食品添加剂自学考试大纲整理.docx

食品添加剂自学考试大纲整理.docx

《食品添加剂自学考试大纲整理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品添加剂自学考试大纲整理.docx（43页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品添加剂自学考试大纲整理

江苏省高等教育自学考试大纲

04175食品添加剂

　　　　　　　　　　　　　　　江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

第一章食品添加剂概述

领会：

1、食品添加剂在食品工业中的作用

答：

①改善食品的色、香、味②调整食品的营养结构③提高食品的质量档次④改善食品的加

工条件⑤延长食品的保存期⑥食品资源的综合利用

2、食品添加剂的发展状况和存在的问题

3、食品添加剂使用的安全隐患

4、食品添加剂的相关卫生标准

答：

①食品卫生法；②食品安全性毒理学评价程序；③食品添加剂卫生管理办法；④食品添加剂使用卫生标准；⑤食品营养强化剂使用卫生标准；⑥食品添加剂生产管理办法；⑦食品工业用酶制剂卫生管理办法；⑧食品用香料与香精厂卫生规范等法规和条例。

5、食品添加剂的生产、使用管理办法

答：

一方面,禁止使用那些对人体有害、对动物致癌和致畸，并有可能危害人类健康的添加剂品种。

另一方面,对那些有怀疑的品种，则继续进行更严格的毒理学检验以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量，以及建立更高标准的质量规格、分析检验方法等。

掌握：

1、食品添加剂的定义

答：

CAC规定：

食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，

而不管其有无营养价值，它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或者其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质，它不包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。

此定义不包括食品污染物和食品营养强化剂。

2、食品添加剂的种类和分类方法

答：

种类：

由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈多样和重要，因此各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。

美国已有2万5千种以上的不同添加剂应用于大约2万种以上的食品之中。

日本使用的食品添加剂约1100种。

欧盟使用1000~1500种食品添加剂。

分类方法：

可按食品添加剂的来源、功能和安全性划分。

按来源划分可分为天然食品添加剂和人工化学合成品（一般化学合成品、人工合成天然等同物）。

FAD/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类，欧共体为9类，日本则分为9类。

我国分为20类，另有其他，香料品种多单独另列。

（酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、甜味剂、增稠剂、其他、食品香料）。

根据安全评价：

CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAD/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C三类。

A类：

（1）已制定人体每日允许摄入量（ADI）；

（2）暂定ADI者，但毒理学资料不完善。

B类：

（1）曾进行过安全评价，但未建立ADI值。

（2）未进行过安全评价者。

C类：

（1）以为在食品中使用不安全；

（2）应该严格限制作为某些特殊用途者。

3、食品添加剂的功能性质

4、食品添加剂的利弊权衡

答：

理想的食品添加剂应当是有益无害的，但是事实上即使食品也都并非绝对安全，如豆类中所含植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等都对人体有害。

营养强化剂虽为人体所需，但过量使用（如VA和VD等）可引起过剩性中毒。

这就要求人们对利弊进行权衡，上述豆类中所含有的成分可通过热加工破坏，而VA和VD可以通过严格控制其使用范围和最大使用量加以避免。

尽管人们为寻求亚硝酸盐的代用品作了很大努力，迄今为止尚未找到亚硝酸盐的理想替代品

原因:

虽然在肉制品护色方面可以找到一定的替代品，如采用一些着色剂，但对于如何有效防止肉毒梭状杆菌的肉毒毒素中毒仍是一大问题，而一旦发生肉毒毒素中毒则有可能给人类带来生命危险。

对于肉制品使用亚硝酸钠利弊权衡：

①目前世界各国在严格控制其使用范围，使用量和残留量的前提下，仍普遍许可使用。

②加入VC、VB等抗氧化剂，其作用一是阻止亚硝胺的生成，二是减低亚硝酸盐的用量。

5、食品添加剂的毒理学评价的方法和步骤

答：

要保证食品添加剂使用安全，必须对其进行安全性评价。

毒理学评价需要进行一定的毒理学试验。

在我国毒理学评价通常分为四个阶段的不同试验：

（1）急性毒理性试验；

（2）遗传毒理试验、传统致畸试验、短期喂养试验；

（3）亚慢性毒性试验——90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验；

（4）慢性试验（包括致癌试验）。

熟练掌握：

1、每日允许量（ADI）半数致死量（LD50）的确定

答：

ADI的定义：

人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测的、对健康产生危害的剂量。

单位为单位为mg/kg体重·d，是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准，它可由对小动物的长期毒性试验所得无作用量（NOEL,no-observable-effect-level）除以适当的安全系数（一般为100）求得。

