化验员有关标准试题.docx

1、化验员有关标准试题2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。A、28 B、25 C、20 D、2321、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

2、（ B ）A、13.5% B、14.0% C、13.5%0.5 D、14.0%0.523、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（ B ）A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法24、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ B ）A、8% B、5% C、3% D、2%26、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25下加热（ B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20min B、30min C、45min D、20min54、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（ D ）A、未进行规定的产品可以加入

3、防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入55、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准56、下列标准代号属于国家标准的是（A）。A、GB10792B、ZBX66012 C、QB/TXXXXD、Q/JXXX91下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法92、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（ C ）。A、高效液相色谱法 B、薄层色谱

4、法C、气相色谱法 D、离子选择电极法93、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（ D ）。A、气相色谱法 B、薄层色谱法C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法97、糕点的水分测定中，应把样品置于（ C ）恒温箱中进行干燥。A、80左右 B、90左右 C、100左右 D、70左右98、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（ C ）。A、30 B、25 C、42.0% D、无水分要求99、糖果水分的测定一般采用（ B ）A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸馏法 D、红外线法101、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量不大于（ C ）。A、25.0 B、20.

5、0 C、42.0 D、30.0102、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（ C ）。A、20.0m B、20.0nm C、35.0m D、35.0nm103、面粉中含量最高的化学成份是（ D ）。A、蛋白质 B、脂质 C、水 分 D、碳水化合物105、国家标准GB70992003要求热加工糕点霉菌数不得大于（ C ）个/g。A、25 B、50 C、100 D、不得检出106、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（ A ）个/g.A、750 B、1000 C、2500 D、5000116、国家标准规定的实验室用水分为（ C ）级。A、4 B、5 C、3 D、21

6、28、中华人民共和国计量法于（ D ）起施行。A、1985年9月6日 B、1986年9月6日 C、1985年7月1日 D、1986年7月1日142、国家标准的有效期一般为（ C ）年。A、2年 B、3年 C、5年 D、10年162、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（ A ）A、95105 B、100110 C、1052 D、1102168、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以不标示（ C ）。A、产品名称 B、净含量 C、产品执行标准 D、制造者（或经销商）的名称和地址169、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。( B )A、国家法律法规要求

7、； B、国家相关法律法规和标准的要求 C、产品标准要求； D、企业相关规定要求 170、炒货制品出厂检验项目不包括（ ）A、感官 B、净含量 C、水分 D、标签171、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（ B ）A、保持产品温度 B、防止产品受潮 C、防虫防鼠 D、便于车辆运输自动化172、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（ B ）A、内包装袋 B、外包装箱 C、包装用容器 D、包装用工具173、在（ A ）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定A、中华人民共和国境内 B、中国大陆 C、各省会以上大城市 D、所有国内的城市中179、企业出厂检验

8、项目应（ A ）A、 满足细则中规定的项目要求 B、严格按细则中要求进行检验 C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验 D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行180、下列产品中（ C ）可不离地离墙存放A、袋装小麦粉 B、瓶装植物油 C、桶装纯净水 D、包装用纸箱181、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（ B ）A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验项目 C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅助品183、下列（ D ）不属于随机抽样方法、等距抽样 B、分层抽样 C、简单随机抽样 D、随意抽样189、水分检验用分析天平检定周期为（ C

9、 ）A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年 190、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 188832002中GB/T是指 ( B ) A、强制性国家标准 B、推荐性国家标准 C、推荐性化工部标准 D、强制性化工部标准194、我国的标准分为（ A ）级。 A、4 B、5 C、3 D、2261、ISO9000系列标准是关于质量管理和质量保证以及（ C ）方面的标准。 A、质量管理； B、质量保证； C、产品质量； D、质量保证审核。263、美国国家标准（ A ） A、ANSI B、JIS C、BS D、NF 267、某产品杂质含量标准规定不应大于0.033，分析4次得到如下结果：0.034、0

