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丰富物产

第五章丰富物产

“太湖美呀太湖美，美就美在太湖水。

水上有白帆哪啊，水下有红菱哪啊，水边芦苇青，水底鱼虾肥。

湖水织出灌溉网，稻香果香绕湖飞。

”一曲《太湖美》，不仅道出了三万六千顷太湖秀丽宜人风光，也道出了太湖丰富的物产。

我们的家乡临湖因濒临太湖，而具有得天独厚的发展优势，有利于农林牧副渔全面发展，开展多种经营。

在素有“日出斗金”“天然活鱼库”之美称太湖清澈的碧波下，有着诱那久负盛名的“太湖三宝”“太湖三白”、太湖蟹，还有那清香爽口的莲藕、红菱、莼菜等；那片在太湖滋润下辽阔肥沃的土地，是苏州著名的粮油产区，这里生长着碧绿的水稻、金黄的油菜。

让我们走进家乡的田野，来亲密接触家乡的丰富物产吧！

活动建议：

1、网络搜索，对家乡的各种物产进行要有更深入的了解。

2、劳动体验，参与捕鱼虾、水稻、油菜种植等劳动，体会其中艰辛。

3、调查采访，了解家乡农业发展情况，尤其是生态农业发展情况。

4、动手制作，尝试利用家乡的水产制作拿手菜肴。

或给你最喜欢的物产制作一张电子小报。

第一节太湖水产甲天下

太湖地域近海，气候温和，冬无严寒，夏少酷热，水位稳定，鱼虾丰盛，是闻名中外的鱼米之乡。

太湖鱼类资源丰富，素有“日出斗金”、“天然鱼库”之誉。

据1981年调查：

太湖共有鱼类106种，分属15目24科71属。

首次发现了松江鲈和吻鮈，而鲻、梭鱼类则未见，可能已经绝迹。

太湖虾类共有7种，分属2科4属；蟹类共3种，分属3科3属。

太湖目前有一定产量的鱼类有：

梅鲚鱼、银鱼、鲫鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、白鲢、花鲢、花鱼骨、石鲫、船丁鱼、鳊鱼、黑鱼、白鱼、红鱼、鳜鱼、塘鳢、鲶鱼、针口鱼、鰷鱼、鳑鮍、河豚、鳗鲡、黄鳝、甲鱼、蟹、白虾、青虾、糠虾等30多个品种。

真可谓：

“无限风光在太湖，太湖水产甲天下”。

其中“银鱼、白鱼、白虾”被称为“太湖三白”，与太湖蟹将在下一节向大家介绍，这里介绍其他主要经济鱼类：

一、梅鲚鱼

梅鲚鱼又名湖鲚，刀鲚，俗称毛叶鱼，是“太湖三宝”（梅鲚鱼、银鱼、莼菜）之一。

梅鲚鱼集中在太湖西部的长兴滩、宜兴滩和马迹山以南，浮游生物较丰富的广阔浅水域。

梅鲚鱼头大尾尖，形似竹刀，骨嫩鳞细，肉质肥嫩，味极鲜美。

渔谚“七月七，梅鲚齐”。

梅鲚鱼每年春季产卵，夏季子鱼始见，至初秋长到二寸左右，可以捕捞了。

隔年的大梅鲚可长至尺余长，与长江的“刀鱼”相似，称“湖鲚”，又叫“刀鲚”。

梅鲚鱼营养丰富，特别是嫩骨和鱼卵，含有大量的钙质，约为银鱼的三倍，是人脑和骨髓的滋补品，尤其适合作为青少年生长发育期的辅食。

梅鲚的嫩骨，不论油爆或清炖，松脆异常，如加入一些糖醋作调料，嫩骨所含钙质大都可为人体吸收。

梅鲚鱼在太湖渔民中还有一种特殊的加工方法，渔民称为“烙梅鲚”。

将刚起捕的鲜梅鲚鱼加调料煮至七成熟，沥干水渍，利用饭后余火放在锅里烤炙，加工成的“烙梅鲚”，呈米黄色，鱼味浓郁而无腥味，具有脆而不酥，肥而不腻的特点，是佐酒、旅游的佳肴，也是太湖的著名特产。

