连锁餐厅门店全套岗位职责说明书.docx
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连锁餐厅门店全套岗位职责说明书
XX连锁餐厅门店全套岗位职责说明书
1．服务员岗位职责
岗位职责说明
岗位：
服务员所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
见习服务员
直属主管:
领班管理人数：
无
岗位目标：
用标准的服务流程服务顾客，确保顾客满意
本岗位的基本要求
参加过基础技能课程的员工，熟悉服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识，懂得接待礼仪。
责任范围：
1.开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用;
2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作;
3.及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍菜品，征询客人酒水并报名称及价格;
4.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为;
5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意;
6.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，工作中出现错误应马上向客人道歉;
7.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级;
8.骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头;
9.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁;
10.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍;
11.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘;
12.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“谢谢光临,请慢走”/“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放;
13.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象;
14.协助餐厅主管做好VIP客户档案与销售工作;
2．迎宾员岗位职责
岗位：
迎宾员所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
见习迎宾员
直属主管:
领班管理人数：
无
岗位目标：
协调店铺空位情况,热情的迎接顾客,快速的为顾客安排最舒适的位置
本岗位的基本要求
参加过迎宾课程且考核成格者均可
责任范围（工作要项）：
1．服从领班的工作安排，掌握和了解每天包厢预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况；
2．认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待客人；
3．礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人；
4．微笑送别客人，与客道别；
5．做好订餐记录工作,并与下一班员工做好交接,以便完整的做好接待服务；
确保顾客满意；
6.完成上级领导安排的其它工作任务;
3．传菜岗位职责
岗位职责说明
岗位：
传菜员所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
见习传菜员
直属主管:
传菜领班管理人数：
无
岗位目标：
快速准确的餐饮品递送至顾客前,确保顾客用餐满意.
本岗位的基本要求
参加过传菜课程且考核成格者均可
责任范围（工作要项）：
1.按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作;
2.面带微笑,仪表整洁,佩戴有姓名且正确的铭牌,站立端正;
3.做好开餐前的准备工作，接受领班的工作分配和指导，按质、按量、按时完成领班分配的各项工作任务.积极配合值台员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作;
4.了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员;
5.将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。
对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）;
6.传菜时要使用托盘，送入值台处，托盘必须保持清洁;
7.餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
8.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，清理好岗位卫生，接受检查。
4．传菜组长岗位职责
岗位职责说明
岗位：
高级传菜员所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
传菜员
直属主管:
传菜领班管理人数：
3-5
岗位目标：
能够全面协调好传菜部和楼面和厨房的衔接工作，确保工作畅通开展
本岗位的基本要求
