旅游酒店管理师试题.docx
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旅游酒店管理师试题
旅游酒店管理师
[填空题]
1家宴，多用于（）、（）（）私人间的感情。
参考答案：
祥和亲切；联络；增进
[填空题]
2中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的（）方向。
参考答案：
左侧；正中；前方
[单项选择题]
3、佛跳墙是（）名菜。
A.四川
B.广东
C.福建
D.上海
参考答案：
C
[单项选择题]
4、宴会摆台选择餐巾花时，夏天可选择（）等花型。
A.荷花、玉兰花
B.牡丹、玫瑰
C.梅花、冬笋
D.秋叶寿桃
参考答案：
A
参考解析：
选好折花花型，接待对象来自不同的国家和地区，他们的宗教信仰、性别、年龄，职业爱好和风俗习惯等有差别，因此要根据不同的情况，选择来宾喜爱的花型，如日本来宾喜爱樱花，朝鲜人喜爱无穷花，美国人喜爱山楂花，法国人喜爱百合花，英国人喜爱蔷薇，等等。
至于菜单的内容、季节的变化，也是选择花型的依据，如用荷花冷盘的宴会席，应配以各式花类的花型，设计成“百花齐放”；以鱼翅为主的宴会席，可以配以各式鱼、虾类的花型，夏天宜择用荷花、玉兰花等花型，冬天则宜冬笋、仙人掌等花型。
[单项选择题]
5、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案：
B
[单项选择题]
6、生烧连锅汤跟用（）。
A.花椒盐
B.红油
C.姜米醋
D.蒜泥
参考答案：
B
[单项选择题]
7、在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
A.5CM
B.10CM
C.30CM
D.50CM
参考答案：
B
[单项选择题]
8、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
A.综合性
B.关联性
C.短暂性
D.一致性
参考答案：
B
[单项选择题]
9、洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
A.私人
B.顾客
C.管理服务
D.公用
参考答案：
B
[单项选择题]
10、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
A.2个
B.3个
C.4个
D.5个
参考答案：
A
参考解析：
最好别等到有三个烟头时，最多两个就改换了，换的时候用托盘装两个干净烟缸，为什么要两个？
左手持托盘，右手拿一个干净烟缸盖在脏的烟缸上面，然后把两个烟缸一起放到左手的托盘上，这是为了防止在拿的过程中有烟灰被风吹到桌子上，掉到菜里就麻烦了，再把干净的烟缸放回桌子上，如果脏的烟缸里有鱼刺啊，骨头之类的东西，把盖脏烟缸的干净烟缸放回桌子上，会在台布上留下痕迹，很难看的，这时第二个干净烟缸就起到作用了。
[单项选择题]
11、中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A.主台
B.主人
C.主位
D.副主人
参考答案：
A
参考解析：
餐饮店宴会管理,中餐宴会通常要在专门的宴会厅举行。
其台面的安排要特别注意突出主台，主台安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观全厅。
[单项选择题]
12、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
A.1-3天
B.4-6天
C.7-10天
D.半个月左右
参考答案：
A
[单项选择题]
13、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。
A.200克
B.50克
C.10克
D.80克
参考答案：
B
[单项选择题]
14、天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
A.立春雨水
B.立冬雨水
C.立秋雨水
D.立夏雨水
参考答案：
B
[单项选择题]
15、现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
A.红茶
B.花茶
C.绿茶
D.乌龙茶
参考答案：
D
[单项选择题]
16、受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
A.明星类
B.问题类
C.狗类
D.耕牛类
参考答案：
C
[单项选择题]
17、服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
A.正前方
B.正左方
C.正右方
D.斜后方
参考答案：
C
[单项选择题]
18、服务员良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员产生（）。
A.信任感
B.依赖感
C.信心
D.自豪感
参考答案：
A
[单项选择题]