二、太湖鳗鲡

鳗鲡，又称鳗鱼，生长在太湖的又叫“湖鳗”，以其色泽，又有乌鳗、粉鳗之分。

鳗鲡是逆洄游性鱼类，在我国台湾以南的深海域产卵后，鳗苗随黑潮暖流漂人我国沿海与日本、朝鲜等地，春天由东海经长江人太湖等淡水中生长，常在夜间捕食小鱼虾、昆虫、甲壳动物，当年的幼鳗到秋天可达七八寸长，部分可以捕捞上市，未捕获的再洄游到海洋中去产卵繁殖。

渔民利用鳗鲡每年周而复始的生殖洄游，在鱼簖上开一个洞，放上鳗笼，鳗鲡去路被阻后，就顺簖游至笼内，进去了就出不来。

有时一只簖旺季时一昼夜可捕鳗鲡50多公斤。

也有用钓和拖网捕捉的，后者产量更可观。

为了弥补太湖天然鳗苗的不足，1976年起，开始人工放流鳗苗，产量明显上升。

三、甲鱼

甲鱼也称“鳖”、“团鱼”。

捕食鱼虾昆虫，肉质鲜美，营养丰富。

含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸。

清明时节，菜花飘香，甲鱼肥壮，“菜花甲鱼”美名由此而得。

时过夏至，蚊子猖獗，甲鱼消瘦，故曰“蚊子甲鱼”。

人们对菜花甲鱼颇有好感。

甲鱼作为滋补品，增强人的体质，已经有了共识。

清蒸、红烧，脍炙人口，堪称佳肴。

尤其是甲鱼的裙边，肥而不腻，与山珍海味难分伯仲。

甲鱼的壳，称“鳖甲”，是名贵的中药材，咸寒，有滋养、退虚热、散结的功效，民间常配以其他中药，治疗虚热、盗汗、闭经、疲劳等症。

四、鲤、鲫、鳊鱼

太湖的鲤、鲫、鳊鱼均是以杂食性和草食性为主的底层鱼，是太湖自繁鱼类，对环境适应力强，只要有水草的浅滩，每年四五月间均能产卵、繁殖，一般二年就可成熟。

在鲤、鲫、鳊鱼中，太湖鲫鱼更受江南人民的青睐，清《太湖备考》有“（鲫鱼）出东山南湖菱荡尤佳”的记载。

鲫鱼肉质鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷、维生素等。

寒冬的鲫鱼最佳。

《太湖备考》载：

“冬月味美，有寒鲫夏鲤之称。

”鲫鱼红烧、清蒸皆宜，江南一带有用鲫鱼汤给产妇催奶的习惯，称为“鲫鱼头里三分参”。

五、青、草、鲢、鳙鱼

青、草、鲢、鳙鱼称为“四大家鱼”，是养殖鱼的当家品种，也是太湖主要经济鱼类，在太湖不能自然繁殖，鱼苗来自长江，通过内河进人太湖。

太湖的青、草、鲢、鳙鱼，肉紧膘肥，鱼味鲜美，比池鱼胜一筹，特别是青鱼，是淡水鱼中的姣姣者，是各地菜馆的名贵佳肴。

六、红、白鱼

红、白鱼是太湖食肉性大型经济鱼类，以小鱼虾为主食。

大多在太湖敞水域中生长。

由于太湖梅鲚等饵料丰富，所以太湖红、白鱼也就特别肥嫩。

叶氏《避暑录》中称赞“太湖白鱼实冠天下”。

七、太湖虾

太湖的虾类主要是白虾、青虾和糠虾。

白虾约占太湖虾总产的52.8%，青虾占28.7%，糠虾占19.5%。

虾的营养价值极高，每100克虾中含蛋白质16.4克，脂肪1.3克，灰分1.2克，以及钙、磷、铁、无机盐和维生素A等营养素。

（摘编自《情系太湖》）

说一说

向同学们介绍一下你喜欢的太湖水产品或用太湖水产做的一道菜。

做一做

查阅资料或调查，将本文没有重点介绍的太湖水产品介绍给大家。

想一想

太湖的渔业生产很发达，但是如何协调经济发展和太湖水质保护的关系，是一个比较棘手的问题。

请说说你的看法。

第二节太湖三白

三万六千顷的浩瀚太湖，蕴藏着丰富的水产资源，其中就有人称“太湖三白”的白虾、银鱼和白鱼珍贵鱼类。

一、白虾

太湖白虾又名“秀丽长臂虾”，俗称“水晶虾”。

据《太湖备考》记载：

“太湖白虾甲天下，熟时色泽仍洁白。

”白虾通体透明，晶莹如玉，略见棕色斑纹。

头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形。

生长在太湖开阔的水域，在水草繁茂、风平浪静的浅滩栖息。

以植物碎片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。

五月到六月，是白虾产卵盛期，这时捕到的白虾，大多抱卵，称“蚕子虾”。

虾脑充实，虾肉鲜美，是吃虾的好时节。

白虾一年可产卵两次，第一次产卵后，隔25天左右，又开始第二次产卵。

雌虾产出的卵有粘膜丝连着母体，直到孵化成幼虾才脱离母虾而自由活动。

一般五个月就成熟。

