酒店各类酒水服务标准与程序.docx

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酒店各类酒水服务标准与程序

酒店各类酒水服务标准与程序

〔一〕啤酒效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、推销及建议

1须熟练掌握各种啤酒知识，在主人订啤酒时，引见本餐厅提供的中外啤酒与特点，以及讯问主人能否需求冰镇或常温啤酒；

2主人订完啤酒后，须立刻到吧台取酒，不准超越5分钟；

3预备一块叠成12厘米见方的洁净口布。

2、啤酒的展现

左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展现所点的啤酒。

3、啤酒的效劳

1用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原那么，为主人效劳啤酒；

2提供啤酒效劳时，效劳员须站在主人右侧，左手托托盘，右手拿起主人所订的啤酒，从主人的右侧，将啤酒悄然倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁渐渐流入杯中，以增加酒沫，不准将啤酒溢出杯外；

3倒酒时，酒瓶商标须面对主人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响；

4如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向主人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。

4、啤酒的添加

①随时为主人添加啤酒；

②当主人杯中啤酒仅剩1/3时，效劳员须自动讯问主人能否再需求添加；如主人不再加酒，须及时将倒空的酒瓶撤下台面；

③如主人赞同添加，效劳顺序与规范同上。

〔二〕白酒效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备任务

1主人订完白酒后，须立刻到吧台取酒，不准超越5分钟；

2预备一块叠成12厘米见方的洁净口布；

3在主人的饮料杯右侧摆放白酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。

2、白酒的展现

左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主人，为主人展现所点的白酒。

3、白酒的效劳

1征得主人赞同后，在主人面前翻开白酒；

2效劳时，左手持方型口布，右手持白酒，依照先宾后主、女士优先的原那么从主人右侧依次为主人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向主人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响；

3白酒倒入主人酒杯的4/5处即可；

4倒完一杯酒时，须悄然转动瓶口〔防止酒滴在台布上〕，再用左手中的口布擦一下瓶口。

4、白酒的添加

1随时为主人加酒；

2当整瓶酒将倒完时，须讯问主人能否再加一瓶，假设主人不再加酒，及时将空酒杯撤掉；

3如主人赞同再加一瓶，效劳顺序与规范同上。

〔三〕白葡萄酒效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备任务

①主人订完白葡萄酒后，须立刻到吧台取酒，不准超越５分钟；

②须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块，再放入1/2冰桶的水后，将冰桶放在冰桶架上，并配有一条叠成８厘米宽的条状口布；

③将白葡萄酒放入冰桶中，商标须向上；

④在主人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。

2、白葡萄酒的展现

①将预备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位的右侧；

②左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部显露；

③右手持用口布包好的酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并讯问主人能否可以开启。

3、白葡萄酒的开启

①失掉主人允许后，将白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦洁净；

②将酒钻垂直钻入木塞，留意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，悄然拔出木塞，木塞出瓶时不准有声响。

4、白葡萄酒的效劳

①效劳员须右手持条状口布包好酒，商标朝向主人，从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，请主人品酒；

②主人认可后，依照先宾后主、女士优先的原那么依次为主人倒酒，倒酒时须站在主人的右侧，将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可；

③每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向悄然转一下，防止瓶口的酒滴落在台面上；倒酒时，酒瓶商标须面向主人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响；

④倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。

5、白葡萄酒的添加

①随时为主人添加白葡萄酒；

②当整瓶酒将倒完时，须讯问主人能否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察主人，待主人喝完后，立刻将空杯撤掉；

③如主人赞同再添加一瓶，效劳顺序与规范同上。

〔四〕红葡萄酒效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备任务

①主人订完红葡萄酒后，须立刻到吧台取酒，不准超越５分钟；

②预备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中；

③将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；

④在主人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。

2、红葡萄酒的展现

①效劳员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右侧，向主人展现红葡萄酒；

②效劳员须右手拿酒篮上端，左手悄然托住酒篮的底部，呈４５度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并讯问主人能否可以开启。

