如何煲汤.docx

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如何煲汤

三一文库（XX）

〔如何煲汤〕

　　*篇一：

60种煲汤方法

　　广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒，不学习，不收藏，那可是你的损失哟！

！

（转）

　　一、玉米萝卜大骨汤

　　原材料：

玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

　　作法：

　　1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。

　　2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟

　　二、豆苗蘑菇汤

　　原材料：

豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）

　　备料：

豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。

　　做法：

　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

　　2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

　　3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火

　　要点：

　　1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

　　2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

　　三、冬瓜丸子汤

　　煲汤原料：

冬瓜500克、五花肉

　　250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：

　　1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

　　2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）

　　3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

　　4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

　　制作要点：

捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。

保持其形状，使肉丸不易被煮碎。

若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

　　四、排骨海带汤

　　原料：

猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒

　　做法：

　　1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，

　　2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。

加入盐、味精等调味，淋入香油即成。

　　注意：

　　1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲

　　2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

　　3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

　　五、金针鸡汤

　　用料：

鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许

　　作法：

（1）鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

（2）金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。

　　（3）煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。

　　（4）再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

　　六、竹笋香菇汤

　　用料：

香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

　　作法：

　　1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。

　　2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮

　　5分钟。

放精盐，味精即可。

　　这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

　　7、栗子莲藕汤

　　材料：

莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无）

　　作法：

　　1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。

栗子去壳、去膜后备用。

　　2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

　　3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）

　　*篇二：

几种煲汤方法

　　【鲫鱼豆腐汤】1、倒入油，至六七分热放入鱼，煎至鱼眼翻白。

2、倒入开水，放姜葱，煮十分钟，汤就变成白色。

3、放入豆腐，盐和鸡精，喜欢的话可以加点胡椒粉，然后炖十分钟就可以起锅。

　　【4款低卡排毒饮品帮你下火排毒】1、西柚汁。

含有丰富的抗氧化物质和纤维，能够有效帮助身体排出毒素。

2、香蕉酸奶昔。

含有丰富的钾元素、酸奶中的酵母菌，都能帮助身体排出毒素。

3、绿茶：

能够加快身体新陈代谢和肠胃蠕动，排出体内毒素。

4、南瓜汤：

含有丰富纤维素，能够帮助体内毒素排出。

　　【DIY冬瓜茸玉米羹】：

1.冬瓜去皮、去瓤，煮熟后压烂成茸。

2.香菇泡软后去蒂切丁。

蘑菇、竹笋、草菇分别切丁，汆煮候用。

3.高汤煮沸，将所有已切丁材料及冬瓜茸、玉米汤料、嫩豌豆等全都放入锅内。

4.待汤再煮沸时，加入盐、糖、胡椒粉，略煮片刻。

用太白粉水勾芡，即可进食。

　　【DIY菠菜炖鱼骨】：

1.锅内烧热油，放入姜块，将鱼骨放入煎香。

2.取煲一个，，放入凉水和玉米，杨桃，将煎好的鱼骨和姜块一起放入。

大火煮开后转中小火3.中小火煮大约十五至二十分钟，汤变成乳白色。

即可放入盐，鸡精调味。

4.因为煲的保温能力强，所以关火后再放入菠菜。

让余热煮熟菠菜即可。

　　【排骨莲藕汤】1.排骨清水浸泡，滤去血水。

新鲜莲子剥壳洗净。

藕去皮洗净切厚片。

姜切片。

2.砂锅加清水，煮开后入姜片，排骨。

中火慢炖。

炖的过程中撇去浮沫，加1

　　勺料

　　酒。

汤汁浓白后加入藕，莲子，继续炖至排骨软烂。

加盐调味。

　　【苹果川贝糖水】1．干百合、川贝、玉竹、南北杏清洗干净，沥干水分备用。

2．苹果削去果皮，切成大块。

3．锅中加入500ml清水，大火煮开后放入苹果、百合、川贝、玉竹和南北杏，改小火煮45分钟，之后加入冰糖，至冰糖化开即可。

　　【养胃食疗方法】1．生姜、桔皮各12克，水煎服用，止疼止呕；2．蜂蜜开水冲服空腹饮用，治疗胃酸胃疼；3．鲜猪肚1个、胡椒30粒、生姜3片、红枣3个去核煲汤，暖胃驱寒；

