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2010年酒店业薪酬报告

根据国家旅游局公布的数据显示：

在“十一五”最后一年的2010年，我国旅游业三大市场全面恢复并较快增长。

国内旅游人数达21亿人次，比上年增长10.6%；国内旅游收入1.26万亿元，增长23.5%；入境旅游人数1.34亿人次，增长5.8%；入境过夜旅游人数5566万人次，增长9.4%；旅游外汇收入458亿美元，增长15.5%；出境旅游人数5739万人次，增长20.4%；全国旅游业总收入1.57万亿元，增长21.7%。

伴随着旅游业的复苏，酒店业也趁势迅猛发展。

据旅游管理部门监测的行业信息显示，上半年全国星级饭店接待量增长15%，营业收入增长20%。

这对于行业来说可谓是件大喜事。

然而酒店行业薪酬却仍旧不容乐观。

虽然我国政府正在加快推进收入分配制度改革，部分地方政府也开始提高最低工资标准，但是我国酒店行业薪酬水平整体落后于其他行业，在国际上也处于较低水平，制约了整个行业的健康持续发展，酒店企业员工薪酬问题必须引起重视。

一、2010年第三产业经济概况　

初步核算，2010年全年国内生产总值397983亿元，比上年增长10.3%。

其中，第一产业增加值40497亿元，增长4.3%；第二产业增加值186481亿元，增长12.2%；第三产业增加值171005亿元，增长9.5%。

第一产业增加值占国内生产总值的比重为10.18%，第二产业增加值比重为46.86%，第三产业增加值比重为42.97%。

由图可知，在这八年间，我国第三产业的发展相当迅速，在整个国民经济中占有相当大的比重。

但是相比于第一、第二产业的坚实地位，第三产业的发展只能说是徘徊中的前进，尤其是近几年，发展势头放缓许多。

尤其是在2008年，受到金融危机的冲击，人们普遍收缩开支，一服务业为主要支撑的第三产业首当其冲，首现下滑迹象。

上图为金砖五国的第三产业GDP比重柱状图。

如图显示，我国的第三产业GDP比重在这五国当中位居末位，增长速度位居第一。

由此可见，我国的第三产业非常具有发展潜力，我国的第三产业市场亟待开发。

住宿和餐饮业作为第三产业的重要组成部分，从2004年开始就一直保持稳健发展的势头。

即使面临金融风暴，仍然抵住重重困境，逆势上扬，这与国家大力推进旅游业发展离不开关系。

二、酒店行业薪酬水平

酒店企业基本上实行绩效工资制，员工收入大致由基本工资、基本奖金和绩效奖励三大块构成。

股份制酒店的薪酬计算范围更为多样化，员工收入包括基本工资、与业绩挂钩的分红、股权激励、津贴以及股票期权的估计价值等其他形式的奖励。

薪酬组成

经济性薪酬

非经济性薪酬

可变薪酬

福利薪酬

基本薪酬

工作认可

晋升机会

身份标志

工作保障

随着经济的快速发展，新兴行业不断出现，在其他行业的收入水平不断走高的同时，酒店行业员工的薪酬水平增长缓慢，与其他行业相比不断下滑。

按行业分城镇单位就业人员平均工资单位：

元

金融风暴渐渐隐去，各行各业重新快速发展，调薪呼声也相伴而来。

国家统计局数据显示：

2010年，住宿和餐饮业就业人员平均总收入为20860元，在参与统计的19个行业中位居倒二；国有住宿和餐饮单位从业人员平均总收入为21177元，位居倒二；城镇集体住宿和餐饮单位从业人员平均总收入为16569元，位居倒一；而私营住宿和餐饮单位从业人员平均总收入为21064元，位居倒三。

