常见水果果实食用部分.docx
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常见水果果实食用部分
常见水果果实食用部分
下面根据果实食用部分的不同，将其分类叙述如下：
（一）花托
梨、苹果、枇杷、山楂等梨果类水果，是由子房和花托愈合在一起发育而成的，花托形成了果实的主要部分，厚而肉质，为食用部分。
草莓、番荔枝等聚合果类是由聚生在花托上的离生雌蕊和花托一起发育形成的，花托肉质膨大，为食用部分。
1.梨 （Pyrus spp.）
蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus），多年生落叶乔木。
果多呈倒卵形或扁圆形，果面黄绿色，多具深色果点，萼片宿存。
花托形成黄白色果肉，汁多，味酸，有"百果之宗"之称。
果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和抗坏血酸等多种营养素，含糖量可多达20％左右。
梨味甘，性寒，能促进胃酸的分泌，可降血压、退热、解疮毒酒毒，安抚镇静，具清热泻火、生津止渴、养阴润肺、化痰止咳之功效。
2.苹果 （Malus spp.）
蔷薇科，苹果属（Malus ），多年生落叶乔木。
果为截顶圆形或钝圆锥形，果面黄绿色或红色，具条纹。
果点小，多为灰白色。
果肉黄白色，质脆或绵，汁液适中，酸甜。
苹果中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钾、钠等。
其所含的营养既全面又易于被人体消化吸收，所以非常适于婴幼儿、老年人和病人食用。
苹果性味甘凉，具生津、润肺、开胃等功效。
主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力减退，不思饮食，脘闷纳呆，暑热心烦，咳嗽，盗汗等病症。
3.枇杷 （Eriobotrya japonica Lindl.）
蔷薇科，枇杷属（Eriobotrya），亚热带常绿小乔木。
果又名芦橘。
果形有圆、扁圆、椭圆、倒卵等形，表面被绿色绒毛，果皮淡黃至橙黃色，果肉有橙色及白色二种，多汁、味甘而略带酸。
枇杷果实在春末夏初成熟，此时桃李等水果尚未上市，正是鲜果最缺乏的季节，故有“开春第一果”之美称。
鲜果中含钙，磷，胡萝卜素，维生素C，苹果酸、柠檬酸、维生素A、果胶、鞣质等。
具有清肺止咳，和胃降逆，下气退热等功能。
主治肺热咳嗽，潮热口渴，脾胃不和所致的呕吐，呃逆，脘腹胀满等病症。
4.草莓（Fragaria ananassa Duch.）
蔷薇科（Rosaceae），草莓属（Fragaria）的多年生草本植物。
果别名凤梨莓。
草莓的果实为聚合瘦果，由肥大的圆锥形花托和上面着生的多数瘦果形成，表面为深红或红色。
花托形成的果肉柔软多汁，味酸甜，为食用部分。
草莓是一种低热量、低糖的佳果，含钙，磷，铁，抗坏血酸，柠檬酸、苹果酸和多种氨基酸。
其中，维生素C的含量最为丰富，是西瓜、苹果、葡萄的10倍左右，果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸的含量不但丰富，而且比例适当。
具润肺生津，健脾和胃，补气益血，凉血解毒等功能。
主治肺热咳嗽，咽喉肿痛，食欲不振，小便短赤，体虚贫血及疮疖，酒醉不醒等病症。
二）花萼
桑椹属于聚花果，由一个雌花序发育而成，各花的子房均发育为一小浆果，包藏在花萼中，其花萼肥厚多汁，是食用的部分。
桑 （Morus spp）
桑科（Moraceae），桑属（Morus）。
落叶乔木。
果名桑椹，为雌花序发育而成，椭圆形，有柄，深紫色或黑色，少有白色；花萼果时肉质，汁多，味微酸而甜，为食用的主要部分。
桑椹含糖、鞣酸、苹果酸、维生素Bl、B2及胡萝卜素等。
传统医学和现代医学都将桑果视为防病保健佳品。
《本草纲目》中记载：
“桑葚能止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老”。
其性寒，味甘酸；入心、肝、肾经，补益肝肾。
具滋阴、补血、补肝益肾、生津润肠之功效，主治阴血不足，心悸失眠，头晕目眩，耳鸣盗汗，须发早白，津伤口渴，肠燥便秘，关节不利等症。
桑椹果实全图（紫） 桑椹果实全图（白）
（三）花轴（花序轴）