　　4．鲜豆腐500克、红糖60克，加适量清水，煮20分钟后食用清胃去火；5．大枣7个、红糖120克、生姜60克、水煎食用可止痛。

　　【猪肚黄芪汤】1、将猪肚洗干净（一定要内外洗干净哦！

），然后将黄芪、红枣、枸杞洗干

　　净，红枣去核，一同放入猪肚里面。

用棉线缝好。

2、准备汤锅，锅内加水，放入猪肚，用大火煮开后就调成小火炖煮2个小时。

3、最后关火后捞起猪肚，解开棉线，放入调味料后装盘就能食用了。

　　【秋冬多吃滋润养颜食品！

】百合：

润肺、安神、润燥。

山药：

补而不滞，不热不燥。

莲藕：

生藕清热生津止渴，熟藕健脾开胃益血。

梨：

清热化痰，对咽喉有很好的保健作用。

白扁豆：

煮粥或汤，可化暑湿、健脾胃、增食欲。

红枣：

滋阳润燥、益肺补气，有清补效果，与银耳、

　　百合、山药同煨效果更佳。

　　【DIY玉米蜜枣排骨汤】：

1.先将排骨飞水（煮5分钟左右）,用冻水洗净。

2.将所有材料放入煲内,加水至材料的2倍半多的位置,盖上盖。

大火烧开,继续烧5分钟,转中火,煲1个半小时。

加盐调味即可。

　　【煲汤最需掌握的5个小秘诀】1.煲汤时间越长，汤越有营养？

非也，长时间加热会破坏维生素；2.煲汤时，先大火，再中火、最后小火；3.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；

　　4.鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；5.忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

　　【菜薹咸肉煮河蚌】咸肉煮成浓汤多了几分鲜肉没有的醇鲜味道。

肥、甜、鲜、醇混搭出腴美肥厚的滋味，菜薹的清甜中多了几分油润，蚌肉的鲜嫩透出缕缕清鲜，喝口汤，香味醇厚，吃片肉，咸淡相宜。

　　【水果做熟了吃，功效更神奇】①梨：

煮一煮，润燥效果更好（推荐——银耳雪梨甜汤）②山楂：

煮粥助消化还抗癌（推荐：

赤小豆山楂粥）③柚子：

加热后功效大（推荐——柚皮蜂蜜茶）④苹果：

果胶遇热，益处倍增（推荐——苹果煲猪肉）

　　【睡前安神汤】将生百合五钱蒸熟，加入一个蛋黄，以200c.c.水搅匀，加入少许冰糖，煮沸后再以50c.c.的水搅匀，于睡前一小时饮用。

百合有清心、安神、镇静的作用，经常饮用，可收立竿见影之效。

　　【西红柿鸡蛋疙瘩汤】取面粉放入盆中；加入水，用筷子不停搅拌，直至呈现出均匀的疙瘩状；锅中放油，放入葱、姜炒香；放入西红柿块炒至粘稠；倒入清水；水沸后放入面疙瘩快速搅散；煮至将熟放盐调味；倒入鸡蛋液形成蛋花，撒上香菜末即可。

　　【参须枸杞炖羊肉】作法1将参须枸杞先泡水5分钟。

2等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

3将羊肉切块，和参须枸杞姜绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。

4再将羊肉等材料移入炖盅，放入锅中，中小火炖煮2小时起锅前加盐调味。

　　【双红南瓜补血汤】原料南瓜500克、红枣10个、干银耳10克、红糖适量；做法1.南瓜洗净挖瓤，切滚刀块；2.银耳泡开、红枣洗净，泡开；3.锅中放水，放入银耳、红枣、南瓜一起放入煲中，用文火熬至南瓜熟烂；4.调入红糖即可食用。

　　【瘦身美白食谱——西红柿豆芽汤】1将黄耆、党参、枸杞加8碗水熬高汤，约剩6碗时，去渣留汤。

2黄豆芽洗净沥干；洋葱去老膜切丁，胡萝卜削皮切丁。

3卷心菜洗净、切丝，西红柿、土豆去皮、切丁。

4将作法2、3的材料加进高汤中煮沸后，以小火慢熬，熬至汤成浓稠状，加盐调味即成。

　　【红枣生姜雪梨盅】1、红枣、生姜洗净切薄片备用。

2、雪梨洗净用开水烫下，用小刀从柄端切开。

3、用小勺挖掉核肉。

4、去掉梨核将梨果肉装回梨盅内。

5、再放入姜片、红枣、和冰糖，最后浇入一勺蜂蜜。

6、盖上上端梨果，入蒸锅隔水大火蒸至冰糖融化汤汁浓稠即可。

　　【紫菜鲜菇汤】1.白玉菇去根、洗净，鸡蛋打散；2.锅中加水，放入紫菜；3.再放入白玉菇，煮5分钟；4.倒入打散的鸡蛋，调入盐、生抽；5.煮开后，关火，调入鸡精、香油，撒上青蒜末即可。

