管理体系基础知识题库.docx

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管理体系基础知识题库

管理体系基础知识题库ISO9000试题一、名称解释1、质量方针：

由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向2、质量管理体系：

在质量方面指挥和控制组织的管理体系3、质量目标：

在质量方面所追求的目的4、质量管理：

在质量方面指挥和控制组织的协调的活动5、质量控制：

质量管理的一部分，致力于满足质量要求。

6、质量保证：

质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任。

7、质量改进：

质量管理的一部分，致力于增强满足质量要求的能力8、持续改进：

增强满足要求的能力的循环活动9、可追溯性：

追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力10、质量手册：

规定组织质量管理体系的文件11、质量计划：

对特定的项目、产品、过程或合同，规定由谁及何时应使用哪些程序和相关资源的文件12、记录：

阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件13、客观证据：

支持事物存在或其真实性的数据14、检验：

通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价15、验证：

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定16、确认：

通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定17、审核证据：

与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息18、审核发现：

将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果19、返工：

为使不合格产品符合要求而对其所采取的措施20、让步：

对使用或放行不符合规定要求的产品的许可二、填空1、文件发布前应经批准，确保文件是适宜的2、质量目标应是可测量的，并与质量方针保持一致。

3、当生产和服务提供过程的输出不能由后续的监视或测量加以验证时，应对任何这样的过程实施确认。

4、产品防护包括标识、搬运、包装、贮存和保护。

5、对不合格产品应予以纠正，并在纠正后再次验证6、当发现设备不符合要求时，应对以往测量结果的有效性进行评价和记录。

7、测量和监控装置应确保测量能力与测量要求相一致8、管理评审是确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。

9、文件的数量和详略程度取决于组织的类型、规模、过程、产品要求和人员能力以及满足质量管理体系要求所需的程度。

10、记录需控制的内容包括：

标识、贮存、检索、保护、保存期和处置等。

三、简答题1、最高管理者应通过哪些活动，对其建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性的承诺提供证据？

a）向组织传达满足顾客和法律法规要求的重要性；b）制定质量方针；c）确保质量目标的制定；d）进行管理评审；e）确保资源的获得。

2、管理者代表的职责和权限：

a）确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；b）向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求；c）确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识。

3、管理评审的输出有哪些：

a）质量管理体系及其过程有效性的改进；b）与顾客要求有关的产品的改进；c）资源需求。

4、纠正措施和预防措施的目的分别是什么？

预防措施目的，消除潜在不合格的原因，防止不合格发生纠正措施的目的，消除不合格原因、防止再发生5、为促进持续改进需开展活动有哪些？

a）质量方针、目标建立和实施；b）审核结果确定的改进方向；c）数据分析的结果；d）纠正和预防措施实施；e）管理评审等6、事业部食品安全与质量保证运营目标是什么？

建立高标准、零风险、零缺陷、低投诉的质量目标。

分解为风险指标与业绩指标：

风险指标：

原料引发的食品安全事故为“零”。

原料奶引发的食品安全事故为“零”。

辅料引发的质量安全事故为“零”。

业绩指标：

产品出厂抽检合格率100%。

7、简述事业部食品安全与质量保证运营体系所需的过程。

包括五大过程:

组织管理过程。

包括战略策划、制定方针、建立目标、提供沟通、获得所需资源以及管理评审等有关过程资源管理过程。

包括需要提供资源的所有过程，也是组织管理过程、实现过程和测量过程中需要资源提供的过程。

实现过程。

包括提供组织预期输出的所有过程。

测量分析和改进过程。

包括用于业绩分析、有效性与效率改进所需的测量与收集数据的过程。

具体有测量与监视、审核、纠正、预防。

外包过程。

包括组织在产品实现过程中为了降低风险合理利用资源，在产品运输和代加工过程中的外包过程。

8、审核案例：

需熟悉标准条款食品安全法、生产许可知识一、名称解释1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

5、用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

6、用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

7、用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

8、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

9、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

10、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

11、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

二、填空1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。

2、《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

3、除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。

5、企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试

剂应完好齐备并在有效使用期内。

6、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

7、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

8、对企业的审查包括对企业的实地核查和对产品的检验。

9、混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示说明。

10、食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

11、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》2011年4月20日发布，2011年6月20日实施。

12、取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告13、食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求14、食品生产企业严禁在食品中超范围、超量使用食品添加剂。

15、对已取得《食品生产许可证》的企业实施监督管理的主要方式有日常监督、定期监督检查、年度审查、期满换证审查16、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》2011年4月20日发布，2012年4月20日实施。

17、食品生产环节应该由国务院国家质量监督检验检疫总局实施监管管理。

18、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是对人体安全、无害19、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求20、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检21、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成。

22、申请食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效。

23、不属于食品生产许可事项的或不符合法律法规要求的，应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。

24、企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。

2525、企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区米以外。

1.GB28050中必须标注的五个能量和营养成份是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用三、简答题1、食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？

答：

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2、乳制品包装标签上应标明什么事项？

答：

标签应当如实标明产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产企业的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂的化学通用名称，食品生产许可证编号，法律、行政法规或者乳品质量安全国家标准规定必须标明的其他事项。

使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明；使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。

婴幼儿奶粉标签还应当标明主要营养成分及其含量，详细说明使用方法和注意事项。

3、企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作?

答：

企业采购食品原材料、食品添加剂时，应当验明标识，向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格，并建立进货台帐。

食品生产加工企业要将使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案。

食品生产加工企业使用新品种的食品添加荆、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并留存备查。

4、简述食品生产企业应当就那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准：

答：

（1）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（2）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（3）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（4）运输、交付控制。

5、《中华人民共和国食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

HACCP部分

一、名称解释1、HACCP:

HACCP是食品安全卫生预防控制体系的简称2、HACCP计划:

为确保对影响食品安全的危害实施控制,遵照HACCP原理而制定的书面计划.3、HACCP体系