私人制作冰淇淋.docx

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私人制作冰淇淋

美食材料：

全蛋1个、蛋黄5个、鲜奶油500ml、糖100g、水适量

做法：

1.糖100g，加适量水熬成糖浆，形成软球状；

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2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散，边打边加入糖浆，糖浆要呈细线状慢慢倒入，太快就会将蛋液烫熟并结块，影响成品质量；

将混合液体不停搅打，直至变得稠厚，体积膨大，用电动打蛋机比较好操作，要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿；

3.奶油放进干净的器皿中，打至约6分发，轻轻拌进蛋液中，用手拌匀（不要再用打蛋机）

搅拌均匀后样子

4.送入冰箱冷冻6小时以上即可，此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌，所以很简单

也可以再混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等，制成不同口味的冰淇凌，一样美味可口。

我添加了黑巧克力，口感很浓郁不错

成品：

榴莲冰淇淋

做法：

1.榴莲肉打成泥备用。

蛋黄加一半糖打匀，倒入牛奶。

小火慢慢加热，边搅拌。

此间不能沸腾。

2.直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。

放凉备用。

3.淡奶油加剩余一半糖打至6、7成发。

4.与放凉的蛋黄液，榴莲泥一起拌匀。

入容器。

5.放冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次。

约搅拌3-5次即可。

6.吃时提前放入冷藏室半小时。

百利甜冰激凌

做法：

1，首先是打发奶油。

切记：

一是要从冰箱取出鲜奶油就立刻打发，一旦温度高就不容易打发了；二是现在天气热，要把打发奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一个小时，所以最好用不锈钢的盆，如果是塑料盆，则要把盆放在冰块水里，会比较容易打发。