白虾繁殖多、生长快，但寿命很短，只能存活一年到一年半时间。

白虾的吃法很多，鲜食有盐水虾、油爆虾、虾片、虾圆、虾卷；虾仁可做成：

虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、孔雀虾蟹等百十道名菜。

另有一道“呛虾”（又名“醉虾”），先把活虾洗净后，放进调好的作料里，置放桌上，鲜虾仍在活蹦乱跳，夹只活虾，蘸着调料，活吃鲜虾，奇嫩异常，其味无穷。

虾籽味更鲜，可制成虾籽鲞鱼、虾籽酱油及其他名贵调味品。

白虾煮熟晒干，便成虾干，去掉干壳，就成虾米，略呈淡红色，可长久贮藏，食用方便，深得民众喜爱。

虾的营养价值极高，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A等。

除此，它还有药用功能，古书记载：

“虾味甘，性温，托痘疮，下乳汁，是一种强壮补精药，内服有托里解毒之功。

”酒后喝碗虾米汤，肠胃舒适。

二、银鱼

太湖银鱼尖喙黑目，体长略圆，形如玉簪，光滑透明，色泽似银，由此得名。

又分小银鱼（短吻银鱼）和大银鱼（残鱼）两种。

小银鱼为上品，身长7厘米左右；大银鱼长15厘米左右，俗称“面条鱼”或“面杖鱼”。

太湖银鱼数量多，质量好。

春季在湖中芦苇和水草茎上产卵，每年5月中旬到6月中旬是捕捞银鱼的汛期。

俚语“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”。

银鱼营养丰富，肉质肥嫩鲜美，白洁细腻，似无骨、无刺、无鳞、无肠、无腥味。

古时把银鱼列为“贡品”，可与鲈鱼媲美，宋代张先也就有“春后银鱼霜下鲈”，诗句。

如今银鱼鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。

经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。

用银鱼烹煮的菜肴，品种繁多，有：

银鱼炒蛋，像金镶白玉簪；干炸银鱼，外脆里嫩，香酥可口；银鱼煮汤，清香鲜美。

还可制成银鱼丸、银鱼春卷、银鱼馄饨……等等，都是别具风味的湖鲜佳肴。

三、白鱼

太湖白鱼，学名翘嘴红鮊。

体狭长侧扁，头尾向上翘，细骨细鳞，色泽似银。

《吴郡志》载：

“白鱼出太湖者胜。

”太湖白鱼与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼自古以来被誉为中国四大名鱼。

白鱼是有名的凶猛肉食性鱼类，常以梅鲚、蟹条、船丁鱼为食。

因而肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，味鲜居各淡水鱼之首。

叶氏《避暑录》中称赞“太湖白鱼实冠天下”。

白鱼红烧清蒸皆宜。

尤其是清蒸白鱼，在莹白如银的鱼体上，撒上翠绿的葱花和金黄的姜丝，触箸纷解，鲜美冠时。

用白鱼做的鱼丸汤，鲜嫩更不可妙言。

将白鱼腌后蒸食，有股特殊的鱼香，诱人食欲。

难怪清代的金武祥，在广东做官时，怀忆家乡的白鱼，作诗云：

“雨足三时亦快哉，尝新人市且衔杯，好披杜集拈成句，白白三江人馔来”，因留恋白鱼，宁愿弃官回乡。

后人将这件事与晋代张翰的“莼鲈之思”典故相提并论。

太湖“三白”，丰富了人民的菜篮子，使人大饱口福，也饱满了渔民的口袋，在国际市场上占有一席之地，也为国家增加了外汇收人，利国利民。

太湖“三白”，比较娇气，目前尚未人工驯养，要使太湖“三白”长盛不衰，当务之急，要保护好滋生养息这“三白”的太湖之水，营造一个良好的生存环境。

（摘编自《情系太湖》）

说一说

“太湖三白”中你吃过哪些？

味道如何？

做一做

请你对临湖镇作一个市场调查，分析太湖三白的产量现状及成因。

第三节太湖蟹

蟹系洄游性生物，每年秋冬，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。

次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳，逐渐长大，次年便成大蟹。

1949年以后，因沿江建闸，蟹苗难以洄游，1966年起人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3—4吨。

