届高考化学一轮复习糖类 油脂和蛋白质作业.docx
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届高考化学一轮复习糖类油脂和蛋白质作业
一、单选题
1．糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。
下列物质中不能发生水解反应的是
A．植物油B．葡萄糖C．淀粉D．蛋白质
2．下列说法正确的是
A．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
B．脱脂棉、滤纸、蚕丝的主要成分均为纤维素，完全水解均能得到葡萄糖
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在热的NaOH溶液中完全水解后混合液不分层
D．在淀粉水解液中加入氢氧化钠，再加入碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解
3．下列有关说法错误的是
A．氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油
B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
C．氢化油的制备方法是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
D．植物油经过氢化处理后会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
4．下列关于油脂与乙酸乙酯的叙述正确的是
A．油脂和乙酸乙酯均为纯净物
B．油脂和乙酸乙酯都不能因与溴水发生反应而使其褪色
C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
D．油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体
5．下列化学用语正确的是
A．纯碱的化学式:
NaOHB．乙烯的结构简式：
CH2CH2
C．质子数为6、中字数为8的原子:
86CD．蔗糖的分子式C12H22O11
6．“一带一路（OneBeltAndOneRoad）”构建人类命运共同体，符合国际社会的根本利益，彰显人类社会的共同理想和美好追求。
下列贸易的商品中，其主要成分属于无机物的是
A．中国丝绸B．埃及长绒棉C．捷克水晶D．乌克兰葵花籽油
7．下列依据相关实验得出的结论正确的是
A．将Al2（SO4）3溶液蒸干、灼烧至恒重，最终剩余的固体是Al2O3
B．将某气体通入溴水中，溴水褪色，则此气体一定是乙烯
C．向某溶液中加入稀盐酸，产生的气体通入澄清石灰水，石灰水变浑浊，则该溶液可能是碳酸盐溶液
D．在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热片刻后，再加入适量银氨溶液，水浴加热后没有银镜生成，说明淀粉没有水解
8．下列说法正确的是
A．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
B．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．乙醇和汽油都是可再生能源，所以要大力发展“乙醇汽油”
D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
9．下列说法正确的是
A．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色
B．石油的分馏、煤的气化均属于物理变化
C．油脂、淀粉、纤维素都属于高分子有机化合物
D．CuSO4溶液能使鸡蛋清盐析而沉淀
10．下列说法正确的是
A．蛋白质的变性是可逆过程
B．天然油脂没有恒定的熔点、沸点
C．氨基乙酸不能溶于强酸溶液中
D．蔗糖的水解产物不能发生银镜反应
11．化学来源于生活，下列有关常识说法错误的是
A．用灼烧法可以区分蚕丝和人造皮革
B．生活垃圾直接焚烧会产生二噁英等有害物质
C．无水乙醇既可作燃料，也可用于杀菌、消毒
D．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
12．下列说法正确的是
A．在紫外线、饱和（NH4）2SO4溶液、CuSO4溶液等作用下，蛋白质均会变性
B．为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应
C．只用新制Cu（OH）2悬浊液就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液
D．糖类是热值最高的营养物质
13．某校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验中不合理的是（ ）
A．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物
B．用食用碱（Na2CO3溶液）洗涤餐具上的油污
C．用高度白酒进行皮肤消毒
D．用米汤（含淀粉）检验加碘盐中的碘酸钾（KIO3）
14．化学与生活密切相关,下列说法正确的是（ ）
A．维生素C对人体有益且人体不能合成，长期、大量服用有利于健康
