食材供应各项工作管理制度.docx

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食材供应各项工作管理制度

食材供应各项工作管理制度

1、卫生保障制度

1.1做好物资质量、数量，进、发货登记工作，做到先进出。

凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产H期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。

1.2定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用FI期。

1.3仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、生锈盖的食品。

1.4应保持空气干燥，地而干净，做好防鼠、虫、蝇及防蝉螂工作。

1.5易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。

1.6食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的朵物。

1.7保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

1.8每次检查，都必须有记录。

记录必须完整、齐全，并存档。

2、文明服务制度

2.1热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。

2.2执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。

2.3主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐清楚，用词准确。

2.4在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权谋私。

2.5遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成木职工作。

2.6积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。

3、绩效考核制度

3.1考核目的：

最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方而提供科学、合理的管理依据。

3.2适用范围：

本制度适用于木公司所有人员。

3.3考核作用:

（1）职务调整、奖金分配的直接依据；

（2）为下一年度考核提供原始依据；

（3）发现管理盲点，提供管理经验。

3.4考核原则：

以量化的业绩和Fl常工作表现为依据，坚持公开、公正、透明的原则。

（1）一致性：

一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期：

（2）客观性：

考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；

（3）时限性:

仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数据考核。

3.5考核内容：

（1）根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，具体见绩效考核手册；

（2）具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、工作质量、出勤等内容构成；

（3）根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核体系，争取更为客观实际。

3.6考核时间：

（1）月度考核：

次月的第1个星期考核上个月的绩效；

（2）季度考核：

次季度的第2个星期考核上季度的绩效；

（3）半年考核：

每年7月第2个星期开始；

（4）年度考核：

在次年1月的第2个星期考核。

3.7考核流程

（1）数据收集：

收集员工客观数据，如考動、违纪、奖励等情

况;

（2）填写表格：

相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；

（3）计算结果：

根据考核细则计算被考核人考核得分；

（4）绩效沟通：

依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；

（5）完善体系：

根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修订。

3.8考核结果

（1）公示考核结果；

（2）根据考核体系规定进行考核激励。

（3）将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。

4、人事管理制度

4.1员工上班做到不迟到、不早退。

4.2员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。

4.3严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。

4.4下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安全隐患。

4.5工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配送中心。

严禁将私人物品带入工作岗位。

4.6员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。

如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送至公安机关。

4.7上班时间严禁做工作之外的事情。

4.8服从上级领导，认真完成各项任务。

4.9休假事先要向公司办公室请假，批准方可。

4.10如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准后方可办理离职手续。

4.11增强動俭意识，养成良好的节约习惯。

4.12员工除完成每日配送的各环节基木工作之外，还需要完成木公司正常运转的相关工作。

4.13员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。

学会沟通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及质量要求。

4.14员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助，以达到工作上精益求精，提供工作效率。

5、从业人员健康管理制度和培训管理制度

5.1健康管理制度

1从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查身体的事情发生，同时进行相关培训。

3食品卫生管理人员负责组织木单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行H常监督管理。

对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

4凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长凉子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6食品从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

5・2培训管理制度

1食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上1_1_1

冈；

2食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

3定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

4培训内容：

《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规;

5新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

6.1建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

6.2食品经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。

废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

6.3食品经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。

除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。

6.4食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。

6.5各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。

直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。

6.6清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。

6.7场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保

存时限不得少于2年。

7、安全防范管理制度

为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害”原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给自己造成伤害,公司现对员工安全防范管理规定如下：

7.1凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。

7.2新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格后，方可签订劳动合同。

7.3公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范管理制度。

否则，公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚，造成损失由木人按责赔偿。

7.4公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须按要求在公司内食宿，若私自离开公司、外出，在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其木人自行负责。

7.5公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。

7.6员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通法规的员工,所导致发生的一切意外交通事故责任自负。

7.7员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果，均由员工自行负责。

7.8员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车间岗位工艺流程以及安全规定进行操作，确保人身安全。

7.9生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求的劳动防护用品，按规范操作，否则，发生不安全事故，责任自负。

7.10各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神状态，规范员工安全操作行为，对精神不佳员工一律不许上岗。

8、物资采购管理制度

8.1食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。

8.2采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。

8.3采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。

认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。

记录、票据的保存期限不

得少于2年。

8.4采购的食品容器、包装材料和食品工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。

8.5运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。

运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

8.6采购食用物品入库前应进行验收，岀入库时应登记，做好记录，建立台帐。

9、商品检验制度

9.1为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

9.2食品经营者必须遵守本制度。

9.3列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、干菜等食品。

9.4经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

9.5经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包

（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（3）根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；

（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

9.6食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

9.7经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

9.8经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

9.9市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

9.10市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证,应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

9.11经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

10.商品进货台账管理制度

10.1公司采购食品必须建立台账记录制度。

10.2所购物资与购物凭证相符。

10.3台账应如实记录进货时间、食品名称、数量、产品来源、是否索证、供货商及其联系方式内容。

10.4将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先后次序有序整理，妥善保存备查。

10.5从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的,应留存每笔供货证明清单。

10.6供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。

10.7索取的资质应该在有效期限内。

10.8供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。

10.9建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。

10.10米购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。

10.11购进记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

10.12妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后12月。

11.商品出货管理制度

（1）客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。

（2）所有带货必须随车携带具体的送货清单。

（3）为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。

如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。

（4）因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。

（5）客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。

（6）在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。

（7）商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。

交接过程中，如实

际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。

（8）客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。

12、商品安全管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

12.1岗位责任制度

（1）负责人岗位职责：

对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

（2）管理人员岗位职责：

对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

（3）购销人员岗位职责：

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

12.2从业人员卫生管理制度

（1）凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

（2）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括•病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗岀性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（3）注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

12.3销售管理制度

（1）经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

（2）《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醍目位置。

设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

（3）食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食

品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

（4）散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。

按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。

直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。

应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。

销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。

操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

（5）生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

12.4仓库管理制度

（1）食品仓库必须做到专用，不得存放其他朵物和有毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。

食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。

设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

（2）食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

（3）食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地而40厘米以上。

食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

12.5除虫灭害制度

（1）食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。

（2）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。

除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。

使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

12.6卫生检査及奖惩制度

（1）卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

（2）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在

营业前后有检查，检查记录完备。

严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

13、商品配送日常工作质量检查制度

13.1对配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；

检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

13.2各项内容的检查分别或同时进行。

（1）卫生检查：

每日一次，含食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）纪律检查：

随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；

（3）设备安全检查：

每月二次，包括设备使用、维护安全工作；

（4）生产检查：

每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。

13.3质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。

13.4属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

13.5对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应

加重处罚，直到辞退。

13.6质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。

每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书而记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

14、运送管理制度

14.1公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册,安全驾驶。

同时遵守公司的其他规章制度。

14.2驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。

14.3驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。

14.4驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。

14.5晚间岀车时驾驶员要注意休息,严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。

驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。

14.6驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。

行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。

如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。

14.7驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。

14.8驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。

14.9驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。

严禁公车私用违者每次罚款100元。

15、货