茶文化知识习题自动保存的.docx

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茶文化知识习题自动保存的

茶文化知识习题

一、单项选择题

1．下列在贵州出土的什么证明了贵州省是了世界茶树的起源地？

A、铜鼓B、茶叶化石C、茶籽化石

2、中国茶叶发乎于什么时期？

A、神农时期B、唐代C、尧D、舜

3、中国《茶经》的作者是？

A、周公B、陆羽C、卢仝D、神农氏

4、中国茶道起源的最早时期是？

A、南北朝B、唐朝C、宋朝

5、茶树是什么科植物？

A、木樨科B、山茶科C、冬青科

6、按杀青方式分，湄潭翠芽属于（）绿茶。

A、炒青B、蒸青C、烘青

7、按六大茶类分类方法，正安白茶属于（）茶类。

A、青茶B、绿茶C、红茶D、黑茶

8、目前中国茶业在世界茶业格局中面积和产量为（）。

A、第一位B、第二位C、第三位

9、形成绿茶品质的关键工序是（）。

A、杀青B、发酵C、做青

10、绿茶品质的“三绿”指（）。

A、干茶、汤色、叶底绿B、包装绿C、产地绿

11、形成红茶品质的关键工序是（）。

A、做青B、发酵C、萎凋

12、所有茶类都必须的工序是（）。

A、杀青B、做形C、干燥

13、大红袍属于（）茶类。

A、黄茶B、红茶C、青茶

14、青茶加工制作的关键是（）工序。

A、杀青B、发酵C、萎凋D、做青

15、窖制花茶所用的茉莉花，按其吐香特性来分,属于哪一类型?

。

A、气质花B、体质花C、两类都不对

16．（　　）饮用茶叶主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代

17．陆羽茶经是世界上第一部什么书？

A、茶书B、经书C、史书

18．狭义茶文化的含义是（　　）。

A、茶的精神财富B、茶的物质财富C、茶的联谊效应

19．点茶法流行于什么时期（　　）。

A、宋朝B、清朝C、唐朝

20．茶树性喜温暖、（　　），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境

21．基本茶类的黑茶类为？

A、半发酵B、后发酵C、全发酵

22．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（　　）。

A、无光线B、灯光照射C、阳光直射

23．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（　　）。

A、扁形B、半园形C、园柱形

24．下面哪一个是茶叶内含物质中的“表儿茶素”。

A、EGCGB、EGCC、EC

25．茶叶保鲜应注意温度的控制。

温度平均每升高（　　），茶叶褐变速度增加3—5倍。

A、1℃B、8℃C、10℃

26．茶叶中维生素C的氧化及（　　）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、花青素

27．买茶这一概念最早出现于西汉时期（　　）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、朱权《茶录》

28．茶叶品质应包括（　　）两个项目。

A、香气与内质B、外形与香气C、外形与内质

29．（　　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A、江西景德镇B、河北唐山C、浙江余姚

30．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（　　）。

A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高

31．陆羽《茶经》指出：

其水，用山水上，（　　）中，井水下。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

32．茶叶中的（　　）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素

33．不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（　　）。

A、春茶B、暑茶C、秋茶

34．因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

造成晚上失眠。

所以（　　）患者不宜饮浓茶。

A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病

35．六大类成品茶的分类依据是（　　）

A、茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工方法和品质的系统性

36．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（　　）的褒义术语。

A、香气B、滋味C、外形

37．小种红茶熏焙的主要原料是（　　）。

A、龙脑B、银杏C、松柏木

38．砂绿显、红点明是（　　）的品质特征。

A、白鸡冠B、武夷岩茶C、金骏眉

39．茶叶审评时为避免光线对茶汤的影响，应该在热闻后及时（　　）。

A、闻香B、喝茶C、看汤色

40．外形卷曲、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（　　）品质特点

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、洞庭碧螺春

41．扁直绿润、汤色明亮、香高馥郁，滋味浓醇、叶底鲜活，是（　　）的品质特点。

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、湄潭翠芽

42．“滋味醇厚回甜，具有独特的清香、陈香，茶性温和，有较好的药理作用。

”是（　　）的品质特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶

43．君山银针外形的品质特点是（　　）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

44．外形瓜子形，单片，自然平展，内质香气清高、味道甘鲜是（　　）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、龙井

45．外形紧细园直，白毫满披是（　　）的外形特点。

A、都匀毛尖B、滇红工夫红茶C、遵义毛峰

46．绿叶红镶边是（　　）的品质特征。

A、花茶B、红茶C、铁观音

47．新茶的主要特点是（　　）。

A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜

48．茶叶（　　）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、新B、匀C、净D、纯

49．优质红茶香气的特点是（　　）。

A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香

50．下列（　　）夹杂物直接影响到茶叶的卫生

A、茶梗B、茶花果C、非茶类物质

51．显示绿茶汤色的主要成分是。

A、儿茶素B、可溶性色素C、叶绿素

52．接待身体残疾的宾客时，应（　　）。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、尽可能安排在光线好的位置