半数致死量是判断食品添加剂急性毒性的重要指标，一般将受试物质按其对大鼠口服的急性毒性大小作下划分。

单位：

mg/kg体重。

一般而论，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往往也低。

作为食品添加剂来说，其LD50大多属实际无毒或无毒级（仅个别品种如亚硝酸钠属中等毒，其LD50为220mg/kg体重）。

第二章防腐剂

领会：

1、食品防腐剂的定义、分类

答：

（1）定义：

主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制微生物生长，从而制止或延缓腐败时间的食品添加剂。

（2）分类：

化学物质类的防腐剂分成两大类：

一类为有机化学防腐剂，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类等；

另一类为无机化学防腐败剂，如二氧化硫、硝酸盐及其亚硝酸盐类等。

另一类食品防腐剂是利用生物工程技术获取的新颖防腐剂，如乳酸链球菌素、纳他霉

素等产品。

2、常见食品防腐剂的性状、在人体内的代谢及国家标准

答：

（1）苯甲酸及苯甲酸钠

苯甲酸

挥发性：

在热空气中微挥发，100℃左右升华，与水汽同时挥发。

稳定性：

化学性稳定，具有吸湿性。

溶解性：

常温下难溶于水，溶于热水，也溶于乙醇、氯仿等有机溶剂和油中。

苯甲酸钠

稳定性：

在空气中稳定。

溶解性：

易溶于水，水溶液pH为8，微溶于乙醇等有机溶剂。

代谢：

苯甲酸在人体不产生蓄积，大多数在9~15h内与甘氨酸结合成马尿酸（苯

甲酰氨酸），通过尿排出体外。

苯甲酸钠毒性参照苯甲酸。

国家标准：

国家标准：

苯甲酸在酱油、醋、果汁类饮料、果酱、罐头等食品中，

最大使用量量为1g/kg；对浓缩果汁类最大不能超过2g/kg；对葡萄酒、果酒、

琼脂软糖最大使用量不能超过0.8g/kg；对汽酒、汽水最大使用量不能超过0.2g/kg

对果味汽水最大不能超过0.4g/kg；对于低盐酱菜、面酱菜、蜜饯类、山楂糕、

果味露的最大使用量不能超过0.5g/kg。

以上与苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸

计不能超过最大使用量。

在使用苯甲酸钠时，可单独使用，也可以与苯甲酸钠混

合使用，在使用中，1g苯甲酸钠相当于0.847g苯甲酸。

按GB2760-1996规定，

苯甲酸钠与苯甲酸同时使用时，以苯甲酸计不得超过最大使用量。

（2）山梨酸及山梨酸钾

山梨酸

稳定性：

化学性稳定。

溶解性：

难溶于水，溶于乙醇、乙醚、丙二醇、花生油、甘油和冰醋酸。

山梨酸钾

稳定性：

在空气中易吸湿、氧化分解而变色。

溶解性：

易溶于水，水溶液pH为7～8，溶于乙醇等有机溶剂。

代谢：

山梨酸在体内极易氧化分解而排出体外。

山梨酸是一种经过最充分的毒性

试验的防腐剂之一。

研究表明，山梨酸在人体和动物体内与其他脂肪酸一样能

进行正常代谢，释放出的热量为27.58kJ/kg，均有50%的热能被体内利用。

山梨

酸钾参照山梨酸。

国家标准：

我国GB2760--1996，规定，在鱼、肉、禽、蛋类制品中使用量为0.075g/kg

；氢化植物油、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料、即食豆制品、

糕点、月饼、软糖、鱼干制品、酱油、食醋、果酱中最大使用量不能超过1.0g/kg；

果蔬类保鲜、碳酸饮料为0.2g/kg；胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果

汁（味）饮料、果冻为0.5g/kg；葡萄糖、果酒为0.6g/kg；塑料桶装浓缩果汁为

2.0g/kg。

当山梨酸钾与山梨酸钾同时使用时，当山梨酸计，不得超过最大使用量。

（3）丙酸、丙酸钠与丙酸钙

丙酸无色油状液体，具有类似于山羊的臭味。

其熔点为21.5℃，沸点（0.1MPa）