我镇东太湖是著名的太湖蟹养殖基地。

其中建于1997年的太湖中华绒蟹养殖基地，占地2000亩，属于省级蟹苗养殖基地。

东太湖水域能成为著名的养殖基地，主要有四个原因：

太湖中华绒蟹养殖基地

（1）水质已达到国家二类水质即可饮用水的标准，这在水产养殖业上实属罕见。

良好的水质从根本上保证了太湖蟹的安全、优产和优质。

蟹壳青色匀净而泛光泽，蟹肉细腻。

（2）东太湖属典型蝶形浅水硬底湖泊结构，在此环境下，大闸蟹活动自由，爬行有力，蟹肉鲜美结实。

（3）太湖水草茂盛，饵料丰富，目前太湖围网养殖面积仅为湖面总面积的1/36，因此有足够的天然饵料如水草、螺丝、贝壳、小鱼小虾等。

以天然饲料为主的太湖蟹，蟹眼有神，反应敏捷，肉质鲜美。

（4）东太湖养殖水域平均深度约为1.8米，水体透明度在1米左右，水流量适中，阳光充裕，养殖出的蟹，肚白纯净，团尖腹脐微灰。

太湖共有三种蟹：

中华绒螯蟹、凹背新尖额蟹和锯齿溪蟹。

太湖蟹背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。

“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。

古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，“秋尽江南蟹正肥”。

这时的螃蟹，性腺成熟，肉紧黄多，俗称“九雌十雄”。

有诗云“雄者如肪白于玉，圆脐剖出黄金脂”。

太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常。

传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。

俗话说：

“蟹味上桌百味淡“。

太湖蟹还有很高的营养价值。

每100克蟹肉中含热量139千卡、碳水化合物7克、脂肪5.9克、维生素A5960国际单位、蛋白质、钙、磷、铁等的含量均比其他鱼类高。

螃蟹还可入药，有散淤、续筋、接骨和抗结核的功能，民间常用蟹壳炙灰治疗老烂脚。

蟹还可加工成蟹油、蟹酱、蟹糊，蟹粉和腌蟹、糟蟹、醉蟹等。

蟹壳可做成胶体溶液，用于纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业，还可用于医药、调味等方面，是一种很有前途的工业原料，同时又是禽畜的高级精饲料。

做一做

实地参观我镇太湖蟹交易市场或养殖基地，采访渔民，了解太湖蟹的养殖、销售及出口情况。

搜一搜

上网搜一搜，了解太湖蟹的食用方法及营养成分。

第四节太湖水生植物

太湖物产富饶，水生植物众多，主要有茭白、菱角、塘藕、茨菰、荸荠、席草、芡实、莼菜、芦苇等。

有的利用浅滩、湖湾种植，有的种在沿湖水乡低田内，有的则天然生长在太湖水域中。

人们在长期生产实践中，移植培育出许多名贵品种，成了太湖的特产。

一、太湖茭白

茭白又名菰或菰菜，俗称茭瓜、茭笋，花茎洁白，故称茭白。

是禾木科宿根性多年生茭草的肉质茎。

据古籍记载，茭白最早诞生的故乡，就在太湖水网地区。

湖州因出产茭白，古时就称“菰城”，至今还是她的别名。

茭白有家、野之分，家茭白常种植于水田、池塘、河旁；野茭白多产于湖泊之中。

在先秦时期，茭白均是野生，只结子不长茭白，它结的子古称菰米或雕胡，香脆异常，是六谷之一。

汉代，人们便开始培养茭白，逐步从粮食转到蔬菜上来。

茭白不分株移植，会退化成不长茭白的茭草。

太湖水质肥，淤泥深，茭白长得肥大白嫩。

《太湖备考》载：

“菰出东山茭田，中心生苔如小儿臂，谓之茭白。

”许景迁的《茭白》诗云：

“翠叶森森剑有稷，柔条松甚比轻冰。

江湖若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰。

”典故中提到的菰菜就是茭白，张季鹰因思念家乡的茭白，辞官归吴。

太湖所产茭白，肉质糯软，纤维少，在市场上深受欢迎，无论蒸、炒、炖、烹，都是又嫩又糯又香。

茭白吃法很多，既可作主料，又可作配料，用茭白切成丝制成馅，做水饺、包子，其味亦佳。

茭白营养丰富，一市斤茭白含抗坏血酸10毫克，硫胺素0.2毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸3毫克，蛋白质7.5克，磷215毫克，糖6克，热量23千卡，钙20毫克，铁1.5毫克，脂肪0.5克。