B．高锰酸钾溶液、酒精、双氧水能杀菌消毒是利用了它们的强氧化性
C．小苏打做糕点的膨松剂是由于NaHCO3能与碱反应
D．“火树银花”中火焰实际上是金属元素的焰色反应
15．下列说法正确的是
A．分馏石油可以得到植物油、柴油、润滑油
B．在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
C．乙酸、汽油、纤维素均能和氢氧化钠溶液反应
D．在大豆蛋白溶液中，加入硫酸铜溶液，蛋白质会发生变性
二、填空题
16．地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
根据以上信息和相关知识回答下列问题：
（1）下列说法正确的是_______。
A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
（2）“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯
（－R为CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）6CH2－）。
“酸败”过程中水解的化学方程式_________________________。
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生，1mol油酸甘油酯最多消耗_______molH2。
17．植物可以通过光合作用在体内合成有机物，被称为生物质（以淀粉为代表），具有广阔的应用前景。
已知生物质的主要转化途径及主要产物如图所示：
请回答：
（1）农村燃烧沼气供能的反应类型为下列的______。
A．吸热反应B．放热反应C．氧化还原反应D．非氧化还原反应
（2）写出葡萄糖的化学式________________，上图由葡萄糖得到乙醇的反应中另一种气体产物的结构式为__________________。
（3）下列说法不正确的是______。
A．生物质中的能量本质上来自于太阳能
B．生物质气化产物中所含的能量既属于化学能，又属于生物质能
C．上图中生物质的所有转化均为化学反应
D．直接燃烧生物质是一种高效利用能源的方式
（4）已知18g的葡萄糖固体被氧气完全氧化生成两种气体产物时放出热量254kJ，写出该反应的热化学方程式_________________________。
18．
（1）化学与生活息息相关。
下列叙述正确的是________（填字母代号，下同）。
A．馒头越嚼越甜B．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝
C．油脂经水解可变成葡糖糖D．土豆中的淀粉经水解可变成酒
（2）把新制的Cu（OH）2悬浊液加入到某病人的尿液中并微热，如果观察到砖红色沉淀，说明尿液中可能含有的物质是________。
A．食醋 B．白酒 C．葡萄糖 D．食盐
（3）生活中常用药品很多，如：
A.碘酒、B．青霉素、C．阿司匹林、D．麻黄碱、E.葡萄糖注射液、F.胃舒平（含氢氧化铝、淀粉等）。
①上述物质中属于抗生素的是__________（填字母代号，下同），具有止咳平喘作用的天然药物是__________。
胃舒平可防治胃酸分泌过多，其发挥功效时的离子方程式为__________________。
②低血糖病症发作时，喝葡萄糖水可快速见效。
葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生的主要反应是__________（填字母代号）。
A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应
（4）研究发现，长期使用铁锅炒菜，可有效减少缺铁性________病症的发生，为了提高补铁效果，在炒菜时可经常加入适量的__________（填“食醋”或“料酒”）。
炒完菜之后不洗锅，铁锅通常会生锈，此过程中主要发生________腐蚀（填“化学”或“电化学”），请写出金属防护的一种方法__________。
19．参考下列（a）~（c）项回答问题。
（a）皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。
（b）碘值是100g油脂与碘加成的克数。
（c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
125
（1）单纯由（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，写出其反应方程式：
___________________。
（2）题
（1）中的油脂的皂化值是多少?
________________
（3）在下列①~③的括号内填入适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的______________多。
②黄油比牛油所含的_________________多。
③硬化大豆油的碘值小的原因是____________________________。
（4）为使碘值为180的鱼油100g硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为__________L。
