菜谱.docx

菜谱.docx

《菜谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜谱.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

菜谱

一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出我很喜欢吃的木须肉了。

材料

猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法

1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

3.黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

9.出锅前，淋上点香油即可

什锦豆腐鸡蛋羹

17位厨友加分 平均3.9

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

口味鲜美，老少皆宜

材料

原料：

鸡蛋3只香菇20克胡萝卜一根火腿50克番茄一只袖珍菇、青豆、玉米少许

调料：

盐胡椒粉淀粉

做法

1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡萝卜切小丁香菇切丝备好

2）炉具预热好，下火腿青豆等煸炒。

3）然后加水，放入食材煮制10分钟成熟后调味，水淀粉勾芡即可。

小诀窍:

豆腐下锅后不宜多搅动，否则汤色会浑浊。

东北锅包肉

139位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法

１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；

３、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

４、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；

５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

回锅肉

87位厨友加分 平均4.0

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法

预先处理：

将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。

其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。

蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。

俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。

直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。

注意：

郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。

青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦~~

清蒸草鱼

66位厨友加分 平均3.6

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

朋友推荐

材料

葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺

做法

先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

水开后，上锅蒸8分钟。

取出，把盘子里的水倒掉。

加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。

上锅继续蒸5分钟。

把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。

在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。

小诀窍:

蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

葱姜丝不要先放。

香煎土豆饼

848位厨友加分 平均4.1

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

土豆，鸡蛋两个，青蒜，香菜，面粉，盐，五香粉，油

做法

1.土豆两个擦丝，用水淘洗下，然后打两个鸡蛋、加入青蒜和香菜，加面粉（根据自己喜欢菜多还是少，可酌量加水和面粉），调成稠糊状，然后加盐和少许五香粉。

2.平底锅加油，微热时，用筷子拨些菜糊进去，调整成圆饼状，小火慢煎至两面黄色。

脆皮豆腐

45位厨友加分 平均3.8

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

豆腐口感脆嫩，香味足，盐味够味，色泽鲜艳。

材料

白豆腐一块，青椒一个，红椒一个，肉末50克，鸡蛋一个，生粉80克，面粉50克，红椒2小颗，豆瓣10克，香油少许，蚝油小半勺，老抽2克，生抽1克，盐2克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，胡椒少许，。

做法

2.青椒红椒切包米那么大的小块，红椒切细。

豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好，准备烧干净的油，在油温度有140度的热时，就可以将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊，就可以下锅里面炸。

直到将豆腐炸得色泽金黄为佳。

起锅。

然后，就把油倒人有盆，留少许油在锅里面下肉末，炒香加蒜末，加青红椒豆瓣。

直到香味出来，就放水150克，现在开始调味，香油少许，蚝油小半勺，老抽2克，生抽1克，盐2克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，胡椒少许，烧开就可以用生粉水勾芡。

将勾好汁浇在炸好豆腐上，葱花少许撒在上面就可以了。

炸酱面

6位厨友加分 平均4.8

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

主料：

黄瓜，木耳，鸡蛋，西红柿，绿豆牙，芹菜，黄酱，猪肉等

做法

1．先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

2。

回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

然后用水（生水就可）慢慢调匀

3。

肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?