茭白人口清香爽口，是夏秋蔬菜中的隽品。

茭白、菰米还可入药，其性味甘、冷、滑、无毒，具有利尿、消渴、解酒毒和解烦热之功能。

二、太湖藕

藕又称“莲根”、“湛露”。

历史悠久，相传春秋时期，吴王曾携西施在东太湖畔采莲。

唐代诗人杜荀鹤有大量的描述太湖塘藕的诗句。

《太湖备考》载：

“藕出东山南湖滨”。

太湖所产之藕肥嫩鲜甜，生食熟吃皆宜。

从唐天宝元年起，吴郡每年贡嫩藕300段人宫。

《吴郡志》载：

“唐进藕最上者名曰伤荷藕，伤荷之名，或云叶甘为虫所伤，伤其叶则长其根也。

”藕全身是宝，一市斤藕中含蛋白质4.3克，脂肪0.4克，热量125千卡。

加工成藕粉，营养丰富，易吸收，农村常作为病后滋补晶。

叶可日用和人药。

荷花“出污泥而不染”，向来作为洁身的象征。

荷花结果后就是莲蓬，其子莲心，是名贵的滋补品。

一斤干莲子含蛋白质81.3克，脂肪9.8克，碳水化合物304克，热量1627千卡，灰分19.1克，钙436毫克，磷1397毫克，铁31.4毫克。

三、太湖菱角

菱古时又称“芰”，“二角曰菱，四角曰芰”。

在我国已有三千多年栽培历史，《汉书·循吏传》曾记述龚遂为渤海太守时，劝民“秋冬蓄果实菱芡”。

早在一千多年前，吴地菱藕已很普遍了。

晚唐诗人杜荀鹤在《送人游吴》一诗中写道：

“夜市卖菱藕，春船载绮罗。

”

