食品营销学教学大纲刘英语15级.docx
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食品营销学教学大纲刘英语15级
上海中侨职业技术学院
食品系食品营养与检测专业
《食品营销学》教学大纲
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审核人：
（系部盖章）
2015年9月
《食品营销学》教学大纲
1、课程编码
08011232
2、课程名称
《食品营销学》
3、课程英文名称
Foodmarketing
4、课程学分和总学时
学分：
3学分，课程总学时：
48学时。
5、课程的性质与任务
（1）课程的性质与任务
食品营销学是一门年轻但却极富魅力的学科，随着中国经济建设的腾飞而迅速发展。
食品营销学是营销学的一个应用分支学科，它将营销学的理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动，重点研究食品行业营销活动的行为规律，分析营销工作中的内在因素，为改善食品行业经营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。
（2）本课程适用对象
本课程根据高等职业教育食品相关专业学生对食品营销知识的需求而选择相应教材，所以本课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品营销行业的兴趣，教学上重点阐述食品营销概述，食品与食品工业，营销环境分析，市场营销调研与需求预测，购买者行为分析，目标市场营销，产品策略，价格策略，食品营销渠道，促销策略，食品市场营销的组织、实施与控制等内容，培养学生食品营销方面知识。
6、课程的基本要求
通过本课程的学习，希望能引发学生对食品营销的兴趣，了解食品营销是营销学的重要组成。
课程学习中应引导学生提出问题，带着问题学习教材，认真钻研，善于分析与概括教材的要点、重点与难点；对基本知识、基本理论、原则与方法要做到理论联系实际。
本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。
其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解”部分占考核内容的20%，“了解”部分占考核内容的10%。
7、教学目标
通过课堂讲授和图片演示和案例分析、课后练习等，要求学生能够了解食品营销学的原理和方法，了解和掌握各类具体食品的营销特点，加深对有关食品营销理论的理解，同时又有利于培养学生分析问题和解决问题的能力，从而提高学生进行食品营销的创新能力，改善学生专业思维模式、培养创造性思维能力，从而进一步树立健全的专业思想，达到本专业的培养目标和要求。
8、课程内容及要求
第1章 食品营销概述
教学内容：
1.1市场营销概述
1.1.1市场营销学的产生和发展
1.1.2市场营销的基本内涵
1.1.3市场营销的相关概念
1.1.4营销管理
1.1.5营销管理观念的演变
1.2食品市场营销
1.2.1食品营销
1.2.2食品营销学的研究内容
1.2.3我国食品市场发展的趋势
1.3研究食品市场营销学的意义和方法
1.3.1学习食品营销学的重要意义
1.3.2食品市场营销学的研究方法
教学要求：
1.掌握市场营销、营销管理、食品营销的概念。
2.了解市场营销学产生的历史背景和发展过程。
3.了解研究食品市场营销学的意义和方法。
4.掌握市场营销观念演变过程。
5.了解我国食品市场发展的趋势。
教学重点：
1.了解研究食品市场营销学的意义和方法。
2.掌握市场营销、营销管理、食品营销的概念。
3.了解我国食品市场发展的趋势。
第2章食品与食品工业
教学内容：
2.1食品概述
2.1.1食品的概念
2.1.2食品的作用及要求
2.1.3食品的分类
2.2食品工业
2.2.1食品工业概述
2.2.2我国食品工业发展趋向与前景
2.3食品市场管理
2.3.1概述
2.3.2食品安全与卫生
2.3.3食品市场管理相关政策法规
教学要求：
1.了解食品与食品工业的概念；食品的作用与分类；食品安全与卫生的重要性。
2.掌握食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规知识等基本概念。
教学重点：
能够将食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规知识等相关学科与营销活动相互结合，正确运用。
