化验员有关标准试题.docx

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化验员有关标准试题

2、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器

6、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号

16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃

21、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）

A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.5

23、GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（B）

A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法

24、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B）

A、8%B、5%C、3%D、2%

26、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20minB、30minC、45minD、20min

54、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂

B、规定不得加入的即为不能添加的

C、未对加入量进行规定的可任意添加

D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

55、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（　D　）

A、国家标准　　　B、行业标准　　　　C、企业标准　　　　D、卫生标准

56、下列标准代号属于国家标准的是（　A　）。

A、GB10792　　　　　B、ZBX66012C、QB/TXXXX　　　　D、Q/JXXX

91．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。

A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法

92、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）。

A、高效液相色谱法B、薄层色谱法

C、气相色谱法D、离子选择电极法

93、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。

A、气相色谱法B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法D、双硫腙光度法

97、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。

A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右

98、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（C）。

A、30％B、25％C、42.0%D、无水分要求

99、糖果水分的测定一般采用（B）

A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、红外线法

101、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量不大于（C）。

A、25.0％B、20.0％C、42.0％D、30.0％

102、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C）。

A、≤20.0

mB、≤20.0nmC、≤35.0

mD、≤35.0nm

103、面粉中含量最高的化学成份是（D）。

A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物

105、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个/g。

A、25B、50C、100D、不得检出

106、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（A）个/g.