菠萝是由一花序发育而成的，其雌蕊不育，紧贴在肉质肥大的花轴表面，成不整齐的“钉眼”，食用主要部分是“钉眼”层下面肉质多汁的花轴以及肉质苞片和不育的子房。
无花果也是食用花序轴，其内陷成囊，肉质化。
内藏多数小坚果。
菠萝 （Ananas comosus （L.）Merr.）
凤梨科（Bromeliaceae），凤梨属（Ananas）。
多年生常绿草本植物。
又名凤梨、王梨、黄梨。
果大，由整个花序发育而成，顶端冠以退化的、螺旋状排列的叶丛，其中肉质的花轴以及肉质苞片和不育的子房肥大为食用的主要部分。
果肉淡黄色，味酸甜可口，汁多，有特殊芳香，为岭南四大佳果之一。
菠萝中含有大量维生素C、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效补充人体的水分及营养物质。
果皮富含菠萝蛋白酶，能帮助蛋白质的消化。
其性平，味甘微酸；入脾、肾经。
具清热解渴，消食止泻，祛湿利尿，抗炎消肿等功效。
主治消化不良，泄泻，低血压，水肿，小便不利，糖尿病等病症。
（四）中果皮：
桃、李、杏、梅、枣、杨梅、樱桃、芒果、橄榄等核果类水果，由单雌蕊或2-3心皮合生雌蕊发育而成，其内果皮包裹种子而成一坚硬的核，中果皮则厚而肉质，为食用部分，外果皮膜质。
1.桃 （Prunus persica （L.）Batsch.）
蔷薇科李属，多年生落叶果树乔木。
果形椭圆或长圆形，果顶部尖凸，具从顶至底部的缝合线，果皮底色绿，向阳面多呈红色。
可食部分来源于中果皮，多为黄白色，有的品种为红色；肉质硬或软，汁多，甜酸适口。
桃果营养丰富，果肉含糖，有机酸，蛋白质，脂肪，并含有维生素C，桃仁含油。
性温，味甘酸。
具有生津，润肠，活血，消积等功能。
主治老年体虚，津伤肠燥便秘，妇女瘀血痛经，闭经，及体内瘀血肿块，肝脾肿大等病症。
桃果实解剖图
2.杏 （Prunus armeniaca L.）
蔷薇科李属，多年生落叶乔木或灌木。
果圆形、扁圆形至长圆形，具缝合线。
成熟时果皮橙黄、黄、淡黄、绿白色，阳面常具红晕；果肉绿白、淡黄、橙黄色，味酸甜。
核扁椭圆形，核仁扁圆形，味苦或甜。
杏果营养丰富，果肉含糖，蛋白质，胡萝卜素，维生素B，维生素B2，维生素P，维生素C，钙，磷。
甜杏仁香甜爽脆，含蛋白质23%，粗脂肪50-60%，碳水化合物10%左右以及磷、铁、钙、钾矿物质。
杏仁可榨油，出油率45%，油可食用。
此果性温，味甘酸。
具有润肺止咳，化痰定喘，生津止渴，润肠通便等功能。
主治咽干烦渴，急慢性咳嗽，大便秘结，视力减退，癌瘤等病症。
3.杨梅 （ Myrica rubra Sieb.et Zucc.）
杨梅科（Myricaceae）杨梅属（Myrica ），亚热带常绿乔木。
果为圆形或稍扁圆，果顶平，有的品种具有缝合线。
果实表面多为红色或紫黑色，也有白色品种。
果实的中果皮由多数称为肉柱的囊状体密集而成，肉质柔软，汁多，味酸甜。
鲜果中含钙，磷，铁，钾，钠，镁，以及葡萄糖、果糖、多种有机酸等，维生素C的含量也十分丰富。
杨梅性温，味甘酸，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。
4.樱桃 （Prunus spp）
蔷薇科，李属。
多年生落叶乔木或灌木。
果为稍扁的圆形，果顶圆钝或微尖，果面滑而有光泽，外果皮薄。
果肉红色或黄白色，柔软多汁，味甜而稍酸。
樱桃性温，味甘微酸，营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，位于各种水果之首，常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质。
具补中益气，祛风胜湿功效。
主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。
5.芒果 （Mangifera indica L.）
漆树科（Anacardiaceae），芒果属（Mangifera）。
常绿乔木。
果又名檬果、蜜望子。
果实为核果，卵形，外果皮薄，有韧性，色黄绿，向阳面常带有红晕。
中果皮厚，肉质、多汁，具特殊香气，多具纤维，肉色淡黄至橙红。
内果皮形成木质化硬壳，表面布满长短纤维。
种子1枚，外披一层油纸状的薄膜。
芒果味甜芒香、风味怡人，在欧美誉为“热带果王”。
