第二章第一节食物中的营养物质.docx
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第二章第一节食物中的营养物质
第二章人体的营养第一节食物中的营养物质
教学内容
基本要求
第二章人体的营养
第一节食物中的营养物质
识记：
教学目标
教学目标
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
3.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力
4.关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
教学重点
1.营养物质的类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。
2.探究活动的组织及如何减少实验的误差是本节的难点。
教学准备
教师：
将学生分成4～5人的小组，选出组长，并分工负责操作、记录、处理数据和发言；准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
课时分配
2课时
教学设计
分析．评价．反思．体会
教学设计
1.食物中的营养物质
认真听题，积极思考并举手回答。
写出两种常吃的食物，查阅课本P41-42“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在教科书上。
讨论：
食物中含有哪些营养物质呢?
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同?
通过比较、归纳，得出结论。
设疑、提问、引入新课。
巡视，指导学生查阅有关表格。
大多数学生完成后，引导学生对这两种食物的营养成分进行比较，并引导学生讨论，适时给予鼓励性评价。
1.1细胞的生活离不开物质和能量。
那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和能量有什么关系?
糖类、脂肪、蛋白质的作用和来源糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并且为生命活动提供能量，来源广泛。
在教师指导下看书自学并与同学交流。
举出含糖类较多的食物，写在图IV—18的旁边，再举出含蛋白质较多的食物，写在图IV—20的旁边。
讨论：
细胞的生活离不开物质和能量。
思考：
食物中的营养物质与体细胞所含物质和能量有什么关系?
创设情境，指导学生看书。
当大多数学生完成后，组织讨论交流，评价。
2.探究：
测定某种食物中的能量
2.1提出问题
看课本P23中的插图，互相交流，各小组在此基础上提出问题，并确定问题。
在教师的引导下，明确在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题；提出的问题不同，作出的假设也就不同，实验的方法步骤也会有区别。
引导学生提出问题。
教师巡回指导。
教师到各个小组中进行个性化指导。
2.2作出假设
各小组根据自己小组提出的问题，充分讨论后作出假设。
2.3.制定实施计划
根据小组确定的探究课题，制计划。
对制定的计划进行讨论、完善后，各小组用咱制的装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作。
2.4得出结论
对实验数据进行记录和分析，得出结论：
食物中含有能量，不同的食物含的能量多少不同。
为学生提供实验材料和用具，指导学生完善探究方案。
提示学生注意安全和尽量减小实验误差。
巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。
2.5表达交流
小组代表发言，小组间进行交流。
水与无机盐维生素的种类，缺乏时的病症和相应的食物治疗
对误差人进行反思。
认真思考老师提出的问题，同时产生强烈的探求欲望。
引导学生从各组的报告中发现问题，吸取经验。
指导学生分析误差的原因。
创设疑问，引入教学，激发学习兴趣。
3.膳食纤维
根据角色扮演情况，将相关知识填人课本P25表l及P26表2。
组织、引导学生诊断、讨论。
小结
积极发言，谈自己的收获及感想。