3、红葡萄酒的开启

①失掉主人的允许后，将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦净；

②将酒钻垂直钻入木塞，留意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，悄然拔出木塞，木塞出瓶时不准有声响。

注：

在请主人品酒时，应先将酒塞放入小碟送给团体，请主人反省软木塞有无干裂或发霉，从而影响酒的质量

4、红葡萄酒的效劳

①效劳员将翻开的红葡萄酒放回酒篮，商标须向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人红葡萄酒杯中1/5处，请主人品酒；

②主人认可后，末尾按先宾后主、女士优先的原那么，依次为主人倒酒，倒酒时须站在主人的右侧，倒入主人杯中的3/5处即可；

③每倒完一杯酒须悄然转一下酒篮，防止酒滴在桌布上；倒酒时，酒瓶商标须面向主人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响；

④倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，留意不准将瓶口对着主人。

5、红葡萄酒的添加

①随时为主人添加红葡萄酒；

②当整瓶酒将倒完时，须讯问主人能否再加一瓶，假设主人不再加酒，即观察主人，待主人喝完酒后，立刻撤掉空杯；

③如主人赞同再添加一瓶，效劳顺序与规范同上。

〔五〕香槟酒效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备任务

①预备好冰桶，冰桶须洁净、无杂物，在冰桶内添加过量的冰块；

②预备一条洁净的口布；

③将香槟酒从酒吧取出，擦拭洁净，并放置于冰桶内冰冻；

④将酒连同冰桶和冰桶架一同放于主人桌旁不影响正常效劳的位置处。

2、香槟酒的展现

①将香槟酒从冰桶内抽出，走到主人座位的右侧，向主人展现香槟酒；

②左手持口布，右手持香槟酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部显露；

③右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并讯问主人能否可以开启；

3、香槟酒的开启

①失掉主人允许后，用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下；

②用洁净口布包住瓶塞的顶部，左手照旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；

③开瓶时举措不宜过猛，以免收回过大的声响而影响主人。

4、香槟酒的效劳

①用洁净的口布将瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住；

②须用右手拇指抠住瓶底，其他四指分开，托瓶身；

③向主人杯中注入杯量1/5的酒，并四指并拢、手心向上用手表示、告知主人：

〝请您品味〞；

④待主人品完认可后，效劳员须征求意见，能否可以立刻斟酒。

5、斟酒效劳

①斟酒时效劳员右手持瓶，从主人右侧按先宾后主、女士优先的原那么顺时针方向停止；

②斟倒的酒量为杯量的2/3；

③倒酒时，酒的商标须一直面向主人；且瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响；

④为一切的主人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻。

6、香槟酒的添加

①随时为主人添加香槟酒；

②当整瓶酒将要倒完时，须讯问主人能否再加一瓶；如主人不再加酒，即观察主人，待其喝完酒后，立刻将空杯撤掉；

③如主人赞同再添加一瓶，效劳顺序与规范同上。

〔六〕日本烧酒效劳的任务顺序和规范：

程序

标准

1、预备任务

①开餐前，须预备充足的烧酒，并将加热器翻开；

②在主人的水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。

2、日本烧酒效劳

1主人就座后，效劳员须问明主人烧酒是热饮还是凉饮；

2主人订完酒后，须立刻到吧台取酒，时间不准超越5分钟；

3假定主人热饮，效劳员须通知主人烧酒需求加热的时间，请主人等侯；

4依据主人要求，效劳员须先将柠檬片或日本酸梅放置在小碟中摆放在主人的右侧，由主人自己取用；

5倒酒时，左手持一块叠成12厘米见方的洁净口布，右手拿酒壶，用口布将酒壶底部擦洁净，按先宾后主、女士优先的原那么依次从主人右侧为主人倒酒，倒入主人杯中的1/3即可；