（5）用下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，其n值是_______________
（
）。
20．一种油脂A的分子组成与结构如图所示，其相对分子质量为888，C17H35—和C17Hx—都是高级脂肪酸的烃基（呈链状）。
回答下列问题。
（1）A的分子式是________。
（2）A能使溴的四氯化碳溶液退色，主要原因________________________________________________。
（3）A有油脂类的同分异构体，除它本身以外还有________种（不考虑C17H35—和C17Hx—内部结构的变化），由A组成的油脂是纯净物还是混合物？
________。
（4）若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17Hx—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。
从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是________________________。
（5）A发生皂化反应的离子方程式是________。
参考答案
1．B
【解析】
A．植物油是高级脂肪酸的甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，选项A不符合；
B．葡萄糖是单糖，不水解，选项B符合；
C．淀粉是多糖，水解生成葡萄糖，选项C不符合；
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，选项D不符合。
答案选B。
2．C
【解析】
本题考查氨基酸、油脂、糖类等物质，意在考查考生分析问题、解决问题的能力。
A项，氨基酸不是高分子化合物，A错误；B项，蚕丝的主要成分是蛋白质，完全水解得到氨基酸，B错误；C项，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在热的NaOH溶液中完全水解后生成高级脂肪酸的钠盐和甘油，二者均溶于水，故混合液不分层，C正确；D项，在淀粉水解液中加入氢氧化钠，再加入碘水，碘单质会与氢氧化钠反应，故溶液未变蓝，不能说明淀粉已完全水解，D错误。
3．B
【解析】
A．氢化油是液态的油与氢气加成后的产物，又称人造奶油、人造脂肪，通常又叫硬化油，故A正确；B．油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，故B错误；C．氢化油的制备原理是油脂中的碳碳双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；D．反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确；故选B。
4．C
【解析】
A．油脂含有多种物质，属于混合物，故A错误；B．不饱和高级脂肪酸与甘油形成的油脂含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，故B错误；C．油脂和乙酸乙酯都属于酯，酯在酸性条件下水解生成羧酸和甘油，故C正确；D.低级的酯是具有果香味的液体，油脂中的脂肪是固体，故D错误；故选C。
5．D
【解析】
A.碳酸钠，俗名苏打、纯碱，化学式为Na2CO3，故A错误；
B.结构简式要写出官能团，双键是烯烃的官能团，乙烯的结构简式为CH2=CH2，故B错误；
C.质量数=中子数+质子数，所以质子数为6、中字数为8的原子:
146C，故C错误；
D.蔗糖的分子式为C12H22O11，故D正确。
故选D。
6．C
【解析】
A、中国丝绸的主要成分为蛋白质，属于有机物，故A不选。
B、埃及长绒棉主要成分为纤维素，属于有机物，故B不选。
C、捷克水晶的主要成分为二氧化硅，属于无机物，故C选。
D、乌克兰葵花籽油的主要成分为油脂，属于有机物，故D不选。
故选C。
7．C
【解析】
A项，因硫酸为难挥发性的酸,将Al2（SO4）3溶液蒸干、灼烧至恒重,最终剩余固体仍是Al2（SO4）3,故A错误；
B项，将某气体通入溴水中，溴水颜色褪去，该气体可能为二氧化硫或碱性气体，不一定为乙烯，故B项错误；
C项，向某溶液中加入稀盐酸，产生的气体通入澄清石灰水，石灰水变浑浊，该溶液可能为碳酸盐，碳酸氢盐或亚硫酸盐，故C项正确；
D项，淀粉在酸性条件下水解,而银镜反应应在碱性条件下进行,应先调节溶液呈碱性,故D错误；
综上所述，本题选C。
8．B
【解析】
A.糖类只有多糖是高分子物质，油脂不是高分子物质，蛋白质都是高分子化合物，A错误；
B.淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B正确；
C.乙醇是可再生能源，汽油是不可再生能源，C错误；
D.在鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4，会因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液，铜离子属于重金属离子，使鸡蛋中的蛋白质变性产生沉淀，D错误；
答案为B。
9．A
【解析】
A、植物油含不饱和脂肪酸酯，能和溴发生加成反应，能使Br2/CCl4褪色，故A正确；
