中国果冻行业成本领先战略研究及建议.docx

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中国果冻行业成本领先战略研究及建议

2019年中国果冻行业

成本领先战略研究及建议

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

目录

第一章成本领先战略的基本类型与目标2

一、成本领先战略的类型2

二、成本领先战略内容2

三、成本领先战略的追求的目标3

第二章2018-2019年中国果冻行业市场现状分析4

第一节果冻概述4

第二节我国果冻行业发展概况4

一、我国果冻市场规模4

二、我国果冻市场竞争情况4

三、高端果冻市场竞争局势5

四、我国果冻行业发展取得长足进步5

五、高端果冻市场利润诱惑和市场风险共存6

第三节2018-2019年中国果冻行业发展情况分析6

一、果冻产品问题不断7

二、果冻市场深处“寒冬”7

三、2018年蜡笔小新经营情况分析8

四、果冻产品的消费需求变化情况分析11

第三章2019年果冻行业成本领先战略研究及建议13

一、构建完善的成本控制责任体系，建立激励约束机制13

二、增强成本观念，实行全员成本管理13

三、建立严谨的成本管理科学体系13

四、完善作业流程，细化作业环节，落实成本指标14

五、采用科学的成本核算方法，加大成本控制力度14

六、加大对无形损耗的量化管理，提高经济效益15

七、鼓励技术改造、流程再造，降低成本、提高效率15

八、采取现代化手段，推进信息化管理进程15

九、建立健全以财务为中心的经营调度调控机制15

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略17

一、企业失败的原因17

二、提高胜率的策略18

第一章成本领先战略的基本类型与目标

一、成本领先战略的类型

根据企业获取成本优势的方法不同，我们把成本领先战略概括为如下几种主要类型：

（1）简化型成本领先战略（就是使产品或服务流程简化）；

（2）改进设计型成本领先战略；

（3）材料节约型成本领先战略；

（4）人工费用降低型成本领先战略；

（5）生产创新及自动化型成本领先战略。

通常企业都是采用组合型战略。

二、成本领先战略内容

成本领先战略主要包括四个方面的内容：

保持竞争优势思想、节约思想、全员参与思想是以及全过程控制思想。

下面就来分别介绍一下这四个方面的内容。

1.保持竞争优势思想

它是成本领先战略的动因。

使用成本领先战略首先就是要做到树立一个优势思想。

这不仅可以提高企业制定策略时的理念方针，还可以有利于促进下几个环节的有效实施。

2.节约思想

该思想是成本领先战略的动力。

只有培养我方各个员工的节约习惯和观念，才能推动节约成本计划的进一步落实。

3.全员参与思想

其是成本领先战略的基础，该战略要想落实大部分需要企业全体员工的支持和参与，因为只有这样才能最大限度地减少生产过程和其他过程中的成本费用消耗，达到企业目标。

4.全过程控制思想

它是成本领先战略的保障，通过一些监管人员的不断管理和控制，纠正过程中不合理的地方，完善一些有待完善的领域，才能使其发挥最大化的积极作用。

三、成本领先战略的追求的目标

成本领先战略在不同的企业和同一企业的不同发展阶段，所追求和所能达到的目标是不同的。

果冻企业应当根据自身的具体情况，整体筹划，循序渐进，最终实现最高目标。

1、成本领先战略的最低目标是降低成本，增加企业利润

以最低的成本实现最高的经济目标是每个企业都应该追求的，当影响利润变化的其他因素不变时，降低成本始终是第一位的。

降低成本意味着对企业中每一个人都有成本约束，而摆脱或减轻约束是人的本性所在。

因此，实施成本控制、加强成本管理，在企业中是不太好实施的。

在现有的经济规模、技术条件和质量标准条件下，不断地挖掘内部潜力，通过降低消耗、提高劳动生产率、合理的组织管理等措施降低成本，是成本领先战略的基本前提和最低目标。

成本管理不能仅仅着眼于成本本身，要利用成本、质量、价格、销量等因素之间的相互关系，以合适的成本来维系质量、维持或提高价格、扩大市场份额等，使企业能够最大限度地获得利润。

2、成本领先战略的最高目标是改变成本发生的基础条件，保持企业的竞争优势

在特定的条件下，生产单位产品的劳动消耗和物料消耗有一个最低标准，当实际消耗等于或接近这个标准时，再要降低成本只有改变成本发生的基础条件，可通过采用新设备、新工艺、新设计、新材料等，使影响成本的因素得到改善，使原来难以降低的成本得到进一步降低，这是降低成本的高级形式。

