概括熟普口感的五个字.docx
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概括熟普口感的五个字
概括熟普口感的五个字
【篇一：
概括熟普口感的五个字】
70年代正逢鼓噪的大环境，昆明茶叶研究所发明了渥堆发酵法：
将普洱茶放在小房间，泼水，温度可以高达70度。
这样原本需要经过几十年的氧化过程在几天内就完成了。
普洱茶商惯称之为熟茶，与以上青茶相区别。
茶汤颜色乌黑，饮时口中有颗粒感。
所以有人称普洱茶为黑茶，真乃误解！
现在茶楼供应的普洱多是此类熟茶，而且大多渥堆之地肮脏不堪，回想起来当年我和普洱的第一次接触当属“防空洞熟茶”。
熟茶的发明是个闹剧，而茶客们竟然耐心的存放（有幸喝过一泡蔡澜御用的30年熟茶），当日渥堆的杂味及粗涩，经过了时间的磨砺，变成了浓浓的陈木香，也颇值得玩味，但仍远远不能与传统的陈年青茶相比。
普洱除紧压茶外，尚有散茶，多属熟茶类。
价格及等级往往不高。
普洱的存放除干仓一途，今人尚有湿仓法，其茶质介于生茶和熟茶之间。
七子饼：
最常见的普洱紧压圆饼茶，一饼七两，一筒七饼，因称七子饼。
十二筒为一支。
市场上普洱很多，js更多，选购时一定要小心。
当年的青饼一般不会超过50元，30元的已经是质量上乘了。
千年老树的青饼价格一定过百，问题是有钱也买不到！
通过观察及试饮，可以知道商家手中的青饼的存放年代，js骗得了耳朵骗不过味蕾。
自家的存放，切要注意远离厕所厨房等味道发散浓烈之地，置于通风处，勿见阳光，湿度适中。
有条件者可以购置1大紫砂罐盛之。
盖碗、随手泡、茶隔是最基本的配置，1个其声如瓦的普洱专用壶能够使茶汤有绝对想不到的效果。
（紫砂壶选取、开壶、后续的使用都很讲究，是与茶艺相辅相成的另一套专门学问。
）投茶量一般为盖碗的五分之一，冲泡要用牛眼水（剧烈沸腾中的水），以高势冲下，使茶叶翻滚不已，然后刮去水面的杂质，以洗净普洱的长年沉积物。
焗泡时间因茶而异，一般十余妙，即出茶入紫砂壶中，反复直至壶满，待其在壶中氤氲一刻，方倒入杯中温饮。
先观汤色，再闻其香，饮时宜尽杯，任其在口中流动，再徐徐咽下，而后感受其余韵。
喝普洱时适合吃咸味的茶点。
有关普洱的书籍，推荐两本台湾著作：
一是《普洱茶谱》，留下倩影的均为名品，价格不菲，按图索骥，当不会范大错；二是台湾大学教授邓时海先生出版“普洱茶”一书，详尽介绍陈香特点，更加加速了普洱茶之推广，陈年老普洱茶价格便於一夕之间“水涨船高”，供不应求。
普洱一道，深不见底，与高人切磋，常发现自己的认识错误。
以上一点点陋识也走了不少冤枉错路。
还望高人指点。
茶的历史看现今普洱茶之价值
旧茶一般而言是储存经年的茶，有些是会储存数十年之久，至於百年旧茶能否饮用也成问题，总而言茶种和储存环境是重要的因素。
通常放旧来饮用的茶种，多半是一些粗茶，如普洱，六堡，六安等，这些粗茶制作也不严紧，不外是黑茶或大黄茶制法，茶青也泰半是大叶五级以后的粗茶，至於近年有等奸商，教人饮用旧龙井，实是疯言诳语，近年台湾也有旧乌龙茶出现，但笔者於九零年前到台从未见有茶庄售买旧茶，近今到台己见甚么民国六十年、七十年等等的旧茶，看官们只要仔细分析，该可看出端倪。
一九九七年笔者和友人及学生们，到云南的西相双版纳，下榻海茶厂，深入巴达大茶山，也和茶厂各级干部研究普洱茶的制作，茶种，生态，回港后学生黄家辉先生写下了下列之一篇文章，此段文字曾於第六回无我茶会论文集发表。
一、引言在八十年代以前的香港，普洱茶在市民心目中，只是很廉宜，很普遍，老少咸宜的大众化饮料。
但由八七年起，普洱茶渐被台湾和香港人喧染吹嘘，投机炒卖，现在之情况，香港茶艺乐园东主陈国义声称：
「普洱系列之中尤以『红印』旧普洱为上乘佳品，八两装一饼，储存数十年以上的，时值四千元一饼，且非常罕见，极具市场投资价值。
」（１）另一茶艺中人的叶惠民先生称：
「众多名茶中以收藏及投资普洱茶居多。
解放前著名私营茶庄出的正宗云南普洱茶茶叶，九零年的市价已达每饼二万八千元，到现今更加有价而无市四十至五十年代的蓝印普洱，三年前每饼七百元，现在市价是三千八百元，为三年前价格的五倍有多。
宋聘茶庄的出名，更是无价宝，有钱难求。
」（２）为甚么这广东平民用作消滞解渴的茶叶，现在却可以成为有价有市，屯积居奇的货物呢？
中国之名茶，如黄山毛峰、龙井、碧螺春、武夷岩茶、铁观音和台湾冻顶等，皆有其悠久之历史渊源。
下文就尝试以茶之历史探讨现今普洱茶的价值，是否实至名归，还是另有端倪。
（１二、历朝中国名茶与风尚中国茶事，由唐始兴。
唐朝名茶都是蒸青团茶，据唐，《国史补》记载，当时之贡品名茶，已有十四品目较著名者有湖州之顾渚紫笋，寿州之霍山黄芽，常州之阳羡，睦川之鸠坑，剑南之蒙顶石花。
宋朝更重视贡品名茶，因由皇帝至庶民皆喜斗茶。