B、煤的气化是指在特定的设备内，在一定温度及压力下使煤中有机质与气化剂（如蒸汽/空气和/或氧气等）发生一系列化学反应，煤的气化是化学变化，故B错误；
C、油脂是式量小于10000，不是高分子化合物，故C错误；
D、CuSO4是重金属盐，能使鸡蛋清变性而沉淀，故D错误；
故选A。
10．B
【解析】
A.蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐及某些有机物可发生变性，变性后失去原有的活性，变性为不可逆反应，故A错误；
B.天然油脂为混合物，则没有恒定的熔点、沸点，故B正确；
C.氨基乙酸含氨基、羧基，具有两性，含氨基可与强酸反应，故C错误；
D.蔗糖的水解产物含葡萄糖，葡萄糖含-CHO可发生银镜反应，故D错误。
所以B选项是正确的。
11．C
【解析】
A.蚕丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造皮革不是蛋白质，灼烧时没有这种气味，可以用灼烧法区分蚕丝和人造皮革，A项正确；
B.生活垃圾中有许多塑料垃圾，焚烧塑料垃圾能产生二噁英，二噁英使人致癌，B项正确；
C.无水乙醇可作燃料，但不可用于杀菌、消毒，75%的医用酒精才用于杀菌、消毒，C项错误；
D.包括流感病毒在内的许多病毒都是由蛋白质组成，加热能使蛋白质变性，使蛋白质失去生理活性，D项正确；答案选C。
12．C
【解析】
A.在紫外线、CuSO4溶液等作用下，蛋白质均会变性，但蛋白质中加入饱和（NH4）2SO4溶液会发生盐析，故错误；B.油脂不溶于水，油脂发生皂化反应生成的高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，故当无油滴浮在液面上时说明已经无油脂，即说明已完全反应，若有油滴浮在液面上，说明油脂没有完全反应，故错误；C.乙酸能溶解氢氧化铜沉淀，葡萄糖含有醛基，与氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，淀粉和氢氧化铜不反应，所以只用新制Cu（OH）2悬浊液就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，故正确；D.油脂是热值最高的营养物质，故错误。
故选C。
13．D
【解析】
A.纯毛织物主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，而纯棉织物的主要成分是纤维素，灼烧有烧棉花的气味，二者的气味不同，故可以用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物，故A正确；
B.油污主要成分是油脂，在碱性条件下会发生水解反应产生可溶性物质，Na2CO3是强碱弱酸盐，在溶液中会发生水解反应使溶液显碱性，因此可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污，B正确；
C.病毒、细菌的主要成份是蛋白质，乙醇能使蛋白质变性，所以可以用高度白酒进行皮肤消毒，故C正确；
D.米汤中含有淀粉，遇碘单质会变蓝色，而碘盐中含有的是碘酸钾（KIO3），不是碘单质，因此不能用米汤检验含碘盐中的碘酸钾（KIO3），故D错误。
故选D。
14．D
【解析】
维生素C具有还原性，可以在人体内起抗氧化的作用，长期大量服用维生素C,并不是绝对安全和无害的，如大量持续摄入,可使尿内草酸盐增加,有促使尿路结石形成的可能，A错误；酒精不具有强氧化性，可使蛋白质发生变性，用作消毒剂，而高锰酸钾溶液、双氧水都利用强氧化性杀菌消毒，消毒原理不相同，故B错误；食品工业用小苏打做焙制糕点的膨松剂是利用碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳的性质，与碳酸氢钠与氢氧化钠反应无关，C错误；很多金属或其化合物在灼烧时有特殊的颜色，“火树银花”中的焰火实质上是金属元素的焰色反应，D正确。
故选D。
15．D
【解析】
A、石油分馏无法得到植物油，A选项错误；B、在酒化酶的作用下葡萄糖被分解为乙醇和二氧化碳，选项B不正确；C、汽油无法和氢氧化钠溶液反应，选项C不正确；D、向蛋白质溶液中加入重金属盐会使蛋白质变性析出，选项D正确。
答案选D。
16．CD
3
【解析】
（1）A．油脂中碳碳双键能使溴水发生加成反应而褪色，和酸性KMnO4溶液发生氧化反应而褪色，其原理不相同，故A错误；B．淀粉为高分子化合物，而油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；C．“潲水油”和“地沟油”的成分为油脂，碱性条件下水解可制备肥皂，可变废为宝，故C正确；D．纤维素的最终水解产物为葡萄糖，含有羟基和醛基，甘油是丙三醇，官能团是羟基，共同的官能团是羟基，故D正确；故选：
CD。
（2）①油酸甘油酯
（－R为CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）6CH2－）水解生成的脂肪酸中含有碳碳双键，在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮。
其中水解的化学方程式为
，故答案为：
；
