人教版化学必修2《基本营养物质》学案.docx
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人教版化学必修2《基本营养物质》学案
人教版化学必修2《基本营养物质》学案
第三章第四节基本营养物质
（2）
【学习目标】
1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用
【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。
【预备知识】
【基础知识】
一、糖类的存在及应用
（1）葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
（2）蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
二、油脂的存在及应用：
（1）油脂分布十分广泛：
各种、中都存在有一定数量的油脂，特别是和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。
人体中的脂肪约占体重的。
（2）油脂的用途十分广泛：
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生
的营养物质。
油脂能增加食物的，增进，保证机体的。
另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。
三、蛋白质的存在及应用
（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类
氨基酸
（2）蛋白质的存在:
（3）蛋白质的应用:
①蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。
②蛋白质的工业用途：
动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
③酶是一类特殊的，是生物体内重要的。
例1下列关于油脂的叙述中不正确的是（）
①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它
A．①②B．③④C．②③D．②⑤
例2下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）
A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给
B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
【疑点反馈】：
（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）
【基础达标】
1．有关天然产物水解的叙述不正确的是（）
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终
产物不同
2．“民以食为天，食以安为先”。
近年来
屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安
全。
劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法正确
的是（）
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的
气味
D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
3．下列说法不正确的是（）
A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油
B．油脂是产生能量最高的营养物质
C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
4．一般的植物油外观呈淡黄
色，在植物油中滴加碘
水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是（）
5．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（）
试剂：
①新制Cu（OH）2悬浊液②碘水③浓硝酸
现象：
a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色
A．②—a、①—c
、③—b
B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b
D．②—c、③—a、①
—b
6．下列说法正确的是（）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
练方法技巧
——皂化反应完成的判断技巧
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）[]
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
题号
1
2
3
4
5
6
7
答案
【拓展提升】
8．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。
长期摄
入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）。
下列说法正确的是________。
A．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子中含6个
H2O
B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖]
C．葡萄糖为人体提供能量
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
（2）木糖醇[CH2OH（CHOH）3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。
请预
测木糖醇的一种化学性质：
________________________________________________________________________。
（3）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。
蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。
下列
说法错误的是____________（填序号）。
A．蛋白质都属于天然有机
高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
（4）香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。
乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳
溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：
_______________________。
9．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
请回答下列问题：
（1）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3min～4min，然后用碱
液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
]
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________________（填试剂[
的名称），加热后再根据实验现象判断。
（2）油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
（3）乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。
不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺（Melamine）来“提高”奶粉中的蛋白
质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为____________，含氮量（氮元素的质量分数）为
________；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是（）
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物
D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含
量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。
【参考答案】
1．D[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其水解的共同产物是甘油（丙三醇），A项正确；可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全，B项正确；纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖，D项错误。
]
2．C[蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C项正确。
]
3．A[油脂的状态取决于分子中碳碳不饱和键的比例，不饱和程度越大，其沸点越低，故A项错误。
]
4．C[植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度降低，则由液态变为固态，C项正确，A、B错误；油与氢气加成方可制得人造脂肪，D错误。
]
5．C[利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。
]
6．D[糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、P等元素，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质是高分子化合物，C项不正确。
]
7．D[油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C项错；皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸颜色变化判断反应是否完成，故A、B项错。
]
8．
（1）BCD
（2）能与羧酸发生酯化反应（或其他合理的答案均可）（3）AC（4）CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br
9．
（1）①C6H12O6②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液
（2）高级脂肪酸（3）①C3H6N6 66.7%②A③18.8
解析（3）①由结构式可知三聚氰胺的化学式为C3H6N6，w（N）＝（14×6）÷（12×3＋6＋14×6）×100%≈6
6.7%；②由三聚氰胺的结构及其存在形式可推测其相关性质；③由题意，500g×16%＝m（C3H6N6）×66.7%×6.38，解得m（C3H6N6）≈18.8g。
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