当时所重之名茶，据《宋史、食货志》：
「茶之产於东南者云川顾渚生石上者，谓之紫笋，毗陆之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙，双井，皆绝品也。
」欧阳修《归田录》：
「草茶盛於两浙，两浙之品日注为第一。
自景佑以后，洪州双井白牙渐盛，近岁制作尤精其品远出曰注之上，遂为草茶第一。
」至於「一饼值四十千」之北苑贡茶龙团凤饼，产於今之建欧苑凤山。
此时之茶叶主为蒸青团茶，即现今所谓蒸青绿茶。
明朝普及了炒青绿茶的产制，明大祖废团茶上贡而改为散茶，促进了新品名茶迭出。
明．许次纾《茶疏》「江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州。
於今贡茶，两地独多。
阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜。
近日所尚者，为长兴之罗岕若歙之松萝吴之虎丘，钱塘龙井，黄山，天池，浙之雁荡，大盘，东阳，金华日铸，泉州清源，湖北宝庆，云南五华此皆表表有名。
」清朝名茶，有些是明朝流传下来的，如西湖龙井，黄山毛峰，武夷岩茶等，有些是新创造的，如苏州洞庭碧螺春，岳阳君山银针，安溪铁观音，安徽祈门红茶等。
清朝发明制作了乌龙茶，红茶而开始流行闻名。
直至现代之名茶，绝大部份都是沿袭自清朝，中国历朝名茶贡品，多出於中原江南一带，而尤以江南为重。
（１）中国南方，大都是山峦起伏，翠峰叠嶂，云雾飘渺之名山大岳，故善产名茶。
有不少茶叶是靠自古以来之文人学仕宣扬而得名，再成为贡茶，然后贡茶又促进了名茶的产制与发展。
故从他们的作品，也可窥见历来茗饮之风尚。
唐．释皎然《饮茶歌》「越人遣我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
」唐．李郢《茶山贡焙歌》「凌烟触露不停采，官家赤印连惦催，半夜驱夫谁复见，十日五程路四千。
」宋范仲淹：
《斗茶歌》，「年年春自东南来，建溪先暖水微开。
」明．谢应芳《阳羡茶》：
「频年雨露养遗植，先春栗粒珠含胎，待看茶焙春烟起，箬笼封春贡天子。
」明．黄宗义《余姚瀑布茶》：
「檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶天，相邀直上孤峰顶，出市都争谷雨前。
」清．乾隆皇帝《观采茶作歌》「火前嫩火后老，惟有骑火品最好，西湖龙井旧擅名，迩来试一观其道。
清．陆廷灿《武夷茶》：
「春雷催茁仙岩，雀古龙团取次分」，唐、宋、明年间由皇帝至庶人，主要饮用都是芽叶极嫩之绿茶。
中国传统以来之文仕，喜崇尚自然高远之意境。
绿茶无论在叶形、汤色与口味感觉上，皆能满足其要求，故备受文仕之推崇。
他们是茗饮的爱好者，所以要求的当然是好的名茶。
从以上之诗词，可见在皇帝和文仕的心目中，好的名茶都是春天清明时节，谷雨前所采制的嫩芽，且以新茶为贵，应及早品尝。
因绿茶久放便会变质失去清新鲜爽的香气与滋味。
到了清代，乌龙茶和红茶随著武夷茶的发展而成名。
到今，绿茶、乌龙茶、红茶已为世界3大茶类
（２）乌龙茶主要产区只在中国南方之福建、台湾及广东省。
世界闻名的祈门红茶之制造方法也是产自福建。
同绿茶一样，有名的乌龙茶和红茶，对於芽叶、时节都有严格之要求。
（３）广东喜爱之普洱茶叶种产自云南思茅，西双版纳一带，运销集散地在普洱县，故名普洱茶。
唐时，云南居民不知采制法，往往散收以椒姜，桂等烹和而饮之，运销到外地以后，才行制作（４）。
到明朝才有茶叶运往中原的记录，清朝始作上贡。
但此等上贡之贡茶，皆非广府人所饮用之普茶。
清阮福《阮福普洱茶记》「于三月间采蕊极细而白，谓之毛尖以作贡。
清张泓《滇南新语》：
「普茶珍品，则有毛尖，芽茶、女儿茶。
毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。
芽茶较毛尖壮，采制成团以二两四两为率，滇人重之。
女儿茶亦芽茶之类。
取于谷雨后其余粗普叶，皆散卖滇中。
最粗者熬膏成饼摹印，故普茶亦秉承了汉中原之影响以芽叶，春茶为贵。
依笔者於云南各地所得普茶之印象，查普洱为茶之集散地，云南各地不同的茶品种到了普洱县皆称普茶，实以地名茶，非由品种先决，如台湾盛产水果，运销台北集散，而不管凤梨，西瓜，柳丁，皆称台北水果之谬误，现今所做之普茶，其原料皆由不同品种的青毛茶制成，不管是云抗八号，还是云杭十号，反正是手边有的原料，便可制成普茶。
今香港和台湾人所吹捧的广东旧普洱饼茶，其质素只是「选用六至十一级滇青杂乱毛茶为原料，经筛分、拼配潮水汇堆，蒸压成型而制成」５这些饼茶，中原地区的人并不饮用，直到现在，苏杭、上海、北京一带，对普洱茶之评语仍是「发霉」茶，以形容其「旧」的特性。