为141.1℃，相对密度0.99336，折光指数1.3848。

能溶于水、乙醇、乙醚、氯仿

等。

丙酸钠为白色晶体、颗粒状或结晶性粉末，无臭，略带丙酸臭味。

易潮解，

极易溶于水（1g/mL,25℃），能溶于乙醇（4.4g/100mL），微溶于丙酮（0.05%）。

丙酸钙为白色晶体、颗粒或结晶性粉末，无臭或略带丙酸气味，有吸湿性，对热

和光不稳定。

易溶于水（39.9%，20℃），不溶于醇和醚类。

其pH为8~9（10%

水溶液）。

国家标准：

丙酸在谷物、饲料、食品中的最大使用量一般为2.5g/kg。

英国容许

在面包中使用量为3g/kg；糕点为1g/kg（以丙酸计）。

日本容许在干酪中使用

量为3g/kg；面包、西式糕点中的最大使用量为2.5g/kg。

FAO/WTO规定丙酸及

其钾、钠、钙等在各种干酪中的最大使用量为3g/kg（单用或山梨酸合用）。

我国规定丙酸钠在糕点中的最大使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺为50

g/kg（以丙酸计），在杨梅罐头加工，使用3%~5%的水溶液，加油前必须洗净。

丙酸钙参照丙酸钾、钠盐类的使用范围和使用量。

（4）对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）

对羟基苯甲酸酯类包括对羟基苯甲酸甲\乙\丙\丁\庚酯等

它们的性质与烷基有直接相关性,随着烷基的增大，毒性降低，抗菌性增高，水

溶性减小，脂溶性增大。

溶于乙醇、乙醚、丙二醇等有机溶剂和油中，因微溶于水，常配制氢氧化钠、乙

醇或醋酸溶液使用。

国家标准：

对羟基苯甲酸甲酯的毒性比其他对羟基苯甲酸酯类大，故很少作为食

品防腐剂使用。

我国GB2760--1996规定，对羟基苯甲酸乙酯在酱油、酱料中最大

使用量为0.25g/kg；食醋中为0.10g/kg；用于糕点馅为0.5g/kg（单用或混用用的总

量）；蛋黄馅、碳酸饮料为0.2g/kg；果蔬保鲜为0.012g/kg。

我国GB2760--1996

规定，对羟基苯甲酸丙酯的使用范围及最大使用量与对羟基苯甲酸乙酯相同。

在果

蔬保鲜中最大使用量为0.012g/kg；食醋为0.10g/kg；碳酸饮料为0.20g/kg；果汁（

味）型饮料、果酱（不包括罐头类）、酱油、酱料为0.25g/kg；糕点馅为0.5g/kg

（单用或混合用的总量）；蛋黄馅为0.20g/kg。

以上的用量均以对羟基苯甲酸计。

我国卫生部门曾暂定在酱油中使用对羟基苯甲酸丁酯的最大使用量为0.1g/kg。

美

国将对羟基苯甲酸庚酯作为啤酒防腐剂，可防止啤酒贮藏过程中酵母菌和细菌的活

动，其用量为8~12g/1000L。

（5）脱氢乙酸

脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2～10

倍，0.1％的浓度即可有效地抑制霉菌，而抑制细菌的有效浓度为0.4％。

对热稳定．

在120℃加热20min抗菌作用无变化。

脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH值增高而下降，但

在较高pH值范围内仍有很好的抗菌效果，当pH值大于9时，抗菌活性才减弱。

国家标准：

脱氢醋酸按GB2760--86规定使用卫生标准为：

腐乳、什锦酱菜、原汁

橘浆中最高使用量0.3g/kg。

国外在干酪、黄油、人造奶油中最大使用量为2g/kg；

清凉饮料为0.05g/kg；乳酸、酸乳饮料为0.2g/kg；其他一般为0.04%。

（6）双乙酸钠

本品为醋酸与醋酸钠的分子化合物。

双乙酸钠为白色吸湿性结晶状体，略带醋酸味。

极易溶于水（100g/100mL），其pH为4.5~5.0（10%水溶液），分解温度为150

℃。

（7）葡萄糖酸—δ—内酯

本品为白色结晶体或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜而后酸，易溶于水（1g/1.7mL）,