D、安排在适当位置，遮掩其缺陷

53．茶叶中呈苦味的物质是（　　）

A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱

54．下列（　　）不是属于卷曲型茶。

A、都匀毛尖B、羊艾毛峰C、遵义毛峰

55．按干燥方式不同，绿茶有（　　）三种。

A、炒青、烘青、晒青B、蒸青、闷青、凉青

C、炒青、蒸青、闷青D、闷青、晒青、渥青

56．红茶按加工工艺分为（　　）三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫B、宁红、政和、小种红茶

C、工夫红茶、小种红茶和红碎茶D、湖红、川红和正山小种

57．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（　　）的褒义术语。

A、香气B、滋味C、外形D、嫩度

58．茶叶中呈涩味的物质是（　　）。

A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱

59．阅画、赏花、焚香与品茗是古代（　　）的系统。

A、参禅B、茶艺C、插花D、养身

60．出现焚香的历史年代是（　　）。

A、秦汉B、唐宋C、元明D、明清

61．在唐朝已出现将（　　）整合的娱乐活动。

A、赋诗、作文、习字、品茗B、挂画、插花、焚香、品茗

C、游历、讲学、论道、着书D、下棋、对诗、吟唱、饮酒

62．我国古代文化人的必修课是（　　）。

A、武术B、道术C、书法D、音乐

63．茶艺表演时音乐的作用是（　　）。

A、营造艺境B、热闹气氛C、渲染情感D、张扬技艺

64．最适合茶艺表演的音乐是（　　）。

A、中外流行音乐B、中国古典音乐C、外国音乐D、少数民族音乐

65．（　　）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《阳关三叠》B、《潇湘水云》C、《空山鸟语》D、《彩云追月》

66．反映山水之音的古典名曲有（　　）。

A、《情乡行》B、《潇湘水云》C、《霓裳曲》D、《鹧鸪飞》

67．茶艺表演者着装应具有（　　）特色。

A、民族B、地方C、家乡D、现代

68．茶艺表演者的发型不可与（　　）相冲突。

A、表演的内容B、茶具的摆设C、播放的音乐D、茶叶的种类

69．下列选项中茶室插花的目的是（　　）。

A、烘托品茗环境B、寓意主题

C、为茶室增添色彩D、表达心情

70．品茗赏花插的花称为（　　）。

A、池花B、院花C、斋花D、茶花

二、判断题

71．（）茶艺的基本任务是泡好一壶茶和享受一壶茶。

72．（）雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能。

73．（）贵州茶业职业教育抗战时起源于湄潭。

74．（）茶艺师学习茶叶审评就是为了定价格。

75．（）《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。

76．（）用于泡茶的自来水，与PH值无关。

77．（）在挑选茶叶时，只要具备外形匀整就是好茶。

78．（）贡茶是中国古代的一种苛政的制度，不代表茶的品质。

79．（）茶叶贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。

80．（）一般来说好茶就是最嫩的茶。

81．（）大红袍就是红茶的代表。

82．（）茶艺师要做到，工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物、油腻食物，忌化浓妆。

83．（）茶叶的审评一般用100℃沸水。

84．（）冲泡细嫩茶叶如都匀毛尖时用较低温度的水。

85．（）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、黄小茶三大类。

86．（）“透兰”是白兰花茶的特征。

87．（）用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质香气变淡。

88．（）茶叶中夹有大量花干就是好花茶。

89．（）砖茶的“烧心”是由黑曲霉大量滋生引起，对人体有害。

90．（）在中国古代，贡茶就是名优茶。

91．（）茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

92．（）茶艺是茶道的基础，茶艺的核心是茶道。

93．（）盖碗杯是代表天地人和的道家思想。

94．（）景瓷宜陶是明代茶具的代表。

95．（）茶叶加工技术好就可制出锌硒绿茶。

96．（）通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。

97．（）在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。

98．（）在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。

99．（）盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

100．（）唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

茶文化知识选择题答案：

1.C

7.B9.A10.A12.C

16.A17.A18.A19.A20.B21.B22.C23.C24.C25.C26.B27.A29.A30.C31.D32.C33.A34.B35.D36.B37.C38.B39.C41.C42.B43.A44.A45.C46.C47.C48.B49.C51.B52.D53.C54C55.A56.C57.B58.B59.B60.A61.B62.D63.A64.B65.B66.B67.A68.A69.C70.D

判断题答案：

71.√72.√73.√74.×75.√76.×

77.×78.√79.√80.×81.×82.√83.√84.×85.×86.×87.√88.×89.√90.×91.×92.√93.√94.√95.×96√97.×98√99.√100.√