19、（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
A.白色餐巾
B.粉红色餐巾
C.黄色餐巾
D.绿色餐巾
参考答案：
C
[单项选择题]
20、餐巾的形状要求成（）
A.正方形
B.长方形
C.三角形
D.菱形
参考答案：
C
[填空题]
21什么是中餐宴会？
参考答案：
按照中式服务方法和传统礼节进行服务的，供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点，使用中式餐具，饮用中国名酒，是我国传统的具有民族特色的宴席。
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[填空题]
22摆台的基本要求是什么？
参考答案：
餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方，为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
[填空题]
23仿膳菜的主要特点是什么？
参考答案：
制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。
[单项选择题]
24、以下哪个因素不会决定一个市场规模的大小（）。
A.市场的人口数量
B.市场的机会
C.人们的支付能力
D.人们的购买欲望
参考答案：
B
[单项选择题]
25、潜在的购买者是指（）。
A.既有支付能力又有购买兴趣的人
B.有支付能力但没有购买兴趣的人
C.可能具有支付能力和购买兴趣的人
D.没有支付能力但有购买兴趣的
参考答案：
C
[单项选择题]
26、以下哪项属于新市场营销观念（）。
A.生产观念
B.推销观念
C.市场营销观念
D.产品观念
参考答案：
C
[单项选择题]
27、以下哪项不属于微观环境（）。
A.企业的供应商、中间商
B.人口
C.竞争者
D.企业内部环境
参考答案：
B
[单项选择题]
28、以下哪项不是影响旅游购买行为的主要因素（）。
A.旅游者个人特点
B.社会影响因素
C.环境因素的函数
D.个人收入
参考答案：
D
[单项选择题]
29、以下消费者购买过程中顺序正确的是（）。
A.唤起需要--寻找信息--比较评价--购买决定--购买感受
B.寻找信息--唤起需要--比较评价--购买决定--购买感受
C.唤起需要--寻找信息--购买决定--购买感受--比较评价
D.寻找信息--比较评价-唤起需要---购买决定--购买感受
参考答案：
A
[单项选择题]
30、旅游动机对旅游行为具有明显的预示作用，以下哪项不属于常见的旅游动机（）。
A.身心方面的动机
B.文化方面的动机
C.运动旅游动机
D.投资方面的动机
参考答案：
D
[单项选择题]
31、以下哪项不属于酒店市场调查（）。
A.试探性酒店市场调查
B.描述性酒店市场调查
C.因果性酒店市场调查
D.预测性酒店市场调查
参考答案：
D
[单项选择题]
32、以下哪项属于常用的封闭式问题（）。
A.自由回答式
B.选择法
C.语句完成式
D.文字联想式
参考答案：
B
[单项选择题]
33、以下哪项属于常用的开放式问题（）。
A.自由回答式
B.是非法
C.选择法
D.语义差别分析法
参考答案：
A
[单项选择题]
34、以下哪项是正确的抽样设计步骤（）。
A.确定调查总体--给调查个体编号--确定样本--进行样本调查--推算调查总体结果
B.给调查个体编号--确定样本--确定调查总体--进行样本调查--推算调查总体结果
C.确定调查总体--确定样本--给调查个体编号--进行样本调查--推算调查总体结果
D.确定样本--确定调查总体--给调查个体编号--进行样本调查--推算调查总体结果
参考答案：
A
[单项选择题]
35、饭店向客人提供从单人间、标准间、普通套房、豪华套房以至总统套房等不同规格、设施、价格的客房体系，这运用的是哪种策略（）。
A.无差异性市场策略
B.差异性市场策略
C.密集性市场策略
D.综合性市场策略
参考答案：
B
[单项选择题]
36、正确的酒店市场定位的过程首先要（）。
A.对竞争对手产品进行分析
B.确立产品特色
C.树立市场形象
D.明确企业的竞争对手
参考答案：
D
[单项选择题]
37、以下哪项不属于酒店产品的组成部分（）。
A.地理位置
B.交通
C.服务
D.酒店形象
参考答案：
B
[单项选择题]
38、以下哪项不是酒店产品的特点（）。
A.酒店产品是组合产品
B.酒店产品具有无形性
C.酒店产品无转移性
D.产品所有权的相对稳定性
参考答案：
B
[单项选择题]
39、属于酒店产品投放期营销策略的是（）。
A.高价低促销策略
B.产品品牌策略
C.调整营销组合策略
D.抛弃策略
参考答案：
A
[单项选择题]
40、以下哪项不属于新产品定价策略（）。
A.撇脂定价策略
B.渗透定价策略
C.整数定价策略
D.满意定价策略
参考答案：
C
[单项选择题]
41、某酒店产品9.90元，仅比10元差一角，看起来更具吸引力，这种价格策略是（）。
A.尾数定价策略
B.整数定价策略