而且，打发盆要无油无水。

2，把奶油打发成8成，就是这样略微挂在打蛋器上的样子。

3，然后，把百利甜酒倒入打好的奶油中，并搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

4，在室温下放置一会儿鸡蛋要蛋白和蛋黄分离。

在蛋白里滴五六滴柠檬汁（也可以滴三四滴白醋。

）

5，将蛋白打发，打发到蛋白挂在打担器上呈这样的三角状。

6，在打发打蛋白的同时，找一只小锅，锅里放40毫升水，然后到入白糖,喜欢甜的大约要放150克.用小火将汤水煮开而且冒泡泡，且略微发点点点点淡黄。

7，关掉火，迅速把水一点点慢慢倒入蛋白中，边倒还要边打发。

这样，蛋白是甜的，而且沸腾的水还可以给生蛋白消毒。

大家就可以放心使用冰激凌了！

8，从冰箱取出奶油，将蛋白倒入奶油中，用塑料刮刀从上到下迅速而轻轻地混合到看不见白色的蛋白。

9，将溶液倒入比较浅的大盒里，因为这样冰激凌可以迅速冻上，就避免的冰渣感。

还可以加入些你喜欢的果料。

比如我加入的是用百利甜事先腌过三个小时的樱桃碎。

把这一盒子液体放入冰箱冷冻室内12小时。

吃的时候，放入冷藏室15分钟或者室温5分钟软化下，就可以了。

当然，如果你有时间，在冷冻40分钟后取出充分搅拌，这样做两三次，效果会更好。

自制哈根达斯的做法（冰融百利）

做法：

1、咖啡粉用咖啡壶做好浓缩咖啡后，与牛奶、淡奶油搅匀，用小火煮至刚刚沸腾马上关火，降温至不烫手备用。

2、蛋白、蛋黄分离，在蛋黄中加入白砂糖

3、蛋黄搅拌至颜色发白

4、将牛奶咖啡液过筛，冲入蛋黄中。

边冲边搅拌散热

5、把牛奶咖啡液倒入一个大锅里，用小火加热，边加热边搅拌。

6、慢慢搅拌液体会变浓稠，直到铲子上能够明显划出一条印子的时候立马关火，不能沸腾，否则成蛋花了

7、奶糊倒入一个容器中，隔水冷却后放入冰箱冷冻两个小时

8、取出奶糊，用勺子将奶糊搅拌松散，再放入冰箱中盖盖子冷冻。

重复三次后，密封保存。

冰激凌

做法：

1、冰激凌放冷藏室软化，胡桃仁切碎

2、饼干蘸适量酒

3、用大号冰激凌勺舀一团冰激凌，中间插入一块饼干

4、将冰激凌整理成球形，放入冰箱冻硬

5、巧克力、牛油、蜂蜜隔水加热至融化

6、取一个冰激凌球，用刀子摆在巧克力碗上面

7、将融化的巧克力淋在冰激凌球上，使其覆盖一层巧克力

8、迅速拍上切碎的核桃仁，放入冰箱冻硬。

即可

焦糖冰激凌

制作：

1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。

2煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。

3用另一个锅加热鲜奶油。

4煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。

5做好的焦糖奶油。

6蛋黄打散。

7加热牛奶，煮至微滚。

8将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。

9混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。

每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。

倒入保鲜盒保存。

经典香草冰激凌

步骤：

首先制作蛋黄糊

1、蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。

2、将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。

3、牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。

4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。

就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。

5、把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测：

用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。

这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。

制作冰激凌

6、接下来，就可以制作冰激凌了。

将淡奶油倒入无油、无水的大碗中，如果天气很热，最好使用不锈钢大碗，并事先放入冰箱冷冻降温，这样奶油更容易打发。

7、用电动搅拌机打发奶油至六、七成发，也就是淡奶油体积明显膨胀、用勺子舀起再倒下时略呈现堆积感即可。

8、把冷却后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，搅拌均匀。

9、将混合好的冰激凌液放入冰箱冷冻，每隔1小时取出搅拌一次，大约搅拌5次左右。

开始两次液体还没有完全凝固，用手动搅拌器搅拌即可，当液体凝固后，用电动搅拌机的“和面头”搅拌。

搅拌次数越多，冰激凌口感约好。

需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷冻，以方便搅拌。

当然，也可以在冰激凌基本凝固后，也就是约2个小时直接用电动搅拌机器搅拌，之后每一两小时搅拌一次，不少于三次。

冰激凌食用前，需要先从冰箱冷冻室取处，放入室温15分钟或冰箱冷藏室30分钟后再用，口感最佳。

黄桃冰淇淋

做法：

1，黄桃果肉用搅拌机打碎，加入罐头汁拌均。

2，淡奶油加入糖打至6，7分发，浓稠可流动。

3，把1和2用刮刀拌均，冷冻2小时，搅拌一次，再每隔一小时搅拌一次，共搅拌三次，冰淇淋糊浓稠不流动后放入保鲜盒冷冻。

榴莲冰激凌

做法：

1、香草棒对半剖开，刮出内部的香草籽，放进牛奶中煮至刚刚沸腾，关火降至不烫手。

2、鸡蛋分开蛋黄与蛋白。

蛋黄里倒入70克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。

3、香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。

再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，再隔着冰水降温。

4.榴莲果肉用叉子压成细蓉，注意把果肉内的纤维尽量压断。

将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀。

5、淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可。

6、取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里，轻轻拌匀后，再倒回剩余的淡奶油里，大致拌匀后倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可。

榴莲冰激凌就这样做好了。

芒果冰激凌

做法：

先做蛋奶浆：

1.蛋黄加糖混匀；

2.加入牛奶调匀；

3.小火慢慢加热，不停搅拌，（不要让奶浆沸腾，否则就出蛋花了！

）直至奶浆浓稠，用勺子舀起再倒下的时候勺子上能挂住一些蛋奶浆。

接下来就可以制作不同口味的冰激凌了！

芒果冰激凌:

蛋奶浆1/2量淡奶油150克芒果大的1个，小的2个（做的过程中Amy吃了一些，所以芒果的用量少了，成品出来颜色也较浅）

1.2.芒果肉用搅拌机打成泥，加到冷却的蛋奶浆中，搅匀；

3.4.加入稍微打发的淡奶油，拌匀；

5.6.倒入盒子中，盖上盖子，入冰箱冷冻。

每隔45分钟取出用勺子搅动，至少三次。

简易抹茶冰激凌

制作过程：

1）奶油打至浓稠，挂在打蛋器上不落下即可（没有打蛋器用筷子打也成）

2）牛奶，炼乳，抹茶粉倒入奶油中用打蛋器拌匀

3）放冰箱冷冻一小时，拿出继续用打蛋器低速打两分钟

4）冰箱冷冻5小时即可

橘子果肉冰淇淋

做法：

1，橘子剥出果肉，冷藏。

PS：

水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。

恩，看到的水果口味冰淇淋配方都如此建议，具体原因研究中。

2，煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。

然后冷藏降温。

3，淡奶油加入20g糖，搅打至6分发，浓稠。

4，把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。

芒果冰淇淋

做法：

1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。

2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。

3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。

然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。

4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。

在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。

5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。

6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。

（因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。

7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。

之后，每隔半个小时取出来搅打一次。

8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。

图中是最后一次搅打的状态，此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。

太妃糖香蕉冰激凌

做法：

1、厚底奶锅中倒入细砂糖、水（水量以刚没过糖为标准），小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火。

