六项技能便利店服务 设备与清洁.docx

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六项技能便利店服务设备与清洁

六项技能便利店服务设备与清洁

六项技能便利店服务

设备与清洁

2013年3月

清洁操作步骤

准备工具

商品撤架

清洁货架

清洁商品

陈列商品

收拾工具

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操作要点及注意事项

准备工具

准备清洁工具，工具包括空纸皮箱或篮子、桶、毛巾、拖把、清洁剂等（不要放在地上）

商品撤架

将所需清洁商品撤下货架放入空纸皮箱或篮子内

清洁货架

清洁货架、背板、层板、价格条、护栏等（确保货架干净、无水痕）

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操作要点及注意事项

清洁商品

清洁商品，应注意纸盒包装商品不能直接用湿布擦拭，如纸包牛奶、盒装蛋糕等；清洁商品时应轻拿轻放，特别是易碎商品，如玻璃制品、薯片、饼干等

陈列商品

清洁后，参照加油站便利店商品摆位图，陈列已清洁的商品（先进先出）

注意：

商品的价格标签应与商品一致

收拾工具

收拾清洁工具，保证便利店内地面干净、整洁

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清洁操作回顾

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4.清洁商品

1.准备工具

2.商品撤架

3.清洁货架

5.陈列商品

6.收拾工具

专业知识

清洁的目的

干净整洁、舒适温馨的营业环境是“易捷”便利店品质的表现

增强顾客的消费信心，激发购物欲

建立优越于竞争对手的品牌形象，培养品牌忠诚度

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专业知识

清洁的原则

消灭积尘与污垢：

按照自上而下，由里及外的工序，清除店面各种物体表面上的灰尘、污渍，确保环境清新，商品洁净。

及时清洁，持久卫生：

及时清除店内垃圾、污渍，确保店面整洁持久如新。

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专业知识

清洁的要求

基本要求

每天清洁并整理商品，确保商品整齐、美观，残损商品、过期商品、已拆包装货品清理至库房待处理区；非销售的物品（如私人物品）须清理出营业区。

清洁商品时要轻拿轻放，纸包装避免用湿布擦拭，确保商品完好无损。

用半干的湿布擦拭货架、桌台、墙壁、玻璃等物品，做到干净无水痕、无油污。

清扫、擦拭、风干地面，地面干净易行走。

当遇到雨雪天气、促销活动、维护保养、意外事件等情况发生时，门店则需要增加清洁频率。

清洁人员须戴手套工作。

清洁剂或去垢剂应和干净的温水混合使用，工作人员需要小心使用，以防碰到皮肤或眼睛。

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专业知识

具体要求

收银服务区

收银服务区在每次交接班时，必须整理。

收银服务区前的商品、背柜上的商品须陈列丰满整洁。

收银服务区的各项办公用品必须整齐归位放好。

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专业知识

货架

货架每天擦一遍，定期移开商品清理，每月盘点前必须彻底打扫，清理货架死角（如货架最高处、货架下的地面）。

清理价签，保持价签清晰整齐。

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专业知识

地面

每天非繁忙时间安排清扫地面；需要拖地时，应先清扫地面。

当有液体洒落在地上时，须及时拖地；使用“小心地滑”的标识，提醒顾客。

拖地时，应拧干拖把；清洁完毕后，桶中的脏水应及时倒掉，清扫工具归位、整齐放好。

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专业知识

餐台

餐台应随时清理，具体清洁频率视顾客使用情况决定。

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专业知识

天花板

天花板每月必须打扫一次。

天花板上不能有蜘蛛网，照明灯罩及灯管上不能有积尘。

促销期结束后，吊旗、饰品须及时更换，无用挂钩要清除。

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货架顶部的墙面海报

专业知识

玻璃

玻璃每天必须擦拭一次，尤其是玻璃门、门把手、橱窗、玻璃镜面等顾客必经之地或必用之物。

玻璃表面必须干净透亮，无水渍、水雾、污垢、指印等影响表面光洁度的脏物。

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注意事项

门店日常清洁过程中须按要求回收空瓶、空箱和价值量高的包装物，定期处理，保护环境。

加油区商品保洁要特别予以注意，一方面减少商品陈列数量，一方面做好日常维护。

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易捷门店管理培训

设备维护管理

2011年11月

设备维护操作步骤

断电

清理维护

测试设备能否正常使用

检测设备

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灯光

灯光

操作要点及注意事项

断电

在进行设备维护前，应将此设备断电

清理维护

