一周7天菜单.docx

一周7天菜单.docx

《一周7天菜单.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一周7天菜单.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

一周7天菜单

香菇炒上海青的做法（香菇上海青）

做法：

1•先把香菇泡发好，大点的6、7个，小的10个左右，发好后切成三条。

2•上海青洗干净，因为个头大，所以菜梗处顺着切了2〜3下。

3.油烧热之后，将香菇放入煸炒，再将菜倒入翻炒，加少许盐，因为今天有盐局鸡的汤料，所以不用加太多盐，也不用高汤和鸡精。

4.稍收一下汁，装盘。

时间长的话，颜色就不好看了。

素炒平菇

原料：

平菇750克黄瓜1根

葱、姜、蒜末各1茶匙（5克X3=15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法:

1）将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出

用冷水冲净，沥干。

3）黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。

用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4）炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

超级啰嗦：

**买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新

鲜。

1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒这个菜，购买1斤半哈。

**平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

**焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。

**先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。

撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

芫爆土豆丝

胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法

1）将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

红椒切丝备用。

葱姜蒜切末。

香菜切成3厘米长的段。

2）把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

3）锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。

4）炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

超级啰嗦：

**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

**这道菜因需快炒，因此第

（2）步骤中的调味，请提前做好。

不要在炒制过程中，逐一添加。

**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

干锅萝卜的做法（荤素搭配菜谱）

材料:

白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根

调料:

植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗

做法：

1、准备所需材料、

2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。

4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。

5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。

6、放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。

（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）

7、翻炒均匀后加入白萝卜片。

8加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。

9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

灰灰小贴士：

◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的。

◎蒜苗最好不要少，增加香味。

◎最好选用五花肉。

滑炒里脊丝的做法（荤素搭配菜谱）

主料：

猪里脊肉200克

辅料：

高汤萬苣75克（如果有冬笋可加入50克）鸡蛋清1个

调料：

姜末10克淀粉5克料酒5克花生油50克

做法：

1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

5、肉丝倒入漏勺内沥水

6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

7、加入肉丝编炒

8萬苣切成细丝

9、加入高汤煮开，加入萬苣丝即成。

做好道菜有三个关键词：

上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆丝、豆芽

清汤娃娃菜的做法（节后刮油清肠菜谱）

原料：

娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香油、白糯米酒准备工作：

1、娃娃菜，竖着切条，将根部切掉，防止连接。

2、大虾掰去虾头，虾头里面的红色部分去掉，否则高汤发红色。

3、香肠切粒。

做法：

1、将香肠粒和大虾放入砂锅中，煮10分钟,做为底汤。

2、娃娃菜切掉根部，竖着切条。

3、砂锅内倒入少许白糯米酒。

4、倒入一勺耗油。

5、倒入少许白胡椒粉。

6、底汤调匀，调好味，倒入切好的娃娃菜。

7、炖煮约10分钟，至娃娃菜根部软烂。

10、调水淀粉糊，倒入锅内，至汤汁粘稠。

11、关火，倒入少许香油即可。

双双唠叨:

1、我的底汤做法也简单但并不正宗，亲们可以事先用猪骨、鸡骨吊高汤，滋味更浓郁。

2、香肠、耗油均有咸味，所以不许额外加盐，口味重的令当别论。

3、娃娃菜放入，炖至娃娃菜根部一抿就烂即可。

番茄宝塔菜的做法（素菜菜谱）材料：

宝塔菜花一个，番茄两个，番茄沙司适量，葱蒜少许

做法：

1、宝塔菜花掰开成小朵洗净，番茄洗净切块，葱蒜切碎

2、烧一锅开水，将宝塔菜花放入焯

1—2分钟后捞出沥去水分

3、锅烧热倒油，下葱蒜碎爆香，倒入番茄块翻炒

4、不断翻炒至番茄出酱，倒入少许番茄沙司炒匀

5、倒入焯好的宝塔菜花，再翻炒约一分钟

6、最后调入少许盐调味即可

孜然豆腐皮的做法烧烤味道菜谱）

主料：

豆腐皮熏肠

配料：

洋葱白芝麻

调料：

食盐食用油辣椒粉孜然粉花椒粉十三香味极鲜酱油制作过程：

1.豆腐皮两张，熏肠半根。

2.洋葱半个备用。

3.将豆腐皮切丝备用。

4.将洋葱切丝备用。

5.熏肠切条备用。

6.炒锅放油，下入洋葱丝煸炒。

7.等洋葱丝煸炒出香味后，放入切好的豆腐丝炒。

8•放入食盐、花椒粉、十三香和味极鲜酱油翻炒均匀。

9•放入切好的熏肠条。

10.翻炒均匀，煎至焦黄程度。

11.撒入孜然粉、辣椒粉和白芝麻。

12.拌匀入味即可出锅食用。

煎炒豆腐皮和熏肠条，一定要呈焦黄烧烤状态，这样吃起来干香可口，类似烧烤味道。

用烧烤的方法来炒制，对于酷爱烧烤的我们，是非常方便的做法，相对于制作烧烤那种大动

干戈，我更喜欢这种制作方法，类似于干煸，出来的滋味干香适口，又不乏烧烤味道，值得一试。

亲子饭的做法（荤素搭配菜谱）

材料：

鸡肶两只、洋葱半个，鸡蛋两只（所谓亲子，即鸡同鸡蛋；鱼和鱼子等）

做法：

1、鸡肶起肉后，用酱油、糖醃好备用；

2、洋葱切丝，鸡蛋打散备用；

3、热锅下油，先煎鸡扒有皮的部分，2分钟后反转；

4、鸡扒煎至金黄色后，下洋葱煎香，将醃鸡扒的汁倒入慢火收汁，收好汁后关火，倒入蛋液搅匀;