练习巩固
自行完成练习，也可小组讨论。
巡视、指点。
课程标准
食物中的营养物质
知识目标
知道食物中营养物质种类及作用
能力目标
1、通过探究食物中营养物质的种类的实验，培养学生的观察能力、思维能力和实验能力。
2、通过观看录像，总结营养物质的作用，培养学生观察能力和列表归纳的能力。
情感目标
在小组实验过程中，培养学生的协作精神。
教学建议
教材分析
营养物质这一节概述人体必需的六大营养物质的来源、功能等，在人体必需的六大类营养物质中，能为人体提供能量的有：
糖类、蛋白质、脂肪；其中主要的供能物质是：
糖类；储备的供能物质是脂肪；蛋白质也能供能；等量的糖、蛋白质、脂肪，供能最多的是脂肪（有可能可以加入脂肪燃烧放能可使水温升高的演示实验）；在人体必需的六大类营养物质中，能参与调节生命活动的主要物质是：
蛋白质和维生素；在人体必需的六大类营养物质中，参与细胞构成的最重要的物质是蛋白质。
维生素几种主要的维生素的功能及缺乏症状不要混淆。
整个教学中应注意紧密联系生活实际，多举学生熟悉的例子。
教法建议
本节内容建议讲两课时。
第一课时通过实验探究食物中有哪些营养物质；第二课时结合录像资料介绍营养物质对人体的作用。
教学中建议发挥学生的主体作用，通过实验、讨论、汇报等活动调动学生学习的积极性。
提供直观材料--如录像，用简单的动画讲述各种营养成分的作用，让学生更容易接受。
通过实验、讨论等活动培养学生的观察能力和思维能力。
同时在营养物质的作用的教学中应注意总结。
教学设计示例
重点难点分析：
1、 营养物质对人体的作用
2、 几种供能物质
3、 探究食物中营养成分的实验
教学过程设计：
第1课时：
<引入>：
章：
请学生看两组图片（实物投影），一组为饥饿的孩子，一组为肥胖的孩子。
提问：
这些孩子体态上的明显差异主要是由什么原因引起的？
（学生答：
略）如果那些骨瘦如柴的孩子依然得不到营养，他们会怎样？
（学生答：
略）我们需要哪些营养？
怎样获得这些营养？
怎样才算营养均衡……这些问题都是我们要在第五章解决的。
<引入>：
节：
人体维持正常的生命活动，离不开营养物质，而我们获得营养的主要途径是摄取食物。
那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？
请几位学生介绍一下自己吃的早（午）餐，在这些食物中都含有哪些营养成分？
请同学们依据生活经验和已有的知识提出假设，并设计实验来证明。
（学生讨论）
学生以小组为单位汇报交流设计方案，相互评价、改进，最终确定实验方案，明确注意事项，实施实验。
（教师可根据本校学生的具体情况安排实验，部分实验可采用演示；每个实验在不同小组的实施方法也可不同，充分发挥学生的主体性和创造性）
在学生实验的基础上，归纳总结食物中营养物质的种类。
<课后作业>：
收集有关介绍营养物质的作用的资料。
<板书设计>：
第五章 消化和吸收
第一节 营养物质
一、营养物质的种类
1、探究食物中的营养成分
2、营养物质的种类：
2课时：
<引入>：
通过上节课的学习，我们认识到食物中的营养物质包括有机物和无机物，它们对人体究竟有什么作用呢？
我们这节课来学习这个内容。
首先请同学们先来看一段录像（媒体素材中提供此内容），请大家注意思考：
几种物质分别有什么作用？
我们分别从哪些食物中可以获得这些物质？
学生看录像。
看后总结归纳（可参考媒体素材中，PPt文件——营养物质），指导学生列表归纳。
营养物质
主要来源
主要功能
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维
生
素
A
B1
C
D
探究活动
探究简易检测食物中的能量
实验目的：
通过检测食物中含有的能量，了解食物中的有机物与能量的关系以及食物中有机物产生的能量对人体的重要性。
实验材料和用具：
花生种子一粒、解剖针、火柴、温度计、清水、试管、试管夹
实验步骤：
1、在试管中倒入10毫升自来水，然后用温度计测量试管中水的温度，并作出记录。
测温后将试管固定于铁架台上；
2、用解剖针将花生种子穿起，然后用火柴将花生种子点燃。
将点燃的花生种子置于试管下方，加热试管中的自来水；
3、待花生种子快要燃尽时，再用温度计测量自来水的温度，并作出记录。
4、计算两次测量的温度差。
这个温差就是试管中自来水温度上升的数值。