菱有家野之分，家菱钝角、果大、肉糯，野菱锐角、果小、肉坚实。

菱喜暖湿润，深浅水域均能生长。

四月播种，十月收获，每亩可收鲜菱500公斤左右。

通常菱藕间作，是太湖水乡的主要经济作物。

太湖地区水域辽阔，自然条件优越，经过劳动人民长期培育，产量高，品种多，质量好，一直是我国主要产菱区。

其中水红菱、馄饨菱和小白菱最为著名。

水红菱又称“苏州红”，皮色鲜红，果体大、含汁多，肉脆味甜，最宜生吃。

馄饨菱四角已退化，形似馄饨，故名。

馄饨菱果皮薄，煮熟后又糯又香，适合熟吃。

小白菱，因果体小、果皮呈白绿色而得名，果肉嫩脆，生吃熟食均佳。

菱的营养丰富，生食可当水果，熟食可作蔬菜和代替粮食。

老菱可加工菱粉，是糕点、酿酒、制糖的重要原料。

菱还可以入药，有解渴、醒酒、利尿、通乳之效。

在民间秘方中，也有用来治疗食道癌和胃癌的。

菱和鱼大水面间养，有利于改善鱼类生长环境，提高鱼的产量，又可提高菱塘泥中腐植质的含量，使菱增产。

四、烂田三宝

茨菰、荸荠、席草称为“烂田三宝”，集中产区在太湖的江南水乡，种植历史悠久。

《汉史》上有“王莽末南方饥馑，民庶群入野泽掘凫茨（即茨菰）食之”的记载。

过去茨菰、荸荠作为蔬菜和水果供应市场，是群众喜爱的食品。

近年来，种植面积和产量大幅度上升。

将茨菰、荸荠制成罐头可以久贮远销，提高了经济效益，每年还有大量出口，已成为太湖地区的主要水生经济作物。

席草的种植给织席业带来了繁荣。

远在北宋期间，“关席”就名扬天下，列入向皇宫进贡的“贡品”。

《吴县志》载：

“吴之贡席，宋熙宁三年罢后，仍贡二十合。

”清代慈禧派采办到浒墅关选购滴水不漏的油朴、双草等名席作为“贡席”。

“关席”的席草出自太湖地区淡水田内，席草内不含盐份，夏天睡时倍感凉爽，催人人睡。

除传统的草席外，还有沙发席、童席、工艺席等，不仅畅销国内，还远销国外。

五、太湖芡实

艹

芡实，俗称“野鸡豆”、“鸡头米”。

《太湖备考》载：

“芡出东山南湖，不种自生。

”《吴都文粹续集》载：

“出吴江者壳软色绿味腴，出长州车坊者色黄，有粳糯之分。

味甘、食之补益，可以疗饥。

”太湖出产的芡实，称“南芡”，与苏北宝兴产的“北芡”，名闻全国。

芡实营养丰富，500克生鸡头米，含蛋白质10.6克，脂肪0.5克，碳水化合物77克，热量353千卡，灰分1.2克，钙22毫克，磷2酗毫克。

六、太湖莼菜

莼菜又称“水葵”，从明末开始人工栽培，原太湖莼菜都系野生。

《苏州府志》载：

“莼向出三泖，今出太湖中西山之消夏湾，东山之南湖滨，东山尤盛。

初山中人未知食莼，食之自邹舜五始。

”杭州的西湖莼菜是六十年代中期从太湖移植过去的，成了杭州的著名特产。

六十年代后期，太湖过度捞草和围垦，产量逐年减少，成了稀贵珍品。

近年来采取人工保护繁殖和移栽，产量有所恢复。

除供应市场外，加工的瓶装莼菜，在国外享有盛誉。

莼菜是多年生草本宿根植物。

《齐民要术》中载：

“莼性纯而易生，种以深浅为候，水深则茎肥而叶少，浅则茎瘦而叶多，其性逐水而滑，故谓之莼菜。

”莼菜清香可口，鲜味独特，古时就将莼菜、菰菜、鲈鱼誉为江南三大名菜。

它的叶片和茎蔓上分泌物，营养特别丰富。

煮时可炒，可煮莼羹，食时润滑而不腻，鲜嫩异常，特别煮汤，清香可口，别具风味。

《齐民要术》就有“诸菜之中，莼菜第一”的记载。

莼菜还可药用，有止呕、止泻，有消炎解毒的功能。

可以治疗胃痛、高血压、痈肿等多种疾病。

太湖莼菜从明万厉年起，列入向皇宫进贡的“贡品”。

清康熙三十八年（公元1699年），康熙南巡到苏州时，邹舜五的孙子邹弘志特地备了四缸莼菜，作了20首贡莼诗，连同祖传张宏会的采莼图一并献给康熙，康熙命人将莼菜送往北京畅春园留种。

邹弘志后来当了岳阳县令，人们称他为“莼官”。

晋代大司马东曹椽张翰（字季膺）是吴郡人，在洛阳做官时，有次见西风珲阵，就思念家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，辞官归吴。