它的糖类及维生素含量非常丰富，维生素C量高于一般水果，为56.4～98.6毫克/百克，维生素A的含量居水果之首位，具明目的作用。
其性凉，味甘酸，具有益胃止呕，解渴利尿等功能。
主治口渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。
常食芒果还可以不断补充体内的维生素C，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。
（五）内果皮：
柑、橙、桔、柚、柠檬、佛手等柑果类水果，外果皮革质，中果皮为疏松、纤维质的的白色“橘络”，内果皮隔成肥厚的瓣片，向内生有许多肉质多浆的汁囊，为食用部位。
1．柚：
（Citrus grandis）
芸香科（Rutaceae），柑橘属（Citrus）。
常绿乔木。
果实又名文旦、抛。
果形有球圆、扁圆、椭圆、梨圆等形状。
中果皮极厚，海绵状，白色；果肉灰白、粉红乃至红色等颜色。
风味多为甜酸。
柚子是秋令果中最硕大者，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故被称为“天然水果罐头”。
其营养价值很高，含有丰富蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分，其中，每100克柚肉含维生素C比梨高10倍，含钙量也大大超过其它水果，有助于防止肠癌和胃癌的发生。
柚性甘酸，性寒无毒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾、清肠利便等功效。
能起到帮助消化、除痰止渴、理气散结等作用。
鲜柚肉含类似胰岛素成分，有降血糖功效，有益于糖尿病、心血管病患者。
柚中所含的生理活性物质皮甙、橙皮甙等，可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，有助于预防脑中风的发生。
此外，柚还可促进伤口愈合，对败血病有良好疗效。
柚果实全图 柚果实横剖图
2．柑：
（Citrus reticulata）：
芸香科，柑橘属。
常绿小乔木。
成熟果实中果皮与内果皮分离，海绵状中果皮稍退化，剥皮稍容易, 中心柱多开裂，瓣易分离。
其内含大量的维生素C，维生素C具有兴奋和抗疲乏作用，能使人精力充沛，还能刺激免疫系统，减少皮肤免受紫外线和污染物的伤害，具抗衰老作用。
柑果实全图 柑果实横剖图
3. 橙：
（Citrus sinensis）
芸香科柑橘亚科柑橘属常绿小乔木。
成熟果实中果皮与内果皮分离，海绵状中果皮比橘厚，剥皮稍难,中心柱多开裂，瓣不易分离。
橙是世界四大名果之一，品种较多，以脐橙最为多见。
橙又名“黄果”、“金环”，分酸、甜两种。
其果肉酸甜适度，富有香气。
橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素P、C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。
橙性味酸凉，具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等药用功效，并有止渴醒酒等妙用。
橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂；其中还含一定的橙皮油，对慢性支气管炎有药效。
橙果实全图 橙果实横剖图
橙果实解剖图
（六）中果皮-内果皮-胎座：
葡萄、柿、石榴、阳桃、番石榴、鸡蛋果、番茄、猕猴桃等均属浆果类水果。
除外果皮和种子外，其余均肉质多汁，包括中果皮，内果皮，胎座，为食用部分。
其中番茄、番木瓜的胎座十分发达，是食用的主要部分。
1．葡萄（Vitis vinifera）：
葡萄科葡萄属，多年生落叶藤本植物。
果实为浆果，呈圆形、卵形、心形、倒卵形等。
果皮有黑色、红色、绿色等。
每果实中有1-4粒种子或无籽。
葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富。
其钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。
它还含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质作用，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
