双立人炒锅的基本菜谱综述.docx

双立人炒锅的基本菜谱综述.docx

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双立人炒锅的基本菜谱综述

双立人炒锅菜谱

冷锅冷油

一、小炒类（素菜）

1、炒青菜

1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；

2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。

注意：

如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）

3、蒜泥荷兰豆

1荷兰豆洗净，蒜泥待用；

2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。

4、炒三丝

1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；

2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，

3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。

5、夏秋乳腐空心菜

用料：

空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许

1空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；

2冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。

（可以用西洋菜、生菜等）

二、小炒类（荤素搭配）

1、芹菜牛肉丝

1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；

2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。

注意

1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。

2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。

2、翡翠虾仁

1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；

2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；

3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖上锅盖；

4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

3、青椒鱿鱼

1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；

2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；

3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。

热锅热油类

一、红烧类

1、红烧鲳鱼

1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；

4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；

5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。

注意：

1油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。

2、红烧日本豆腐

原料：

日本豆腐、大蒜、干辣椒

配料：

糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉

1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；

2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用；

3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；

5将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。

3、家常豆腐

原料：

老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜

配料：

油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精

1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；

4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。

4、红油麻辣鱼

用料：

草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许

1鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用；

2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）；

3约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟；

4加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；

5加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。

二、煎炸类

1、海苔鱼柳卷

用料：

青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片

配料：

油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱

1鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用；

2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用；

3开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；

4准备番茄沙司作调料。

注意：

这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。

2、椒盐排条

1猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包粉，待用；

2开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去多余的面包粉），调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；

3准备番茄沙司作调料。

3、炸薯条

1在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖2分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约1.5分钟），关火出锅。

5、黄金鸡翅

材料：

鸡翅8个

调味料：

香菜末1大匙，鱼露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙

1鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制6—8小时（在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入味；

2在双立人煎炒锅中放入少许油（将锅底覆盖即可）。

开中火约3-4分钟热油，当油纹变的又细又密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内．2分钟后能用铲推动，即可翻面，另一面煎1-5分钟左右。

盛出装盘

3最后撒上一些香菜末加以装饰。

6、毛蟹粉丝煲

用料：

毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒少许、糖少许

1鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉；

2开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸；

3等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖；

4约5分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。

二、小炒（炒蛋类）

1、番茄炒蛋

1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；

4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。

2、鸡蛋春饼

1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用；

2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；

3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖；

4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。

热锅温油类

一、爆香类

1、宫保鸡丁

用料：

鸡胸肉、炸熟的花生米

配料：

盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜

1鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制1-2分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，待用；

2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料，待用；

3锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒1-2分钟，再放干辣椒炒出香味（1-2分钟）；

4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火；

5加花生米，香油，均匀搅拌出锅。

2、双椒牛肉粒

原料：

牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱

配料：

醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱

1牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片，待用；

2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油2分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆，盛出；

3在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。

4、香辣土豆丝

1土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用；

2在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色，捞出；

3将余油倒出一部分，放干辣椒爆香；

4放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。

5、香辣河虾

原料：

河虾、青椒、葱、姜、香菜

配料：

淀粉、蛋清、盐

1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用；

2在煎炒锅中加入少许油，热油2分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用；

3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。

可以用香菜点缀。

6、香辣螃蟹

原料：

毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻

配料：

盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉

1毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉；

2在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸3分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合拌匀；

3将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。

7、酱焖蟹

原料：

花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜

配料：

油、盐、料酒、大酱

1蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片，香菜切长段，待用；

2在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀；

3在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，等有浓郁香味飘出，放蟹、料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖上锅盖，调小火焖3-4分钟，撒上葱香菜，即可出锅。

8、香菠牛肉

用料：

菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许

1将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟；

2将菠萝、青椒和红椒切片；

3稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖；

4等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。

（牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）

无水蒸煮类

一、白灼类

1、白灼草虾

1草虾洗净，生姜切片待用；

2放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约2分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。

3、啤酒大闸蟹

1蟹洗净，准备小半杯啤酒；

2蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒；

3盖上锅盖，开小火8-10分钟左右，即可出锅；

4生姜切末，加适量醋和糖做调料。

（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。

）

4、盐锔鸡

1鸡洗净，切2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油；

2冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约12分钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅）

红烧类

一、无油类

1、红烧肉

1五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用；

2深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火；

3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等20分钟左右，即可出锅，撒上姜末。

（其间约10分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些料酒）

2、红烧蹄膀

1蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火，煮30分钟左右（注意水不要烧干）；

2这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧10分钟，期间将蹄膀翻2次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅；

3另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放2勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌均匀，出锅围边。

3、糖醋小排

1猪肋排剁成适口块状，葱切成2厘米左右长段，姜切片，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等15分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。

（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）

4、可乐鸡翅

1鸡翅洗净，姜切片，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火，约10分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。

（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）

二、少油类

1、啤酒鸭

1草鸭切块，姜切片，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌；

3倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖20分钟，水收干即可出锅。

2、胡萝卜炖牛腩

1番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用；

2在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约30分钟左右；

3打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。

烘培类

1、烤蛋糕

原料：

鸡蛋、蛋糕自发粉

配料：

油（黄油）、糖

比例：

1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉

1将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白；

2放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）；

3把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀；

4在锅中放少量的油，开中小火预热2分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约2分钟；

5用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤2-3分钟，即可出锅。

2、匹萨

原料：

自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、洋葱、甜玉米粒、

配料：

黄油。

1将牛奶加热到40度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化；2将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的面要更软一些；3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵45分钟（冬季要在2小时以上）；4当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可；5开中小火加热空锅，放入黄油溶解；6放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）；