遵循厂家指引清理维护（电器设备用干布清洁维护）。

测试设备能否正常使用

清理维护后，测试设备能否正常使用

上报故障

检测此设备，如有问题时上报公司

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设备设施管理目的及原则

设备设施维护管理目的

运转良好、外观整洁的便利店设施设备，既能满足日常经营的要求，也能传递出易捷便利店安全高端的品牌形象，增强顾客购买信心。

此外，设备设施的细致养护，能够延长其使用寿命，降低企业运营成本。

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设备设施管理目的及原则

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设备设施管理目的及原则

设备设施维护管理原则

安全：

定期检查设备设施，清洗更换必要的配件，防止设备设施老化失灵，减少安全隐患。

其次，遵照设备设施的使用说明书正确操作使用，避免误操作或违规操作，造成设备设施损坏或危及人身安全。

节能：

降低能耗，提高设备利用效率，最大限度的降低设备设施运转成本。

定期维护：

便利店的设备设施需定期检修，以确保长效正常运转

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设备维护操作回顾

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4.上报故障

1.切断电源

2.清理维护

3.设备检测

专业知识－分类及要求

照明设施管理

确保便利店内所有照明设施良好。

便利店要保持良好的照明，营造舒适温馨的购物氛围。

制冷设备管理

空调

当便利店的室内温度超过26℃，应开启空调制冷，温度设定在26℃（各地视具体情况调整）。

当便利店的室内温度低于16℃，应开启空调制热，温度设定在20℃（各地视具体情况调整）。

空调开启时，应关上便利店大门；如有风帘机，可开启风帘机。

深夜（0:

00点至凌晨5:

00点间）应关闭空调两至三小时以避免空调压缩机连续工作。

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专业知识－分类及要求

制冷设备管理

空调

定期取下空气滤尘网清洗污尘，并清洗空调出风口。

每年清洗一次机外散热板。

发现空调出现故障时，应通知公司维修。

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专业知识－分类及要求

制冷设备管理

冰柜

冰柜有照明光管，需保持开启状态。

（奥柯玛）

必要时，冰柜除雾功能需要开启，达到效果后关闭。

冰柜只用于陈列便利店销售的各种饮料或冰品。

冰柜严禁摆放员工物品。

冰柜储存量不能超过最大限度。

（躺着）

易破损、散包商品放入冰柜前，须做防漏、防散处理。

冰柜每天至少清洁外表一次，设备要防尘、防水、防油。

冰柜定期进行除霜，除霜时须切断电源。

不能用漂白剂清洗冰柜。

冰柜通风口不能被遮挡，否则会降低制冷效果。

员工须熟知冰柜的储藏温度，按公司要求设定温度。

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专业知识－分类及要求

收银设备管理

保持POS机外整洁，POS机要经常的除尘、除渍。

收银机附近严禁摆放盛水的水杯或容易漏液的物品。

（电器杀手：

水和摔）

打印机要及时更换色带和打印纸。

收银设备不使用时，用防尘罩盖好。

电源连接线要稳固，电源线要避免横穿

人行通道。

不要频繁开关机。

不能随意拆装机器。

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专业知识－分类及要求

其他设备管理

其它服务设施管理

在微波炉中加热食品，需要选择合适的容器盛放。

不可在微波炉中放入金属物体、密封物品、带壳食品（如鸡蛋）。

热水器必须摆放在店内的快餐区域，供顾客使用。

员工使用的水杯、饭盒等物品严禁摆放在该区域。

微波炉、热水器等加热设备要有明显的安全警示标志。

便利店内的清洁水槽，只限于食品相关的清洁工作中，不能用于非食品清洁。

便利店门上需有明显的推拉标志和防撞标志，落地玻璃有醒目的防撞标志贴。

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专业知识－分类及要求

设备清洁维护要求

维护POS机时，应该保持机器外表的整洁

应证实清洗及消毒等药剂的安全和适用

使用杀虫剂时，防止污染食品、食品接触面或包装材料

漂白剂不能用来清洁任何与冷饮有关的设备零件

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注意事项

清洗电器设备必须先切断电源，做到安全第一。

营业时间内便利店照明设备无特殊情况必须开启。

冰柜有照明光管，需保持开启状态。

冰柜每天至少清洁外表一次，设备要防尘、防水、防油。

不可在微波炉中放入金属物体、密封物品、带壳食品（如鸡蛋）。

微波炉、热水器等加热设备要有明显的安全警示标志。

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设备维护

设备管理

设备是否有专人管理，是否建立设备台帐，门店配备的电器设备等专属用品是否在本门店内使用。

每天，划分区域

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灯光，注意灯光附近商品

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