2003——2010年中国酒店业从业人员平均工资

年份

平均工资

2003

11198

2004

12618

2005

13876

2006

15236

2007

17046

2008

19321

2009

20860

2010

21960（约数）

数据来源：

国家统计局单位：

元

由国家统计局所提供的数据来看，七年间，中国酒店业从业人员薪酬增涨幅高达50%。

尤其是在2008年，中国餐饮酒店业顶住金融风暴，依旧保持增长势头，且增长幅度超过往年。

2007——2010年中国酒店业一线人员薪酬一览表

年份

四星级

五星级

2007年

12867

14617

2008年

13466

16000

2009年

14950

16900

2010年

16780

18700

数据来源：

最佳东方

由图表可知，2007——2010年中国酒店业一线人员薪资呈增长态势，四星级酒店薪资增涨幅为30.4%，而五星级酒店薪资增涨幅为29.1%。

相比于中国酒店业从业人员平均工资，一线人员薪酬明显低于全国平均水平。

据Simplyhired公司的数据显示，美国和欧洲酒店工作职位平均薪酬为3.6万美元，为我国的15倍左右。

　三、酒店薪酬水平对行业发展的影响

按地区看收入水平差异。

以星级酒店为例，东部地区星级酒店平均工资水平明显高于中西部地区，如图显示：

数据来源：

最佳东方统计人群：

酒店业中基层人员数据说明：

未包括年终奖

由上图可知，东部四城市酒店业的平均月薪为3108.9元，中部二城市酒店业平均月薪为2441.8元，西部及西南部四城市酒店业平均月薪为2230.6元。

三地区酒店业平均月薪，由东往西呈梯度下滑，以东部最为发达、西部最为落后，这与中国经济发展趋势相契合。

从折线图中，我们更加不难看出这个趋势。

相较于经济发达、对外开放早且思维领域开阔的东部地区，西部以及西南部地区的经济发展相对落后，与之相对应的，酒店业发展也相对落后。

2008年金融风暴期间，国家大力发展中西部旅游政策成功推动中西部旅游业发展，并带动中西部酒店业发展。

这一契机，使得大多中西部酒店业从业人员薪资突破2000大关。

但相对于其他行业，酒店业仍处于底薪阶层。

纵使中国酒店业从业人员薪资有所增长，但这些微增长依然阻挡不了中国酒店业人才流失现状，随着时间发展，这一趋势反有恶性增长倾向。

就以酒店业最为繁荣的上海为例，让我们来解析下这个现象：

上海是中国第一大城市，四个中央直辖市之一，是中国大陆的经济、金融、贸易和航运中心。

随着中国经济数年来高速的增长和上海经济地位的不断提升，在上海举办各类会议，展览以及大型活动等事件越来越多，再加上世博会的举办，上海酒店业更是迎来新一轮的经济狂潮。

根据上海旅游局最新数据显示，2010年1月全市接待入境游客人数达541019人次，同比增长了30.4%。

上海旅游业的发展带动酒店客房的增长，当月上海的酒店客房平均出租率高达54%，同比增长15.6%，其中五星级酒店出租率达到了56.29%，其次是四星级酒店出租率达52.03%。

和全国各地酒店一样，上海酒店业也存在服务人员不稳定、流动率较高，需求缺口大等问题，尤其是在前厅接待、餐厅服务员和客房服务员等方面。

按国际惯例，酒店客房数和就业人数之间的比例是1：

1.1，即每100间客房需要员工110人，而这个比例目前在国内是1：

1.5～1：

2.5。

以此推算，2010年上海酒店业的人才缺口约在50万人左右。

（一）酒店岗位需求分析

以酒店人员流动最大的三个部门即前厅部、客房部和餐饮部为抽样调查对象，制作如下图表：

由以上图表可知，三个部门的人才需求都是非常大的。

其中，餐饮部员工的需求占整体调查样本的80.73%，其次是前厅部占71.55%，客房部占49.54%。

（二）调查样本岗位工资分析：

1、不同星级酒店的部门工资水平比较：

调查结果显示，前厅部的待遇普遍高于其他部门，如图表所示，上海市酒店前厅部正式员工的最高工资3000元，基本都在五星级酒店，五星级酒店对于前厅部的员工素质要求较高，所以相对来说待遇也会比较优厚，前厅部正式员工最低工资为1300元。

