生物学专汉12课.docx

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生物学专汉12课

第十二课真菌-酵母菌和丝状真菌

1、真菌-是一类真核微生物，它们具有细胞壁，但与植物不同，没有光合色素，不能进行光合作用，也无根、茎、叶的分化，靠寄生或腐生方式生活，也与动物不同，没有吞噬器官，不能靠吞噬或胞饮吸收食物，而只能靠渗透作用具体外吸取营养。

2、真菌学-研究真菌形态、分类、生理、生态、发育和遗传的科学。

它的基本任务是揭示真菌生存和发展的规律，进而获得利用、控制和改造真菌的知识和技能。

真菌学的研究主要分为基础研究和应用研究两个方面。

基础研究有真菌、真菌比较形态学、真菌生理学、真菌生态学、真菌地理学、真菌遗传学和锈菌学等。

在应用研究方面有工业真菌学、工艺真菌学、医学真菌学、兽医真菌学、真菌毒素学、药用真菌学、食用菌学和伞菌学等

3、真菌毒素-是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。

真菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒，这种中毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。

由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。

急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。

4、⑴蘑菇-（学名：

Agaricuscampestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。

由成熟的孢子萌发成菌丝。

菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。

菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。

菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。

蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。

由、菌柄、菌褶、、假菌根等部分组成。

⑵蘑菇属-腐生菌，大多生于地面、枯枝落叶、朽木或兽粪。

5、菌褶gill,lamella-指担子菌类子实体（担子果）地内侧地皱褶部分,或由菌褶原发育成的结构。

从横切面看，每个菌褶的两侧有。

在内侧紧靠子实层的子实下层，其内侧有一圈子实层基，再内侧，即从菌褶中心形成菌盖的部分，称为。

纵剖子实体时所见之菌褶与子实体柄的关系，是伞菌类真菌分类的重要特征。

6、菌盖pileus，cap-指、（Lentius）、属（Psalliota）等层菌类子实体上部的伞状部分。

在位于内侧的表面或孔内壁有子实层，产生担子。

菌盖表面的鳞状、疣状（鹅膏属）鳞片为外菌幕的残余。

根据菌盖充分张开时的形状，放射形菌褶的有无，菌盖中央是突出的还是凹陷的，以及是否易于从上脱离等特征，来决定各个不同的种。

此外，菌盖周缘特别是幼菌的菌盖周缘其向内侧卷曲的，称为内卷（involu-te）。

7、曲霉（Aspergillus）是工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。

2，000多年前，我国就用于制酱，也是酿酒、制醋曲的主要菌种。

现代工业利用曲霉生产各种（、、等）、（、、等），农业上用作糖化饲料菌种。

例如、等。

8、青霉-一般指青霉属。

为分布很广的子囊菌纲中的一属，和曲霉属有亲缘关系，有二百几十种，代表种是灰绿青霉，从土壤或空气中很易分离。

分枝成帚状的分生孢子从菌丝体伸向空中，各顶端的小梗产生链状的青绿—褐色的分生孢子。

已知在生理学方面类似曲霉属，同时有很多能产生毒枝菌素

9、⑴冬虫夏草，是冬虫夏草寄生在昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。

⑵属于肉座菌目。

昆虫的寄生菌。

寄生于鳞翅目幼虫体内，幼虫钻入土中越冬。

菌核就在幼虫体内形成，外表仍维持宠幸，第二年入夏，菌核生长出棒形子座，露出土外，故称冬虫夏草。

菌核、子座含虫草酸，用于治疗肺病和胃病。

真正的冬虫夏草均为野生，生长在海拔3000米至5000米的高山草地灌木带上面的雪线附近的草坡上。

夏季，虫子卵产于地面，经过一个月左右孵化变成幼虫后钻入潮湿松软的土层。

土里的一种霉菌侵袭了幼虫，在幼虫体内生长。

经过一个冬天，到第二年春天来临，霉菌菌丝开始生长，到夏天时长出地面，外观象一根小草，这样，幼虫的躯壳与霉菌菌丝共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。