6然后参与热水或冰水，由主人用搅拌棒搅拌。

3、烧酒的添加

1当酒壶中的酒将要倒完时，讯问主人能否再加酒，如主人赞同加，效劳顺序与规范同上；

2如主人不再加酒，效劳员待其喝完酒后，将空杯撤掉。

〔七〕日本清酒效劳的任务顺序和规范：

程序

标准

1、预备任务

①开餐前，须预备充足的清酒，并将加热器翻开；

②在主人的水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。

2、日本清酒的效劳

①主人就座后，效劳员须先问明主人清酒是热饮还是凉饮；

②依据主人要求，酒水员填写酒水单送至收银处，并由酒水员为主人预备清酒，时间不准超越5分钟；

③假定主人热饮，效劳员须通知主人清酒需求加热的时间，请主人等侯；

④将加热好的清酒添加到瓷壶中，倒酒时，左手持一块叠成12厘米见方的洁净口布，右手拿酒壶，用口布将酒壶底部擦洁净，按先宾后主、女士优先的原那么依次从主人右侧为主人倒酒，倒入主人杯中的1/3即可；

⑤倒酒时，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响。

3、清酒的添加

①当酒壶中的酒将要倒完时，讯问主人能否再加酒，如主人赞同加，效劳顺序与规范同上；

②如主人不再加酒，效劳员待其喝完酒后，将空杯撤掉。

〔八〕开胃酒效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备

①依据主人订单，效劳员须预备充足的酒杯、口布、杯垫，且酒杯须洁净、无破损、无水迹，口布须洁净、无破损、无褪色、无毛边；

②依据主人的订单预备吸管和搅棒；

③将盛有开胃酒的酒杯放置在托盘右侧，盛有配酒的特制玻璃扎放在托盘左侧；

2、效劳

①效劳开胃酒时，效劳员须用右手从主人右侧，依据先宾后主、女士优先的原那么，按顺时针方向效劳；

②倒配酒时，效劳员须讯问主人所需配酒的用量；

③倒完配酒后，须用搅棒将开胃酒调战争均，然后将配酒和搅棒放置一旁，表示主人开胃酒已调好；

④再次为主人效劳开胃酒时，须预备新的酒杯和配酒。

〔九〕甜酒、咖啡预备的任务顺序与规范：

程序

标准

1、各种制造用具的预备

①开餐前在效劳车的第一层、第二层铺垫洁净的白布；

②擦拭洁净加热器；

③清洁甜酒、咖啡公用的玻璃杯，玻璃杯须洁净、无破损、无水迹、无污迹；

④将洁净的面包盘铺垫好压花纸；

⑤预备好擦拭洁净的咖啡勺；

⑥预备制造时所需的甜酒，并确保酒瓶无污迹、商标完整；

⑦预备的白糖和黄糖确保新颖、无异物、无结块，奶油外型美观，无消融痕迹。

2、制造车的布置

①将加热器放在面包盘上，置于车的第一层中央位置处；

②将白糖、黄糖罐和奶油盅置于另一面包盘上，摆放在车的第一层前侧偏左位置处；

③将玻璃杯和甜酒放在面包盘上，摆放于车的第一层前侧偏右位置处，酒的商标须面向主人；

④将剩下的面包盘和咖啡勺以及多余的玻璃杯划一地摆放于车的第二层上；

⑤将车推入餐厅，停放在清楚的位置。

〔十〕烈酒效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备酒杯及用具

①依据主人所点的烈酒种类，预备好相应的酒杯及搅棒；器皿

②效劳用托盘、酒杯须洁净、无破损、无水迹，搅棒须洁净、完整。

2、预备烈酒

①主人在点混合烈酒时，效劳员须依据主人的要求在酒杯中添加冰块；

②依据主人选择烈酒时的种类，须正确运用装饰物，如主人有特殊要求，那么按主人要求效劳；

③烈酒须由调酒员在吧台内用量酒器将酒倒入杯中；

④附加饮料倒入调酒杯时，须由效劳员在主人面前效劳；

⑤效劳混合烈酒时，效劳员须将搅棒提早放入杯中。

3、效劳烈酒

①效劳员须运用托盘，按先宾后主、女士优先的原那么从主人的右侧为主人效劳烈酒；

②在效劳混合烈酒时，须依据主人的喜好添加附加饮料。

〔十一〕花雕酒效劳的任务顺序和规范：

程序

标准

1、预备任务

①开餐前，须预备充足的花雕酒，以及姜片、枸杞、话梅等辅料；

②在主人的水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。

2、花雕酒的效劳

①主人就座后，效劳员须先问明主人能否加热及添加姜片、枸杞、话梅等辅料；

②依据主人要求，酒水员填写酒水单送至收银处，并由酒水员为主人备酒，时间不准超越5分钟；