客房部正式员工的最高工资为2000元，最低为900元。

餐饮部正式员工最高工资为2500元，最低为1400元。

   以上是上海酒店的最低最高工资分析，但是不同酒店的星级、地理位置等因素都会影响酒店各部门的工资待遇，所以不可以偏概全。

   2、 上海酒店各部门平均工资分析：

据统计，在调查的上海酒店中前厅部平均试用工资为1485.62元，平均正式工资为2144.32元。

客房部平均试用工资为1143.67元，平均正式工资为1782.53元。

餐饮部平均试用工资为1519.59元，平均正式工资为1871.64元。

而具体到不同星级不同部门的平均工资可以看出：

   1、酒店的前厅部工资相对来说是最高的，前厅部代表了一个酒店的门面。

前厅部员工要有专业的待客技巧、灵活的处事方法，酒店对于他们的要求较高，待遇自然也是较高的。

例如调查中五星级酒店的前厅部平均工资就达到了2400元。

   2、餐饮部和客房部是酒店员工流动最大的部门，其工作内容多、体力需求大必须要求员工具备吃苦耐劳的精神，由表可知，上海市酒店客房、餐饮部服务员正式的工资平均值都为1600元以上。

低薪酬与酒店员工高流失率是互相影响的。

从就业贡献角度来看，酒店业吸纳就业的人数相当可观，但由于薪酬水平长期低于社会平均水平，劳动强度高，发展空间受限，行业吸引力就会下降。

酒店员工由于受到了良好的职业培训，非常受其他服务行业的欢迎，因此大量酒店员工流失到酒店行业之外。

同时，低薪酬难以吸引高素质的人才，影响了整个酒店行业的转型升级。

薪酬水平偏低将会导致酒店人力资源紧缺，人力资源来源整体素质难以提升

　　据酒店企业反映，与其他行业相比，酒店行业员工显性收入水平确实偏低，但隐性收入却高于很多行业，例如酒店往往给员工提供免费食宿，提供大量的培训机会，这也导致酒店用工成本较高。

与此同时，酒店客房平均入住率没有提高，平均房价甚至有不断下降趋势，加之酒店企业各种税负较重，服务要素价格上涨，使得酒店的盈利水平低，难以提高员工的薪酬待遇。

  美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职的分析中发现，决定雇员自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。

