火锅餐厅管理制度.docx

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火锅餐厅管理制度

香天下大寨路店

员

工

手

册

第一版

2015年2月28日

一、管理制度总则

请假制度

员工寝室管理制度

考勤管理制度

考评管理制度

考核管理制度

员工招聘制度

员工离职制度

员工档案管理制

个人卫生制度

印章管理制度

二、吧台物品管理制度

三、结帐单管理制度

四、员工行为规范

五、员工解雇、辞退处理制度

六、招聘管理制度

七、新人管理办法

八、前厅日常工作检查细则

九、员工奖励办法

十、仪容仪表规范条例

十一、员工管理条例

十二、库房管理制度

十三、采购制度

十四、菜肴出品责任制度

十五、厨房违规、违章事故处罚制度

十六、厨房钥匙管理制度

十七厨房

厨房清洁用品管理制度

厨房冰箱、冰柜管理与原料盘存规定

厨房员工管理制度

厨房设备工具管理制度

厨房干货管理制度

厨房销售服务管理制度

厨房卫生制度

厨房安全管理制度

厨政管理员的安全职责

十八、菜品成本控制制度

十九、突发事件处理标准

火锅餐厅管理制度

管理制度总则

1.上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

2.上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

3.办公桌上应随时保持干净整洁。

不准大声喧哗。

4.上班时间必须着职业装

5.请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

6.因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。

否则，将按旷工处理。

7.办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

8.本制度由店长监督实施。

9.工作时间：

上午10：

00—13：

30左右，下午16：

30—21：

00左右，轮流值班。

10.休假：

新员工半个月前无休假，从半个月后开始每月有3天假。

请假制度

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。

店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：

所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

一、请假

1、员工请假必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣二天的标准处罚。

（连续旷工三天按照自离处理）

３、不准先休假后请假。

无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

二、病假

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

三、公休假

1、所有员工每月享有三天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。

越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施

员工寝室管理制度

1.员工寝室实行室长负责制。

2.室长由室员选举产生。

3.室长每月享受30元室长津贴。

4.室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。

5.寝室每周进行大扫除一次，由前厅经理负责监督执行。

6.自觉接受检查，不得拒检或隐瞒。

7.不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。

8.注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。

9.未经室长许可不得留宿他人。

10.离职人员必须经检查后方可离开。

11.员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。

12.节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。

13.员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。

休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。

14.严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。

特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。

15.严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。

16.妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。

17.严禁私自外出留宿。

外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。

18.房租由公司承担，水电气费用由住宿员工共同承担。

19.建立员工住宿签到表，统计天数计算水电气的均摊成本。

20.本制度由室长监督实施。

考勤管理制度

1.员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

2.员工上下班一律实行打卡考勤制度。

3.办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

4.所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。

不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

5.上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

6.员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

7.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

8.员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。

当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。

无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

9.员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。

工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。

出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。

凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。

特殊情况须经店长审批。

10.当月全勤者。

可获得全勤奖。

11.本制度由办公室监督实施。

考评管理制度

一、考评的原则

（1）各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。

（3）常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。

面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。

（4）在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。

二、考评的内容

（1）态度。

主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。

（2）素质。

包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个人卫生、仪容仪表等。

（3）能力。

根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。

（4）绩效。

指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。

三、考评的方法

（1）上、下级面谈。

上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。

（2）对象比较。

由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。

（3）班组评议。

由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。

班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。

考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。

班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。

（4）个人鉴定。

由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。

四、附件

（1）本店实行季度末名淘汰制。

综合考评季度最后一名者，将自动离职。

（2）本制度由办公室和部门共同监督执行。

考核管理制度

1.餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。

2.考核内容：

考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。

3.考核方法：

建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。

考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

4.考核表格的设计：

前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；

前厅、后厨领班每周、月考核表；

普通员工每月考核表。

5.考核结果与考评直接挂钩。

对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6.建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

7.将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

8.考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

9.考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。

办公室监督执行。

员工招聘制度

1.各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：

人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。

2.店内的招聘计划上报公司总经理批准。

3.根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。

4.招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。

5.新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。

6.新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：

公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。

7.新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。

8.新员工入职须无薪试用1—3天，合格后进入１—３个月的试用期（特殊岗位另行规定）。

9.本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。

员工转正制度

1、新员工试用期满后，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。

2、考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。

3、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。

员工晋级、晋职制度

一、员工晋级、晋职：

1.员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。

此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考核。

2.考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于30个工作日。

员工离职制度

一、离职程序：

1.向直接上级提出书面申请。

2.经部门主管（经理）或店长签字同意后，到办公室领取《员工离职申请表》，报办公室备案，方能完善相关手续。

3.财务接到办公室通知后，开始结算员工工资，按规定办理离职手续。

二、其他事宜：

1.凡离职员工须有在本店干满6个月的工作经历（本店方面解聘除外），并提前30天提出书面申请。

2.离职员工需按《离职申请表》上规定逐项办理离职手续。

三、附件

本制度由办公室监督执行。

员工档案管理制

建立员工档案是为了掌握员工不断变化的情况，掌握员工的具体表现、奖惩记录以及评估鉴定，达到科学化、规范管理，现作如下员工档案管理制度：

一、员工档案