A、750B、1000C、2500D、5000

116、国家标准规定的实验室用水分为（C）级。

A、4B、5C、3D、2

128、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

A、1985年9月6日B、1986年9月6日

C、1985年7月1日D、1986年7月1日

142、国家标准的有效期一般为（C）年。

A、2年B、3年C、5年D、10年

162、GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（A）℃

A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2

168、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）。

A、产品名称B、净含量C、产品执行标准

D、制造者（或经销商）的名称和地址

169、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

（B）

A、国家法律法规要求；B、国家相关法律法规和标准的要求

C、产品标准要求；D、企业相关规定要求

170、炒货制品出厂检验项目不包括（）

A、感官B、净含量C、水分D、标签

171、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）

A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化

172、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）

A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具

173、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》

A、中华人民共和国境内B、中国大陆

C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中

179、企业出厂检验项目应（A）

A、满足细则中规定的项目要求

B、严格按细则中要求进行检验

C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验

D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行

180、下列产品中（C）可不离地离墙存放

A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯净水D、包装用纸箱

181、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）

A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目

C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品

183、下列（D）不属于随机抽样方法

Ａ、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样

189、水分检验用分析天平检定周期为（C）

A、三个月B、半年C、一年D、两年

190、在国家、行业标准的代号与编号GB/T18883－2002中GB/T是指（B）

A、强制性国家标准B、推荐性国家标准

C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准

194、我国的标准分为（A）级。

A、4B、5C、3D、2

261、ISO9000系列标准是关于质量管理和质量保证以及（C）方面的标准。

A、质量管理；B、质量保证；C、产品质量；D、质量保证审核。

263、美国国家标准（A）

A、ANSIB、JISC、BSD、NF

267、某产品杂质含量标准规定不应大于0.033，分析4次得到如下结果：

0.034、0.033、0.036、0.035，则该产品为（B）。

A、合格产品B、不合格产品C、无法判断D、都有可能

269、从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（C）。

A、国家标准B、分析方法标准C、食品卫生标准D、产品标准

270、GB/T7686-1987《化工产品中砷含量测定的通用方法》是一种（A）。

A、方法标准B、卫生标准C、安全标准D、产品标准

299、高碘酸氧化法可测定（D）。

A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、α-多羟基醇

300、重氮化法可以测定（C）。

A、脂肪伯胺B、脂肪仲胺C、芳伯胺D、芳仲胺

318、在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（C）。

A、碘的颜色B、I－的颜色

C、游离碘与淀粉生成物的颜色D、I－与淀粉生成物的颜色　

319、配制I2标准溶液时，是将I2溶解在（B）中。

A、水B、KI溶液C、HCl溶液D、KOH溶液　

324、淀粉是一种（A）指示剂。

A、自身B、氧化还原型C、专属D、金属

325、标定I2标准溶液的基准物是（A）。

A、As203B、K2Cr2O7C、Na2CO3D、H2C2O4

401、《产品质量法》在（D）适用。

Ａ、香港特别行政区B、澳门特别行政区

C、全中国范围内，包括港、澳、台D、中国大陆

494、肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（C）。

A、苯甲酸B、胭脂红C、山梨酸钾D、苯甲酸钠

495、肉制品生产过程中亚硝酸钠最大使用量为（A）

A、0.15g/kgB、0.03g/kgC、0.05g/kgD、无限量

513、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

