训，并以考试的形式对其进行考核，增进效劳人员的专业理论水平，提高其效劳意识。

强调工作时按要求着装：

进入工作间必需按要求更穿着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并常常洗手。

　　4、增强学校食堂创新治理、创建优质餐饮效劳单位

　　餐饮业品牌,是餐饮业品质的标志，也是餐饮业文化的表现。

食堂个性关键在于独特的餐饮业文化，即食堂活动中的文化气氛和内涵。

这要紧体此刻有形的物质文化和无形的精神文化。

有形的物质文化要紧表此刻功能设计、装修风格、员工衣饰和菜肴等物质产品。

无形的精神文化要紧表此刻物质文化和

　　效劳活动中的思想意识和经营活动中的独特经营理念与治理文化。

（1）增强学生会与食堂和超市的沟通，配合学生的自主治理。

学期后段，组织学生代表、教师代表对食堂和超市的中意度进行调查，并将调查结果反馈给承包单位，要求其进行针对性的改善，群策群力，多出新菜式，灵活配餐，使营养结构更合理。

（2）开展灵活多样的效劳方式：

如夜宵、节日聚餐等。

食堂能够在高考完当天能够在饭堂举行毕业聚餐；

　　（3）增强食堂硬件建设,踊跃推动视频监控系统建设。

我校在传统监控模式基础上，已加装了视频监控摄像头。

下学期增强利用信息平台治理技术，在线上进行实时检查和全方位监督厨房的动态，提高食堂工作人员的自觉性，打造“阳光厨房”。

及时更新食物平安卫生宣传栏，踊跃开展学校食物平安宣布道育工作。

增强对年久失修的电器、电闸的保护和改换，减少硬件设施问题对食堂正常运行的阻碍。

增强应急能力，解决各类突发事件（如断水、断电），保证师生正常就餐。

　　（4）5月份，组织校长办公室、学生处、工会、团委、学生会等部门，对食堂的消防平安、食物卫生平安、食物进出价钱、人员操作标准等进行全面检查，并及时反馈情形给承包单位，促使其有效改良，提高其治理效劳水平。

　　篇二：

食堂工作打算

　　学校食堂工作打算

　　为认真贯彻落实《中华人民共和国食物卫生法》，进一步增强学校食堂卫生管理，依据《食物卫生法》、《学校卫生工作条例》、结合我校食堂实际情形，使全部师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作打算如下：

　　一、要继续进一步增强食堂工作治理，增强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。

　　二、

　　三、严格执行食物卫生法，伙房工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫生事故。

　　四、弄好食物采购、运输、保管、卫生工作，凡是发觉已经变质和腐臭的食物，坚决不预采购，以防食物中毒。

　　五、弄勤学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开。

预防传染病的发生。

　　六、食物要洗净、饭不夹生，尽可能做到现吃现做，隔夜饭菜必需蒸开后再吃。

　　七、食物要维持清洁，夏日要加大防蝇方法，冬季做好保温工作。

九、各类物资食物、蔬菜的采购要保证质量，供给必需及时，本照少采、勤采，注重价钱本钱核算。

　　十、正确处置伙房人员之间的工作关系，要彼此支持、友好相处、协同工作。

　　十二、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必需由总务主任批准后方可采购。

动用大的资金应由校长批准。

　　十三、伙房人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，安然无事故。

　　十四、对各类要下锅的所有食物，包括：

面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱核算，以保证食堂经济的正常运转。

　　十五、个人方面要注意：

上班时刻要穿着好工作服，关于分给个人的卫生区，要坚持及时整理干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。

对食堂大的卫生清理任务周五由班长负责安排全面清理，使食堂始终维持清洁、卫生、有序。

　　十六、以改变效劳方式，提高效劳意识为冲破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

　　十七、新学期开始，食堂职工要擅长研究食堂饭菜质量，着重做好住宿生的饮食工作，注意科学营养搭配，定标准、定质量，使同窗们吃的中意，家长安心。

　　新一年的工作已经开始，做为食堂全部职工要以新的姿态同意新的挑战，为了落实食堂工作的全面开展，咱们有信心遵守勤学校各项规章制度，做到上班不迟到、不早退，爱惜公共设施，注意节约，把各项工作落到实处，为总务处整体形象做出应有的尽力

　　篇三：

XX年度总结及XX年工作打算（食堂）

　　XX年度工作总结

　　伴着新年钟声的临近，依依惜别了任务繁重、硕果累累的XX年，满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的XX年。

在领导和同事的帮忙下，通过自身不懈的尽力，我在工作中取得了锻炼，取得了必然成绩。

回顾过去，是为了更好地面向以后。

清点一年来的收成，无疑是一件愉快的情形，就像农人手捧着粮食，内心充满欣喜;清点自己一年来的工作，同时也是一件痛楚的情形，想一想年初自己的雄心壮志和各类打算，有的没能付诸于实施，或尽管实施了，却成效不那么理想，也不能不让人遗憾。

好在咱们还有以后，日子还在延续，总结体会和教训，必将有利于自己的前行。

　　一、“平安”是头等大事

　　XX年全年公司各餐厅共接待员工用餐380多万人次（其中：

早饭80多万人次，午饭140多万人次，晚餐100多万人次，夜餐60多万人次），这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。

如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，“平安”是头等大事、是重中之重。

餐厅的平安工作要紧包括以下三个方面：

　　一是要保证每一名员工的饮食平安，就要从原材料的源头抓起、从餐品制作的细节入手，制定标准的食物平安保障方法和制度。

XX年为进一步深化餐厅食物平安工作，在五期餐厅的日常治理工作中引入了“HACCP（危害分析与关键操纵点）食物平安操纵系统”的理念，制作了相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。