微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

毒理学依据：

ADI为0～5mg/kg体重（FAD/WTO,1985）。

免静脉注射LD50为7.63g/kg

体重。

国家标准：

根据GB2760规定，鱼虾类保鲜的最大使用量为0.1g/kg,同时规定其残

留量为0.01g/kg。

（8）过醋酸

本品为无色液体，具有刺激性气味和很强的醋酸味，易溶于水，熔点为-0.2℃，沸

点为110℃。

其性质不稳定，尤其是稀溶液更易分解。

但在低温（2～6℃）下分解

速度较慢。

毒理学依据：

大白鼠经口LD50为500mg/kg体重。

国家标准：

过醋酸可用0.2g/m3浓度来喷雾消毒车间；用0.2%浓度的溶液浸泡水果、

蔬菜（2～5min）

（9）富马酸二甲酯

本品为白色结晶性粉末，其熔点为102℃。

毒理学依据：

小白鼠经口LD50为雄性2330mg/kg体重，雌性3160mg/kg体重，无致畸、

致突变作用。

ADI为50mg/kg体重，属低毒性产品。

蓄积毒性试验表明，其在体内无

明显蓄积作用，亚慢性毒性试验亦表明无明显临床中毒症状，病理组织学检查未发现

有意义的病理形态学改变。

（10）甲壳质

为含氮类物质，约含氮7%，是粘多糖类之一。

本品为白色无定型粉末状，能溶于强

酸（如盐酸、硝酸、硫酸），不溶于水、有机溶剂和碱。

本品对大肠杆菌、荧光假单

孢菌、普通变形杆菌、金黄葡萄球菌、枯草杆菌等有很好的抑制作用，且具有抑制鲜

活食品生理变化的作用。

毒理学依据：

本品为天然产物，一般认为无毒性。

国家标准：

甲壳质不适用于含蛋白质的食品，而适用于不含蛋白质的酸性食品，特别

适用于水果的防腐保鲜。

用含2%改性的甲壳质制剂处理苹果块，在30℃下经一周未

出现霉斑，而对照组则出现霉斑。

（11）鱼精蛋白

为无臭、无味的物质，在碱性介质中具有较高抗菌能力，在pH小于6的酸性介质中

，其抗菌能力较弱。

因此，鱼精蛋白只适用于pH6以上的食品保藏中。

鱼精蛋白的热

稳定性高，即使在210℃下维持90min仍有一定的抗菌能力。

毒理学依据：

因为鱼精蛋白本身是一种蛋白质，无毒性，它能被人体消化吸收，故暂

仍没有使用限制。

国家标准：

鱼精蛋白的最小抑菌浓度为70～400mg/mL。

在牛奶、鸡蛋布丁中可添加

0.05%～0.1%的鱼精蛋白，能在15℃下保存5～6d,而对照组第四天就开始变质。

在鱼

糕中添加0.8%的鱼精蛋白，分别在12℃和24℃下能保存7d和5d,能达到添加0.3%

苯甲酸钠或0.2%山梨酸钾同等的效果。

（12）乳酸链球菌素

在室温，酸性加热条件下均很稳定，如在pH2.0以下，加热至115.6℃，30min仍很

稳定。

而在pH为5时，其活力损失40%。