这则“莼鲈之思”的典故，是人们思乡的比喻，莼菜也随着身价培增。

七、太湖芦苇

北

芦苇古称“荻”，分布在太湖沿岸。

太湖的芦苇，叶阔杆粗，纤维既长又细，是人造棉和造纸的好原料。

芦苇全身可利用，杆可编芦帘，是重要的建筑材料；嫩芽是芦笋，既有茭笋的清香，又有竹笋的风味，美味可口。

宋诗“溶溶晴港漾清晖，芦笋生时柳絮飞。

还忆江南风物美，桃花流水魚鱼肥。

”描绘了三月江南的物产和景色。

芦叶是包粽子的必需品，用新芦叶包的粽子，吃时有一股清香，闻之生津，还可做日用品。

芦根可入药，有利尿解毒的功能。

民间有：

“拚死吃河豚，要命吃芦根”的说法，据说河豚与芦根同煮，能解毒，食之安全。

芦苇富有生命力，种植后，每年冬季收割即可，不需管理，是一劳永逸的水生作物。

太湖芦苇，一望无际，郁郁葱葱，像绿色的长城，是江南水乡的特征，同南疆的椰林，北国的青松，戈壁的红柳一样点缀着祖国大地。

太湖水生植物种类繁多，它们不仅丰富了我们的餐桌，而且美化了我们的环境我们的生活。

（摘编自《人间天堂吴县》《情系太湖》）

看一看

到太湖边或者小河旁池塘边，看一看家乡的水生植物，记住它们的形状特征，了解它们的食用价值和药用价值。

做一做

回家后询问爸爸妈妈或者爷爷奶奶一些水生植物的食用或使用方法，如果有与课文不同的方法，记录下来，向同学们介绍推荐。

第五节水稻

俗话说“苏湖熟，天下足”。

坐落在太湖之畔的临湖镇，气候温和湿润，土地肥沃，历来示苏州著名得水稻产区。

新中国成立前，临湖种植水稻均为单季稻。

1957年试种双季稻，1965年后逐年扩大种植面积，至1976年双季稻种植面积达到100%。

1983年实行家庭联产承包后，不再种植双季稻，直至1985年全乡恢复一年两熟稻麦耕作制度。

就说单季稻吧。

要经过选种、育秧、移栽、中耕、除草、施肥、水浆管理、搁田、防病治虫、收割脱粒、出米等阶段。

过程很繁杂，人们也很辛苦。

单季稻的品种很多，改良也很快，一般选新品种。

选好的种子一般在立夏前后浸种，浸三天、沥四天、催好芽，将种播下。

播种前，先做好秧田。

秧田播种量每亩150—200千克不等；出苗三叶后移栽；一般早熟品种在5月底6月初、中，晚熟品种在6月下旬移栽。

移栽行距要稀，株距要大，插秧要求浅、直、匀，以浅插不倒为宜。

浅插返青快，分蘖早，移栽后，保持田间1—2寸水，促使成活，称深水活棵；一般进行3次中耕除草，既除去杂草，又碎土拥根，结合追肥，促使水稻发棵；单季稻施肥，分基肥和追肥。

过去没有化肥，一般都用有机肥料，俗称农家肥。

50年代初，开始少量使用化学肥料。

水浆管理贯穿单季稻的整个生育期，管水好坏对水稻增产与否关系很大。

俗话说：

“水稻水稻，活水养稻”；待秧苗成活返青后约20天左右，即将田里的水排干，让太阳将田块晒硬，俗称“搁田”，一般而言，搁田以后，稻田就不可断水，直到收割；单季稻生育期长，病虫较多，主要虫害有三化螟虫、二化螟虫、纵卷叶虫、稻飞虱、稻苞虫，主要病害有纹枯病、稻瘟病、白叶枯病、病毒病、稻曲病。

主要采用人力，药物或改进栽培技术来防治病虫害；10月下旬至11月初为单季稻收割期。

过去收割用镰刀，现在多用收割机。

脱离起初是用人力摔的，使用稻桶、稻床等工具。

后来改用人力脚踏轧稻机，电动脱粒机。

脱粒的稻谷变成米，还需加工。

过去是用磨磨成糙米，再用石臼打成白米，如今用碾米机，方便快捷。

了解以后，你是否深刻理解了“锄禾日当午，汗滴禾下土”的艰辛，是否明白了“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”的劝诫。

说一说

说说水稻生产的一般程序，体会劳动的苦与乐。

做一做

查阅资料，寻找有关“杂交水稻之父”袁隆平的信息，了解他在水稻方面做出的贡献。

第六节油菜

阳春三月，草长莺飞。

放眼太湖平原，水网纵横。

在河流画出的格子间，黄澄澄一片，很是壮观，那便是油菜花。

一、栽培技术

民国时期和50年代初，秋分播种，选择十边隙地育苗，不问苗，苗质瘦长，霜降立冬间多用石制圆锤（菜花榔头）打潭移栽，每亩3000—4000潭，每潭栽2-3株苗，潭内施以鸡粪或猪、羊灰或粪拌泥点施。

无苗床的在寒露前后用早茬田打潭直播。

三尺垅一尺沟。

因品种不良，耕作粗糙，产量很低。

60年代重视菜秧培育，选择高爽处做秧地，精整苗床，落子稀匀施足基肥，追肥，及早除草、间苗，应用药物防治病虫害。

移栽前6-7天重施起身肥，确保秧苗健壮。

1970年起，大田耕作改为阔垅深沟、劈横移栽、合理密植。

成活后，施好追肥，推广磷肥作中层肥，粪肥面施，使幼苗在冬季生长旺盛，增强抗冻能力。

严冬前，松