有效地提升餐厅各个环节的治理水平，完善了承包商效劳人员晨会晨

　　检制度、卫生治理制度、卫生区域责任图实行分块责治理制度。

优化了各加工工序作业指导书和作业流程，成立健全了各工序重要环节点检表、通过制定一系列治理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。

使餐厅各个环节能够依照制度监督检查，大大提升了食物平安、环境卫生等方面的治理力度。

通过一系列尽力XX年全年公司各餐厅未发生一路食物平安事故，同时作为园区最大的集中供餐单位，卫生、食药部门的在历次检查中均取得优良的成绩，在XX年度天津市食药局的“餐饮效劳单位食物平安评级”活动中，公司各餐厅在四次检查中均已80分以上的成绩顺利取得“餐饮效劳单位食物平安评级”B级认证，这是集中供餐单位能够取得的最高品级，在本次评级活动中五期餐厅，以四次检查平均分90分以上的成绩夺得园区各企业的最高分。

XX年度在各项审核中餐厅均顺利通过并取得了审核教师的好评。

　　二是要保证每一名员工的人身平安，依照长时刻研究发觉，人身平安事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、拥堵摔伤，员工因排队、看样餐、争抢座位引发打架斗殴事件。

为有效地排除平安隐患，采取了如从头计划打汤区、增设导引指示、现场催促承包商餐间保洁保护等方法、同时主动舍弃休时刻、在现场维持秩序、标准不文明行为、调剂员工冲突。

XX年全年在餐厅未显现重大的人身平安事故。

　　三是消防平安工作，员工餐厅是公司的消防重点部位，催促承包商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。

为提高餐厅人员的

　　消防意识，在领导和部门平安员的指导帮忙下，专门制作了消防培训课件，对承包商的员工进行培训，组织消防演习，教授逃生知识。

成立电器设备隐患点检表，以确保平安隐患被消灭在萌芽时期，XX年度餐厅未显现任何消防险情。

　　二、强化效劳意识“要走心”，提升员工中意度“要实效”。

　　随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增加，食物原材料价钱不断上涨，给餐厅供餐质量带来庞大的困难。

发挥自身行业体会相对较丰硕的强项，依照各餐厅的实际情形，进行了不同形式的的调整。

　　四期餐厅，为配送方式，且现场制作设备老化严峻，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的支持下对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前大体达到了预期目的。

　　五期餐厅，为现场制作方式，设备情形比较好，供餐量也是最大，在日常工作中帮忙和催促承包商依照季节更迭和就餐人员的转变不断改良菜品标准化配方，推出新餐品，丰硕员工餐桌的同时，也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。

　　公寓餐厅，为现场制作方式，就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变，情愿同意新鲜事物，而餐厅经营模式陈腐无法吸引员工在此消费。

针对此情形对公寓餐厅早饭进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品，开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早饭上浪费时刻。

宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见的休闲食物和地址小吃。

　　超电餐厅，为现场制作和配送相结合的方式，由于电源的局限只配备了大体的加工制作设备，就餐人员少，是中意度最低的餐厅，在领导和超电厂区治理员的帮忙下，从调整早饭品种入手，以五期的菜谱为蓝本，请员工挑选喜爱的餐品进行供给。

　　为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，第一采取了食材市场供给价钱的调研，并依照市场价钱每日随机抽取餐厅供餐餐品进行入口本钱的核算，尽可能使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。

第二在效劳上尽力做到标准标准化效劳，专门制作了“餐厅效劳人员效劳意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。

在XX年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅效劳中意度80%的治理目标，拉了部门后腿，不管什么缘故我都感到自责，我应该承担责任同时情愿同意惩戒。

但我不气馁，因为我自问对待效劳工作我“走心”了，我会坚持！

我相信会有一天见能够到“实效”的。

过去的一年里餐厅曾显现过餐厅出品不标准、违规利用剩菜剩饭、效劳员卫生护具佩带不标准、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情形，这也是我日常治理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。

　　三、厉行节约降本钱

　　燃气、燃油是餐厅运营费用的大项之一，为了更好的贯彻公司降本增效的方针，别离在五期餐厅和公寓餐厅两个能源费用大户，推行了节能降耗方法。

五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下，调整餐品品种，改良制作方式，使燃气用量从去年的17万?

降低到13万?

，节约燃气费用4万?

，约合14万多元。

公寓餐厅原先利用的燃料是柴油，不但费用高而且高污染，经多方考察和论证，于XX年6

　　月份改成了利用生物燃料，只半年时刻燃料费用2万元。

　　在工作中帮忙和指导承包商依照酒店化效劳模式制定客饭宴会效劳程序和标准，使餐厅能够知足不同接待任务的需求。

XX年公司各部门共在餐厅进行了各类会议、接待数百次，为了公司节约接待开支。

　　四、餐厅厨房开放日活动

　　XX年为进一步做好餐厅供餐工作，更好地保障员工就餐平安，让员工在餐厅“吃的安心；吃的舒心”，推出了餐厅“厨房开放日”活动。

活动在四、五期厂区餐厅进行了12次，前后有120余位代（转载于:

小龙文档网:

伙食团工作打算）表参加了活动，收到建议和意见近佰条。

活动增加了餐厅治理透明度，通过邀请员工代表通过实地观摩考察，对餐厅各个流程实际情形进行深切了解，同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑。

尽管餐厅“厨房开放日”活动没有完全达到初期估量的成效，但在领导和同事们的帮忙下总的来讲是成功的，仍是对餐厅供餐工作起到了良好的推动作用的。

总之感激一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感激同事们在工作中的踊跃配合和帮忙。

由于本人治理水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快更正存在的不足，在尔后的工作中我必然要提高自身素养，进一步加大治理力度。

不孤负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

　　马强

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