当pH为9.8时，其活力损失超过90%。

毒理学依据：

LD50雄性小鼠口服为9.26g/kg体重，雌性小鼠口服为6.81g/kg体重；

LD50雄性大鼠口服为14.70g/kg体重，雌性大鼠口服为6.81g/kg体重。

FAO/WHO（1994）

规定，ADI为0～33000IU/kg。

乳酸链球菌素是多肽类物质，在消化道中很快被蛋白

水解酶分解成氨基酸，不会改变肠道内正常菌群，以及引起常用其他抗生素所出现的

耐药性。

对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，无微生物毒性，或致病作用，其安

全性很高。

国家标准：

乳酸链球菌素具有无毒、用量少、使用方便、防腐效果好、价格低廉等特点，

被广泛地应用于乳制品、肉制品、罐头食品、果酱、饮料、啤酒、酱菜等食品中。

我国

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1991）规定：

用于罐头、植物蛋白饮料，最大

使用量为0.2g/kg；用于乳品、肉制品，最大使用量为0.5g/kg；通常在干酪、消毒牛

奶和风味牛奶等乳制品中，使用量为1～10mg/kg，用于菠萝，樱桃、苹果、桃子、青

豆罐头及番茄酱等罐头食品中为2～2.5mg/kg；用于布丁罐头、鸡炒面、通心粉、玉米

油、菜汤、肉汤等熟食品中为1～5mg/kg；也可用于牛舌、火腿、鱼子酱、肉类等高蛋

白食品以及酒精饮料。

（13）纳他霉素

本品为白色粉末，含3分子以上的结晶水，熔点为280℃，不溶于水，微溶于醇，能溶

于稀盐酸、稀碱液、冰乙酸及二甲基酰胺，难溶于大部分有机溶剂，但在pH小于3或

大于9时，其溶解度增大。

毒理学依据：

FAO/WHO（1994）规定，ADI为0～0.3mg/kg体重。

本品不能由动物和人的

肠胃道吸收，无任何过敏潜在性。

国家标准：

在一些食品的表面应用中，先将纳他霉素配制成3*10-4～6*10-4的悬浮液，

然后再用于肉制品表面的浸泡或喷洒；用于糕点、月饼表面喷洒、用于蚝油表面；用于

浓缩果汁的液面；用于水果类表面浸泡（如将苹果浸在含5*10-4本品的悬浮液中1～2min

后包装，其保藏期可达8个月）。

掌握：

1、常用食品防腐剂的杀菌对象、防腐条件、使用范围和使用方法

答：

见上面国家标准。

熟练掌握：

1、常用食品防腐剂的作用原理

答：

对革兰氏阳性菌、好气性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣形芽孢杆菌等均有良好的抗菌作用，尤其对溶壁微球菌的溶菌能力最强。

作用机理：

分解细菌细胞壁中的肽聚糖，其作用点是N-乙酰胞壁酸（NAM），N-乙酰葡萄糖胺（NAG）之间的β-1,4-糖苷键，细胞因渗透压不平衡而引起破裂，从而导致菌体细胞溶解，起杀菌作用。