菌孢把虫体做为养料，生长迅速，虫体一般为四至五厘米，菌孢一天之内即可长至虫体的长度，这时的虫草称为“头草”，质量最好;第二天菌孢长至虫体的两倍左右，称为“二草”，质量次之。

因为僵化后会长出根须，所以被称作冬虫夏草。

10、毛霉又叫黑霉、长毛霉。

中的一个大属。

以和繁殖。

无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无或。

不产生定形。

菌丝体上直接生出、总状分枝或假轴状分枝的。

各分枝顶端着生球形，内有形状各异的囊轴，但无囊托。

囊内产大量、、壁薄、光滑的孢囊孢子。

成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。

借或同宗配合，形成一个接合孢子。

某些种产生厚垣孢子。

毛丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。

毛霉菌丝体每日可延伸３厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。

11、木耳，别名黑木耳、光木耳。

学分类属，木耳目，木耳科。

色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

主要分布于、、、、、、、、、等地。

生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

12、酵母菌-是一群单细胞真菌的统称，没有分类学上的意义，从广义上来说，凡是单细胞世代时间较长的，通常以出芽方式进行无性繁殖的低等真菌，统称为酵母菌。

13、芽殖-是酵母菌无性繁殖的主要方式，其过程是首先在成熟的酵母细胞上长出芽体，芽体生长达最大体积时，通过形成隔壁层与母细胞分离，并可继续生长成为新个体。

14、黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

毒素被（WHO）的癌症研究机构划定为1类,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强.

上世纪60年代,在英国发生的十万只突发性死亡事件被确认与从巴西进口的有关.进一步的

黄曲霉毒素B1

调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染,这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉（Aspergillus.flavus）产生的有毒代谢物质,黄曲霉毒素（Aflatoxins）.是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少.产生的黄曲霉毒素主要有B1,B2,G1,G2以及另外两种代谢产物M1,M2.其中M1和M2是从牛奶中分离出来的.B1,B2,G1,G2,M1和M2的在分子结构上十分接近.

15、藻状菌纲包含1，400多种真菌，其中不少都是重要的植物病原菌。

从形态和生态习性看，此纲被认为进化程度低于以后诸纲，故又名低等真菌，但这里低等二字并不涉及寄生性水平。

从寄生性水平来看，此纲真菌从专性腐生、到的都有，而且专性寄生的类群还颇重要。

此纲真菌的形态种间差异很大，如营养体从原生质团到很发达的无隔菌丝体。

其共同特征是无性繁殖产生内生的孢囊孢子或，有性繁殖产生同型配子囊结合而成的接合孢子或异型交配而形成的卵孢子。

有些种类是水生的，有些半陆生，有些陆生即便是陆生种类也大多喜好潮湿的环境条件，其对干燥条件极为敏感

代表植物

一、（Rhizopus）

二、（Mucor）：

三、梨头霉

、真菌门、子囊菌纲（Ascomycetes）

生物学特征

本纲最重要的特征是产生子囊（ascus），内生子囊孢子（ascospore）。

子囊是两性核结合的场所，结合的核经减数分裂，形成子囊孢子，一般为8个。

子实体也称子囊果，周围为菌丝交织而成的包被，即壁。

子囊果内排列的子囊层，称为子实层，子囊间的丝称为隔丝。

子囊果类型

子囊果有3种类型：

（1）闭囊壳:

子囊果呈球形，无孔口，完全闭合。

（2）子囊壳:

子囊果呈瓶形，顶端有孔口，这种子囊果常埋于子座中。

（3）子囊盘:

