饭店值班经理一日工作流程.docx

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饭店值班经理一日工作流程

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店长（值班经理）一日工作流程

一、09:

30根据早上上班情况提前10分钟到岗：

1、整理当日值班物品（值班记录本、考勤表、本人工作记录本、值班卡）；2、在工作记录本上记录当日工作重点；3、监督所有人员到岗情况并整理当日请假、调休单。

4、督促员工尽快、尽量吃早餐，不许饿着肚子工作。

二、10:

00：

组织召开晨会：

1、整队、检查所有人员的仪容仪表，开始点到并背诵企业口号；2、宣读公司文件，对昨天好人好事进行表彰；3、总结昨日工作并布置当日工作（重点是什么，谁来负责，什么时间完成）；4、列队进场。

三、10：

10：

第一次巡店：

1、检查所有人员打扫卫生情况，是否进入工作状态（是否定岗定人、分工明确）；2、检查菜品采购单并签字；3、督促采购员在11:

10分采购回所需菜品，未采到的要说明原因及做备注；

四、10：

50：

第二次巡店：

1、检查收银区、服务员、传菜员、保洁员卫生打扫情况（卫生间、厨房、餐厅卫生打扫干净、卫生工具放入隐蔽地方）2、检查收银系统，微波炉等电源系统打开正常运行。

3、检查采购员的菜品采购情况。

五、11：

15：

检查迎宾准备情况：

1、收银员、迎宾员、服务员以迎宾姿势站立开始迎宾，笑迎第一批顾客并讲礼貌用语。

2、后台播音人员播放迎宾曲致迎宾词；

六、12：

00---13：

00：

第二次巡店：

1、检查服务员礼貌用语情况，要求服务员随时关注用餐客户的一举一动，及时上前问候有需要帮助的地方；2、检查各个用餐客户的电磁炉使用情况，对电量开的过大的做记录并要求服务员上前用礼貌用语替客户关小些，对需要添加汤水的做记录，要求服务员主动上前问候客户并替客户添汤；3、检查传菜员的传菜速度，和托盘的规范使用情况，动作不规范的随时纠正。

4、检查餐饮区客户的离席情况、督促服务员及时收拾卫生，做好翻台工作；

七、13：

0014:

30：

1、处理顾客投诉；2、检查劳动纪律、服务规范、3、检查菜品消耗情况，并做记录，结合厨师长安排下午的菜量采购预估及预算。

八、14：

3016：

45：

1、安排员工轮班吃午饭及午休；

九、16:

4517：

00：

1、组织召开班前会：

2、整队、检查所有人员的仪容仪表，开始点到并背诵企业口号；2、安排服务员、收银员、传菜员、保洁员开始打扫卫生。

十、17：

1017：

40:

第三次巡店1、检查下午的菜品采购单及采购情况，在采购单上签字，对于没有采购的做备注并说明情况；2、检查卫生打扫情况和各个电路的使用情况。

十一、17：

5018：

00：

1、检查迎宾准备情况：

收银员、迎宾员、服务员以迎宾姿势站立开始迎宾，笑迎第一批顾客并讲礼貌用语。

2、后台播音人员播放迎宾曲致迎宾词；十二、18：

3021：

00：

第四次巡店：

1、检查服务员礼貌用语情况，要求服务员随时关注用餐客户的一举一动，及时上前问候有需要帮助的地方；2、检查各个用餐客户的电磁炉使用情况，对电量开的过大的做记录并要求服务员上前用礼貌用语替客户关小些，对需要添加汤水的做记录，要求服务员主动上前问候客户并替客户添汤；3、检查传菜员的传菜速度，和托盘的规范使用情况，动作不规范的随时纠正。