nbsp;葱切成末，备用。

4。

油锅烧热，倒油。

多少视你的喜好而定。

当然不要太少了，否则粘锅

5。

待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。

待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。

这时的火要调成小火

7。

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。

将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9。

待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

10。

吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：

熬酱时千万别放盐！

！

！

因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。

以下是菜码的做法：

1。

黄瓜洗净切丝，备用

2。

黄花、木耳用水发好，备用。

鸡蛋、西红柿备用

3。

绿豆芽、芹菜焯好备用

4。

锅放火上，放少许油烧热。

把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

。

放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。

因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

一碗美味的炸酱面出来了！

平民比萨-平底锅做出美味的火腿比萨饼

145位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

做法很简单，每个人在家都可以尝试，值得一试！

做好的比萨也许没有必胜客的好看，绝对卫生，味道也是不错的。

材料

面粉，牛奶一袋，鸡蛋一个，酵母，白糖一勺，食盐半勺，食用油，黑胡椒粉，番茄酱。

火腿，胡罗卜，辣椒，洋葱，芝士，

做法

2．一，把酵母和牛奶放在一起，搅拌均匀，放置三五分钟后加入面粉，鸡蛋，白糖，食盐，将面揉好了放在一旁发酵，待面粉松软了，就可以准备做了。

我是头天晚上和的面，第二天中午做的。

二，把火腿，胡罗卜，辣椒，洋葱，芝士切成丝；

三，炒锅加入食用油，把二放进去炒，加入食盐和黑胡椒粉进行翻炒，炒熟后放在一边备用；

四，面粉发好后稍微揉一下，擀成薄片，不要太厚了，太厚不容易熟，摊在平底锅上，用手按均匀。

并在面饼上用牙签或者叉子叉上小孔，以方便入味。

把番茄酱均匀的抹在擀好的面饼上。

五，起火，平底锅上加食用油，把面饼放在锅上加热两三分钟后，把炒好的各种丝放在面饼上，掌握好火候，用中小火加热，随时旋转面饼。

十分钟左右比萨就做好了。

也可以观察挨着平底锅的那边的饼的颜色是否变黄，等到颜色变黄了，比萨也可以出炉了。

六，做成后的比萨饼，底下是金黄的，上面是酥软的，味道非常好。

葱香鸡蛋软饼——10分钟搞定美味早餐

514位厨友加分 平均3.9

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

这道葱香鸡蛋软饼，做法和配料都很简单，10分钟就能搞定，不光简便味道也很不错，大家赶快来试试。

材料

富强粉1杯（电饭煲自带），鸡蛋1只，葱花适量，盐适量，水适量

做法

step1：

在面粉中打一只鸡蛋，根据口味放入适量盐，拌匀，再慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状，再将葱花拌入备用；

step2：

平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎黄后，出锅！

赶快享用吧！

小诀窍:

面糊不要和的太稠，要不然摊饼的时候比较困难；

这个分量约可以摊两张饼。

非油炸版---糖醋排骨

1661位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！

材料

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

2、排骨煮好后捞出，控干水分；

3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；

4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；

5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

家常炒面

441位厨友加分 平均4.1

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）

做法

2、1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

鱼香茄子煲

651位厨友加分 平均3.8

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

做法

鱼香汁的调法：

生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉的比例：

3茶匙淀粉+3大匙水

1.材料准备：

茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香

汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。

冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。

（豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量）

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。

（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌

重庆酸辣粉

79位厨友加分 平均4.3

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

1。

豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜

2。

红薯粉（重庆的红薯粉是胖胖的，我用的是韩国式的红薯粉。

调料：

1.生抽（我用了3大汤勺）

2.醋（我用了2大汤勺，觉得还可以多放些2.5到3大汤勺可能更爽）

3.蒜水（蒜一瓣，捣成蒜泥，加一大汤勺开水）

4.姜水（姜一块，捣成姜泥，加一大汤勺开水）

5.油辣椒（多放些哟）

6.香油（一小勺）

7.花椒面

8.香菜

9.葱花

10.油炸黄豆（没有可以省。

不过这东东，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。

做法看我的四川豆腐脑的方子.）

11.碎花生（油酥花生最好）

12.炸菜末

13.高汤（重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。

我对待不要亏待自己的好，头天晚上用小鸡（hen）熬了锅鸡汤。

没时间熬汤的童鞋们，可以用罐装鸡汤代替。

）

把1-7放大腕里，调成汁。

做法

1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟，泡软。

2.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。

一定要煮软，才好吃。

3.将煮好的粉条挑入碗内。

4.把豌豆尖放到热水中烫一下，放入碗中。

5.然后加入高汤和调料。

6.撒上碎花生，油炸黄豆，葱花，香菜，炸菜末。

重庆酸辣粉

104位厨友加分 平均4.5

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

一碗的量

材料

红薯粉条150克猪骨高汤（1碗）干黄豆15克花生15克芽菜末10克油豆泡4个绿叶蔬菜2条碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

姜蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙）

调味料：

酱油1大匙香醋1大匙盐1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻1/4小匙花椒粉1/4茶匙鸡精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特制油辣椒1大匙

做法

高汤做法；猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，

先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

小诀窍:

红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。

韩伟

食谱号（73264）阅读（252,559） 收藏（786） 留言（50）

正宗水煮肉片

416位厨友加分 平均4.3

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮鲫鱼

16位厨友加分 平均4.3

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

鲫鱼3条，鸡蛋1个，色拉油，汤，豆瓣，精盐，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒，干辣椒，芝麻适量

做法

1.将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。

2.将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。

3.锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。

4.下鱼，用大火熬煮。

5.加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。

6.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。

7.撒上芝麻、香菜或香葱即可。

小诀窍:

听米线唠叨：

如果图方便，大家可买现成的麻辣鱼佐料，方便美味。

鲫鱼含有丰富的蛋白质、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；