　　【香菇白菜瘦肉汤】：

1、香菇切丝，白菜段切丝，菜叶撕片，姜切丝，葱切段。

瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。

2、油热后，下香菇、白菜、姜、葱。

3、炒2-3分钟，加入适量开水煮三四分钟。

4、下入瘦肉丝，用筷子搅散。

5、瘦肉变色后即刻下入白菜叶，加盐，煮一下至菜叶熟即可。

　　*篇三：

正确的煲汤方法

　　正确的煲汤方法

　　1、选料要鲜，用料要广：

煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

　　2、制作要精细、冷水下锅。

　　3、原料与水比例选择：

以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1：

1的比例时为最高（此方为北方做法。

　　4、煲汤时间得当：

煲汤时间以1~1.5小时为宜。

时间过久会导致营养的损失。

　　5、要掌握好火候。

　　正确的饮汤方法

　　1、季节性选择煲汤：

不同季节选择不同的汤食可预防一些季节性疾病。

诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。

　　2、汤、“渣”同吃：

因更多的营养素仍留在渣中。

　　3、多食“杂烩汤”：

任何一种食品所含的营养素都不会很全面，因此，提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤，不但可使味道更加丰富，也可使营养更全面。

　　4、养成良好习惯：

喝汤不宜太急；喝汤不宜太烫，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50℃以下的汤更适宜；一日三汤选择中午多喝汤，而早、晚餐宜适量；饭前、饭中喝汤，饭后不喝，饭前喝汤可润滑口腔、食道，减少干硬食对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用，饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合，饭后喝汤会把已被消化液混合好的食糜稀释，影响食物的消化吸收；禁忌汤泡饭食，汤与饭食混在一起，食物在口腔中没经过唾液酶消化进入胃里，味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且被汤稀释，食物不能得到很好的消化吸收，时间久了便会导致胃病；宜食用低脂、低糖、低热量食物煲汤，如瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带等。

　　煲汤防治疾病

　　乌鸡汤抗感冒、防癌鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果较好。

乌骨鸡可以补血养阴，能除崩中带下一切虚损诸疾，可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。

　　骨汤抗衰老骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环，延缓衰老，防止骨质疏松，多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。

　　面汤增强记忆人的记忆力与乙酰胆碱有关，补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含丰富的卵磷脂，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此多喝面汤可健脑益智。

　　鱼汤防哮喘鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。

　　菜汤抗污染各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可使体内血液呈弱碱性，清除细胞中的污染物或毒素。

故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。

　　海带汤增强代谢、防癌海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程，增强人体的新陈代谢，碘对预防乳腺癌也很有效；还可润肠通便，预防直肠癌的发生；海带中的U-岩藻多糖类物质，可能有杀灭癌细胞的作用。

　　萝卜奶汤补虚益胃白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口，有补虚益胃、瘦身美容之功效；胡萝卜汤具中含有丰富的胡萝卜素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，胡萝卜对肺部也有保护作用。

　　蘑菇汤猴头菇汤对多种癌细胞均有抑制作用，能提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强人体免疫功能，对胃癌、食道癌疗效较好；香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁，可降低血中胆固醇及预防高血压、肾脏病，更能增加抵抗力，香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。

　　鱼汤黄花鱼汤味甘性温，含有蛋白质、多种氨基酸等，能补中健胃、防癌抗癌的作用，特别是对食道癌、胃癌治疗效果；鲨鱼含丰富的维生素A及高浓度的类脂具有明显的抗癌活性，体内有一种快速的杀菌物质可抑制肿瘤细胞生长。

红枣南瓜汤南瓜中含有丰富的钼元素能阻止致癌物质在体内合成，从而预防癌症的发生。

红枣含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、C、P等物质具有预防和治疗癌症、增加血清总蛋白及白蛋白、补血止血，对过敏性紫癜、血小板减少、肝炎等症有辅助治疗之功。

《如何煲汤》