步骤一 步骤二 步骤三
实验结果：
花生种子中的有机物分解释放出热能使自来水的温度升高
实验结论：
食物中的有机物（糖类、蛋白质和脂肪）能为人体提供能量，人体进行生命活动所需的能量必须从食物中获得。
食物的消化和营养物质的吸收教案示例
（一）
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第五章第二节食物的消化和营养物质的吸收教案示例
（一）
教学目的：
1．了解消化道的组成、阑尾炎和消化酶的作用。
2．理解牙齿的结构、功能和保健，胃和肠的结构特点，以及各种消化腺的位置和功能。
3．理解蛋白质、糖类和脂肪的消化过程，营养物质被消化道吸收的内容。
4．学会用放大镜观察猪（或羊、鸡）的小肠绒毛和观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
教学重点：
胃、肠的结构特点和食物的消化，吸收的概念。
教学难点：
1．小肠的结构特点与其功能的关系。
2．食物的化学性消化。
教具准备：
消化系统挂图，唾液腺挂图，牙齿结构图、胃及胃壁结构图。
实验材料用具：
猪（或羊、鸡）的新鲜小肠（已洗净）一段，镊子，解剖剪，培养皿，放大镜，清水，大、小烧杯，试管，酒精灯，温度计，碘液，干淀粉，三脚架。
教学方法：
实验观察与讲述法、谈话法相结合。
课时安排：
2课时（两节课连排，并以安排在实验室中进行为好）
教学过程：
第一课时
引言：
通过上一堂课的学习，我们知道人体生长发育和进行各种活动所需要的营养物质和能量都来自于食物。
食物中的营养物质，除了水、无机盐和维生素以外，其余的都必须经过消化系统的消化作用，才能被人体吸收利用。
那么，食物是怎样通过消化系统而被消化的呢？
营养物质又是怎样被吸收的呢？
这就是我们下面两节课要学习的内容。
首先，我们一起来看看消化系统的组成。
请同学们观察课本中的消化系统模式图（或挂在黑板上的消化系统挂图）。
提问：
请同学们想一想，消化系统由哪些器官组成？
回答：
胃、小肠……讲述：
刚才同学说出了一些，现请大家一边看课本中的消化系统组成表，一边听老师讲。
消化系统由消化道和消化腺组成。
消化道是一条很长的管道，它从口腔开始，往下依次为咽、食道、胃、小肠、大肠，最后是肛门。
消化腺分为两类。
一类如唾液腺（此时教师展示唾液腺图）、肝脏和胰腺。
它们都位于消化道外，通过导管开口于消化道。
请同学们观察课本中的消化系统模式图，可以看到这些消化腺通向消化道的导管。
另一类如胃腺、肠腺，它们分布在消化道壁内，数量较多，并直接开口于消化道。
这一类消化腺我们在这张挂图上是看不到的，以后再具体讲述。
上述各种消化腺都能分泌消化食物的消化液。
现在我们先来看口腔。
口腔是消化道的开始部分；口腔里面有牙齿和舌，唾液腺的导管也开口在这里。
下面重点讲牙齿。
请大家看牙齿结构挂图（或课本中的彩图七），牙齿生长在上、下颌骨的牙槽里，请仔细观察牙齿的外形，然后回答问题。
提问：
从外形上看，每个牙齿分为几部分？
回答：
三部分。
讲述：
对。
长在牙槽里的部分是牙根，露在外面的部分是牙冠，牙根与牙冠之间的部分是牙颈。
构成牙齿的主要物质是牙本质。
牙冠的表面有一层乳白色的釉质，是人体结构中最坚硬的物质；这层物质损坏后不能再生。
在牙根部分，牙本质的外面是牙骨质。
牙齿中央的牙髓腔中充满着牙髓，并含有丰富的血管和神经。
提问：
每个人每天吃饭时都要用到牙齿，那么，牙齿的主要功能是什么呢？
回答：
是切断、撕裂和磨碎食物。
提问：
如果牙齿损坏，会产生什么样的后果？
回答：
不能充分咀嚼食物，加重胃、肠的负担，影响食物的消化。
讲述：
很好。
另外，人如果得了龋齿病，并损伤到了牙髓，病菌就容易侵入牙髓而引起发炎，使人感到十分疼痛。
由此可见，保护好牙齿对身体健康极为重要。
提问：
怎样保护你的牙齿呢？
回答：
做到每天刷牙，饭后漱口。
讲述：
对。
除了坚持每天早上刷牙外，晚上也要刷牙。
预防龋齿和坚持刷牙的正确方法，课后请看课本中本节后“课外读”中的“龋齿的发生和预防”一文。
通过观察消化系统挂图，大家已经知道，胃位于左上腹肌是消化道最膨大的部分，呈囊状。
现在请大家看胃及胃壁结构挂图，然后回答教师的问题。
提问：
从图上看，胃壁的结构分为几层？
回答：
分成四层。
讲述：
对。