酒店业也是如此，前厅部、餐饮部以及客房部的员工不仅工作辛苦压力大，一些员工受传统思想观念的影响比较深，始终认为服务行业低人一等。

但工资并不是员工做出决策的唯一依据，事实表明许多员工追求的不仅仅是一份工作，而是可以发展的前途和对企业的归属感。

三、酒店业具体职位薪酬分析

（一）薪酬组成

在众多行业的薪酬组成中，酒店业的薪酬组成因其严格的准则性而独树一帜。

一般情况下，酒店业薪资有年底双薪（年终分红）及月薪组合而成：

员工的薪资由月薪及年终双薪（年终分红）构成。

     月薪=标准工资+奖金；

     标准工资=基本工资+岗位工资+福利津贴。

     标准工资为员工的合同工资，根据每位员工的任职岗位、资历、能力等确定。

     基本工资，为员工的最低生活保障工资，应不低于当地的最低工资标准。

     福利津贴，含国家规定的所有生活津贴及政策性补贴。

不在职工作的员工不享受福利津贴。

     岗位工资，随职级、岗位不同而不同。

基本工资、岗位工资、福利津贴所占比例，同职级相关：

年终双薪（年终红利）是为体现酒店对员工的关心而设立。

于每年的二月份（春节以前）

根据酒店上年度的营业情况给与额外发放一个月的工资。

计算公式为：

以上即是最为传统的酒店业薪资组成结构。

随着社保、住房公积金等保障措施的日益推广，酒店业是否也开始全面推广各项保障呢？

为此，最佳东方就酒店企业是否有社保、住房公积金、是否提供住房及有无年休假等问题随机调查了40家四星级及其以上酒店，以下即是随机调查结果：

职位

薪酬组成

一线服务人员

领班

主管

经理

总监

总经理

有无社保

40家

40家

40家

40家

40家

40家

有无住房公积金

0

—

40家

40家

40家

40家

有无提供住房补贴

提供集体宿舍

提供集体宿舍

40家

40家

40家

40家

有无年休假/天数

3天

3—5天

5天以上

10天左右

10—15天

15天以上

注：

数据来源不分星级、地区，取平均值

表格显示，在参与调查的40家酒店中，主管层以上酒店职员均有社保、住房公积金、以及住房补贴，在年休假方面，主管层以上均享有5天以上的年休假；对于薪资水平相对较低的领班以及一线服务人员，酒店方面提供的福利则相对少一些。

同主管层以上一样，领班及一线服务人员享有社保、3天左右的年休假以及由酒店提供方的集体宿舍，但在住房公积金方面，少数领班享有，但一线服务人员则不享有。

在酒店业中，由于森严的职位等级制度，每一层级之间都有不可跨越的鸿沟。

这一点，在薪资上的表现尤为明显。

如何缩小薪资之间的差距，为酒店人尤其是一线服务人员创造更加舒适的工作环境，是中国酒店业亟待解决的问题。

编者语：

从《2010年中国酒店业薪酬报告》面世以来的两个月，最佳东方的每一位伙伴都为之付出了巨大的努力。

今天，有关中国酒店业整体薪酬的分析正式完结，从下期开始，最佳东方将向各位读者展示据新岗位薪酬分析。

无论薪酬报告给您带来的是欣喜还是不满，我们都期待您的指正！

（二）具体职位

1.职位名称：

总经理

覆盖区域：

全国

职位描述：

（1）对董事长负责，全面负责酒店的运行和管理，包括确立酒店的经营管理方针、发展方向、组织机构以及完善酒店的长远规划及年度经营计划，并指挥实施。

（2）负责建立健全酒店内部的组织系统、运行机制及各项规章制度；决定酒店组织机构设置和编制定员，确定各部门职责，任免中层管理人员并审定酒店的人力资源开发方案；协调各部门关系；审批各部门的请示、报告。

　　（3）负责研究并掌握市场变化及其发展趋势，制定价格体系，适时提出阶段性工作重点，并组织实施。

　（4）审定酒店的内部财务制度和分配方案，审定酒店的预算、决算、更新改造和投资方案，审定并签订酒店的重要合同；审定酒店的市场营销方案，不断开拓市场；审定酒店培训计划，提高员工素质和服务质量。

　（5）塑造良好的酒店形象，与社会各界人士保持良好的公共关系，并负责重要客人的接待工作。

单位：

万元

全国本职业从业人员月平均薪酬（按酒店星级）

酒店星级

三星级

四星级

五星级

平均月薪

7125

8146.55

22100

单位：

元

全国本职业从业人员月平均薪酬（按酒店性质）

酒店性质

国内民企

国有企业

国际联号

平均月薪

9315.385

11300

25730

单位：

元

2.职位名称：

总经理助理

覆盖区域：

全国

职位描述：

（1）在总经理领导下负责办公室的全面工作，努力作好总经理的参谋助手，起到承上启下的作用，认真做到全方位服务。

（2）在总经理领导下负责企业具体管理工作的布置、实施、检查、督促、落实执行情况；协助总经理调查研究、了解公司经营管理情况并提出处理意见或建议，供总经理决策；协助总经理作好经营服务各项管理并督促、检查落实贯彻执行情况。