最讽刺者，台湾人一向认为，台湾高山乌龙茶，清雅高香，为茶中极品。
随著普洱茶之市场价值疯狂飙升后，以前被他们视为广东人才饮用的发霉茶，现在却变成奇货可居的名茶。
经济利益对文化之影响，在此可见一斑也。
有或称普茶有生熟饼茶之分，但生饼绿茶非广府人所要求饮用之茶叶，亦非现今港台要求之品种。
现今港台所要求的实是经过后转化的旧茶，其所要求的实与渥堆黑茶无异，只是时间拖长，或是用方法速成的分，至於储旧普茶，我国近今多年，战祸连连，商人那有把变钱的货品收藏多年才卖出的道理，若算是真的有储存旧茶，但因存放环境不妥善也只是放旧了的垃圾而已，总的来说广府普茶，究其原料，非为斗品，只是存旧有别於我们常饮之茶叶，使其炒卖之情况炽烈，实使我等从小饮用普茶之广府人大惑不解，况把炒卖之风於茶艺文化之中，实有商榷之余地。
（三、边茶政策与普洱茶之关系自唐以来，与普洱茶最有经济联系的是西藏。
这是与历史上以茶马交易为中心之边茶政策有关的。
茶马交易早在唐朝就已出现，不过那尚未形成固定的制度。
自北宋开始，中国皇朝有意识地利用茶马交易政策，以索取中原所缺少的战马。
中国边疆民族自古至今，都把茶叶作为日常生活之必需品，这些地区都广泛流传著：
「宁可三日无油盐，不可一日不喝茶。
」及「一日无茶则滞，三日无茶则病。
」之谚语。
其原因，明《明史食货志》，番人嗜乳酪，不得茶则因而病」清《续文献通考》：
乳肉滞隔而茶性通利，荡涤之故。
西北少数民族日常活饮乳食肉，缺乏蔬菜，当接触到茶时，便将之饮食，以补蔬果之不足。
由於藏、蒙等边疆民族渐渐对茶的大量需要，故茶叶也渐渐成为统治者治边的工具。
古代作战，马匹极为重要，但上等战马多产自藏、蒙等民族区域，中原汉族为了获得优良马匹充实军备，就利用茶叶与藏、蒙交换马匹，实施所谓茶马法。
「以茶易马」始於唐朝，据《新唐书．隐逸传》「回纥入朝，始驱马市茶。
」到了宋明的时候，「茶马法」已成经国之大计。
按明万历年间，王庭相《严茶议》：
「茶之为物，西戎吐蕃古今皆仰给之，以其腥肉之物，非茶不消青稞之热，非茶不解，故不能不赖於此。
是则山林茶木之叶，而关国家政体之大，经国君子，因不可不以为重而议处之地也。
」
（１）西藏对茶叶之需要，主要由云南供给，因云南位处边塞，就在西藏的下方，且云南多山林大泽，正好成为生产大量茶叶之场地。
普洱茶行销藏族地区的年代可推溯至唐，按南宋．李石《续博物志》「西蕃之用普茶，已自唐时。
」西蕃是泛指现在西藏、甘肃等西南地区的少数民族，普茶即普洱茶。
《宋史职官志》记载「掌握榷茶之制，以佐邦用，凡市马於两番，率以茶易之。
」至清，顺治十八年三月，据《思茅沿边开方案》所载：
「北胜边外，达赖喇嘛部台吉以云南平定，遣使邓几墨勒根赉方物求于北胜川互市茶马。
」单是这一年，仅从普洱县运往西藏的茶叶就达三百万斤之多
（２）。
现今中国已无茶马政策之需要，但西藏仍是云南茶叶主要出口之地区故云南普洱茶历来主要是作为边茶销外之用，并非以产名茶见重。
边疆民族不同於中原之汉族，他们对茶的需要是将其作为生活必需品，喝茶时每加奶，盐和其它食物用以增加身体营养，故他们从没有产生像汉人之名茶与茗饮之观念
（３）台湾和香港人所推崇的旧普洱茶，大部份是紧压茶中之黑茶类
（４）紧压黑茶之产制一直沿用至今，实与边疆民族之饮茶要求有莫大的关连。
将茶紧压是为了方便贮存运输，此制法自唐已盛，至明太租废团茶（极精挑细选之紧压芽茶）上贡，中原人渐主饮散茶，这影响未及於边区。
黑茶最早见於史载的，在明代嘉靖三年御史陈讲的奏疏，「商茶低伪，悉征黑茶每十斤蒸成一篦，送至茶司官商对分，官茶易马，商茶给卖。
」崇祯十五年，太仆卿王家彦的疏中说：
数年来茶篦减黄增黑，敝茗赢驷，约略充数。
」自明以后，各种紧压黑茶成为藏族、蒙古和维吾尔族主要饮用的茶叶
（５）为何黑茶只盛行於边塞区域？
原因是黑茶所用并非芽叶，为较粗的六至十一级大叶，无花果香气，而茶汤黑褐，这皆不为中原文人雅仕所接受。
黑茶廉宜能大量供应生产在制造过程中经渥堆工序使茶味变得醇和，减粗叶之粗青气息。
（６）况且，少数民族饮茶的口味不要求香气和滋味的纯雅，故黑茶能被他们接受，最后更成了主要饮用的茶类。
香港人，甚至更应该说广府人，他们饮用云南普洱黑茶虽不是以茶马交易为始，却同因位处边远区域，旧称南蛮，故渐接受了这因茶马交易而盛行的边销茶。
（四广府人的普洱茶文化旧普洱饼茶被赞扬为极品名茶之发祥地是在香港，究竟港人何时开始饮用普洱茶，暂时未有可徵信之史料记载。
普洱茶能盛销香港有很多原因，药用性是其一，据清．赵学敏《本草纲目拾遗》卷六中三：
「普洱洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗就可以愈。