4、检查餐饮区客户的离席情况、督促服务员及时收拾卫生，做好翻台工作；

十三、21：

0021：

30：

1、处理客户投诉，访问客户对餐厅的意见；2、检查劳动纪律、服务规范；3、安排员工轮班吃晚饭及检查值班情况。

十四、21：

3022：

30：

第五次巡店：

1、检查所有人员的在岗情况并作下午考勤记录；2、针对上午未完成的工作进行二次安排跟踪。

3、检查菜品消耗情况，并做记录，结合厨师长安排明天上午的菜量采购预估及预算。

十五、22：

3023：

00：

1、统计今日营业状况；2、整理值班记录3、处理其它非一线工作（例如：

员工请假、计划明天工作等）。

值班记录表值班人：

年月日星期：

天气：

营业前上午中午下午闭店前备注

值班纪律1、值班人员根据排班表认真履行值班职责；2、值班人员认真交接保管所有值班物品；3、值班人员严格按照值班工作流程认真填写值班记录；4、严格杜绝空班、酒后值班、未经批准私自调班；

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总经理一日工作流程

总经理一日工作流程

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餐饮管理发布时间：

20__年04月14日点击数：

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总经理一月工作“菜单”

通过对饭店总经理一天工作日程的总体描述，让我们继续跟进以天为运转单位的月度作“菜单”。

每月在每天日常运转工作的基础上以主题形式规范月度运转性工作，有5个饭店总经理运转实务的支点：

A.每月主题工作进度表/整体运作主题工作备忘概览表/每月主题工作进度评核表

饭店各职能部门主管（总监/经理）之《主题工作概览/进度表》作为每月主题工作进程的组成部分。

每月主题工作将作为饭店各职能部门主管月度工作业绩评核内容，由人事部门以《每月主题工作进度评核表》对其考评并列入其个人工作档案。

《整体运作主题工作备忘概览表》是饭店整体运作的运转“菜单”，一并列入对饭店各职能部门主管工作业绩评核范围。

上述三表已涵盖主题工作内容、进度、责任部门、协作部门，其职责分明，月度主题性运转工作一目了然。

B.部门一周工作述职报告

《一周工作述职报告》是各部门主管每周必须撰写的概况性工作报告。

本周工作概述是对本周工作的归结；下周工作计划是下周即将展开的工作内容。

该《报告》每周末下班前通过行政秘书呈交于总经理，便于总经理了解该部门整体运作工作内容，总经理的批示起着提示和跟进作用。

B.总经理月报

它是总经理对一个月以来饭店整体运作及系统运转的工和总结，以《月报》的形式分为业态背景（中/宏观）、工作概述（微观）、系统业务（部门）及月报附录（报表）四大部分。

该《月报》是饭店整体运作的集大成者。

C.饭店系统运转专题会议纪要

饭店日常运转的工作指令更多的是通过饭店系统运转会议下达、贯彻、检查。

系统运转会议机制是饭店整体运作的核心和关键。

饭店的系统运转型会议主要包括由各部门主管参加的工作晨会、一周工作指令会、行政例会、教育培训会议、质检分析会议。

此5个饭店运转型会议一般应由饭店总经理或执行交流中心经理亲自主持。

另外7个系统型会议包括：

房务/餐饮/工程/保安/销售/人力资源/财务等系统月度工作例会。

凡系统型会议均应由该部门主管主持、相关部门主管或代表列席、总经理等饭店高级行政人员选择参加。

此外尚有不定期地而具有针对性的专题会议。

上述“5+7”系统运转会议都有会议记录，会后整理《会议纪要》并下发各有关部门具体贯彻执行会议决议。

E.饭店重大活动策划专案

饭店营销设计、VIP重大接待活动、节庆促销等都要以企划案形式锁定主题、目标、效果、手段、内容及执行者、协作者等。

这是饭店整体运作专案化的体现。

总经理一年工作“菜单”

饭店总经理在构筑饭店整体运作架构时，除每日以巡检及例会为核心的日常运转模式、每月以主题工作及评审核心为轴心的整体运作模式外，还应有序、有机、有效地建立、控制如下饭店三大整体运作核心体系，即以员工为核心的人力资源体系，以预算为核心的财务督导体系及以产品为核心的服务营销体系。