　　（3）做好总经理办公会议和其他会议的组织工作和会议纪录。

做好决议、决定等文件的起草、发布；负责各类文件的分类呈送，请集团领导阅批并转有关部门处理；做好企业内外文件的发放、登记、传递、催办、立卷、归档工作；负责保管使用企业图章和介绍信；负责企业内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理、汇报；负责上级领导机关或兄弟单位领导的接待、参观工作

单位：

万元

全国本职业从业人员月平均薪酬（按酒店星级）

酒店星级

三星级

四星级

五星级

平均月薪

3923

5975

8669

全国本职业从业人员月平均薪酬（按酒店性质）

酒店性质

国内民企

国有企业

国际联号

平均月薪

4753

6462

7727

3.职位名称：

总监级别

覆盖区域：

全国

职位描述：

（1）对总经理负责，全面负责本部门的日常经营管理工作。

（2）贯彻执行总经理或副总经理下达的各项工作任务，协调本部门与酒店其他部门的关系。

　　（3）负责制定本部门的组织机构、管理运行模式以及部门长期、短期的年度和月度计划，组织、督促各项任务的完成。

　　（4）定期召开本部门工作例会，及时、准确传达上级指示，总结部门运作情况，发现问题并及时解决。

　　（5）参加总经理召开的总监一级和部门经理例会、业务协调会议，建立良好的公共关系。

　　（6）指导、监督、检查所属下级的各项工作，掌握部门整体的工作情况，及时对所属下级工作中的争议作出裁决。

　　备注：

总监级包括人力资源部总监、财务总监、娱乐总监、餐饮总监、房务总监等。

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店星级）

酒店星级

三星级

四星级

五星级

平均薪酬

4336

5295

9436

单位：

元

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店性质）

酒店星级

国内民企

国有企业

国际联号

平均薪酬

6544

7366

11050

单位：

元

4.职位名称：

前厅部经理

覆盖区域：

全国

职位描述：

（1）接受房务总监的督导，负责前厅日常管理或授权专职管理的各项工作。

（2）协助房务总监制定和策划各项前厅部计划并贯彻执行；协助房务总监做好成本控制工作，降低各项用品的消耗；协助房务总监安排本部门内各项人事调动，处理员工违纪问题。

　　（3）巡视属下各部门、抽查服务质量，保证日常工作顺利进行；组织、主持每周主管例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题；指导主管训练属下员工，并督导各主管的管理工作。