517、企业标准的有效期一般为（B）年。

A、2年B、3年C、5年D、10年

521、标识净含量为240g的产品，按标准规定其允许短缺量为（B）g

A、3B、9C、7.2D、12

522、容量法（铁铵矾指示剂法）测定食品中氯化钠时，所用指示剂为（）

Ａ、硫氰酸钾B、铬酸钾C、硫酸铁铵D、硝酸银

523、肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（）。

A、苯甲酸B、胭脂红C、山梨酸钾D、苯甲酸钠

525、半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（C）。

A、深蓝色B、淡黄色C、桃红色D、亮绿色

526、食品质量安全市场准入标志是（B）。

A、ISO9000B、“QS”C、GMPD、GMC

528、联合国粮食与农业组织的代码为：

（A）

A、FAOB、WHOC、AOACD、ADI

530、在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于（D）。

A、分配色谱法B、排阻色谱法C、离子交换色谱法D、吸附色谱法

531、在色谱法中，按分离原理分类，气固色谱法属于（B）。

A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法

559、罐头食品生产过程中不可加入的色素（D）

A、胭脂红B、柠檬黄C、亮兰D、诱惑红

574、国家标准规定：

制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差不得大于（A）。

A、0.5%B、1%C、5%D、10%

589．用酒精计法测定酒精度，同一样品两次测定值之差不允许（A）。

A、>0.2％（v/v）B、≤0.2％（v／v）C、=0.3％（v/v）D、<0.3％（v／v）

590．标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过（B）。

A、3个月　　　B、2个月　　　　　C、1个月　　D、半年

592、对产品质量、检验方法、运输储存都有规定的文件是（C）。

A、标准化B、1S09000C、产品标准D、订货合同

593、食品中铜的检验方法可用（B）。

A、离子选择电极法　　　　　　　　　　B、原子吸收光谱法

C、KMnO1滴定法　　　　　　　　　　　D、银盐法

595．葡萄酒总二氧化硫测定值不符合CB/T15037-94标准要求的是（D）。

A、68mg／LB、112mg／LC、220mg／LD、260mg／L

596．食用酒精（优级）的色度指标要求正确的是（B）。

A、≤6号　　　B、≤10号　　C、≤8号　　　D、≤5号

600．SO2的测定CB／T15038中规定平行试验测定绝对值之差不得超过平均值的（C）。

　A、2％　　　　B、5％　　　C、10％　　　D、8％

606、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是（C）。

　　　A、保健食品有功能性试验证明　　B、保健食品不做疗效宣传

　　　C、婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D、营养强化食品标注食用方法指导

616、黄酒按GB/T13662-92标准，以含糖量分类，浓甜黄酒的含糖量为（　D　）

A、≥60g/L　　　　　　　　　B、≥100g/L

C、≥150g/LD、≥20.0g/100ml

639、食用酒精乙醇浓度测定要求平行测定试验值之差为（A）。

A、≤0．1％（V／V）B、≤0.15％（V／V）

C、≤0.2％（V／V）D、≤0.3％（V／V）

646、下列甲醇检验不符合白酒国家标准要求的是（D）。

A、0.036g／100mlB、0.36g/LC、0.40g/LD、0.044g／100ml

653、下列白酒按香型分类不正确的是（B）。

A、清香型黄鹤楼洒B、米香型白沙液

C、酱香型茅台酒D、浓香刑古井贡酒

657、黄酒按GB／T13662—92标准以含糖量划分，干黄酒的含糖量为（D）。

A、≤5g/LB、

661．对产品进行质量检验和判定的依据是（C）。

（A）标准化法（B）计量法（C）产品标准（D）质量文件

688、配制质量分数为4％的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是（A）。

（A）称取80g硼酸、1920g水，混匀　　（B）称取80g硼酸溶解定容至2000mI

（C）称取40g硼酸、960g水，混匀　　　（D）称取40g硼酸溶解定容至1000ml

689、GB601标准中规定标准溶液的标定时应（C）。

（A）1人至少每四个平行　　　　　（B）两人每人两个平行。

（C）两人每人四个平行　　　　　　（D）两人每人3个平行

697、食品中铜的测定方法常采用下列中（A）。

（A）原子吸收光谱法　　　（B）离子选择电极法

（c）气相色谱法　　　　　　（D）高效液相色谱法

721．食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（A）。

（A）酚酞（B）甲基橙（C）甲基红（D）溴甲酚绿

732．砷斑法要求测定用锌粒应（C）。

（A）为分析纯　　　（B）为优级纯（C）无砷（D）无铅

739．下列乳品脂肪标准要求不正确的是（D）。

（^）脱脂乳粉特级≤3．0％　　　（B）甜炼乳≥8．0％

（C）干酪素一级≤2．5％　　　　（D）淡炼乳（一级）≥7．50％

741．蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是（D）。

（^）溶液显无色　　　　　　（B）溶液显白色混浊

（C）溶液呈浅兰色　　　　　（D）溶液呈兰色并有黑色沉淀

751．下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）食品名称（B）批号（C）保质期（D）产品执行标准

