食物份量代换手册.docx
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食物份量代换手册
食物份量代換手冊
行政院衛生署中區區域聯盟醫院編
壹、每日飲食指南
奶類1-2杯
牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質
五穀根莖類3-6碗
米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。
蛋、豆、魚、肉類4份
蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。
水果類2個
水果可提供維生素、礦物質與纖維，例如：
橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。
蔬菜類3碟
各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。
深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：
菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。
油脂類2-3湯匙
炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。
貳、食物份量代換表
品名
蛋白質
脂肪
醣類
熱量
奶類（全脂）
（低脂）
（脫脂）
8
8
8
8
4
+
12
12
12
150
120
80
肉、魚、（低脂）
蛋、豆類（中脂）
（高脂）
7
7
7
3
5
10
+
+
+
55
75
120
主食類
2
+
15
70
蔬菜類
1
+
5
25
水果類
+
+
15
60
油脂
+
5
+
45
+：
表微量
（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質
含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。
稱量換算表：
1杯＝16湯匙1公斤＝2.2磅
1湯匙＝3茶匙1磅＝16盎司
1公斤＝1000公克1磅＝454公克
1台斤（斤）＝600公克1盎司≒30公克
1市斤＝500公克1杯＝240公克（c.c.）
1.奶類
每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類12公克，熱量150大卡
全
脂
名稱
份量
計量
全脂奶
1杯
240毫升
全脂奶粉
4湯匙
30公克
蒸發奶
1/2杯
120毫升
乳酪
2片
45公克
乳果
1盒
每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡
低
脂
名稱
份量
計量
低脂奶
1杯
240毫升
低脂奶粉
3湯匙
25公克
低脂乳酪
13/4片
35公克
每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡
脫
脂
名稱
份量
計量
脫脂奶
1杯
240毫升
脫脂奶粉
3湯匙
25公克
2.五穀根莖類（主食類）
每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡
名稱
份量
可食部份重量（克）
飯
1/4碗
50
粥（稠）
1/2碗
125
麵條（乾）
20
麵條（濕）
30
麵條（熟）
1/2碗
60
拉麵
1/4杯
25
油麵
1/2杯
45
鍋燒麵
60
麵線
25
饅頭
1/4個（大）
30
土司、全麥土司
1/2片
25
玉米粒
1/2杯（1/3根）
70（110）
糯米飯（熟）
50
小薏仁（熟）
60
麥角（熟）
55
燕麥（熟）
65
義大利麵
20
皇帝豆
21個
65
綠豆仁
12/3T
20
小米
11/2匙
20
爆米花（不加奶油）
1杯
15
栗子（乾）
3-6粒
50（AP）
菱角
7粒
50
馬鈴薯
小的一個
100（AP）
薯餅
3個
豆薯
210（AP）
蕃薯
55
芋頭
55
名稱
份量
可食部份重量（克）
山藥
70
荸薺
7粒
85
南瓜
135（AP）
蓮藕
100
寧波年糕
6小片
30
白年糕
30
芋粿
60
碗粿
130
小湯圓（無餡）
10粒
30
蘿蔔糕
60
豬血糕
35
燕麥片
2湯匙
20
麥粉
3湯匙
20
餐包
1個（小）
25
漢堡麵包
1/2個