这一点在一些对安全和质量要求高的产品上，显得尤为重要和困难。

。

成本管理要围绕果冻企业为取得和保持竞争优势所选择的战略而进行，在实施企业战略的过程中引导企业走向成本最低化，这是成本领先战略的最终目标，也是成本领先战略的最高境界。

第二章2018-2019年中国果冻行业市场现状分析

第一节果冻概述

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。

亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

果冻里也包含布丁一类。

果冻产品最早起源于国外，是一种舶来品，用于代替水果食用，经过一个从无到有的过程，其已成为一个超百亿元消费总量的快消品。

在休闲食品领域中独具发展优势。

近年来，果冻销量呈现出稳中有升的发展趋势，给果冻企业提供更多发展机会。

果冻产品大量使用农产品原辅料，如白糖占果冻比例16%—25%，每亩甘蔗地产白砂糖600公斤;西部特产魔芋粉，占果冻比例5%，每亩农田产200公斤魔芋粉;卡拉胶占果冻比例8%，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶;以及大量使用水果等农产品。

第二节我国果冻行业发展概况

一、我国果冻市场规模

据统计，目前国内果冻市场体量已经达到了200亿的规模，在休闲食品行业来说，已经是一个不容忽视的品类了，从最初的儿童小食品，已经变形为儿童及各年龄段消费者都比较喜爱的休闲甜点了。

由于近年果冻市场变化比较大，加上生产果冻的门槛也较低，所以造成果冻的生产厂家在最近几年变化也是比较大，也造成市场上果冻品牌鱼龙混杂、起起伏伏。

二、我国果冻市场竞争情况

从目前来看，国内果冻产品已有接近30年的发展历史。

虽然近几年果冻行业增速有所放缓，但果冻市场潜力还未完全挖掘出来。

由于与糖果食品有淡旺季调节和品类互动作用，大批企业纷纷进入果冻市场。

在全国果冻品类市场，喜之郎份额高居第一，约占到整个市场份额的22.1%，接下来依次为亲亲7.2%、蜡笔小新6.3%、旺旺5.5%、徐福记2.8%。

目前，我国已有2000多家果冻生产企业，其中规模企业300多家；年直接用工20多万人（不包括销售人员及原铺材料用工人员）。

三、高端果冻市场竞争局势

首先，传统食品企业强势进驻，喜之郎什锦果冻、亲亲推出我de萌动系列布甸;蜡笔小新推出“滋100”乳酸菌果冻;雅客发布小鲜蒻果冻，通过诉求精美包装、顶级原料和鲜明定位震撼登场。

此外，再加上原来高端果冻品牌巧妈妈、乐客乐克、佰蜂、淘吉吉、佐佐奶优等，使得高端果冻市场的竞争局势更加严峻。

四、我国果冻行业发展取得长足进步

由中国焙烤食品糖制品工业协会果冻专业委员会主办、海南乐椰食品有限公司承办的“2017年全国果冻行业年会暨行业发展高峰论坛”2017年年底在海南省海口市召开。

中国轻工业联合会兼职副会长、中焙糖协理事长朱念琳，中焙糖协副理事长兼秘书长张九魁，中焙糖协技术法规专业委员会秘书长陈岩，中焙糖协果冻专业委员会秘书长张斌，海南乐椰食品有限公司董事长郑喜楷出席了会议。

出席会议的还有广东喜之郎集团有限公司、蜡笔小新（福建）食品工业有限公司、上海旺旺食品集团有限公司、福建亲亲股份有限公司、晋华和佐（厦门）食品有限公司等全国果冻骨干企业领导及相关技术代表40多人。

会议由中焙糖协果冻专业委员会秘书长张斌主持。

会议首先由海南乐椰食品有限公司董事长郑喜楷致欢迎辞。

他表示，海南乐椰食品有限公司作为中国焙烤食品糖制品工业协会的成员之一，希望通过本次年会暨高峰论坛为果冻行业以及行业全产业链搭建一个交流互动、资源整合、资讯共享、创新孵化、提升价值、高效落地的平台，通过相互学习交流，使整个行业共同提高。