779．感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其（）。

（A）滋味（B）质地（C）气味（D）组织形态

780．瓶装矿泉水菌落总数指标为（A）。

（^）≤50个／mL（B）≤10个／mL（C）≤100个／ml（D）≤50个／g

781．测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测（D），以进行校正。

（A）环境温度（B）环境湿度（C）蒸馏水温度（D）容器内样品液温

783．GB2759.2－2003中规定果汁中糖精钠最大使用量为（）g／kg

（A）0.15（B）0.20（C）I.5（D）1.0

784．GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应≤（C）mg／kg。

（A）1.0（B）0.1（C）0.5（D）0.3

785．饮料生产用二氧化碳要求（B）。

（A）纯度大于99.9％（B）无异常臭气和杂味

（C）纯度大于95％（D）允许有较微异味

786．软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为<（B）。

（A）30MPN／L（B）3MPN／L（C）3MPN／100mL（D）6MPN／lOOmL

787．软饮料生产用全脂乳粉要求脂肪为（B）％。

（A）25.00—30.00（B）≥25.00（C）20.00-25.00（D）15.00—20.00

791．下列标准不属于技术标准的是（D）。

（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准

792．下面对GB2760-2007代号解释不正确的是（D）。

（A）GB为强制性国家标准（B）2760是标准顺序号

（C）91是标准发布年号（D）2760是产品代号

793．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（B）。

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

838．SB/T10030-92要求烤蛋糕的水分含量为（C）或按企业标准指标执行。

（A）5-10％　　　（B）10-30％　　（C）15-30％　　（D）20-25％

840．SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤（B）。

（A）2.0％（B）3.0％（C）4.0％（D）5.0％

846．我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（D）。

（A）甲醛用于乳及乳制品　　　（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

（C）吊白块用于食品漂白　　　（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色

870．GB／T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为（C）。

A、酚磺酞比色法B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法D、离子选择电极法

872．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（C）原则．

A、有利于保障安全和人体健康

B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果

D、有利于促进对外贸易

884．索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（B）作为抽提剂。

A、无水乙醚　　　　B、乙醚　　　C、石油醚　　　D、乙醇

893．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两

人测定结果平均值之差分别应符合（A）。

A、≤0.15％和≤0.18％　　　　　　　　　B、≤0.18％和≤0.15％

C、均应≤0.15％　　　　　　　　　　　　D、均应≤0.18％

951、下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（　D　）。

A、薄层色谱法　　　　　　　　　　　　　B、气相色谱法

C、高效液相色谱法　　　　　　　　　　　D、EDTA－2Na滴定法

971、我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（C　　）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。

A、色度、酒精度　　　　　　　　　　　　B、洒精度、原麦汁

C、色度、原麦汁浓度　　　　　　　　　　D、酒精度、浊度

977、我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的（　B　）进行分类的。

A、香气　　　　　B、色度　　　　　C、浊度　　　　　　　D、洒精度

1036、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（B）范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。

A、14.0-18.0％B、12.0-18.0％C、10.0-12.0％D、12.0-14.0％

1048、国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（C）。

A、优级≥0.40％：

一级≥0.35％：

二级≥0.15％

判断题

（√）7.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

（　√　）20、标准是生产企业组织生产的依据。

（√　　）27、GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。

（×　　）32、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。

（　×　）36、SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。

（　√　）37、SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。

（√）94、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标定浓度。

（√）100、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。

（×）179、国家标准是国内最先进的标准。

（√）202、凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

（×）270、罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/T5009.3。

（√）396.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

（×）413、中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。

464、（×）根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级。

467、（×）国家标准中规定食用酒精（普通级）的杂醇油含量，应≤0.01g／100ml。

469、（×）GB／T15038-94中规定葡萄酒挥发酸测定两次平行试验测定结果之差应≤3％。

（×）500、食品标签通用标准规定当标准规定的保质（存）期大于12个月时，可以免除标汪保质（存）期。

（√）520．乳制品中亚硝酸盐含量卫生部规定暂行允许为≤50mg/kg.

（√）533．软饮料是指乙醇含量小于0．5％的饮料制品。

（√）534．GBl0789—1996《软饮料的分类》将软饮料分为十类。

（×）535．GBl0789—1996规定果粒果汁饮料的果粒含量应不低于10％（m／v）。

（×）555．国家行业标准要求各类糖果中色泽的感官指标内容是相同的。

（×）556．蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。

（√）569．GB9678.1-2003标准规定糖果中重金属元素铜的含量应小于10mg/kg。

（×）579．国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。

585、（√）GB/T1366-92《黄酒》标准是属于推荐性国家标准。

591、（√）GB/T10781.1-2006以《浓香型白酒》标准是属于推荐性国家标准。

考试题

1、GB/T10792-1995碳酸饮料净含量的测定：

在（）℃下，将样液沿容器壁缓缓倒入量筒中，静置一分钟后，，读取泡沫下的容积数。

A、20±2B、4±2C、37±2D、25±2

2、下列标准代号属于地方强制性标准的是（D）

A、GBXXXB、GB/TXXXC、DB/TXXXD、DBXXX

3、瓶装饮用水菌落总数指标为（）

A、≤50个/mlB、≤10个/mlC、≤100个/mlD、≤50个/g

瓶装矿泉水菌落总数指标为（）

A、≤50个/mlB、≤10个/mlC、≤100个/mlD、≤50个/g

（瓶桶装饮用水卫生标准GB19298-2003）

4、GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应≤（）mg/kg

A、1.0B、0.3C、0.5D、0.25

5、饮料生产用co2含量应≥（）%

A、99.5B、95C、99.8D、99.0

6、下列标准代号属于国家标准的是（）

A、GB10792