③假定主人热饮，效劳员须通知主人需求加热的时间，请主人等侯；

④将加热好的酒水，按先宾后主、女士优先的原那么依次从主人右侧为主人倒酒，倒入主人杯中的1/3即可，提示主人热饮小心；

⑤倒酒时，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响。

3、酒水的添加

①当酒壶中的酒将要倒完时，讯问主人能否再加酒，如主人赞同加，效劳顺序与规范同上；

②如主人不再加酒，效劳员待其喝完酒后，将空杯撤掉。

〔十二〕普通咖啡制造、效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备任务

①依据主人订单，在相应数量的洁净的奶盅中倒入七分满的鲜奶或淡奶；

②将插满白糖、黄糖、安康糖的糖盅和奶盅放在垫有压花纸的托盘中，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；

③预备好相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，且咖啡杯、咖啡碟须洁净、无破损、无咖啡渍，咖啡勺须洁净、光亮、无水印。

2、普通咖啡的制造

①预备好制造咖啡用的咖啡粉，且咖啡粉须新颖、无杂质、无异味；

②先将咖啡机中盛装咖啡粉的容器取下，在容器内铺垫一张咖啡过滤纸，然后将一定量的咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机内；

③按下操作按钮；

④咖啡制造好后，咖啡机自动封锁；

3、效劳咖啡

①效劳员将酒水员制造、预备好的咖啡及预备好的咖啡用具等依次摆放在效劳托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；

②效劳咖啡时，效劳员须按先宾后主、女士优先的原那么，从主人右侧将咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺等用具依次摆放在主人面前的台面上，且咖啡勺把须朝向右侧；并将制造好的咖啡倒入咖啡杯中，八分满，严禁将咖啡洒在咖啡碟上，同时四指并拢、手心向上用手表示并请主人渐渐饮用；

4、添加咖啡

①当主人咖啡杯中的咖啡仅剩1/5时，效劳员须自动讯问主人能否再制造、添加一杯咖啡；

②如主人需求，须迅速为主人制造、添加咖啡，规范同上；

③如主人不需求再添加，待主人饮用完后，将空咖啡杯及咖啡用具等及时撤掉。

5、本卷须知

①效劳咖啡时，效劳员不准用手触摸杯口；

②同一桌的主人运用的咖啡杯，须大小分歧，配套运用；

③效劳员须自动、及时咨询主人，为主人制造咖啡，向其提供添加咖啡的效劳。

〔十三〕冰咖啡、意大利稀释咖啡、卡波仙奴咖啡制造、效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、冰咖啡、意大利稀释咖啡、卡波仙奴咖啡制造

①冰咖啡

a.冰咖啡须运用长饮杯；依据主人订单，预备好相应数量的长饮杯，且长饮杯须洁净、无水迹、无破损；

b.将制造好的咖啡倒至长饮杯的2/3处；

c.将三块冰块添加到长饮杯中，使咖啡冷却；

d.酒水员将制造、预备好的冰咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。

②意大利稀释咖啡

a.预备好制造咖啡用的咖啡豆，咖啡豆须新颖、无杂质、无异味；

b.将咖啡豆放入全自动咖啡机内；

c.效劳员须依据主人订单，预备好相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，并将咖啡杯放置在咖啡机下面的出水口处；

d.按动机器上的操作按钮〔每一杯稀释咖啡的全部制造进程为二十秒〕；

e.酒水员将制造、预备好的意大利稀释咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。

③卡波仙奴咖啡

a.预备好制造咖啡用的咖啡豆，咖啡豆须新颖、无杂质、无异味；

b.将咖啡豆放入全自动咖啡机内；

c.卡波仙奴〔cappuccino〕咖啡运用的咖啡杯为普通的咖啡杯；效劳员须依据主人订单预备好相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，并将咖啡杯放置在咖啡机下面的出水口处；