②1mol油酸甘油酯水解生成3mol油酸，含有3mol碳碳双键，在Ni催化作用下与H2发生加成反应，最多消耗3mol氢气，故答案为：
3。
17．BCC6H12O6O=C=OBDC6H12O6（s）+6O2（g）=6CO2（g）+6H2O（g）ΔH＝－2540kJ·mol－1
【解析】
（1）沼气的燃烧为放热的氧化还原反应，选项B和C符合题意，故答案为：
BC；
（2）葡萄糖的化学式为C6H12O6，由图示可知葡萄糖在酶催化作用下生成乙醇和二氧化碳，其中二氧化碳为直线型分子，其结构式为O=C=O，故答案为：
C6H12O6；O=C=O；
（3）A．生物质能来源于太阳能，故A正确；B．生物质气化产物中所含的能量属于化学能，但一氧化碳和氢气不属于有机物，不是生物质，因此不存在生物质能，故B错误；C．上图中生物质的所有转化过程中均有新物质生成，均为化学变化，故C正确；D．直接燃烧生物质除能量释放，还包括光能等，另外对环境有污染，能量利用率较低，故D错误；故答案为：
BD；
（4）18g葡萄糖与适量O2反应，生成CO2和气态水，放出254kJ热量，则180g葡萄糖与适量O2反应，生成CO2和气态水，放出2540kJ热量，即：
C6H12O6（s）+6O2（g）=6CO2（g）+6H2O（g）△H=-2540 kJ•mol-1，故答案为：
C6H12O6（s）+6O2（g）=6CO2（g）+6H2O（g）△H=-2540 kJ•mol-1。
18．ACBDAl（OH）3＋3H＋=Al3＋＋3H2OA贫血食醋电化学刷漆、涂油、覆盖保护层、电镀、制成合金（改变金属内部结构）、牺牲阳极法、外加电流法等（任选一种，其它合理答案亦可）
【解析】
（1）A.唾液中含有淀粉酶，可将淀粉水解为葡萄糖，故馒头越嚼越甜，故A正确；
B.鲜榨橙汁不含淀粉，遇到碘水不会变蓝，故B错误；
C.油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，故C错误；
D.土豆中的淀粉经水解生成葡萄糖，故D错误。
故答案为：
A。
（2）糖尿病人的尿样中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖，加入新制Cu（OH）2悬浊液，加热后，若产生红色沉淀，说明含有醛基，也就说明含有葡萄糖。
故答案为：
C。
（3）①青霉素属于抗生素类药物；麻黄碱为天然药物，具有止咳平喘的作用，胃舒平中含Al（OH）3，防治胃酸过多时反应的离子方程式为Al（OH）3＋3H＋=Al3＋＋3H2O，故答案为：
B，D，Al（OH）3＋3H＋=Al3＋＋3H2O。
②葡萄糖在人体内被氧化为CO2和H2O，发生氧化反应，故答案为：
A。
（4）铁锅可以为人体补充铁元素，可有效减少缺铁性贫血的发生，金属铁和醋酸之间可以发生反应，所以为了提高补铁效果，在炒菜时可经常加入适量的食醋，炒完菜之后不洗锅，会构成原电池，加速金属铁的锈蚀，属于电化学腐蚀，为防止生锈，可以在铁表面上刷漆、涂油、覆盖保护层、电镀、制成合金、牺牲阳极法、外加电流法，故答案为：
贫血，食醋，电化学，刷漆、涂油、覆盖保护层、电镀、制成合金（改变金属内部结构）、牺牲阳极法、外加电流法等（任选一种，其它合理答案亦可）。
19．（C17H33COO）3C3H5+3KOH
3C17H33COOK+C3H5（OH）3190不饱和脂肪酸（酸根）低级脂肪酸（酸根）烃基中的不饱和键较少15.94
【解析】
（1）（C17H33COO）3C3H5用氢氧化钾皂化时，反应方程式为：
（C17H33COO）3C3H5+3KOH
3C17H33COOK+C3H5（OH）3；综上所述，本题答案是：
（C17H33COO）3C3H5+3KOH
3C17H33COOK+C3H5（OH）3。
（2）油脂都是高级脂肪酸甘油酯,发生皂化时,1mol油脂消耗3molKOH；即1mol油脂—3KOH，据此可知：
884:
（3×56）=1g：
m（KOH），m（KOH）=0.19g=190mg；即皂化值为190,因此，本题正确答案是:
190。
（3）①亚麻仁油和花生油相比,皂化值相近,但碘值要大近两倍,亚麻仁油所含有不饱和脂肪酸（酸根）多；因此，本题正确答案是：
不饱和脂肪酸（酸根）。
②黄油比牛油的皂化值大,而碘值相等,说明黄油的平均相对分子质量较小,黄油所含有低级脂肪酸（酸根）多；因此，本题正确答案是：
低级脂肪酸（酸根）。
③硬化大豆油碘值很小,是因为已经经过硬化处理,含有的碳碳双键很少，所以烃基中的不饱和键较少；因此，本题正确答案是：
烃基中的不饱和键较少。
（4）碘值是100g油脂加成碘的克数,不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等,故有:
I2-H2关系：
254g/22.4L=180g/V，所以V=15.9L；综上所述，本题答案是：
15.9。
（5）此酯水解时,1mol消耗1molKOH，即：
，所以（14n+74）/56000=1/430，n=4；因此，本题正确答案是:
4。
20．C57H108O6分子内含有碳碳双键，能与溴发生加成反应1纯净物油脂在通常状况下的状态与高级脂肪酸烃基的饱和程度有关，高级脂肪酸烃基饱和程度高的油脂是固体，高级脂肪酸烃基饱和程度低的油脂是液体
+3OH-
2C17H35COO-+C
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