10、.033、0.036、0.035，则该产品为 （ B ）。 A、合格产品 B、不合格产品 C、无法判断 D、都有可能269、从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（ C ）。A、国家标准 B、分析方法标准 C、食品卫生标准 D、产品标准270、GB/T7686-1987化工产品中砷含量测定的通用方法是一种（ A ）。 A、方法标准 B、卫生标准 C、安全标准 D、产品标准299、高碘酸氧化法可测定（ D ）。A、伯醇 B、仲醇 C、叔醇 D、-多羟基醇300、重氮化法可以测定（ C ）。 A、脂肪伯胺 B、脂肪仲胺 C、芳伯胺 D、芳仲胺318、在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，

11、这是( C )。 A、碘的颜色 B、I的颜色 C、游离碘与淀粉生成物的颜色 D、I与淀粉生成物的颜色 319、配制I2标准溶液时，是将I2溶解在（ B ）中。 A、水 B、KI溶液 C、HCl溶液 D、KOH溶液 324、淀粉是一种( A )指示剂。 A、自身 B、氧化还原型 C、专属 D、金属 325、标定I2标准溶液的基准物是( A )。 A、As203 B、K2Cr2O7 C、Na2CO3 D、H2C2O4401、产品质量法在（ D ）适用。 、香港特别行政区 B、澳门特别行政区 C、全中国范围内，包括港、澳、台 D、中国大陆494、肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（ C ）。A、

12、苯甲酸 B、胭脂红 C、山梨酸钾 D、苯甲酸钠495、肉制品生产过程中亚硝酸钠最大使用量为（A）A、0.15g/kg B、0.03g/kg C、0.05 g/kg D、无限量513、直接用于食品生产加工的水必须符合（ C ）A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求517、企业标准的有效期一般为（ B ）年。A、2年 B、3年 C、5年 D、10年521、标识净含量为240g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ B ）gA、3 B、9 C、7.2 D、12522、容量法（铁铵矾指示剂法）测定食品中氯化钠时，所用指示剂为（ ）、硫氰酸钾 B、铬酸钾 C、硫

13、酸铁铵 D、硝酸银523、肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（ ）。A、苯甲酸 B、胭脂红 C、山梨酸钾 D、苯甲酸钠525、半微量法测定肉蛋及制品中挥发性盐基氮，其滴定终点为（ C ）。A、深蓝色 B、淡黄色 C、桃红色 D、 亮绿色526、食品质量安全市场准入标志是（ B ）。A、ISO9000 B、“QS” C、GMP D、GMC528、联合国粮食与农业组织的代码为：（ A）A、 FAO B、 WHO C、 AOAC D、 ADI530、在液相色谱法中，按分离原理分类，液固色谱法属于（ D ）。A、分配色谱法 B、排阻色谱法 C、离子交换色谱法 D、吸附色谱法531、在色谱法中，按分

14、离原理分类，气固色谱法属于（ B ）。A、排阻色谱法 B、吸附色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法559、罐头食品生产过程中不可加入的色素（ D ）A、胭脂红 B、柠檬黄 C、亮兰 D、诱惑红574、国家标准规定：制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差不得大于（ A ）。A、0.5% B、1% C、5% D、10%589用酒精计法测定酒精度，同一样品两次测定值之差不允许( A )。 A、0.2(v/v) B、 0.2(vv) C、=0.3(v/v) D、 0.3(vv)590标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过( B )。 A、3个月 B、2个月 C、1个月 D、半年 592、 对产品质

15、量、检验方法、运输储存都有规定的文件是( C )。 A、标准化 B、1S09000 C、产品标准 D、订货合同593、食品中铜的检验方法可用( B )。 A、离子选择电极法 B、原子吸收光谱法 C、KMnO1滴定法 D、银盐法595葡萄酒总二氧化硫测定值不符合CB/T15037-94标准要求的是( D )。 A、68mgL B、112mgL C、220mgL D、260mgL596食用酒精(优级)的色度指标要求正确的是( B )。 A、6号 B、10号 C、8号 D、5号600SO2的测定CBT15038中规定平行试验测定绝对值之差不得超过平均值的( C )。 A、2 B、5 C、10 D、8

