习题八 食品添加剂的测定.docx

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习题八食品添加剂的测定

习题八食品添加剂的测定

1.

2.

3.

4.简要叙述食品添加剂的功能特点？

5.如何制备供糖精钠测定用的薄层板？

6.简述薄层色谱法测定糖精含量的原理？

7.如何制备聚酰胺、硅胶G薄层板？

8.简要叙述薄层分析法在制板、点样、展开、显色等操作方法应注意哪些关键问题？

9.简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理？

7.叙述糖精钠比色法测定操作中的样品处理操作？

8.解释滴定法测定苯甲酸中样品处理、提取过程中，为什么要碱化后用氯化钠饱和？

提取中为什么又要酸化？

9.简述镉柱的制备方法和保存方法？

10.原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰的基本原理是什么？

铁镁锰的标准贮备液、使用液、标准比色系列如何配制？

11.用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，进行样品消化的步骤如何进行，应注意哪些主要操作问题？

12.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁含量时，在准备仪器过程中应注意哪些主要问题？

13.用二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量的基本原理是什么？

下列试剂在其中的测定起什么作用：

柠檬酸铵、EDTA溶液、四氯化碳？

14.如何提取枸杞子中的枸杞多糖？

15.在用高锰酸钾滴定法测定茶叶中茶多酚含量时，对茶叶中茶多酚如何提取？

滴定时如何保证滴定的准确度？

16.用微量邻苯三酚自氧化法测定茶叶中SOD活性时，对茶叶中的SOD如何提取？

在对SOD活性的评价时应注意哪些问题？

17.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，在硅胶G薄层板上点上四个点，这四个点的操作如何进行？

各点的作用是什么？

18.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，对展开结果如何观察？

19.简述胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量的操作步骤、计算公式、判断方法。

20.对食品包装用塑料成型品的检测前，应先进行浸泡，所用的浸泡液有几种？

如何用浸泡液对塑料成型品进行浸泡？

21.塑料品种的简易鉴别方法有几种？

请简述密度试验法和硬度试验法的操作和判断方法。

四选择题

1.芒硝是指下列物质（）

A.二丁基羟基甲苯　B.亚硝酸钠C.硝酸钠D.苯甲酸钠

2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（）

A.硼砂B.山梨酸C.苯甲酸D.BHT

3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（）

A.　0.232B.　1.0C.　6.25D.　1.232

4.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（）

A.提取亚硝酸盐B.沉定蛋白质C.便于过滤D.还原硝酸盐

5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以（）表示的。

A.异戊醇B.异丁醇C.丙醇D.乙醇E.异戊醇异丁醇

6.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（）

A.将板放入展开剂中B.将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5CM

C.将板浸入展开剂中泡1～2小时D.将板悬挂在层析缸中

7.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在展开后三者移动的距离为（）

A.苯甲酸>山梨酸>糖精B.苯甲酸<山梨酸<糖精

C.山梨酸>苯甲酸>糖精D.苯甲酸>糖精>山梨酸

8.下列物质具有防腐剂特性的是（）

A.苯甲酸钠B.硫酸盐C.　BHTD.　HPDE

9.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入（）作蛋白质沉淀剂

A.硫酸钠B.CuSO4C.亚铁氰化钾和乙酸锌D.乙酸铅

10.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法B.盐酸萘乙酸比色法

C.格里斯比色法D.双硫腙比色法

11.比色法测定食品SO2残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰

A.四氯汞钠B.亚铁氰化钾C.甲醛D.氨基磺酸铵

12.可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有（　　）

A.721型分光光度计　B.UV110紫外分光光度计　

C.原子吸收分光光度计D.RP-410农药残留快速测定仪

13.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（　）

A.硅胶G薄层板　B.聚酰胺薄层板　C.硅藻土薄层板　　D.Al2O3薄层板

14.对硅胶G薄层板进行活化的温度是（　）

A.20℃　　　B.80℃　　　　C.200℃　　　　D.100℃

15.哪种溶液不是用于检测塑料成型品的浸泡液（　）

A.水　　　B.无水乙醇　　　C.正己烷　　　　D.4%乙酸

16.下列哪种不是硬度试验法鉴别塑料成型品时要使用到的高级绘图铅笔（　）

A.　6B　　　B.　5H　　C.　6H　　D.　HB

17.对塑料成型品的蒸发残渣含量要求是（　）　

A.水浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L

B.乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不大于60mg/L

C.乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L

D.正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L

五　综合题

　　1.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10kg（样品批号为2005062410），要求测定粗蛋白含量。

①．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。

请写出此后的样品处理步骤。

②．将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容.移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸10.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。

③.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为44.20%,44.15%,44.25%,44.20%,44.10%。

请你写一份完整的检验评价报告。

2、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖10kg（样品批号为20050632415），要求测定SO2的残留量。

①．某分析检验员称取经混匀的白砂糖5.50g于50mL烧杯中。

请写出此后的样品处理步骤。

②．吸取二氧化硫2.0ug/mL的标准使用液0.00,0.20,0.40,0.60,0.80,　1.00,1.50,2.00mL,分别加入25mL带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到10mL,然后各加入1mL1.2%氨基磺酸铵溶液，1mL0.2%甲醛溶液，1mL0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用1cm比色皿，以零管为空白，在波长550nm处测吸光度分别为0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。

请你以SO2含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的标准曲线。

③.吸取样品处理液5.00mL置于25mL带塞比色管中，按绘制标准曲线的步骤进行显色测出吸光度为0.165,请计算该白砂糖的SO2含量（g/kg）。

④.该分析检验员对该白砂糖的SO2含量进行了五次平行测定,结果分别为0.0051g/kg,0.0050g/kg,0.0052g/kg,0.0049g/kg,0.0032g/kg。

请你写一份完整的检验评价报告。

　　3、称取茶叶样品1.2316g，样品处理后用蒸馏水定容至1000mL,取该试液5.00mL用3.99%高锰酸钾标准溶液滴定消耗体积为8.73mL，空白液消耗的高锰酸钾毫升数为0.25mL。

计算该茶叶样品中茶多酚的含量。

　　4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定，吸取酒样1.0mL置于25mL比色管中，另吸取0.00，0.10，0.20，0.30，0.40，0.60，0.80，1.00mL0.50mg/mL的甲醇标准溶液分别置于25mL比色管中并在各管中加入0.50mL无甲醇的60%乙醇溶液。

　　于试样管及标准管中各加水至5mL,再依次各加入2mL高锰酸钾-磷酸溶液，混匀，放置10min,各加2mL草酸-硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5mL品红-亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静置0.5h，用2cm比色皿，以零管为参比，于波长590nm处测定吸光度。

标准管分别为0.039,0.076,0.140,0.181,　0.225,0.351,0.472；试样管为0.088。

　　请你计算被测酒样的甲醇含量。