」港人每认为绿茶，乌龙茶等皆性寒，而普洱黑茶性较和顺正气，老少咸宜，适合港人肠胃。
另外普洱茶价廉可长久摆放和耐冲泡也是重要的原因。
酒楼和一般家庭都是饮用普洱散茶，因价钱为普洱茶中最便宜者。
对饮茶较有要求的人，则会选择普洱饼茶。
普洱饼茶是用较高级数普洱散青毛茶为原料，经筛分，拼配，潮水渥堆，然后揉制蒸压成饼。
传统以来，饼茶的面上都会洒上春芽，春尖等嫩芽叶。
这种拼配揉制技巧，使饼茶之成本保持低价，却能给予消费者较好质素的观感。
（１）由於饼茶代表了是较佳之产品。
在五十年代一筒上好普洱饼茶的价格的是三数元港币，一筒七片，一片重八两，照计算仍很廉宜。
从前一些香港老式铺头，楼面就用普洱茶供应伙计或其他人饮用，而楼上自已住家则饮六安茶（非现今普通茶庄之香六安）。
六安茶传统产自安徽省，以芽叶制作，也可以放旧来喝同样茶性温和被称为老人茶而受港人欢迎，但价钱较贵故没有普洱茶来得普遍。
普洱茶愈放得久愈好喝，广人很早就已知道。
在五、六十年代，标明是远年的旧普洱，只是较其它普洱茶贵一元数块一斤。
直到一九八七年，一片三十年红印普洱饼，上环一带的茶庄才卖一百七十多元港币。
一些字号老茶，五、六十年的普洱饼，裕华国货公司卖八百多元，当时已被认为十分昂贵了。
但这样的价钱还并不算过份，而前者则是合理的，不像现今，旧普洱茶饼之价值已成了1个神话，或只是一堆数字游戏吧了！
普洱茶之得以在香港普遍流行，茶楼实在起了1个很大的推广作用。
叹早茶，一盅两件，是很多香港人之习惯，及港人又喜好大饮大食，而普洱茶最能消滞去积，故在茶楼这饮食之地便倍受欢迎。
除了提供饮食外，香港有很多茶楼在晚上都会有唱曲供茶客娱乐，如云香茶室、得云茶室、添男茶居、清华阁等。
唱者有小明星、徐柳仙等所谓粤曲唱脚，而唱的曲目多为粤曲、南音，茶客可以边听歌，边谈话，到说得口乾时，便喝一口茶。
由於普河茶可耐浸泡，冲了多次也不会有苦涩味，在这些场合就最适合不过了。
这种听曲谈话之娱乐，直到八十年代初才在香港式微。
（２）所以长久以来，普洱茶与香港人之饮食文化，娱乐文化始终都保持著1种很密切的民生关系。
它只是很平民化的1种饮饮料，根本就没有中原文士所谓茗饮层次之出现，反而潮州人之功夫茶，才给予香港人觉得是很讲究之饮茶方式。
普洱旧茶饼近几年之身价，可说是从来未有过也。
五总论随著八十年代香港经济之起飞香港人愈来愈富裕，投机炒卖之风气也愈来愈普遍，无论楼房、股票、外币、至古董、邮票、电话咭、车票、红白酒等，无不成为投机取巧者之对象，而在茶类中唯一可放旧来喝之普洱，又岂会不成炒卖居奇，是社会背景因素，此和普洱茶历来与民生经济相关联之背景有不谋而合之处，只是其地位身价不知暴升多少倍而矣。
但凡一器物，总有其较客观价值之一面，如古董字画陶瓷，皆可被学者专家加以审评其真假优劣。
但试问拿一块称存放了不知多少多少年之旧普洱茶饼，拿到苏富比、佳士拿等拍卖行鉴定拍卖，敢说必不被受理。
因其本无被科学界、学术界所公认之评审客观标准，只有坊间人云亦云之个人主观之语。
故凡是纯然爱好茶文化之人，自当细察其个中种种原委，从茶之历史文化发展以看其端倪，应可免於以茶文化为名，以个人私利为实之神话更应不随波逐流，以坏中国茶文化之真实生命也。
篇幅所限，对普洱茶之制作、分类、发展，及其近今发迹之过程，本文均未探讨．只好待以后再另文讨论。
如何选购新制生饼
品茶，属于相当个别性的休闲。
尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别于其它茶种的主因。
优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的。
笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购目的作一区分：
一为尝鲜，不储存。
二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者。
三为适合长期储存的茶品。
此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准。
辨识生茶与熟茶本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解。
然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱。
此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述。
还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并设有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。