第三章抗氧化剂

领会：

1、抗氧化剂的定义、分类

答：

是指能阻止或延迟空气中氧气对食品中油脂、脂溶性成分等的氧化作用，从而提高食品稳定性和延长食品保质期的一类食品添加剂。

2、常用油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂的性状、性质

答：

常用油溶性抗氧化剂

（1）丁基羟基茴香醚（BHA）又称丁基大茴香醚、叔丁基对羟基茴香醚、特丁基-4-羟基茴香醚。

我国也称为抗氧剂264。

作为抗氧化剂广泛应用于食品行业和石油产品加工、橡胶等领域，是目前国际上广泛应用的抗氧化剂之一，也是我国最常用的抗氧化剂。

溶解性：

不溶于水，溶于油脂及乙醇等有机溶剂。

稳定性：

没有吸湿性，有一定挥发性，光线长期照射色泽会变深。

BHA除有抗氧化作用外，还具有相当强的抗菌能力，对曲霉有一定抑制作用。

BHA的抗氧化作用是通过它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的。

3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5-2倍，而BHA两者的混合物多少有一定的协同作用。

BHA的抗氧化效果是BHT的5倍，同时还有较强的抗菌能力。

将其与维生素C、BHT等合用可增强抗氧化效果。

成本较高，带有特异的酚类的臭气和有刺激性的气味

丁基羟基茴香醚

食品分类号

食品名称/分类

最大使用量g/kg

备注

02.0

脂肪，油和乳化脂肪制品

0.2

04.05.02.03

坚果与籽粒罐头

0.2

05.02.08

胶基糖果

0.4

05.06

即食谷物，包括碾轧燕麦（片）

0.2

06.07

方便米面制品

0.2

07.03

饼干

0.2

08.02.02

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）

0.2

09.03.04

风干、烘干、压干等水产品

0.2

16.05

油炸食品

0.2

（2）二丁基羟基甲苯（BHT）

抗氧化性能：

稳定性和抗氧化性能相对较好，没有BHA的异臭。

而且价格低廉，仅为BHA的1/5—1/8，是我国生产量最大的抗氧化剂之一，也是目前国际上特别是在水产品加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。

性状：

①溶解性：

不溶于水，溶于油脂及乙醇等有机溶剂。

②稳定性：

对热稳定，有一定挥发性，与金属离子反应不着色。

毒性：

BHT的急性毒性虽然比BHA大一些，但无致癌性。

应用：

BHT的适用范围与最大使用用量与BHA相同，两者混合使用时总量不得超过0.2g/kg。

BHT与柠檬酸、抗坏血酸或BHA复配使用时抗氧化效果能显著提高。

二丁基羟基甲苯（BHT）

食品分类号

食品名称/分类

最大使用量g/kg

备注

02.0

脂肪，油和乳化脂肪制品

0.2

04.05.02.03

坚果与籽粒罐头

0.2

05.02.08

胶基糖果

0.4

05.06

即食谷物，包括碾轧燕麦（片）

0.2

06.07

方便米面制品

0.2

07.03

饼干

0.2

08.02.02

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）

0.2

09.03.04

风干、烘干、压干等水产品

0.2

16.05

油炸食品

0.2

（3）没食子酸丙酯（PG）

性状：

①溶解性：

难溶于水，溶于油脂及乙醇等有机溶剂。

②稳定性：

对热非常稳定，在油中加热到227℃后1小时不分解；与铁、铜金属离

子呈紫色或暗绿色。

抗氧化性能：

PG在油脂中溶解度小；PG对猪油的抗氧化效果比BHA和BHT好，但没有三者复合使用好。

应用：

PG使用范围与BHA和BHT相同，三者复合使用时，BHA和BHT总量不得超过0.2g/kg，PG不得超过0.05g/kg。

没食子酸丙酯（PG）

食品分类号

食品名称/分类

最大使用量g/kg

备注

02.0

脂肪，油和乳化脂肪制品

0.1

04.05.02.03

坚果与籽粒罐头

0.1

05.02.08

胶基糖果

0.1

05.06

即食谷物，包括碾轧燕麦（片）

0.1

06.07

方便米面制品

0.1

07.03

饼干

0.1

08.02.02

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）

0.1

09.03.04

风干、烘干、压干等水产品

0.1

16.05

油炸食品

0.1

（4）叔丁基对苯二酚（TBHQ）

TBHQ于1972年被批准用于食品，两个对位的羟基被认为是具有抗氧化活性的部位。

TBHQ除具有抗氧化活性外还有一定的抗菌作用并且在铁离子存在下不变色。

食品分类号

食品名称/分类

最大使用量g/kg

备注

02.0

脂肪，油和乳化脂肪制品

0.2

说明

TBHQ使用范围比BHA、BHT和PG少一个，最大使用量与BHA和BHT相同。

04.05.02.03

坚果与籽粒罐头

0.2

06.07

方便米面制品

0.2

07.03

饼干

0.2

08.02.02

腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）

0.2

09.03.04

风干、烘干、压干等水产品

0.2

16.05

油炸食品

0.2

（5）天然油溶性抗氧化剂维生素E

维生素E简称生育酚，有天然和合成两种产品。

天然产品的生理活性约为合成品的1.3～1.4倍。

维生素E有α-、β-、γ-、δ-生育酚和α-、β-、γ-、δ-三烯生育酚之分，其中以α-生育酚活性最大（α->β->γ->δ-），且与抗氧化和抗衰老等功能有关。

抗氧化作用的强弱顺序为：

δ->γ-