第3章 营销环境分析
教学内容：
3.1营销环境概述
3.1.1营销环境的概念
3.1.2营销环境的内容
3.1.3营销环境的特点
3.1.4分析营销环境的意义
3.2微观营销环境分析
3.2.1企业内部环境
3.2.2供应商
3.2.3营销中介
3.2.4顾客
3.2.5竞争者
3.2.6社会公众
3.3宏观营销环境分析
3.3.1人口环境
3.3.2经济环境
3.3.3文化环境
3.3.4政治法律环境
3.3.5科技环境
3.3.6自然环境
3.4营销环境分析方法
3.4.1机会潜在吸引力和企业成功概率分析法
3.4.2环境威胁与机会分析法
3.4.3SWOT分析法
教学要求：
1.掌握企业营销活动的宏观环境和微观因素。
2.掌握分析、评价市场机会与环境威胁的基本方法。
教学重点：
分析和评价环境因素中蕴含的营销机会和市场威胁。
第4章 市场营销调研与需求预测
教学内容：
4.1食品市场营销调研
4.1.1营销调研的含义和作用
4.1.2营销调研的类型及内容
4.2食品市场调查的步骤和方法
4.2.1食品市场调查的步骤
4.2.2原始资料调查的方法
4.2.3抽样调查的方法
4.3食品市场需求的测量与预测
4.3.1食品市场预测的必要性
4.3.2食品市场预测的主要内容
4.3.3食品市场预测的步骤
4.3.4食品市场预测的主要方法
教学要求：
1.了解市场营销调研的类型、作用和方法。
2.了解食品市场调查的步骤和方法。
3.理解市场营销调研过程。
4.掌握市场营销调研的含义。
5.掌握食品市场预测的主要内容及市场需求预测方法。
教学重点：
设计市场调研方案，正确选择调研的工具和方法。
第5章 购买者行为分析
教学内容：
5.1消费者的需求和购买动机
5.1.1消费者市场
5.1.2消费者市场需求
5.2消费者的购买动机和购买行为分析
5.2.1消费者的购买动机
5.2.2消费者购买行为
5.2.3消费者购买行为类型
5.3影响消费者购买行为的因素
5.3.1个人因素
5.3.2心理因素
5.3.3社会文化因素
5.4消费者购买的决策过程
5.4.1参与决策的角色
5.4.2购买决策的过程
教学要求：
1.掌握影响消费者行为的因素，消费者行为的基本模式。
2.掌握消费者的购买类型及各种类型的特点。
3.掌握消费者市场购买行为的分析方法。
教学重点：
判断特定消费者的购买类型，提出针对性的营销策略。
第6章目标市场营销
教学内容：
6.1市场细分
6.1.1市场细分的概念与作用
6.1.2市场细分的原则
6.1.3市场细分的依据
6.1.4市场细分的方法
6.2目标市场选择
6.2.1细分市场的评价
6.2.2目标市场策略
6.2.3影响目标市场选择的因素
6.3市场定位
6.3.1市场定位的含义
6.3.2市场定位过程
6.3.3市场定位方法
6.3.4市场定位战略
6.3.5市场定位的有效性原则
教学要求：
1.了解市场细分的作用及依据。
2.理解市场细分的有效条件、目标市场营销战略选择应考虑的因素。
3.掌握市场细分的具体方法与步骤。
教学重点：
市场细分的具体方法与步骤。
第7章产品策略
教学内容：
7.1产品整体概念
7.1.1产品整体概念的内容
7.1.2产品整体概念的意义
7.2产品组合策略
7.2.1产品组合的含义
7.2.2产品组合相关概念
7.2.3产品组合决策
7.3产品生命周期
7.3.1产品生命周期的意义
7.3.2产品生命周期各阶段的营销策畦
7.3.3产品生命周期各阶段的判断
7.4品牌策略
7.4.1品牌的概念与作用
7.4.2品牌的使用策略
7.5包装策略
7.5.1包装概述
7.5.2包装的作用
7.5.3包装策略
7.6新产品开发
7.6.1新产品开发的重要性
7.6.2新产品开发的类型及其特征
7.6.3新产品开发过程
7.6.4新产品的推广和采用
教学要求：
1.了解商标与包装的作用及相应的策略。
2.理解产品整体概念的内涵及其对实际工作的重要意义。
3.理解新产品开发及推广策略。
4.掌握产品组合的含义及产品组合的方法。
5.掌握产品生命周期各阶段的特征。
教学重点：
设计产品组合策略、包装策略、新产品策略等策略。
第8章价格策略
教学内容：
8.1影响定价的因素
8.1.1定价目标
8.1.2成本因素
8.1.3其他营销组合策略
8.1.4市场需求因素
8.1.5消费者意识
8.1.6竞争因素
8.1.7政策法规
8.2定价的方法
8.2.1成本导向定价法