过程参考以下照片。

2、将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要烫到。

（由于淡奶油是凉的，倒入后焦糖遇冷会凝固成团，这不影响之后的操作。

如果提前将淡奶油加热，就会比较容易与焦糖融合）。

接着再倒入牛奶。

将奶锅重新小火加热，并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀，将锅内的香草棒挑出不用。

3、分离出鸡蛋的蛋黄，并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。

将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时，并不停划圈搅拌，以免蛋黄遇热烫熟成块。

隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液，并不停兜底搅拌，加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火，将蛋奶液隔冰水降温。

4、香蕉去皮后，用擦子擦成香蕉蓉（也可以用叉子捣碎，或用食物加工机操作），尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑。

将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后，倒入密封的盒中。

放冰箱冷冻两小小时左右至半凝固后取出，用打蛋器搅打一次，再放进冰箱冷冻。

隔一个半小时后再取出搅打。

这样的重复三次。

最后密封冷冻至全部凝固即可。

蓝莓乳酪冰淇淋

做法：

1、奶油奶酪切成小块，室温软化

2、倒入白糖，用打蛋器打至顺滑

3、倒入酸奶

4、搅拌至顺滑

5、倒入牛奶，搅拌匀

6、加入蓝莓果酱，搅拌匀

7、倒入容器中，放入冰箱冷冻。

每隔一小时充分搅拌一次，共4、5次

8、最后搅拌时，可以分出一部分，加入些饼干碎一起拌匀

蔓越莓蛋奶冰激凌

做法：

1】A材料混合，搅打均匀，放入奶锅

2】奶锅放火上微火慢慢煮至，蛋奶浆挂在勺子背，划一下痕迹不消失，记住熬煮的时候一定要不停搅动，以免糊底

3】熬好的蛋奶浆放冰箱彻底冷藏凉透

4】蔓越莓干用朗姆酒泡好

5】凉透的蛋奶浆，加入淡奶油，香草精华搅匀，放入容器冷冻

6】每一小时取出搅拌一次，连续三次，最后一次加入朗姆酒泡的蔓越莓，搅匀。

冷冻过夜即可食用。

淡奶油稍稍打发一下也成，我家比较喜欢不打发的口感哈！

芒果冰激凌

制作：

1，蛋黄加白糖，搅拌均匀

2，慢慢加入牛奶，混合均匀

3，用小火慢慢加热，不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾，这样鸡蛋会结块。

4，浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失），即成蛋奶浆。

5，芒果压成芒果酱，加入到一份蛋奶液中。

搅拌均匀

6，200ML奶油打至6分发，倒入1中，将拌均匀

7，放入保鲜盒，然后放入冷冻箱，每隔一小时拿出搅拌一下。

冻5小时左右即可。

芒果/草莓冰淇淋

做法：

1、芒果去皮去核切丁（250克）。

其中150克加冰糖小火熬煮，边熬边搅拌，熬至软烂。

凉后加入剩余的100克芒果丁拌匀，备用。

2、500克草莓洗净去蒂切丁，其中300克加冰糖小火熬煮，边熬边搅拌，熬至软烂粘稠。

草莓含水量比较大，熬起来要比芒果费力一些。

凉后加入剩余的200克草莓丁拌匀，备用。

3、鸡蛋加糖打匀加牛奶，小火熬稠，温度控制在90度左右，不要沸腾。

一边熬一边不停地搅拌，最后熬制浓稠，（打蛋器划过之后划痕不会立即消失）

4、准备要盛淡奶油的容器和打蛋头都放入冰箱冷藏。

把淡奶油打发（提起打蛋器时有硬尖角。

）把熬好的蛋黄液倒入拌匀。

5、把开始备用的芒果酱倒入拌匀即成芒果冰激凌。

6、把开始备用的草莓酱倒入拌匀即成草莓冰激凌。

7、放入冰箱冷藏室，每隔半个小时搅拌一次，搅拌3-5次冻硬即成。

抹茶冰激凌

制作：

1、蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。

浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失），连盆放入冷水中冷却。

3、抹茶粉直接加入冷却的蛋黄液中。

3、淡奶油稍稍打发一下。