7将番茄沙司涂于面饼表面；8然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤12分钟左右

9表面芝士完全熔化即可关火出锅。

注意：

1在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。

2一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现芝士已经全部融化就可出锅。

这样一定不会烤焦。

掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。

3、京东肉饼

原料：

猪肉馅、面粉

配料：

葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许

1将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌；

2将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时；

3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状；

4将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平；

5在空锅中加入少许油，用中火预热，2分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖；

6煎3分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。

主食烹饪

1、蛋炒饭

原料：

白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜

配料：

油、盐

1鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用；

2用中火热油1分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香；

3接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；

4加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有蒸汽，打开锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。

（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。

）

2、炒米粉

原料：

米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹

配料：

酱油、盐、鸡精

1肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用；

2在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。

3也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。

3、白菜肉丝炒年糕

1白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用；

2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火；

3等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。

4、海鲜炒面

原料：

面条、青菜、虾仁、目鱼

配料：

油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉

1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用；

2在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各种面条适当调整烹饪时间）。

将面条捞出，沥干待用；

3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火；

4等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。

5、美味锅贴

1将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖，3分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。

其他小炒

1、烤鲜虾

用料：

海虾400G、盐少许

1虾腌20分钟；

2空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底；

3加盖，调中小火，3-4分钟即可出锅；

2、富贵有鱼

用料：

活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、淀粉5G、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G

1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用；

2空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅；

3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内；

4加盖，开中小火加热，5分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；

5鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。

关于双立人其他注意点

用双立人煎炒锅煎炸食物时，为何爆锅现象感觉很明显？

答：

煎炸食物时爆锅，一般有两个原因，第一是由于食物水份没有沥干，第二是煎炸食物时油放的太多了。

炒菜类--冷油冷锅

a.锅子不需要预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。

等锅盖稍稍有些浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。

b.菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。

c.如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。

d.炒菜菜料放入锅内的顺序：

先放难熟的，比如肉制品；再放易熟的，比如各种蔬菜。

这样能确保炒菜中的肉和蔬菜同时煮熟。

e.如果顾客提出是否可以用热油炒菜，回答是：

当然也可以。

但是用热油炒菜油滴会到处飞溅，并有大量油烟产生。

而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。

建议顾客：

1.有些炒菜如果需要事先用葱或姜爆香，可采用热油炒菜的方法。

但需要注意，葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。

普通炒菜，冷油冷锅最为方便。

2.在家里煎炸，开中火，把食物放入锅内之后，先盖锅盖煎炸。

食物翻面之后，锅盖就不必再盖，以免水蒸汽冷凝后炸锅。

同时，脱排油烟机可以开小档，就能基本保证厨房无油烟了

煎炸类--一定要热油热锅

a.煎炸食物时一定先要将锅子清洗干净，并且要擦干。

b.为保证绝对不粘，可以先热锅半分钟左右，再加入油开始热油。

c.热油要达到一定温度，可以根据锅壁内的油纹来判断，油纹越细，油温越高。

d.要尽量把食物中的水份沥干，这样可以使食物熟得更快。

使用中用中小火做菜！

－－中小火是指火焰不超过锅具底盘。

－－用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑。

煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。

不要长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。

食物容量应控制在锅体容积的70～80％。

尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。

怎样用双立人煎炒锅炒菜？

锅子不需预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。

等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了。

当然，不要忘了最后加入调料。

菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水。

如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水。

也可以用来热油炒菜，但是用热油炒菜油滴会飞溅，并有油烟产生。

而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟。

有需要葱或姜爆香的炒菜，可采用热油炒菜的方法。

但需要注意，葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅。

怎样用双立人煎炒锅煎炸食物？

先将锅子清洗干净，并且要擦干。

热油要达到一定温度，一般以中火先热油1-2分钟，锅底就会出现放射条纹状的油纹。

可以根据锅壁内的油纹来判断油温，油纹越细，油温越高。

此时，若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。

要尽量把食物中的水份沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得更快。

煎炸食物时，不一定盖锅盖煎炸，否则食物的煎炸程度不容易控制，容易烧过头。

不要急于将食物翻面，可以先试着用锅铲推动食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎。

如果还无法推动，则需要再煎一会儿再翻面。

如果锅盖打不开，是因为：

长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使锅身与锅盖被粘住。

锅子加热烧煮后，盖着的锅盖没有立即打开，锅体冷却后，锅体内压力因温度的降低而增大，造成锅盖一时打不开的现象。

如遇以上情况，只要再次开火加热一会儿，就可以打开锅盖了。

锅子过度烧煮导致溢锅或烧焦等情况后，如果立即把锅放到冷水下去冲，较大的温差也会造成锅盖被吸住，无法打开。

这是由于不正确的使用方法而造成的。

使用后

锅具使用后，利用锅具的余温，加温水和少许洗洁精，使用海绵或百洁布对

锅具的内外壁及锅底进行清洗。

清洗完毕后，用干布擦干锅身和锅底即可。

在使用后，请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具，以免引起大量水雾，使得锅具不易清洗。

建议使用温水清洗。

无须使用金属类的清洗工具，用海绵或百洁布即可。

针对顽固污渍，可将锅具盛水加热几分钟，再予清洗。

使用后若