25
蘇打餅干
3片
20
餃子皮
3張
30
餛飩皮
3-7張
30
春捲皮
11/2張
30
燒餅（+1/2茶匙油）
1/2個
30
油條（+1茶匙油）
1/2根
35
◎花豆
40
◎碗豆仁
45
◎紅豆生/（熟）
1T
20/50
◎綠豆生/（熟）
1T
20/60
◎薏仁（熟）
50
◎蓮子（乾）
21粒
20
◎通心麵（乾）
1/3杯（2T）
20
◎蠶豆、刀豆
20
△菠蘿麵包
1/3個（小）
20
△奶酥麵包
1/3個（小）
20
名稱
份量
可食部份重量（克）
麵包粉
2T
20
麵粉
2T
20
蔥油餅
2/3片
水晶餃
3個
粿仔條
1/2碗
包子
1/2個
◎每份蛋白質含量（公克）：
花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，蠶豆6.2，刀豆4.9，較其他主食為高。
△菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。
（低蛋白澱粉類）
每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克
名稱
份量
可食部份重量（克）
冬粉（生）
1/2把
20
冬粉（熟）
80
西谷米（粉圓）
2湯匙
20
米苔目（溼）
60
米粉
20
地瓜粉
2T
20
蓮藕粉
2T
20
太白粉
3T
20
玉米粉
2T
18
澄粉
3T
18
馬蹄粉
11/2湯匙
17
益富糖飴
11/2湯匙
15
葡飴卡
11/2湯匙
15
粉皮
1/2片
20
3.蛋、豆、肉、魚類
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
蝦米、小魚干
10
小蝦米、牡蠣干、蝦皮
20
魚脯
30
一般魚類
35
30
劍蝦
35（8個）
大頭蝦
35（4隻）
草蝦仁
30（6隻）
30
鹹小卷
35（2隻）
花枝
65
章魚
55
*魚丸（不包肉）（+10公克醣類）
60
60
牡蠣（8個）
65
35
文蛤（6個）
60
小文蛤
60（22個）
白海參
100（2/3條）
蜆
80（90個）
西施舌
80（6個）
干貝
10（3顆）
海哲皮
35（約一張）
柴魚片
10
魷魚絲
15
蝦丸
60（3個）
鱈魚丸
80（8個）
蟹肉棒
75（51/2個）
魚卵卷
50（6個）
魚板
75（1/2條）
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
竹輪
75（小的4個）
花枝餃（+10公克醣類）
55（6個）
家畜
豬大里肌（瘦豬後腿肉）
（瘦豬前腿肉）
35
30
牛腱、牛肚
35
25
*牛肉干（+5公克醣類）
20
*豬肉干（+10公克醣類）
25
*火腿（+5公克醣類）
45
家禽
雞里肌、雞胸肉
30
30
雞腿（2/3隻）
40
雞翅（1/2隻）
35
◎內臟
豬心、豬肝、雞肝
45
30
雞胗
40（2個）
膽肝
25
25
豬腎
65（1/2個）
豬血
220
蛋
雞蛋白
70
1.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。
2.◎含膽固醇較高。
每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
虱目魚、烏魚、肉鯽、鮭魚
35
30
*魚肉鬆（+10公克醣類）
25
*虱目魚丸、花枝丸（+7公克醣類）
50
（2個～3個）
家畜
豬大排、豬小排、羊肉、豬腳、牛排
35
30
*豬肉鬆、肉脯（+5公克醣類）
20
家禽
雞翅、雞排
35
雞爪
30
鴨賞
20
◎內臟
豬舌
40
30
豬肚
50
35
豬小腸
55
豬腦
60
蛋
雞蛋
65
鵪鶉蛋
60（6個）
皮蛋
60（1個）
鹹蛋
60（1個）
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
秋刀魚
35
鱈魚
50
家畜
豬後腿肉、牛條肉
35
臘肉
25
*豬肉酥（+5公克醣類）
20
貢丸
40（2個）
◎內臟
雞心
45
加工製品
蛋餃
60（5個）
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
家畜
豬蹄膀
40
梅花肉、豬前腿肉、五花肉
45-50
豬大腸
100
牛小排
60
加工製品
香腸、蒜味香腸
40
熱狗（+5公克醣類）
50
牛腩
45
培根
50
30
臘肉
40
魚餃