d.按动机器上的操作按钮〔每一杯卡波仙奴咖啡的全部制造进程为二十秒〕；

e．向瓷壶内倒入1/3牛奶，用热蒸汽管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫放入已制造好的咖啡杯中；

f.将大批肉桂粉平均地撒在咖啡杯中的牛奶沫上；

g.酒水员将制造、预备好的卡波仙奴咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。

2、咖啡的效劳

①效劳员将酒水员制造、预备好的咖啡及咖啡用具等依次摆放在效劳托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；

②效劳咖啡时，效劳员须按先宾后主、女士优先的原那么，从主人右侧将咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺等用具依次摆放在主人面前的台面上，且咖啡勺把须朝向右侧；四指并拢、手心向上用手表示并请主人渐渐饮用；

③效劳冰咖啡时，将装有冰咖啡的长饮杯放置在垫有压花纸的甜食盘上，甜食盘右侧摆放吸管，糖水和淡奶放置在台面中央。

3、添加咖啡

①当主人咖啡杯中的咖啡仅剩1/5时，效劳员须自动讯问主人能否再添加咖啡；

②如主人赞同添加，须开具饮料单为主人制造，制造规范同第1项；

③效劳员在为主人效劳第二杯咖啡时，须为主人撤换咖啡杯，再停止第二杯咖啡效劳，效劳规范同第2项；

④如主人不再添加咖啡，效劳员应观察主人，待其品用完咖啡后，将空咖啡杯及咖啡用具等及时撤掉。

4、本卷须知

①效劳咖啡时，效劳员不准用手触摸杯口；

②同一桌的主人运用的咖啡杯，须大小分歧，配套运用；

③效劳员须自动、及时咨询主人，为主人制造咖啡，向其提供添加咖啡的效劳。

〔十四〕无咖啡因咖啡效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备用具

①依据主人订单，预备好相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，且咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺须洁净、光亮，无破损，无污迹、无水滴、无水迹、无咖啡渍；

②向咖啡壶中注入一定量的热水，然后将两袋无咖啡因咖啡摆放在一个垫碟上；

3预备装有白砂糖、黄糖、减肥糖的糖盅和倒有七分满奶的奶盅。

1、效劳无咖啡因

咖啡

①效劳员将调酒员制造好的咖啡和咖啡用具摆放在效劳托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；

②效劳员在为主人效劳咖啡时，须按先宾后主、女士优先的原那么，将无咖啡因咖啡和咖啡杯从主人的右侧，依次摆放在主人面前的吧桌台面上，且咖啡勺把须朝右；再将糖盅、奶盅、咖啡碟、咖啡壶放置在吧桌台面中央，由主人自己取用，并四指并拢、手心向上用手表示并请主人渐渐饮用。

2、添加无咖啡因咖啡

①当主人咖啡杯中的咖啡仅剩1/5时，效劳员须自动讯问主人能否再添加咖啡；

②如主人赞同添加，须开具饮料单为主人预备，规范同第1项；

③效劳员在为主人效劳第二杯咖啡时，须为主人撤换咖啡杯，再停止第二杯咖啡效劳，效劳规范同第2项；

④如主人不再添加咖啡，效劳员须观察主人，待其品用完咖啡后，将空咖啡杯和咖啡用具等及时撤掉。

3、本卷须知

①效劳员在效劳咖啡时，不准用手触摸杯口；

②同一桌的主人运用的咖啡杯，须大小分歧，配套运用；

③效劳员须自动、及时咨询主人，为主人制造咖啡，向其提供添加咖啡的效劳。

〔十五〕中国茶效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备用具

运用中式茶壶、茶杯和茶盘，且茶壶、茶杯和茶盘须洁净，无茶锈、无破损、无水滴、无水迹。

2、沏茶

①茶叶须新颖，无杂质、无异味；

②沏一壶中国茶须放两茶勺〔公用茶勺〕茶叶；

③效劳员须用沸水为主人沏茶。

90°以上

3、茶水效劳

①效劳员将调酒员制造、预备好的茶和茶具等依次摆放在效劳托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；