然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖容器内，入冰箱冷冻。

5、每隔半小时取出，用勺子翻一下。

大约3小时可以吃了。

吃的时候家里有核桃仁，我放了一点，也很不错的，放点坚果类的一起吃，很香甜，也别有一番风味的。

奶油冰淇淋

制作：

做冰淇淋呢,首先要做蛋奶浆

1，蛋黄1个+白糖40克加入牛奶200克混合均匀

2，用小火慢慢加热，不停搅拌，浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）

3，奶油200克稍稍打发（这个时候准备工作就好拉）

4，想吃水果冰淇淋的，来个水果200克，我用了香蕉

5，这是一个大盒子,香蕉200克切碎和冷却的基本蛋奶浆搅拌再加入奶油200克是一份，另一个是冷却的基本蛋奶浆加奶油200克加少许葡萄干，还有一一份是热的蛋奶浆加入10克的可可粉，搅拌，冷却后加入200克奶油就好了。

6，放入冰箱冷藏，第一个小时取出来搅拌一次，以后每半小时搅拌一次，3小时后就可以吃拉，要想冻得更实在，你就明天再吃吧。

巧克力冰淇淋（法式）

做法：

1，先煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却到微热。

2，黑巧克力隔水加热到融化，加到微热的蛋乳冻中搅拌均匀，如巧克力有凝固的小颗粒，可以再隔水加热到巧克力完全搅拌均匀。

3，淡奶油加20g糖，打到6分发，浓稠可流动状。

4，把打发的奶油加到冷却的巧克力蛋乳冻里拌均。

这次我很勤劳的用刮刀拌的。

5，把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层，冷冻90分钟；取出，搅拌均匀；再冷冻60分钟，再搅拌；共搅拌四次，到冰淇淋浓稠，无流动性。

PS：

冷冻时间，视冰箱的冷冻能力和冰淇淋的量来调整。

搅拌次数多，冰淇淋会更细腻些。

6，把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒，冷冻到完全凝固即可。

食用时，如果冰淇淋太硬，可冷藏稍解冻一下再挖取。

无奶油芒果冰激凌

制作：

1.鲜奶用小火加热大约10分钟，煮掉部分水蒸气，增加鲜奶浓度，不要走开避免沸出。

2.芒果剥皮去核后搅成芒果泥，即使没有搅拌器也没有关系，用勺子捣到尽量碎就可以了，有一点果肉也能提高口感。

3.把芒果泥倒入浓缩后放凉的鲜奶中混合均匀，有些果肉不用理会。

之后倒入保鲜盒中，盖上盖子放入冰箱冷冻。

之后和做传统冰激凌一样，每30分钟取出来搅拌一次。

至少需要搅拌4次，这个很重要，一定要严格遵守，图为最后一次的样子。

4.之后再冷冻4、5个小时就可以享用了。

看看是不是和传统冰激凌差不多：

D口味更加清爽。

果味香浓，口感除了滑之外，还有点点冰沙，较特别。

香草蛋奶冰淇淋

做法:

1、香草豆荚剖开，里面满是黑黑的小籽，将豆荚和小黑籽们全部倒入牛奶中

2、细砂糖倒入蛋黄中，打至蛋黄发白

3、小火加热牛奶，煮至将沸未沸的程度（不要煮沸），将豆荚捞出

4、煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中（最好呈流线形），并继续搅打蛋黄

5、将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度，至比较黏稠，期间要不断搅拌。

没有温度计的话，把木勺在锅中沾上蛋奶液，用手指在木勺背面划一下，如有清晰的划痕即可以

6、煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温，并继续搅拌至彻底冷却（此时可加入水果等配料）

7、淡奶油打至6成发，与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀，即可倒入浅底容器中，入冰箱冷冻

8、冻两小时后，取出彻底搅拌一下，如想非常细腻，用搅拌机搅拌比较好，之后隔1小时再重复一次，共4次，最后冷冻4小时以上即可

9、取出在室温放置15分钟，比较好挖取

香芒果肉冰激凌

步骤：

图1：

淡奶油未打发前呈液态；

图2：

加入白糖，打发后呈羽状固态；

图3：

芒果削皮，将芒果切成小丁，取大部分放入搅拌机里打成泥，剩下小半果肉备用；

图4：

将图2与芒果泥拌匀；

图5，打入鸡蛋拌匀，再加入剩下的小粒芒果肉稍拌，入冰箱；

图6：

每隔40分钟取出用搅打一次，重复6-8次后，成固态后即可。