16、606、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是( C )。 A、保健食品有功能性试验证明 B、保健食品不做疗效宣传 C、婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠 D、营养强化食品标注食用方法指导616、黄酒按GB/T13662-92标准，以含糖量分类，浓甜黄酒的含糖量为（D）A、60g/L B、100g/LC、150g/L D、20.0g/100ml639、食用酒精乙醇浓度测定要求平行测定试验值之差为( A )。 A、01(VV) B、0.15(VV) C、0.2(VV) D、0.3(VV)646、下列甲醇检验不符合白酒国家标准要求的是( D )。 A、0.036g100ml B、0.36g/L C

17、、0.40g/L D、0.044g100ml653、下列白酒按香型分类不正确的是( B )。 A、清香型 黄鹤楼洒 B、米香型 白沙液 C、酱香型 茅台酒 D、浓香刑 古井贡酒657、黄酒按GBT 1366292标准以含糖量划分，干黄酒的含糖量为( D )。 A、5g/L B、l0gL C、10g/L D、15g/L 661对产品进行质量检验和判定的依据是( C )。 (A) 标准化法 (B) 计量法 (C) 产品标准 (D) 质量文件688、配制质量分数为4的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( A )。 (A)称取80g硼酸、1920g水，混匀 (B)称取80g硼酸溶解定容至2000mI

18、 (C)称取40g硼酸、960g水，混匀 (D)称取40g硼酸溶解定容至1000ml689、GB601标准中规定标准溶液的标定时应( C )。 (A)1人至少每四个平行 (B) 两人每人两个平行 。 (C)两人每人四个平行 (D) 两人每人3个平行697、食品中铜的测定方法常采用下列中( A )。 (A) 原子吸收光谱法 (B) 离子选择电极法 (c) 气相色谱法 (D) 高效液相色谱法721食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( A )。 (A) 酚酞 (B) 甲基橙 (C)甲基红 (D) 溴甲酚绿732砷斑法要求测定用锌粒应( C )。 (A) 为分析纯(B) 为优级纯 (C) 无砷 (D

19、) 无铅739下列乳品脂肪标准要求不正确的是( D )。 () 脱脂乳粉特级30 (B) 甜炼乳80 (C) 干酪素一级25 (D) 淡炼乳(一级)750741蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( D )。 () 溶液显无色 (B) 溶液显白色混浊 (C) 溶液呈浅兰色 (D) 溶液呈兰色并有黑色沉淀751下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A) 食品名称 (B) 批号 (C) 保质期 (D) 产品执行标准779感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其( )。 (A) 滋味 (B) 质地 (C) 气味 (D) 组织形态780瓶装矿泉水菌落总数指标为( A )。

20、() 50个mL (B) 10个mL (C) 100个ml (D) 50个g781测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测( D )，以进行校正。 (A) 环境温度(B) 环境湿度 (C) 蒸馏水温度 (D) 容器内样品液温783GB2759.22003中规定果汁中糖精钠最大使用量为( )gkg (A)0.15 (B)0.20 (C) I.5 (D) 1.0784GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应( C )mgkg。 (A) 1.0 (B)0.1 (C) 0.5 (D) 0.3785饮料生产用二氧化碳要求( B )。 (A) 纯度大于99.9 (B) 无异常臭气和杂味 (C

21、) 纯度大于95 (D) 允许有较微异味786软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为( B )。 (A)30MPNL (B)3MPNL (C)3MPN100mL (D)6MPNlOOmL787软饮料生产用全脂乳粉要求脂肪为( B )。 (A)25.0030.00 (B)25.00 (C)20.00-25.00 (D)15.0020.00791下列标准不属于技术标准的是( D )。(A) 基础标准 (B) 产品标准 (C) 方法标准 (D) 通用工作标准792下面对GB2760-2007代号解释不正确的是( D )。(A) GB为强制性国家标准 (B) 2760是标准顺序号(C) 91是标准发布

