食品企业全套记录表格doc.docx
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食品企业全套记录表格doc
产品销售台帐
规
数
生产日
检验
出厂检验报告
购买者名称及
销售
库存
生产批
产品名称
量
期
合格
编号
联系方式
日期
量
格
号
证号
原辅材料采购台账
序
规格
数量
供方名称
供方地址
生产许可
供方联系
原辅料名称
营业执照号
供货时间
号
证登记号
电话
运输工具清洗消毒记录
日期车型车号车主姓名运输物资名称检查情况消毒处理情况检验结果检验人备注
计量检测仪器检定、使用台账
序精度号计量器具名称规格型号等级
生产厂家
生产日期购置日期
台件
数量
使用场所
责任人
检定周期
检定有效
截止日期
完好状态
1
2
3
4
5
6
7
8
生产设备管理台账
序
检修
完好状态
号
设备名称
规格型号
生产厂家
生产日期购置日期
数量
使用场所
责任人
检修时间
周期
质量管理考核记录
考核
部门
考核内容
考核记录
考核结果
对质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行考核。
（得分1分）
对产品的质量检验工作，对原辅材料、半成品、最终产品进行检验和实验进行考核。
（得分2分）
对组织质量分析会，将生产过程中的质量信息、顾客反馈信息及时进行分析和上报进行考核。
（得分1分）
考核计量器具的管理、检验、周期检定和建立台帐工作。
（得分1分）
质检考核对不符合品的识别及跟踪处理结果，负责纠正、预防措施的实施及验证工
科作。
（得分1分）
考核对工艺规程、操作规程、原辅材料收购质量标准、产品标准及检验文件等技术文件的管理工作。
（得分1分）
考核对质量体系文件的发放管理工作。
（得分1分）
考核对各类报表的准确性，对检验报告、检验资料的保管效果。
（得分1分）
考核车间出现不符合品的处置和纠正预防措施。
（得分1分）
考核年度和月份生产计划、原材料计划的编制情况。
（得分2分）
生产
查看会议记录，考核定期召开会议，掌握生产情况，及时解决生产中出现的问
题。
（得分2分）
科
考核生产过程中原材料、半成品的管理情况，是否定期组织安全生产大检查。
（得分3分）
查看设备检修计划，是否定期对生产设备进行维护保养和检修、验收工作。
（得分3分）
严格按检验计划和检验规程进行产品的抽检工作，按检验质量标准对产品进行外观、理化、卫生指标检验，作出检验结论；（得分3分）
化验
完成本岗位担负的检验和临时性试验工作，发现异常及时汇报；
（得分3分）
室
确保检验项目齐全、数据准确，检验记录填写字迹清楚、真实，检验结果应及
时通知有关部门、岗位；（得分2分）
规定的方法取样，确保取样有代表性，留样标记清楚、正确。
（得分2分）
完成原辅材料的采购、储运工作。
（得分2分）
对物资采购计划是否提前编制，对掌握的物资信息是否保证合理库存。
（得分
1分）
购销
是否按质检科提供的质量标准进行采购，是否对采购产品的质量进行了严格把
科
关。
（得分3分）
对产品的搬运、防护和交付工作情况。
（得分1分）
对物资的仓储管理以及仓库的环境、设施及安全的管理是否到位。
（得分2分）
考核库房，原辅材料、产品、半成品摆放整齐，作好标识。
（得分1分）
考核人：
科室负责人签字：
食品添加剂购买台帐
食品添加剂名称
类别
执行标准
用途
生产企业
进
货
进货发
质量合
验收人
购进时
生产许可证
票编号
格证明
间
数量
合格供方名录
有效期
年月
日至
年月日
负责人姓名
公司名称附资质证明
地址
所供原辅料
附检验报告
联系人
电话、传真
信誉等级
食品添加剂使用台帐
食品添加剂生使用生产
食品添加剂名称适用产品名称使用数量使用时间操作人员备注
产许可证号数量
原辅料入库记录
产品名称规格型号入库日期入库数量供货商接收人库存数量备注
不合格纠正措施处理单
购进或生
产品名称产品规格
产日期
检验人检验单号责任部门
不合格品描述：
原因分析：
检验人员：
年月日
处置方案：
质检部门负责人：
年月日
处置结论：
质量负责人：
年月日
处置实际情况：
责任部门负责人：
年月日
验证情况：
验证人员：
年月日
质量负责人活动记录表
地点
主持人
会议时间
记录人
会议要点
签到
记录：
文件发放/收回记录
文件名称发放/收回份数领用人发/收人发放/核收日期
原辅料验收工序检验记录
产品名称购买日期购买数量验收记录验收结论验收人入库时间
配料关键控制点操作记录
生产日期产品名称配方共配料数配料员备注
人员培训计划
序号培训时间培训内容培训对象授课人培训地点
培训记录
培训主题培训日期
授课人课时参加人数
培训目的
培
训
记
录
记录人
备注
培训对象
培
训
内
容
实
施
情
况
记录日期
考试形式：
试卷问答实际操作