这是饭店整体运作的三根支柱。

在总经理负责制的饭店经营体制下，总经理是饭店重大决策的制定者。

他每年的营运性工作重点应侧重于以下几个方面：

A.饭店中长期战略规划

包括：

（1）涉及饭店今后发展方向和发展目标的重大决策，以及为维护饭店的良好信誉而开民用工业的工作，饭店内外关系的协调。

每年下半年制定的后三年饭店经营的滚动式计划和在此基础上制定的下一年的经营预算是饭店规划和发展的重要内容。

（2）在此基础上制定饭店的设备设施维修保养更新改造计划。

饭店的设备设施维护良好，这是饭店资产保值增加的前提。

（3）饭店的经营发展方向和经营战略的制定和确立。

（4）饭店人力资源的开发和管理计划的制定等。

B.饭店市场推广

每饭从它诞生之日起，就与市场密不可分。

市场是饭店经营活动的轴心，而顾客是市场的主宰。

”OurCustomerAreWinners.”（我们的客户是赢家）赢得了顾客就是赢得了市场；而赢得了市场，就等于赢得了成功。

这里的市场指的是客源细分市场。

总经理在做长期、细致的客源市场分析研究后得出的市场定位须以相应的产品组合设计来完成其营销目标，要积极地组织市场推销工作。

饭店员工的优质服务也是实现促销的手段之一，这就是服务营销的本质。

饭店作为经营企业，它也毫不例外地获得最大利润为自己的最终目标。

企业要生存发展就要不断扩大自己的规模。

“东方不亮西方亮”，多元化的经营，可以减少饭店业目前的买方市场风险。

一旦饭店受到冲击，其他方面可以弥补。

多元化经营，可以为饭店企业的发展寻求新的经济增长点。

同时，它还能使饭店的人力资源，财力资源，物力资源得到更高层次的合理配置使用。

D.饭店人力资源开发

饭店整体运作的核心是总经理，他负责日常经营活动的全面管理和统一指挥。

饭店总经理重视人力资源管理首先是选拔好饭店中高级人员。

特别是选好副总经理、驻店经理及部门主管。

E.饭店经营决策

决策在现代饭店整体运作中居于首要地位。

总经理决策水平的高低，直接影响到现代饭店的经营成果。

饭店总经理如何捕捉市场经济发展的最新信息，科学掌握饭店营运发展的趋势，抓住机遇及时调整经营策略进行科学有效的决策，使饭店在市场中获得成功，取得良好的经济效益，这是经营决策的目的。

F.饭店的财务管理

财务管理是饭店管理的“灵魂”。

每个企业以获得最好的经济效益，获得最大利润为最大目标，财务决策在饭店管理中起着不可缺少的重要作用。

总经理对饭店财务工作的管理，首先要抓好每年下半年制定的三年经营滚动预算，然后，再根据三年滚动预算做未来第一年经营预算。

为了促使经营状况良性循环，总经理每月都要对来自于各部门的预算报告加以整合，完成整个饭店及各部门预算完成情况的分析评述，并进行研究讨论。

其次，总经理还要对同行饭店的经营情况做出分析比较，了解本饭店在本地区与其他饭店的竞争中处于什么样的地位。

通过分析，调整饭店的经营策略和方向。

第三，总经理要依靠财务总监对饭店内部的各项财务工作进行具体管理。

总经理要特别关注对成本控制，包括应收款的信用控制，开源节流的管理，关注每月每日的饭店营业情况。

G.饭店的公共关系

饭店总经理，应该是一位出色的公共关系方面的专家。

他是饭店形象的代表，做好饭店的对外公共关系方面的工作是总经理的重要职责。

一个饭店的形象如何，很大程度上取决于总经理的行为及其形象，以及总经理对公关工作的态度、做法和专业程度。

建立融洽、良好的公共关系，可以为饭店经营管理打下良好的外部环境基础。

经营一个饭店与社会各界有着千丝万缕的联系。

各级政府和部门、海内外旅行社、工商税务部门等等，都需要总经理运用公关手段，来协调和处理好与他们的关系。

建立良好的公共关系，还有一方面的内容就是要经常保持与来店VIP客人的接触。

饭店总经理经常访问老客户，会使客人感到荣耀和光彩。

总经理有重点地拜访客人，使空和感到很亲切，会再度光临。

总经理重视公共关系工作的另一层面在重视企业形象的设计（Corporateldentity）。

总经理要经常策划本饭店在社会各界的良好形象设计，以使自己的饭店在本地区、乃至全国和世界范围内有良好的口碑。

友情提示：

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