相信在全国各地同行朋友的支持下，这次年会一定能够取得新的突破和跃升，并成功吸引更多的企业家，给中焙糖协果冻行业注入新鲜血液，中焙糖协果冻行业必将迎来一个蓬勃发展的繁荣局面。

此次年会将成为海南的一张名片，更是海南乐椰食品的一张名片。

朱念琳在讲话中感谢海南乐椰食品有限公司对本次会议的大力支持，感谢果冻骨干企业多年来对协会工作的支持，并肯定了近年来果冻行业的发展和进步。

他说，果冻行业经历了20多年的发展历程，通过骨干企业的努力，使果冻行业不断发展壮大，产品种类和质量都有了很大提升。

而作为食品企业，更要严格遵守国家的法律法规，保障食品安全，对消费者负责，对社会负责；加强企业管理，改进生产工艺；要用好的原料、生产安全合格的优质产品；企业之间相互学习，形成良性互动、共同进步。

希望大家再接再厉继续努力，为果冻行业发展拼搏进取，迈上新台阶。

大连工业大学生物工程学院院长李宪臻从技术角度向参会者详细介绍了伊代欣糖在果冻产品中的作用和使用方法。

山东省食品设计发酵工业研究院研究员吉武科做了题为“凝胶类微生物多糖在果冻制品中的应用与前景”的专题报告。

通过两个技术性较强的新原料的介绍，为果冻行业开发新产品提供了信息，得到了参会人员的好评。

张九魁向参会人员介绍了今年以来协会为行业做的重点工作以及相关标准法规情况。

在讨论环节中，参会企业代表纷纷发言，为果冻行业发展献计献策。

大家对今年的会议议题表示非常满意，一致认为会议内容丰富、有针对性、实用性强，希望协会多组织一些类似的技术交流，以便企业更好地开发新产品。

朱念琳在后总结中指出，食品企业要不断开发营养、健康、优质的食品，为消费者服务，为社会服务。

五、高端果冻市场利润诱惑和市场风险共存

随着消费者对食品的要求越来越高，高端果冻市场发展空间广大，另外,由于低端果冻市场利润微薄，企业发展重心从低端果冻转向高端市场，高端果冻供给也将大大增加。

对于经销商而言，高价位的背后一定是高利润，这也是经销商力推高端果冻的原因之一。

但是需要注意的是，高价位只是高端果冻的外在表现形式之一，但是当前市场中还有些企业以高价冒充高端，仔细看产品配料表，发现和普通果冻大致相同，只是在价位、包装等方面进行了创新。

当一个行业不断完善与成熟之时，随之而来的便是往更高层次的进步。

对于果冻市场来说，经历了数十年的探索，正逐步走向高端化，而这样的高端化，主要表现在目标受众范围的*化、果冻产品功能的多元化、果冻技术国际化、产品包装时尚化、推广过程的互动化等等。

现在市场上的果冻产品乍一看没有多大新意，但是实际上，很多企业已经给产品增加了更多的附加值，口感、色泽等都有了很大进步，更多的完善细节，为产品增添更多附加值。

但是企业要想抢占高端市场，首先要完善企业自身的渠道，继续打造产品品牌，同时继续研发新品，精益求精。

企业只有在人才资源、产品竞争力等方面都具备了一定实力，才有可能在高端市场上获得成功，否则很可能力不从心，以失败告终。

第三节2018-2019年中国果冻行业发展情况分析

2018年11月，喜之郎和巧妈妈果冻在澳洲被召回的事情引起一片哗然，关于果冻产品的争议再次被推上了舆论的风口浪尖。

此外，中国商报记者在北京几大超市走访发现，果冻产品展位很小，消费者对其的兴趣不断减弱，几大果冻生产巨头业绩也是逐年下滑.曾经深受小朋友喜爱的果冻产品风光不再，为什么大家都不爱吃果冻了？

一、果冻产品问题不断

近日，中国产“巧妈妈（CleverMama）”品牌的两款果冻因含有蒟蒻存在窒息风险而被当地召回。

出于同样原因，喜之郎两款果冻也于11月15日被澳新（澳大利亚、新西兰）食品安全局通报召回。

对于产品召回的原因，广东喜之郎集团有限公司（以下简称“喜之郎集团“）相关负责人对中国商报记者介绍说，产品澳大利亚召回的主要原因是杯装果冻产品口径标准的问题。

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