22、年号 (D) 2760是产品代号793我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B )。(A) 主要技术内容相同 (B) 技术内容相同，没有或仅有编辑性修改(C) 技术内容有较大差异 (D) 技术上只有很小差异，编写方法基本对应838SB/T10030-92要求烤蛋糕的水分含量为( C )或按企业标准指标执行。 (A)5-10 (B) 10-30 (C) 15-30 (D)20-25840SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为( B )。 (A) 2.0 (B) 3.0 (C) 4.0 (D) 5.0846我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( D )。 (A)

23、甲醛用于乳及乳制品 (B) 硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 (C) 吊白块用于食品漂白 (D) 亚硝酸钠，用于肉制品护色870GBT5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( C )。A、酚磺酞比色法 B、薄层色谱法C、高效液相色谱法 D、离子选择电极法872制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易884索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用( B )作为抽提剂。 A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇893GB601标

24、准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( A )。A、0.15和0.18 B、0.18和0.15C、均应0.15 D、均应0.18951、下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（D）。A、薄层色谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、EDTA2Na滴定法971、我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（ C）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。A、色度、酒精度B、洒精度、原麦汁C、色度、原麦汁浓度D、酒精度、浊度977、我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的（B）进行分类的。A、

25、香气B、色度C、浊度D、洒精度1036、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（ B ）范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。 A、14.0-18.0 B、12.0-18.0 C、10.0-12.0 D、12.0-14.01048、国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（ C ）。 A、优级0.40：一级0.35：二级0.15判断题( )7. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。（）20、标准是生产企业组织生产的依据。（）27、GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。（）32、食品中铜含量的测定可用离子选

26、择电极法测定。（）36、SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0。（）37、SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量12.0。( )94、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（1525）下使用两个月后，必须重新标定浓度。 ( )100、雪糕净含量检验包装袋不计入净含量，但木棒可记入净含量。( )179、国家标准是国内最先进的标准。()202、 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。（ ）270、罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/T5009.3。( )396. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。（ ）

27、413、中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。464、( )根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级。 467、( )国家标准中规定食用酒精(普通级)的杂醇油含量，应0.01g100ml。469、( )GBT 15038-94中规定葡萄酒挥发酸测定两次平行试验测定结果之差应3。( )500、食品标签通用标准规定当标准规定的保质（存)期大于12个月时，可以免除标汪保质(存)期。（）520乳制品中亚硝酸盐含量卫生部规定暂行允许为50mg/kg.( )533软饮料是指乙醇含量小于05的饮料制品。( )534GBl07891996软饮料的分类将软饮料分为十类。( )

28、535GBl07891996规定果粒果汁饮料的果粒含量应不低于10(mv)。()555国家行业标准要求各类糖果中色泽的感官指标内容是相同的。()556蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。()569 GB9678.1-2003标准规定糖果中重金属元素铜的含量应小于10mg/kg。()579国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。585、（）GB/T 1366-92黄酒标准是属于推荐性国家标准。591、（）GB/T10781.1-2006以浓香型白酒标准是属于推荐性国家标准。考试题1、GB/T10792-1995碳酸饮料净含量的测定：在（）下，将样液沿容器壁缓缓倒入量筒中，静

29、置一分钟后，读取泡沫下的容积数。A、202 B、42 C、372 D、2522、下列标准代号属于地方强制性标准的是（ D ）A、GB XXX B、GB/TXXX C、DB/TXXX D、DB XXX3、瓶装饮用水菌落总数指标为（）A、50个/ml B、10个/ml C、100个/ml D、50个/g瓶装矿泉水菌落总数指标为（）A、50个/ml B、10个/ml C、100个/ml D、50个/g（瓶桶装饮用水卫生标准GB19298-2003）4、GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应（）mg/kgA、1.0 B、0.3 C、0.5 D、0.255、饮料生产用co2含量应（）%A、99.5 B、95 C、99.8 D、99.06、下列标准代号属于国家标准的是（）A、GB10792