5、将鸡扒摆在饭面后，倒入汁液，食时搅匀即可。

香菇滑鸡饭的做法（10分钟超诱人的午餐便当菜谱）

做法

一、材料：

琵琶腿、西兰花、新鲜的香菇、葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、料酒、生粉

二、准备

1、西兰花洗净掰成小朵、香菇洗净切块（1、清水滴几滴油，少许盐，西兰花焯水。

2、捞出沥水）

2、琵琶腿去骨切块，鸡皮煮的时候要的哈，吃的时候可以不吃，葱白切段，姜切丝

3、腌制鸡肉：

葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、白糖、料酒、生粉4、拌匀

5、调料：

清水、葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐、生粉，看自己需要汤汁多少决定清水的量

三、步骤

1、锅中放少许油，香菇下锅拌炒，将多余水分炒掉2、放鸡肉，稍稍拌炒，滑开

3、下调料汁4、大火，煮开，继续煮3-5秒5、关火即可

吃的时候根据的喜好，喜欢拌饭的话，颗将其直接倒到米饭上

APPLE提醒~~

1、西兰花焯水的时候放点盐还有油，颜色会更绿哦2、鸡肉皮可以先不去，煮好，你可以选

择不吃3、汤汁根据自己的喜好来，如果你不喜欢拌饭，那调料汁清水少点

4、鸡腿肉很嫩的，很容易熟哈5、蔬菜自己看着搭配也可

荷兰豆滑炒猪柳的做法（荤素搭配菜谱）材料：

猪柳（里脊肉）1块、荷兰调料：

生抽、老抽、料酒、生粉、白糖、盐做法：

1＞猪柳洗干净切薄片，用适量的生抽、一点点老抽、一点点料酒、生粉、一点点白糖、盐、姜去皮切姜丝放入，腌制片刻（约8-10分钟）2＞荷兰豆撕掉老筋，洗干净，接一锅水烧开，加一两滴油和一点点盐，倒入荷兰豆煮约45秒捞起，晾凉后斜切对开，均匀摆在碟上3＞蒜头拍松去皮，切成蒜蓉4＞下油热锅，加入蒜头爆香，倒入猪柳，迅速翻炒片刻（约1-2分钟）淋入湿生粉勾芡便可小贴士：

1＞猪柳不宜久煮，否则口感很柴很韧，切猪肉要顺着纹路

2＞腌制猪肉时加一勺水，搅拌均匀，这样腌制出来的肉会比较嫩滑3＞荷兰豆飞水时加点油可保持颜色碧绿

金针菇肥牛汤的做法（荤素搭配菜谱）原料：

肥牛片、金针菇、葱姜、香菜、熟芝麻、家乐浓汤宝

做法：

1、锅内下一点点油，爆香葱姜；

2、加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤；

3、下入金针菇煮开，调一下咸淡口味；

4、下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，

关火，出锅前撒熟芝麻。

温馨提示：

1、没有高汤或浓汤宝的，用清

水加用盐、生抽和糖调出汤味；

2、喜欢清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。

红烧葱油豆腐的做法（10分钟素菜菜谱

、材料：

老豆腐、葱、盐、白糖、生抽、料酒二、步骤

1、煮一锅子开水，放豆腐煮开（可

以去豆腥味哈）

2、捞出豆腐切小块

3、锅中放适量葱油

4、豆腐入锅煎

5、翻面，两面都煎到焦黄

6、放生抽

7、豆腐很吃油，再放一勺子葱油

8、适量盐

9、白糖

10、料酒适量

11、12、大火煮开转小火炖到入味

13、入味的豆腐

14、出锅前撒葱花即可

APPLE提醒~

1、豆腐用的是老豆腐，先过水焯

下，可以去豆腥味哈

2、豆腐一定要煎到两面焦黄，这样再加料煮，饱含汤汁。

。

。

外焦里嫩。

。

。

。

啧啧啧！

3、这种做法的葱油算是懒人版了，

我隔一段时间都会做点放着，我喜爱葱油味！

韭菜炒香干的做法（素菜菜谱）

用料：

韭菜400g洋葱1/2个调料：

十三香3g盐3g糖3g蚝油1汤匙姜蒜醋少许

做法：

1•韭菜择洗干净切段，洋葱和红彩椒洗净切丝

2.豆腐干用清水冲洗一下后斜切成略窄的薄片

3.锅热油，稍微有温度后加入十三香后至油热有香味飘出来后，加入豆腐干

4.调入盐、糖、蚝油后翻炒，加入韭菜炒约10秒,加入洋葱丝和红彩椒丝继续翻炒

15秒

5.沿着锅边淋入一点点姜蒜醋，搅拌均匀即可

【Tips】

1•因为韭菜、洋葱和彩椒都非常好熟，炒的时候注意把握火候和时间，不需要太久翻炒

2.在炒十三香时用中小火，以免糊掉影响口感，有香气后迅速加入香干翻炒

3.用蚝油代替酱油味道会更鲜

肥牛金菇卷的做法（荤素搭配菜谱）选用的是打火锅吃的肥牛片，金针菇半斤左右，

先将肥牛片解冻，然后挑选大小相同的出来，

金针菇用水冲洗一下，切去菇脚，放进一有盖的玻璃盅里，没有的话放碗里上面盖一个碟子也行，放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟，取出倒掉水分，然后用肥牛片