8.2.2需求导向定价法
8.2.3竞争导向定价法
8.3企业定价策略
8.3.1折扣定价策略
8.3.2心理定价策略
8.3.3新产品定价策略
8.3.4相关产品定价策略
8.4价格调整策略
8.4.1价格调整的原因
8.4.2价格调整中的顾客反应
8.4.3价格调整的竞争反应
教学要求：
1.掌握影响定价的主要因素。
2.掌握产品的定价方法。
3.掌握产品的定价策略。
教学重点：
产品的定价方法。
第9章食品营销渠道
教学内容：
9.1分销渠道概述
9.1.1分销渠道的功能与分销流程
9.1.2分销渠道类型
9.2中间商的类型
9.2.1中间商概述
9.2.2批发商
9.2.3零售商
9.3营销渠道的设计
9.3.1影响分销渠道选择的因素
9.3.2确定渠道选择方案
9.3.3对分销渠道方案进行评估
9.4分销渠道的管理
9.4.1选择渠道成员
9.4.2分销渠道的激励与扶持
9.4.3渠道调整
9.4.4客户关系管理
教学要求：
1.了解分销渠道的管理。
2.理解直接渠道和间接渠道的优缺点。
3.掌握分销渠道的类型。
4.掌握影响分销渠道选择的因素。
教学重点：
分销渠道的设计。
第10章促销策略
教学内容：
10.1促销的含义与作用
10.1.1食品促销的含义及作用
10.1.2促销信息的有效沟通
10.1.3促销组合及其影响因素
10.2食品广告
10.2.1广告的概念
10.2.2广告的特点
10.2.3选择媒体时应考虑的因素
10.2.4广告的种类
10.3人员推销
10.3.1人员推销的基本形式
10.3.2人员推销的特点与任务
10.3.3人员推销的步骤
10.3.4人员推销的管理
10.3.5广告信息决策
10.3.6企业广告目标决策
10.3.7广告效果的测定
10.3.8食品广告策划
10.4公共关系
10.4.1公共关系的本质特征
10.4.2公共关系的主要方法
10.4.3公共关系的实施步骤
10.5营业推广策略
10.5.1营业推广的基本特征
10.5.2营业推广的作用与类型
10.5.3营业推广的决策过程
教学要求：
了解:
1.人员推销的步骤。
2.营业推广的概念及其类型。
掌握:
1.促销的含义和作用。
2.促销组合的含义及其影响因素。
3.食品促销的两个基本策略。
4.广告的概念及种类。
5.广告选择时应考虑的因素。
6.公共关系的主要方法。
教学重点：
广告的概念及种类。
第11章食品市场营销的组织、实施与控制
教学内容：
11.1食品市场营销部门的组织
11.1.1食品企业市场营销组织及其沿革
11.1.2食品市场营销部门的组织形式
11.1.3影响食品企业市场营销组织的因素
11.1.4食品市场营销部门与其他部门之间的冲突和协调
11.2食品市场营销实施
11.2.1食品市场营销的实施过程
11.2.2影响市场营销计划有效实施的原因
11.2.3突破传统，营销创新
11.3食品市场营销控制
11.3.1食品市场营销控制及其必要性
11.3.2食品市场营销控制的基本程序
11.3.3市场营销控制类型
11.3.4战略营销控制
教学要求：
了解:
1.市场营销组织的概念。
2.市场营销控制的方法和特点。
掌握:
1.市场营销组织的类型和特点。
2.食品市场营销部门与其他部门之间的冲突和协调。
3.市场营销审计。
教学重点：
食品市场营销控制。
9、学时分配
序号
教学内容
总学时
讲授
案例分析
1
第一章食品营销概述
2
2
0
2
第二章食品与食品工业
2
2
0
3
第三章营销环境分析
6
4
2
4
第四章市场营销调研与需求预测
4
2
2
5
第五章购买者行为分析
6
4
2
6
第六章目标市场营销
6
4
2
7
第七章产品策略
6
4
2
8
第八章价格策略
4
2
2
9
第九章食品营销渠道
4
2
2
10
第十章促销策略
4
2
2
11
第十一章食品市场营销的组织、实施与控制
4
2
2
合计
48
30
18
10、课程考核
（1）考核性质：
考查课
（2）考核方式：
本课程考核内容以食品营销具体业务为主，尽可能采取笔试以外的方式进行，包括食品市场调查报告、预测报告、市场研究和分析报告，营销方案策划等。
11、选用教材
卢万强编：
《食品营销学》化学工业出版社2007年8月
12、参考书目
《食品市场营销》，王燕茹主编，化学工业出版社
13、制定者
本大纲由上海中侨职业技术学院刘英语编写。
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