60（6個）
蝦餃
65（7個）
1.*含醣類成分、熱量較其他食物為高
2.◎含膽固醇較高
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
黃豆（+5公克醣類）
20
豆皮
15
豆包（溼）
30（9/10片）
豆腐乳
30
臭豆腐
50
豆漿
260毫升
黑豆漿
600毫升
麵腸
40
麵丸
40
烤麩
40
干絲
35
素肉鬆
20（3T）
黃豆粉
20（3T）
味磳
60（3T）
毛豆（+10公克醣類）
50（3T）
毛豆夾
90（AP）
黑豆
20（11/2T）
每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
豆枝
20
百頁、百頁結
25
油豆腐（+2.5公克油脂）
55（2個）
豆鼓
35
五香豆干
35（4/5片）
黃豆干
70
素雞
50
素火腿
50
豆腐
80
嫩豆腐
140（1/2盒）
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
麵筋泡
20
4.水果類
每份含醣類15公克，熱量60大卡
食物名稱
購買量（公克）
可食量（公克）
份量（個）
備註直徑×高（公分）
紅棗
30
8
黑棗
30
20
8
棗子
140
2
檸檬（31/3個/斤）
280
11/2
桶柑
190
130
1
柳丁（4個/斤）
170
130
1
（大）
柑橘類海梨
190
150
1
杏水梨
200
3/4
世紀冬梨
200
130
小的1個
橫山新興梨（2個/斤）
140
120
1/2
酪梨
135
1/5
葡萄
130
100
13
加州葡萄
120
10
香瓜
185
130
2/3
紅柿（6個/斤）
75
70
3/4
浸柿（硬）（4個/斤）
100
90
2/5
柿干（11個/斤）
35
33
3/4
紅毛丹
145
75
小的1個
石榴（11/2個/斤）
150
90
1/3
蘋果（4個/斤）
130
110
4/5
葡萄柚（11/2個/斤）
250
3/4
楊桃（2個/斤）
190
180
2/3
百香果（8個/斤）
190
60
3
櫻桃
85
80
9
食物名稱
購買量（公克）
可食量（公克）
份量（個）
備註直徑×高（公分）
枇杷
190
125
榴槤
35
1/4瓣
香蕉（31/3根/斤）
95
55
1/2
椰子
475
75
白文旦（11/6個/斤）
190
115
3瓣
10×13
水蜜桃
150
135
1
玫瑰桃
120
1
加州李（14個/斤）
110
1
聖女蕃茄
175
23
芒果乾
18
2片
香吉士
135
1
白柚（4斤/個）
270
165
2片
18.5×14.4
蓮霧（71/3個/斤）
180
2
油柑（金棗）
120
120
6
荔枝（27個/斤）
185
90
9
龍眼
130
80
13
龍眼干
22
芒果（1個/斤）
225
100
1/2
9.2×7.0
鳳梨（41/2斤/個）
205
125
1/10
奇異果（6個/斤）
125
110
11/4
釋迦
105
60
1/2
山竹（63/4個/斤）
420
90
5
食物名稱
購買量（公克）
可食量（公克）
份量（個）
備註直徑×高（公分）
紅西瓜（20斤/個）
365
250
1片
黃西瓜（51/2斤/個）
320
210
1/10
19×19
蕃石榴（泰國）（13/5個/斤）
160
140
1/2
*草莓（32個/斤）
170
160
16
木瓜（1個/斤）
190
1/2
（小）
鴨梨（11/4個/斤）
135
95
1/2
美濃瓜（香瓜、太陽瓜）
245
165
2/3
6.5×7.5
*新疆哈蜜瓜（14/5斤/個）
290
2/5
哈蜜瓜
225
1/4
葡萄干
20
1.*每份水果類含鉀量≧300毫克（資料來源：
靜宜大學教授高美丁）
2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈蜜瓜蛋白質含量較高
5.蔬菜類
每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡
冬瓜海茸白莧菜綠豆芽
絲瓜（角瓜）苦瓜鮮雪裡紅*油菜
葫蘆小白菜綠竹筍佛手瓜
大白菜金針（溼）*茼蒿菜西洋菜
捲心蒿菜青江菜高麗菜大黃瓜
苜蓿芽芥藍菜芥菜扁蒲*大頭菜韭菜蘆筍蘿蔔
萵仔菜*鮑魚菇絲瓜（長）捲心芥菜
麻竹筍紅鳳菜芋莖*萵苣
桂竹筍皇宮菜芹菜韭黃*胡蘿蔔韭菜花木耳（濕）蕃茄（小）
小黃瓜蘆筍（罐頭）茄子蕃茄（大）