　（4）检查消防器具，做好防火防盗及安全工作。

　　（5）掌握房间预订情况及当天客情；接受客人投诉，及时解决并作好记录。

　（6）审阅大堂副理的周报，呈房务总监批示。

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店星级）

酒店星级

三星级

四星级

五星级

平均薪酬

3530

4053

6642

单位：

元

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店性质）

酒店性质

国内民企

国有企业

国际联号

平均薪酬

4371

5416

8675

单位：

元

5.职位名称：

客房部经理

覆盖区域：

全国

职位描述：

（1）全权负责客房部的管理工作，向房务总监负责。

（2）制定客房部各项经营目标和营业管理制度，组织推动各项计划的实施，组织编制和审定客房部工作程序及工作考评。

　（3）负责客房部各项工作的计划、组织和指挥工作，带领客房部全体员工完成房务总监下达的各项工作指标。

　（4）主持部门日常业务和主管、领班例会，负责本部门主管以上人员的聘用、培训及工作考评。

　　（5）制定客房部经营预算，控制各项支出，审查各项工作报表及重要档案资料的填报、分析和归档。

　　（6）制定客房价格政策，制定和落实客房推销计划，监督客房价格执行情况。

　　（7）检查客房部的设施和管理，抽查本部工作质量及工作效率；巡查本部所属区域并做好记录，发现问题及时解决，不断完善各项操作规程。

　（8）定期约见与酒店有关长住关系的重要客人，虚心听取客人意见，不断改进和完善工作。

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店星级）

酒店星级

三星级

四星级

五星级

平均月薪

3120

4066.67

6872.22

单位：

元

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店性质）

酒店性质

国内民企

国内企业

国际联号

平均月薪

4356.25

6209.09

7880

单位：

元

6.职位名称：

财务部经理

覆盖区域：

全国

职位描述：

（1）财务部经理是指高星级酒店的财务二级部经理，包括成本部经理、采购部经理、总会计师、运作部经理、电脑部经理等和三星级酒店的财务负责人。

（2）主要负责酒店各部门的成本和费用支出控制、酒店的工程建设材料和经营用品采购、内部资金的调度和外汇管理、收入程序的监督和收入报告的审核、酒店电脑系统的维修维护管理等。

　　（3）负责财务部的队伍建设，制定各级人员培训计划，提高各二级部门员工的业务素质，拟订财务部各部门机构设置和人员配备方案，并实施各级人员任免和奖惩方案；完成上级分配的其他工作任务。

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店星级）

酒店星级

三星级

四星级

五星级

平均月薪

3133.33

5285.71

7366.46

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店性质）

酒店性质

国内民企

国内企业

国际联号

平均月薪

5000

5362.5

8340

7.职位名称：

公关部经理

覆盖区域：

全国

职位描述：

（1）在总经理和市场销售总监的领导下负责酒店的市场开发，客源组织和酒店客房的销售工作。

（2）代表企业接受顾客的投诉，建立企业和顾客间的相互了解、信任和支持的关系，树立良好的企业形象。

（3）加强信息传播工作，主动收集顾客的意见和反应，及时向管理部门通报各种信息，协助管理部门制定经营决策，监督各业务部门的工作情况以及不断督促他们提高管理水平和服务质量。

（4）密切联系国内外客户，了解市场供求情况，客户意向和需求，积极参加国内外的旅游宣传、促销活动，与各地区客户建立长期稳定的良好合作关系，不断开拓新市场，新客源。

（5）走访客户，征求客户意见，分析销售动态，根据市场变化提出改进方案，把握酒店的营销政策，提高酒店平均房价和市场占有率。

　　（6）不断地向顾客传播“服务至上“我的经营观念，组织开办有特色的服务项目和活动，积极联络社会各界公众，主动承办各类宣传活动。

（7）打造良好的商业环境。

结合企业自身特点来规定公关活动的内容和做法，是企业成功开展公关活动的前提。

（8）协调各部门之间的关系，加强横向沟通，配合做好行政和营销工作。

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店星级）

酒店星级

三星级

四星级

五星级

平均月薪

3533

5140

6438.89

单位：

元

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店性质）

酒店性质

国内民企

国内企业

国际联号

平均月薪

6275

4842.86

8191.67

单位：

元

8.职位名称：

人力资源部经理

　所属地区：

全国

　　职位描述：

（1）负责草拟酒店人力资源发展长远规划和年度计划（编制、工资、培训、任用、激励等）；草拟和监督执行酒店各项人力资源管理制度、规定和办法;组织制定各部门年度定岗定编定员工作方案及工资福利计划。

（2）负责在本部门实施计划管理和制度管理，推动部门日常工作高效运行。

　　（3）负责审核签批各种人员申请、聘用、变动、绩考、奖惩、考勤、工资、离辞等人事报表和文件。

　（4）负责组织全店性的员工招聘、培训，绩考、评优和奖惩等活动；负责组织接待外来人员培训和店内人员外派培训；负责全店性员工联谊活动的组织策划工作。

　（5）代表酒店与政府人事劳动管理部门、同行、劳动中介机构、学校及公安机关联系沟通等。

（6）学习、分析、研究人力资源管理的新思想、新动向和新手段，完成上级交办的其他工作。

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店星级）

酒店星级

三星级

四星级

五星级

平均月薪

3830

4075

6037.5

单位：

元

全国本职业从业人员平均薪酬（按酒店性质）

酒店性质

国内民企

国内企业

国际联号