子囊果呈盘状、杯状、碗状，子实层常露在外。

子囊果的形状为子囊菌纲的重要分类依据。

常见种类

酵母菌属（Saccharomyces）

植物体为单细胞，卵形，有一大液泡，核小，出芽繁殖。

首先在母细胞一端形成小芽，核分裂移入其中一个，也叫芽生孢子。

长大后脱离母体，形成新酵母菌。

能将糖类在无氧条件下分解为二氧化碳和酒精，即发酵，与人类生活密切相关。

青霉属（Penicillium）

以分生孢子繁殖，菌丝体上生有许多分生孢子梗，梗的先端分枝数次，呈扫帚状，最后的分枝叫小梗。

小梗上生有一串分生孢子，青绿色，20世纪医学上一大发现的盘尼西林主要是从黄青霉（P.chrysogenum）和点青霉（P.notatum）中提取的。

曲霉属（Aspergillus）

与青霉属相近的曲霉属，分生孢子梗顶端膨大成球，不分枝。

黄曲霉的产毒株产生黄曲霉素为强致癌物。

麦角属（Claviceps）

其中的麦角菌（C.purpurea），子囊壳为瓶状，主要寄生于麦类的子房中，形成黑色坚硬的菌核，状似角，称为麦角。

羊肚菌（Morchellaesculenta）

由菌盖和菌柄组成，圆锥状菌盖表面凹凸不平，状如羊肚。

虫草属（Cordycepssinensis）

幼体寄生于昆虫的鳞翅目幼虫内，成体生成的菌核和子座顶破幼虫身体，生成所谓的冬虫夏草。

可作药用。

17、节孢子arthrospore亦称有节孢子、分节孢子等。

即菌丝依靠隔膜裂断而产生地孢子,故又称裂生孢子。

数量多,外生，外型呈柱形，各孢子同时形成。

它们各自成圆形排成一列，或是形成一个集团。

具有进行繁殖和摆脱不适宜地环境的作用。

常见于放线菌类和担子菌类的气生菌丝。

如。

18、⑴接合孢子-两个形态相似的配子或菌丝体融合产生的合子。

⑵接合孢子（zygospore）：

是接合菌的有性孢子,由菌丝长出形态相同或略有不同地接合而成。

19、白粉菌属--属子囊菌纲，种类很多，专门寄生于被子植物。

除极少数寄生在禾本科植物之外，其他全寄生在双子叶植物上。

菌丝体由许多短的单核细胞组成，蔓延在植物的茎、叶、花序、果实表面，成白色蛛网状，或成灰白色的一层。

菌丝体不插入寄主的内部组织，只以单细胞的吸器插入寄主的表皮细胞内吸取养料。

危害：

在环境条件适宜的情况下，白粉菌能大量蔓延，造成植物的危害－－白粉病，影响植物的生长核发育，严重的造成叶片枯落甚至死亡。

我国南北各省许多农作物、绿化树种及果树常患此病。

20、白粉病-自幼苗到抽穗均可发病。

主要为害小麦叶片，也为害茎和穗子。

在叶片上开始产生黄色小点，而后扩大发展成圆形或椭圆形病斑，表面生有白色粉状霉层。

一般情况下部叶片比上部叶片多，叶片背面比正面多。

霉斑早期单独分散，后联合成一个大霉斑，甚至可以覆盖全叶，严重影响光合作用，使正常新陈代谢受到干扰，造成早衰，产量受到损失。

21、卵孢子-一种接合孢子。

在形成地藻菌类和藻类等生物中,藏卵器或其中地卵子与藏精器或精子相接合,由卵接合结果所形成的结构。

有时单性生殖所生成的同种结构也称卵孢子。

接合前的卵称为卵球。

（注：

卵孢子不是接合孢子，真菌的有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子）

22、--是一群多种多样的，全世界有1100属，16000余种。

都是由多细胞的菌丝体组成的有机体，菌丝均具横隔膜。

现代分类学将担子菌亚门分为4个纲，即（Hymeno—mycetes），如银耳、木耳、、灵芝等；（Gasteromycetes），如马勃、鬼笔等；锈菌纲（Urediniomycetes）和黑粉菌纲（Ustilaginomycetes），如玉米黑粉（棒子包）。

