鱿鱼的做法.docx
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鱿鱼的做法
材料:
鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法:
1,将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净
2,在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝
3,锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软
4,放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白
5,放入蒜茸香辣酱和糖
6,炒匀盛出,撒上芝麻即可
这个菜作为下酒小菜蛮不错的!
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鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。
鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。
鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
鱿鱼含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。
鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。
鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
材料:
新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜
如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的
做法:
1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。
如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!
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青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。
洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。
葱姜也切成丝;
2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。
后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。
目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。
焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净;
3、鱿鱼沥干水分备用,炒锅中放底油,油热后加入葱、姜、干辣椒爆香,下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。
翻炒均匀,加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快,因为海鲜一类的很容易肉质变老;
4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味,拌匀即可;
这个牌子的辣酱很好吃,不咸,酱味很浓郁,而且回味很甜,可以试一试。
最后添加的酱油不要选择老抽,可以用生抽或者凉菜调味酱油,清淡鲜香一些的。
这样以免成品上色过重,发黑。
原料:
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。
做法:
1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;
2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;
3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。
炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;
5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。
贴士:
鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜,肉质比较鲜嫩适宜于炒食,容易熟,而且口感鲜美脆嫩,但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的,难免有时候会不新鲜,购买的时候,尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛,心灵窗口麻!
眼睛要是透亮、有光泽,触摸起来饱满、投弹性,形状完好的就很新鲜。
反之,眼睛已经塌陷,摸起来软软的,感觉很粘,就最好不要购买了,不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦,腥味重,对身体也不宜;
给鱿鱼打花刀是个技术活,因为鱼身比较滑,要在上面切出均匀的花纹,不是很容易,可以涂上几滴醋,能有效地中和这种滑腻感。
实在不会的话,可以将鱿鱼洗净,然后切成细丝,或者直接横着切成鱿鱼圈也不错;
此外,鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间,有时要用手轻轻扣起来才能看见,一定要剔除干净。
如果鱿鱼很新鲜的话,表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净,无须用刀,这是去除腥味的关键;
鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。
在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法;
做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。
如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。