C.声望定价策略
D.招徕定价策略
参考答案：
A
[单项选择题]
42、将旅游景点门票的价格定位100元，这种价格策略是（）。
A.尾数定价策略
B.整数定价策略
C.声望定价策略
D.招徕定价策略
参考答案：
B
[单项选择题]
43、酒店为招徕顾客，每天都有特价菜，以吸引顾客来就餐，这种价格策略是（）。
A.尾数定价策略
B.整数定价策略
C.声望定价策略
D.招徕定价策略
参考答案：
D
[单项选择题]
44、在旅游淡季，酒店企业客源不足、服务设施闲置，为吸引顾客，酒店企业就制定低于旺季时的酒店产品价格以刺激顾客消费欲望，这种价格策略是（）。
A.数量折扣策略
B.季节折扣策略
C.现金折扣策略
D.交易折扣策略
参考答案：
B
[单项选择题]
45、酒店企业在交易合同中的付款方式上经常有这样的字样“2/10净价30”，这就表示付款期为30天，如买方在10天内付款给予2%的折扣，这种价格策略是（）。
A.数量折扣策略
B.季节折扣策略
C.现金折扣策略
D.交易折扣策略
参考答案：
C
[单项选择题]
46、酒店企业给予旅游批发商的折扣较大，而给予旅游零售商的价格较小，这种价格策略是（）。
A.数量折扣策略
B.季节折扣策略
C.现金折扣策略
D.交易折扣策略
参考答案：
D
[单项选择题]
47、我国很多旅游景点的门票，对学生、老人价格优惠，这种价格策略是（）。
A.顾客差别定价策略
B.酒店产品形式差别定价策略
C.位置差别定价策略
D.时间差别定价策略
参考答案：
A
[单项选择题]
48、饭店客房朝向和火车上卧铺位置的不同，其价格也不同，这种价格策略是（）。
A.顾客差别定价策略
B.酒店产品形式差别定价策略
C.位置差别定价策略
D.时间差别定价策略
参考答案：
C
[单项选择题]
49、酒店企业对同一种酒店产品可以根据旅游淡季、旺季、黄金周、双休日制定不同价格，这种价格策略是（）。
A.顾客差别定价策略
B.酒店产品形式差别定价策略
C.位置差别定价策略
D.时间差别定价策略
参考答案：
D
[多项选择题]
50、现代酒店业市场营销的特点包括（）。
A.以满足宾客需求为出发点
B.以全员营销为基础
C.以分销和促销为关键
D.提供以服务为主的综合性酒店产品
E.酒店经营对外部环境具有高依赖性
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
51、宏观环境是指营销酒店企业营销活动的社会性力量与因素，包括（）。
A.人口、经济
B.社会文化
C.政治
D.自然
E.科技环境因素
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
52、微观环境是指与酒店企业的营销活动直接相关的各种参与者，包括（）。
A.企业的供应商、中间商
B.顾客
C.竞争者
D.社会公众
E.企业内部环境
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
53、旅游中间商是生产者与消费者之间的纽带和桥梁，骑着调节生产与消费矛盾的重要作用，它包括（）。
A.经销商、代理商
B.批发商、零售商
C.交通运输公司
D.营销服务机构
E.金融中间商
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
54、旅游需要的基本特征包括（）。
A.多样性、复杂性
B.发展性、变化性
C.可诱性
D.分离性
E.时间性、季节性
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
55、按顾客的特点进行酒店市场细分包括几个方面（）。
A.按年龄细分
B.按性别细分
C.按收入细分
D.按民族细分
E.按职业及受教育程度细分
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
56、按地理区域进行市场细分包括几个方面（）。
A.按生活方式细分
B.按态度细分
C.按主要地区细分
D.按国家、地区细分
E.按气候细分
参考答案：
C,D,E
[多项选择题]
57、按心理因素细分市场包括几个方面（）。
A.按生活方式细分
B.按态度细分
C.按主要地区细分
D.按国家、地区细分
E.按气候细分
参考答案：
A,B
[多项选择题]
58、按购买行为细分市场包括几个方面（）。
A.按购买目的细分市场
B.按顾客寻求的利益细分市场
C.按使用情况细分市场
D.按购买过程及方式细分市场
E.按购买时机细分市场
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
59、酒店企业的企业识别系统（CIS）由（）组成。
A.理念识别
B.理论识别
C.行为识别
D.视觉识别
E.系统识别
参考答案：
A,C,D
[多项选择题]
60、酒店市场营销战略的特点包括（）。
A.全局性
B.系统性
C.长期性
D.适应性
E.风险性
参考答案：
A,B,C,D,E
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