同岗位工作经验一年以上者，做事认真，负责，有责任心，有一定的组织管理能力
责任范围（工作要项）：
1．负责安排传菜部人员的日常工作内容;
2．检查传菜部员工的仪容仪表和礼貌用语的监督执行;
3．负责传菜部人员的日常排班工作，合理安排员工休息，确保营运;
4．协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
5．负责传菜部所需物品的申领和签收工作;
6．协调好传菜部与楼面的配合工作，监督传菜员空时携带脏餐;
7．全面控制出菜顺序，做好划单，掌控并调配菜肴出品;
5．收银员岗位职责
岗位职责说明
岗位：
收银员所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
见习收银员
直属主管:
收银领班管理人数：
无
岗位目标：
快速准确的进行结帐工作，及解决前台顾客的需要；
本岗位的基本要求
通过收银相关培训且正确操作者
责任范围（工作要项）：
1．检查自己工作所需设备，设施是否运行正常，如有问题及时报修；
2．每天下班前，将当日《收银日报表》打好，数据以短信的形式报给总经理；
3．餐前应将各种报表，单据，零钱准备充足，专用器具保证正常使用；
4．熟记当日营销活动及菜品，酒水价格；
5．当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核；
6．当客人时现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机检验，将零钱找给客人并道谢；
7．当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并签字，之后将客人的身份证及签账单{客户联}交给客人并致谢；
8．如客人是酒店的合同签单挂账人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢；
9．当有很多桌同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好解释工作，请客人稍侯，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬；
收银工作结束后，收银员清点现金，并将营业收入锁入保险箱内，次日交与财务部；
6．吧员岗位职责说明
岗位：
吧员所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
见习吧员
直属主管:
收银领班管理人数：
无
岗位目标：
快速有效的按标准进行酒水发放与申请管理工作
本岗位的基本要求
熟悉吧台管理了解物品先进先出管理
责任范围（工作要项）：
1.按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐；
2.工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善.按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作,保证供应不脱档；
3.酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成；
4.发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，保证手续完备,领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量.并做到经常盘点核对，保证帐物相符；
5.各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失；
6.按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，做好先进先出,无破损酒瓶及严重瘪头流入营业场所,并负责好冷藏柜的清洁、保养工作；
7.每天清点盘查储存量，确保数量准确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。
8.保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味协助财务处完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。
9.吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。
做好交接班工作，交接清楚，并有记录
7．收银领班岗位职责
岗位职责说明
岗位：
收银领班所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
见习收银员
直属主管:
主管管理人数：
无
岗位目标：
全面负责吧台的管理工作，协调好收银和吧员的工作，为宾客提供优质服务
本岗位的基本要求
同岗位工作经验一年以上者，做事认真，负责，有责任心，有的组织管理能力
责任范围：
1．负责检查吧员和收银员的仪容仪表和礼貌用语的监督执行；
2．检查所属区域的卫生工作；
3．全面负责吧员和收银员的日常排班，合理安排员工休息，确保营运；
4．监督收银的日常工作，对于工作中的不规范要及时给予纠正；
5．监督吧员的日常工作，以确保酒水能够准确迅速的发货；
6．做好每日营业报表的统计工作；
7．对于估清菜品及时修正设置；
8．监督并规范各种结账方式；
9．了解员工的思想动态，发现问题及时解决，解决不了的及时上报上级；
10．负责吧台各种所需物品的签领工作和申报工作；
8．PA岗位职责
岗位职责说明
岗位：
PA所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
见习PA
直属主管:
领班管理人数：