②效劳员须将茶杯、茶碟、茶勺依次摆放在主人面前的吧桌台面上，且茶勺把须朝右，茶杯把须朝右且与主人平行；

③效劳员效劳茶水时，须按先宾后主、女士优先的原那么，从主人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯的4/5处，且四指并拢、手心向上用手表示并请主人渐渐饮用；

为主人斟倒完茶水后，将茶壶放置在吧桌台面的中央处；

4当茶壶内茶水剩1/3时，效劳员须自动上前为主人添加开水。

5效劳员效劳茶水时站在主人右手边，从主宾末尾斟茶，斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫，再垫住茶壶防止茶水滴到台布或主人身上，要双手斟茶，并不能超越座台中心斟茶，斟八分满即可，伸手并行动表示请主人饮用。

〔十六〕英国茶效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备用具

①茶壶须洁净、无茶锈、无破损、无水迹、无指印；

②茶杯、茶碟、茶勺须洁净、无茶锈、无破损、无水迹；

③奶盅、糖盅须洁净、无异物，无破损。

奶盅内倒入2/3的新颖牛奶，糖盅内放入白砂糖、蔗糖、安康糖；袋糖须无凝结、无破漏、无污迹、无水迹。

2、预备茶水

①沏茶的水须是沸水；

②在茶壶内放入一袋无破漏、洁净的英国茶；

③沏茶时，须将沸水倒入壶中4/5处。

3、茶水效劳

①效劳员将酒水员制造好的茶及预备好的茶具等依次摆放在效劳托盘内，且托盘须洁净、无破损、无水迹、无污迹；

②效劳员须将茶杯、茶碟、茶勺依次摆放在主人面前的吧桌台面上，且茶勺把儿须朝右，茶杯把儿须与主人平行；将奶盅、糖盅摆放在台面的中央处，由主人自己添加糖和牛奶；

③效劳茶水时，效劳员须按先宾后主、女士优先的原那么，从主人右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯的4/5处，并四指并拢、手心向上，用手表示并请主人渐渐饮用；为主人斟倒完茶水后，将茶壶放置在台面的中央处；

④当茶壶内茶水剩1/3时，效劳员须自动上前为主人添加开水。

〔十七〕冰茶效劳的任务顺序与规范：

程序

标准

1、预备冰茶杯

效劳员须依据主人的订单，预备好相应数量的HI-BALL杯，且HI-BALL杯须洁净，无水迹、无指印、无破损。

2、预备茶水

①调酒员须先将四袋英国茶放入扎啤杯中，再用沸水沏茶；

②将沏好的茶水放入冰箱中冰镇，温度2—6℃为宜。

3、预备装饰物、用具

①调酒员须预备好两片柠檬，其中一片要在其边缘切开一个口；

②在奶盅中倒入2/3的糖水；

③预备一只吸管和一个搅棒。

4、制造冰茶

①在HI-BALL杯中放入3块冰块，将茶倒入杯中4/5处；

②将一片柠檬放入杯中，将另一片柠檬挂在杯口，并将吸管、搅棒拔出杯中；

③调酒员将制造、预备好的冰茶和用具等摆放在吧台上。

5、效劳冰茶

①效劳员将调酒员制造、预备好的茶和茶具等依次摆放在效劳托盘内，且托盘须洁净，无破损、无水迹、无污迹；

②效劳员先在主人吧桌台面上摆放一个洁净的杯垫，店徽须面向主人；再将一杯冰茶放在杯垫上，在其右侧摆放奶盅；并将一只搅棒放在冰茶和奶盅之间；

③效劳员在效劳冰茶时，须按先宾后主、女士优先的原那么，从主人的右侧将茶水倒入杯中，茶水须倒至茶杯的4/5处，并四指并拢、手心向上用手表示并请主人渐渐饮用。