生饼茶制程：
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。
再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：
茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。
通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：
口感强烈，刺激性较高。
若经高温，清香水甜而薄，微涩。
如台湾绿茶。
汤色：
以黄绿、青绿色为主。
叶底：
新制茶品以绿色、黄绿色为主。
活性高，较揉韧有弹性。
熟饼茶制程：
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。
生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。
再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：
茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。
有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：
浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：
发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：
洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。
重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
茶区
下关茶区1950年初到1970年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等4个茶区的茶菁均有调拨，至1990年代中期仍有少量西双版纳自治州的茶菁调拨。
目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区，也就是现今思茅地区、保山与临沧地区北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市，此茶区的共通点为高纬度与高海拔，气温低、雨量较少，质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸，是此茶区茶菁的特色。
易武茶区清朝普洱茶极盛时期即以普洱为集散地，所依赖为名的即江北的大山茶，就是所谓的澜沧江以北的江内茶，涵盖当时6大茶山。
现今涵盖范围包刮易武、基诺山、攸乐、倚邦、江城等茶区。
目前易武茶区并无大型制茶厂，然因有古老历史制茶传统与神话，茶区中还有许多野生型与栽培型野生茶、大量野放茶园及少数民族栽培茶园，目前坊间仍有大量标榜易武茶区的茶品为消费者所喜爱。
此茶区因人工栽培茶园历史悠久，目前尚有许多百年左右之古茶园；也因此许多古茶园变异茶种甚多，在茶种与茶性茶质上的特色较难分辨，只能以地理气候环境造成的特质加以分析。
纬度与低海拔最低，气温最高、雨量最多，古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度高，是此茶区茶菁特色。
品种
野生型野生茶多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。
茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中，常有多达四5种变异茶种。
嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8cm，成叶长可达10~20cm。
因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。
主副叶脉粗壮而明显。
茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。
许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不宜饮用；以笔者的经验，野生型茶种能适合做茶品者反而较少。
栽培型野生茶以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5~3m。
因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中，约有二3种变异茶种。
嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开支三级芽3~5cm，成叶长可达6~15cm。
叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。
主副叶脉明显。
茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。
然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950年代种植而野放的茶园茶。
茶园野放茶云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。
茶龄约在五六十年以上，树高约1.5~2.0m。
茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
茶园茶云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，成为氧化与聚合反应基质也就越高，与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。
目前以孟力海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推，种植的普洱茶种。
一般管理灌木茶园生产，芽体肥壮多银毫，半面未开三级芽叶2~3cm，成叶达5~10cm。
叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。
越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。
相较前二者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。
以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显。
野生茶质厚重，但香气不明显；茶园茶性强烈，唯汤质较冽、泡水稍短。
野放茶的特性则介于二者之间。
茶菁辨识
级数：
茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。
相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化。
颜色：
墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放。
碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。
三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。
香气：
低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。
若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程；若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化裂变，不利于后续陈化。
饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。
饼模与紧压度
铁模：
一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。
与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异。
但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象。
石模：
因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。
通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。
越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。
茶汤
明亮度：
原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色
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