无
岗位目标：
能够快速将所属区域的卫生清理干净，并在开餐间时刻保持干净，清爽
本岗位的基本要求
身体健康，吃苦耐劳，有责任心，年龄35---50岁左右，女性优先；
责任范围：
1．上班后，清理所属区域的卫生工作，
2．男女洗手间的厕纸，洗手液，擦手纸，保证供应
3．清理公共区域的地面卫生，先扫后拖，保证地面无垃圾，杂物
4．更换及清理公共区域垃圾桶的卫生
5．电梯内外的卫生，要保证电梯内外明亮
6．餐中协助服务人员做好收台工作
7．餐中协助服务人员做好餐具清洗工作
餐中定期对卫生间进行清理，打扫，使其保持干净
9．高级服务员岗位职责
岗位职责说明
岗位：
高级服务员所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
服务员
直属主管:
餐厅领班管理人数：
10-15
岗位目标：
协助领班做好本区域的员工对客的日常接待工作
本岗位的基本要求
资深员工，在本餐厅工作满半年以上者，业务技能水平超出一般员工
责任范围（工作要项）：
1．高级服务员的又一称谓是“训练员”，需具备很好的示范能力，负责对新进员工的带训工作；
2．日常工作中，其业务技能要在一般普通员工之上，熟悉掌握各岗位业务技能和工作流程；
3．在餐厅工作中起到基层的带头作用，应时常做好表率；
4．在餐中带头，为客户提供优质的个性化服务；
5．了解员工思想动态，主动上报领班或主管；
6．积极协助领班安排的其他任务，全面落实工作任务；
主动学习他人管理经验，积极参加公司组织的各项业务技能训练，为加强自身的管理能力学习；
10．领班岗位职责
岗位职责说明
岗位：
领班所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
高级服务员
直属主管:
餐厅主管管理人数：
10-15
岗位目标：
能够安排并带动好整个班组的日常工作，为宾客提供优质服务
本岗位的基本要求
同岗位工作有1年以上的经验，有责任心，做事认真，灵活
责任范围（工作要项）：
1．开餐前负责检查员工的仪容仪表工作，不合格者责令其改正
2．检查所属区域的开档，收档卫生工作
3．对于不合格的工作规范给予及时的纠正和指导
4．全面负责本区域员工的日常排班，合理安排员工休息，确保正常营运
5．关心员工。
了解其思想，及时沟通，上报
6．凡事起到基层带头作用，以身作则，积极引导员工健康向上
7．收集，了解客户对菜品，服务的要求，及时上报
8．有主人翁的责任感，督促员工做好节约用水用电的节能工作
9．控制所属区域的易耗品的使用与领用，节约成本，降低消耗
10．协助主管做好月底楼面盘点工作
11．积极下达上级的工作安排和执行落实情况
12．接受和处理客人投诉，解决不了的问题，及时上报
13．积极完成上级安排的其他任务
带好本班组员工提供给宾客优质的服务。
11．主管岗位职责
岗位职责说明
岗位：
主管所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
领班&组长
直属主管:
店长管理人数：
10-15
岗位目标：
全面协调楼面各岗位工作，保证人员充分，各环节运转通畅，为宾客提供优质服务
本岗位的基本要求
有强烈的责任心，在同岗位工作满二年的管理经验，做事认真，灵活
责任范围（工作要项）：
1．协助上司主管好日常事务，处理日常事务，直接对上司负责；
2．督促下属履行职责，并指导工作；
3．了解下属的思想状况及时开导，及时反馈；
4．检查下属的工作质量和认真态度，把好业务质量关；
5．主动帮助下属解决工作及生活中的困难；
6．管理好本部门的物质用品，节约开支，控制成本；
7．接受并处理客人投诉；
8．负责员工班前例会，总结前一个饭市的不足，布置新的工作任务；
9．餐前环境卫生检查，及时了解预订情况，做好餐前准备工作，发现不足及时改进；
10．坚持跟班，及时检查，现场督导；
11．巩固老客户，开拓新客户，了解客人对菜肴，服务，用餐环境的反馈，及时汇报上司；
12．收市时检查好所有的水源，电源，做好用具清洁并妥善保管；
13．负责员工排班，检查员工考勤和纪律情况；
12．店长岗位职责
岗位职责说明
岗位：
店长所属部门:
营运部
所属单位：
门店下属对象：
主管级以下
直属主管:
区域经理管理人数：
30-50
岗位目标：
全面负责楼面工作，统筹协调餐厅管理，维持良好的运营提供优良的顾客服务
本岗位的基本要求
三年以上的管理经验，较强的组织管理协调能力，有很强的责任感
责任范围（工作要项）：
1．全面负责餐厅的经营工作，领导员工积极完成酒店下达的月度或年度的经营指标，分析，预测经营状况，及时与老总沟通汇报；
2．根据市场情况协调厨师长，做好经营调整，制定各种菜式，推陈出新；
3．控制食品和饮品的的标准，规格和要求做好经营成本的预算，核算，加强食品和饮品的管理；
4．有目的组织每日管理层例会，控制会议时长，和会议内容，杜绝会议内容空洞，无内容；
5．参与完善酒店守则，制度，按照酒店管理手册的标准和操作规程，检查并监督各级人员做好各项工作；
6．做好员工的思想工作，做好员工的队伍建设，建立一支作风优良，纪律严明，训练有素，适应需要的员工队伍，重视员工的岗位培训工作，制定月培训计划；
7．关心员工工作，生活，提高酒店的团队凝聚力；
8．积极组织监督各岗位的安全卫生工作，发现问题及时处理；；
9．营业期间坚持在一线指挥，调制各岗位的工作，妥善处理客人投诉，及时发现和纠正服务中出现的问题；
10．做好贵宾的接待工作；
11．控制酒店的经营费用，在收银方面等必须严格把关；
12．积极开拓市场，巩固老客户，发现新客户，挖掘市场潜能；
13．遇到重大突发事件，必须及时处理，并报总经理；
14．工作中积极创新，发挥主人翁的责任感；
15．认真学习新的管理经验和方式，结合本酒店实际情况加以分析和改进；
16．负责每月楼面的盘点与结果考核工作；
17．做好下属的发展规划；
升级会员 