设备检查、维修（保养）记录
序号设备名称设备编号检查、维护保养内容时间操作人备注
设备报废记录
设备名称
设备编号
起用时间
型号规格
原价格
报废申请人
报废原因：
审批意见：
批准人：
日期：
备注：
原辅料出库记录
产品名称规格型号出库日期出库数量交接收人库存数量备注
设备、设施、地面及人员卫生清洗消毒记录
消毒剂名称：
生产消毒消毒消毒液浓配制比例（消毒操作备注
日期对象时间度（ml/L）消毒剂：
水）方法人员
消毒方法：
浸泡、喷洒、擦洗
消毒液配制记录
消毒剂名称：
生产
配制
消毒
配制
配制
日期
消毒剂
水比例（消
消毒液浓度
对象
时间
人
（ml）
（L）毒剂：
水）（ml/L
）
物品采购单
物品名称数量质量要求采购时间备注
生产计划单
产品名称数量质量要求加工时间备注
过程控制记录
序号生产环节控制数据时间记录人
包装质量抽查记录
品名规格数量抽查数量检验结果合格率处理办法备注
采购计划单
产品名称数量规格型号申请部门批准人批准日期生产厂家
成品入库记录
入库时间产品名称产品规格入库数量库房总量交货人收货人备注
生产过程检验记录表
控制点
标准
日期：
检验记录
操作者
备注
人员卫生
菜类处理
肉类处理
备馅
调粉
成型
速冻
包装
记录人：
审核：
厂区环境卫生检查记录
编号：
序
卫生检查项目
评语
日期：
备注
号
（是
/
否）
1周围环境有无碍食品卫生因素。
2路面是否平整、无积水、裸露地面是否绿化。
3有无鼠、蝇、害虫滋生。
4冲洗、洗手、防蝇、防虫防鼠设施是否完整。
5垃圾、废料暂存点周围卫生状况是否良好。
6存放垃圾、废料的容器是否密闭。
检查人：
日期：
注：
（1）出现不合格要有纠正
审核人：
/预防措施及验证
日期：
车间清洁卫生日常检查记录
部门：
序号
环境卫生项目
评语（是
/否）
备
注
1更衣室地面、墙裙、窗台是否干净。
2更衣柜是否干净。
3紫外消毒灯是否按时开启并保持30分钟。
4洗手设施是否完好，洗手液是否充足，消毒液浓度是否符合要求。
5人流门、物流门消毒垫的消毒液是否按时喷洒。
6排水是否通畅，地面有无积水。
7排水口、通风处防鼠、防蝇、防虫设施是否完整。
8车间地面、墙裙、天花板是否清洁卫生。
9照明、消毒设施是否完好。
10设备、容器及工器具清洗消毒是否干净。
11跌落地面的物品和废弃物专用容器是否清洁卫生。
12运输工具、清洁工具是否清洁卫生，是否放在指定位置。
检查人：
日期：
注：
（1）出现不合格要有纠正
审核人：
/预防措施及验证
日期：
仓库环境卫生检查记录
序号
检查项目
评语
备注
（是/否）
1
每个库内的卫生状况是否良好，
有无防尘、防鼠
设施
2
内包装物储存区消毒处理是否完好
3
货物堆放离墙、离地距离是否符合要求。
4
库内是否储存有碍卫生物品
5
同一库内是否存放可能造成相互串味、污染的食
品。
6
货物的检验状态标识是否合理。
检查人：
日期：
审核人：
日
期：
注：
（1）出现不合格要有纠正/预防措施及验证
半成品感观、净含量检验记录
产品名称
生产日期
检验项目
实测
结果
感观
感观检查结论
净含量编号1234567910
净含量（g）
编号11121314151617181920
净含量（g）
编号21222324252627282930
净含量（g）
净含量平均值（g）
净含量检验结合
检验人员检验日期
设备出现特殊情况中断生产对该批产品处理记录
日期中断原因该批产品数量质量状况处理方式备注
顾客满意程度调查表
序号：
编号：
顾客名称
联系人传真
地址电话
订购产品订购方式
对本企业产品
产品质量：
满意
一般
不满意
的满意程度
包装质量：
满意
一般
不满意
价格：
满意
一般
不满意
交货期：
满意
一般
不满意
售后服务：
满意
一般
不满意
对该产品有何
要求或建议
备注：
盖章：
日期：
食品安全风险信息收集记录
年月日
收集人
该信息涉及本厂产品
该信息来源
风险等级
信息内容或附
件
实用性评价
相应的法律法
规
本厂相应的管
理文件
该文件的重新
修订负责人及
时间
新文件需传达
人员
审批人
车间人员出入登记表
姓名年龄进入时间出来时间进入事由陪同人员
本表保存期两年总第页责任人：
人员资格档案编号
姓名
性别
健康证号
照
年龄
学历
职务
籍贯
现住址
片
身份证号
入厂时间
能
力
要
求
职
责
工作
能力
认定
其
他
供方评价表
NO:
评价单位名称
地址电话
评价货物名称
评
价
签字：
日期：
备注
净含量检验原始记录
产品名称抽样数量抽样基数检验依据JJF1070
净
含
量
（g）平均值
主检:
校核:
年月日
顾客投诉处理表
顾客名称商品品种投诉内容及处理时间记录人
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