层菌纲中最常见的一类是伞菌类，这一类担子菌具有伞状或帽状的子实体，上面展开的部分叫菌盖（pileus）。

菌盖下面自中央到边缘有许多呈辐射状排列的片状物，称为菌褶（gills）。

用显微镜观察菌褶时，可见棒状细胞，叫担子，顶端有四个小梗，每一个小梗上生一个担孢子。

夹在担子之间有一些不产生担孢子的菌丝叫侧丝，担子和侧丝构成（hymenium）。

菌褶的中部是菌丝交织的，有些伞菌，在菌褶之间还有少数横列的大型细胞叫隔胞（囊状体），隔胞将菌褶撑开，有利于担孢子的散布。

菌盖的下面是细长的柄，称菌柄（stipe）。

有些伞菌的子实体幼小时，连在菌盖边缘和菌柄间有一层膜，叫内菌幕（partialveil），在菌盖张开时，内菌幕破裂，遗留在菌柄上的部分构成菌环（annulus）。

有些子实体幼小时外面有一层膜包被，叫外菌幕（universalveil），当菌柄伸长时，包被破裂，残留在菌柄的基部的一部分而成菌托（volva）。

这些结构的特征是鉴别伞菌的重要依据。

很多种伞菌可供食用，少数极毒。

23、子囊座ascostroma在子囊菌中，可以看到在子座状组织内形成子囊腔，并且子囊腔内不形成子囊壳壁就有形成子囊的菌群，此时称子座状组织为子囊座。

24、担孢子-真菌界,的有性孢子。

由担子经核配、减数分裂形成的单倍体细胞。

生长在担子的前端，有小梗与担子相连。

成熟的担孢子由小梗弹射散出，萌发后形成。

25、厚坦孢子-

26、子实体（fruitingbody，sporocarp，fructification）是高等真菌的产孢构造，即果实体，由已组织化了的组成。

在中又叫，在中又叫。

菌丝的体主要特化成各种形态的子实体。

子实体是指在其里面或上面可产无性或有性孢子，有一定形态和构造的任何菌丝体组织

27、子囊孢子（ascospore）指产生在子囊菌子囊内的孢子。

在即将形成孢子之前，子囊内进行核融合和减数分裂，一般一个子囊内产生8个孢子，普通为椭圆形，有的是针状态体或带有隔壁。

在表面上可以看到纹、刺、网眼等。

不同的特征，其颜色也各种各样：

有的无色，有的淡黄色、淡红色、橙色、褐色及黑色等。

28、霜霉菌-鞭毛菌亚门，卵菌纲，霜霉目。

专性寄生，是多种植物霜霉病的病原菌。

29、无隔膜菌丝-

30、⑴锈菌--担子菌亚门，冬孢菌纲，锈菌木。

种类甚多全部寄生于种子植物及蕨类植物上。

⑵锈菌--不生子实体，只生孢子器和孢子。

最典型的锈菌有5类孢子,即性孢子、春孢子、夏孢子、冬孢子和担孢子。

除担孢子外,其他4类都有孢子器。

根据孢子器的生长形状和位置，外围隔丝的有无，有限生长还是无限生长，区分为12型。

异宗配合。

31、菌核（Sclerotium）：

生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬地菌丝体组织颗粒。

在形成初期为营养组织，到一定地阶段即后期能行成繁殖组织，即子实体。

菌核的形状大小差别很大，小得如鼠粪，大的似人头，均很坚硬，可耐高温，低温及干燥保存，条件适宜时可萌发产生子实体。

32、茯苓--俗称、松苓、，为寄生在根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。

其原生物为真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于或赤松的根部。

33、根霉（Rhizopus）根霉--根霉的无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的，顶端膨大形成圆形的，囊内产生。

孢子囊内囊轴明显，球形或近球形，囊轴基部与梗相连处有囊托。

根霉的孢子可以在固体培养基内保存，能长期保持生活力。

霉菌-不是分类学上的名词，而是一些“丝状真菌”的总称。