由内向外依次是粘膜、粘膜下层、肌肉层和浆膜。
胃壁内有由粘膜上皮凹陷而形成的胃腺。
胃腺开口于胃壁的内表面，可以分泌胃液。
提问：
胃的主要功能是什么？
回答：
贮存食物。
讲述：
胃的主要功能除了暂时贮存食物外，还使食物和消化液充分混合，并进行初步消化。
紧接着胃的是小肠。
大家观察消化系统挂图，你们认为从形上看小肠有什么特点？
回答：
小肠是消化道中最长的一段。
讲述：
对，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
它盘曲产腹腔里，长约5米～6米，开始的一段叫十二指肠。
小肠壁的结构与胃壁相似，也分为四层。
请看课本中“小肠内表面的皱疑和小肠绒毛示意图”，在小肠粘膜的表面，有很多环形的皱壁。
在环形皱壁表面上的结构，我们可以通过下面的实验（实验六）进行研究。
实验：
大家从实验桌上的培养皿中取一段小肠，然后剪开，再将其内表面向上放在盛水的培养皿里。
用眼观察。
提问：
大家有没有看到小肠的内表面有一层绒毛状的结构？
回答：
看不大清楚。
教师提示：
用放大镜仔细观察，可以看到小肠内表面有许多绒毛状的突起。
讲述：
大家在实验一所看到的小肠内表面绒毛状的突起，叫做小肠绒毛。
小肠内表面具有的皱壁和小肠绒毛，大大地增加了消化食物和吸收营养物质的面积，其面积可达200平方米以上，（请大家观察课本中的彩图八）。
在小肠绒毛中，有毛细血管和毛细淋巴管。
绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于营养物质的吸收。
再请大家观察“小肠内表面的皱劈和小肠绒毛示意图，中的右小图。
大家可以看到，在小肠壁内，还有由粘膜上皮凹陷而形成的肠腺。
它开口于相邻的两个小肠绒毛之间，它分泌的小肠液进入肠腔。
小结：
由于小肠在消化道中是最长的一段，其内表面有皱壁和小肠绒毛，就使其消化食物和吸收营养物质的面积增大；小肠绒毛、毛细血管、毛细淋巴管的壁薄，又有利于营养物质的吸收。
因此，小肠的结构特点有利于食物的消化和营养物质的吸收。
它的结构是与其功能相适应的。
提问：
请大家再观察消化系统挂图，想一想大肠在外形上有何特点？
回答：
大肠比小肠短，但比小肠粗。
讲述：
对。
大肠的起始部分叫盲肠，在腹腔的右下部。
盲肠上连着一条细小的盲管，叫做阑尾。
食物经消化后留下的残渣，进入大肠后形成粪便，通过肛门排出体外。
下面，我们一块来学习有关食物的消化的内容。
食物中的蛋白质、淀粉和脂肪不溶于水，必须在消化道内变成简单的能溶于水的营养物质，才能被消化道壁吸收。
食物在消化道内被分解成为可以吸收的成分的过程，叫做消化。
提问：
请大家结合自己的体会，想一想你所知道的消化都有哪些方式？
回答：
牙齿将食物嚼碎，胃液和肠液消化食物。
讲述：
刚才同学所说的，实际上就是食物的两种消化方式：
物理性消化和化学性消化。
物理性消化是指通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅伴并与消化液混合。
化学性消化是指通过消化液中消化酶的作用，使食物中的各种成分分解为可以吸收的营养物质。
在消化过程中，这两种消化方式是密切配合，同时进行的。
下面，我们按照食物中的各种营养物质在消化道内进行消化的先后顺序，分别介绍淀粉、蛋白质和脂肪的化学性消化。
淀粉的消化是从口腔开始的。
食物进入口腔后，经过牙齿的咀嚼、舌的搅拌，使食物与唾液混合，这时候食物中的淀粉就开始进行化学性消化。
下面请大家做一个实验（实验七），来观察唾液中含有的唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
实验：
请大家取1克干淀粉放在烧杯里，加清水100毫升，调和均匀，置于三脚架上，搅拌、煮沸，制成浆糊，冷却后待用。
提问：
为什么制成的淀粉浆糊要冷却后才能使用？
教师回答：
因为如果浆糊没有冷却，那么加入唾液后会使唾液中的酶不起作用。
实验：
用凉开水漱口后，略微张开口，舌尖抵在下颌门齿的下方，约3分钟后，将下唇搁在另一个小烧杯口上，唾液就会沿着下唇流入杯中。
提问：
为什么不能从咽喉处咳取黏液？
回答：
不清楚。
讲述：
因为这里的黏液不是唾液。
实验：
取两个试管，分别编为1号和2号，然后各注入2毫升浆糊，之后，向1号试管里滴入清水2毫升，向2号试管里滴入已准备好的唾液2毫升。