茭白筍萵苣莖扁豆紫色甘藍
青椒茄茉菜花菜洋蔥*冬筍空心菜
玉米筍紅菜豆香菇（濕）金絲菇
水甕菜菜豆蕃薯葉四季豆
九層塔肉豆*美國菜花榻棵菜*孟宗筍*龍鬚菜碗豆嬰*菠菜
甜碗豆夾洋菇*碗豆苗高麗菜心
角菜*黃豆芽*草菇*紅莧菜
碗豆莢蘆筍花黃秋葵蘑菇
1.醃製品之蔬菜類含鈉量高，應少量食用。
2.*表每份蔬菜類含鉀量≧300毫克（資料來源：
靜宜大學高教授美丁）
3.本表依蔬菜蛋白質含量排列且下欄之蔬菜蛋白質含量教高。
6.油脂類
每份含脂肪5公克，熱量45大卡
食物名稱
購買重量（公克）
可食部份量（公克）
可食份量
植物油
大豆油
5
5
1茶匙
玉米油
5
5
1茶匙
花生油
5
5
1茶匙
紅花子油
5
5
1茶匙
葵花子油
5
5
1茶匙
麻油
5
5
1茶匙
椰子油
5
5
1茶匙
棕仁油
5
5
1茶匙
橄欖油
5
5
1茶匙
芥花油
5
5
1茶匙
動物油
牛油
5
5
1茶匙
豬油
5
5
1茶匙
雞油
5
5
1茶匙
*奶油乳酪
12
12
2茶匙
堅果類
*瓜子
20g
7
50粒
*南瓜子
15g
8
40粒
*葵瓜子
26
170粒
*各式花生米
10
18粒
花生粉
13
2T
*黑芝麻（粉）
9g
1T
*白芝麻（粉）
10g
1T
食物名稱
購買重量（公克）
可食部份量（公克）
可食份量
*杏仁果
9
7粒
*腰果
11
8
7粒
*開心果
17
7
14粒
*核桃仁
7
7
2粒
其他
瑪琪琳、酥油
5
5
1茶匙
蛋黃醬
5
5
1茶匙
沙拉醬（法國式、義大利式）
8
8
2茶匙
*花生醬
9
8
2茶匙
鮮奶油
15
15
1湯匙
松子
7g
35粒
夏威夷火山豆
7g
4粒
*熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質（≧1gm）
參、代換舉例
⏹五穀根莖類
3份主食=3/4碗飯（150公克）
=3/4個饅頭（90公克）=3/6個山東饅頭=一個碗粿
=3/4碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）=1根玉米
=11/2碗稀飯=11/2碗麵條（180公克）=11/2碗米粉
=3片土司（75公克）=3個小餐包=3片蘿蔔糕=3片芋頭糕
=6張春捲皮=9張餃子皮=18張餛飩皮=一個肉圓
=6片蘇打餅（大）=9片蘇打餅（小）=30粒小湯圓
＝土司2片+麥片2匙＝飯半碗+蓮子湯（蓮子21粒）
＝飯半碗+湯圓10粒＝飯半碗+山藥（4-5塊）湯
4份主食=1碗飯（200公克）
=1個台灣饅頭（120公克）=2碗稀飯=11/3根玉米
=1碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）=2碗米粉
=2碗麵條（240公克）=4片土司（100公克）=4個小餐包
=4片蘿蔔糕=4片芋頭糕=一把麵線=一個小飯糰
=8張春捲皮=12張餃子皮=24張餛飩皮=一個粽子
=8片蘇打餅（大）=12片蘇打餅（小）=40粒小湯圓
=一套燒餅油條=四個小籠湯包=兩個包子=兩個油煎包
⏹奶類
1份全脂奶類=1盒鮮奶（240c.c.）
=4平湯匙全脂奶粉
=1/2杯蒸發奶（120毫升）
1份低、脫脂奶類=1盒低脂鮮奶（240c.c.）
=3平匙低、脫脂奶粉（25公克）
⏹肉、魚、豆、蛋類
1份肉類=1兩瘦肉（雞肉、豬肉、牛肉）
=1兩魚肉
=1個全蛋=2個蛋白=3小方格傳統豆腐
=1個素雞（小）=11/2塊豆干=2湯匙肉鬆
⏹水果類
1份水果=1個橘子（190公克）
=1個柳丁（170公克）
=1個小蘋果（130公克）
=1個奇異果（125公克）
=1個台灣小番石榴（155公克）
=1個土芒果（110公克）
=1個加州李（110公克）
=1個桃子（120公克）
=1個小楊桃（180公克）
=1片連皮半斤的西瓜（320公克）
=1/2個泰國番石榴（160公克）
=1/3個木瓜（190公克）
=2個蓮霧（180公克）
=6個枇杷（190公克）
=16粒草莓（170公克）
=13粒葡萄（130公克）
=1/2根香蕉（95公克）
=9個荔枝（185公克）
⏹油脂類
1份油脂=1茶匙沙拉油（花生油、麻油、玉米油）
=1茶匙奶油（豬油、牛油、瑪琪琳、蛋黃醬）
=2茶匙沙拉醬（法式、義式）
=1湯匙瓜子（南瓜子40粒）
=1片培根
=2湯匙芝麻=2粒核桃仁=10粒各式花生=5粒腰果
=5粒杏仁=10粒開心果
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