振荡这两个试管。
提问：
为什么要振荡这两个试管？
回答：
使试管中的浆糊与后加的水或唾液充分混合。
讲述：
很好，请继续进行实验。
实验：
同时把这两个试管放在盛有37℃温水的烧杯里恒温。
约过10分钟后，同时取出这两个试管，冷却。
提问：
为什么要将这两个试管放在37℃的水中恒温？
回答：
略。
讲述：
因为温度过高，会使酶不起作用；温度过低，则会影响酶的催化作用，从而影响实验的效果。
实验：
向冷却后的这两个试管里，各滴入两滴碘液。
观察这两个试管里浆糊的颜色发生的变化。
提问：
这两个试管里的浆糊的颜色发生了什么变化？
回答：
1号试管里的浆糊变成了蓝色；2号试管里的浆糊没有变成蓝色。
讲述：
对。
因为淀粉具有遇碘变蓝色的特性，1号试管里的浆糊经过实验没有发生变化，仍是淀粉，所以它遇到碘就变成了蓝色。
而在2号试管里，由于唾液中含有的唾液淀粉酶已经将淀粉分解成了麦牙糖，所以它遇碘没有变成蓝色。
通过这个实验可以说明，唾液淀粉酶对淀粉有消化的作用，也就是说，淀粉是在唾液淀粉酶的作用下被消化的。
当淀粉和麦牙糖到达小肠后，由于小肠里的胰液和肠液中含有能消化它们的消化酶，因此，它们又进一步被分解成葡萄糖。
蛋白质的消化是从胃里开始的。
当食物中的蛋自质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化，然后进入小肠。
小肠里的胰液和小肠液中也含有能消化蛋白质的酶，在这些消化酶的作用下，进入小肠的蛋白质又进一步分解成氨基酸。
由于只有小肠内的胰液和小肠液中含有能消化脂肪的酶，所以脂肪的消化主要在小肠内进行。
肝脏分泌的胆汁虽然不含有消化酶，但胆汁能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加了脂肪与消化酶的接触面积，这同样也有利于脂肪的消化。
脂肪在上述消化液的作用下，最终被分解成甘油和脂肪酸。
关于淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内的消化过程，在课本中用表解的方式作了总结。
请大家仔细阅读。
讲述：
关于食物中的水、无机盐和维生素，可以不经过消化比，在消化道内直接被吸收。
通过前面的学习，我们知道食物中有的营养物质必须在消化道内被消化成简单的能溶于水的物质，才能被吸收；而有的则可以不经消化，在消化道内直接被吸收。
提问：
哪些营养物质必须经过消化？
哪些营养物质可以不经消化？
回答：
蛋白质、糖类和脂肪必须经过消化；水、无机盐和维生素可以不经消化讲述：
对。
那么，上面所讲的营养物质是在消化道的哪些部位被吸收的？
这就是我们这堂课所要学习的内容。
人体各段消化道的吸收能力是不同的，口腔、咽和食道基本上没有吸收作用。
请看课本中“营养物质在消化道内的吸收部位示意图”，胃只能吸收少量的水；小肠是主要的吸收器官。
现在请同学们结合前面学过的内容，认真思考后，回答老师提出的问题。
提问：
请同学们从前面所学过的小肠的结构特点上，来解释为什么说小肠是主要的吸收器官？
回答：
因为小肠很长，其内表面具有皱壁和小肠绒毛，这样就大大增加了吸收营养物质的面积；小肠绒毛和毛细血管，毛细淋巴管的管壁都很薄，这种结构特点也有利于营养物质的吸收。
小肠所具有的这些结构特点是消化道的其他部分所没有的，可见小肠是主要的吸收器官。
讲述：
对。
正因为小肠具有上述结构特点，所以葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素都是由小肠吸收的。
到了小肠的未端，绝大部分的营养物质都己被吸收。
大肠只吸收少量的水、无机盐和维生素。
提问：
根据上面的讲述，你能说出什么叫做吸收吗？
回答：
营养物质通过消化道壁而进人体内就叫吸收。
讲述：
正确他说，应该是营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。
值得注意的是，在小肠绒毛吸收的营养物质中，大部分的脂肪成分是由小肠绒毛的毛细淋巴管吸收的，然后经过淋巴循环进入血液循环；其他的营养物质则由小肠绒毛的毛细血管直接吸收，进入血液循环。
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