具利胆、利尿、消肿、安胎、降低胃酸等功效。
主治疗肠胃炎，妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳也有一定效果。
用带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，含大量的维生素B12，有益于治疗恶性贫血；适量饮用还可增加血浆中高密度脂蛋白，具抗动脉粥样硬化的功效，可防治冠心病。
2. 番茄（Lycopersicon Esculentum）：
茄科（Solanaceae），番茄属（Lycopersicon Mill）。
草本植物。
果实为多汁浆果，别名西红柿。
有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。
成熟后呈红、粉红或黄色。
受精后胎座增生的胶状物充满果室。
西红柿中含柠檬酸、苹果酸，多种糖类，维生素B和胡萝卜素。
具促进消化，抑制细菌，保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治动脉粥样硬化，缓解脑细胞疲劳，保护血管，防治高血压等功效。
还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。
此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
番茄果实全图
番茄果实纵剖图 番茄果实横剖图
3. 猕猴桃 （Actinidia spp.）
猕猴桃科（Actinidiaceae ）猕猴桃属（Actinidia）多年生藤本植物。
果又名阳桃、羊桃、毛梨、藤梨等。
椭圆球形，两端略平，果面棕褐色，常具绒毛。
果面具皮孔。
果肉绿色，汁多，味酸甜，其中有多数黑色小种子。
猕猴桃含维生素 C，碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素。
此外，还含有维生素BI、猕猴桃碱等成分，猕猴桃果实中的VC、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。
在低钠高钾水果中位居榜首。
其性寒，味甘酸，具有清热生津，止渴消烦，利水通淋等功能。
主治烦热，消渴，黄疽及热淋，石淋，小便涩痛等病症。
猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇，是老少皆宜的佳果。
猕猴桃果实全图 猕猴桃果实解剖图
（七）内果皮-胎座
香蕉等浆果，其内果皮，胎座为食用的主要部分。
香蕉（Musa sapientum）
芭蕉科（Musaceae），芭蕉属（Musa）。
多年生大型常绿草本。
香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量。
香蕉属性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴，大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品。
其所含的果糖与葡萄糖之比为1:
1，这种天然比例使香蕉成为治疗脂肪痢的佳果。
香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。
果肉中甲醇提取物的水溶性部分，对细菌、真菌有抑制作用，对人体具有消炎解毒之功效。
香蕉含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。
它还含有5-羟色胺，能够降低胃酸，对胃粘膜有保护作用，对胃溃疡有改善作用，可防治胃癌。
因此是一种较好的防癌、抗癌果品。
香蕉果实全图 香蕉果实解剖图
香蕉果实横剖图 香蕉果实纵剖图
（八）胎座：
西瓜是瓠果类水果，由子房和花托一起发育而成。
花托和外果皮结合为坚硬的果壁，中果皮和内果皮肉质白色，它们是一般所说的西瓜皮，而果内红色或黄色的胎座（果瓤）则汁多，味甜。
是食用的主要部分。
1．西瓜 （Citrullus lanatus）
葫芦科（Cucurbitaceae）西瓜属（Citrullus）一年生蔓性草本植物。
果实有圆、卵形、椭圆、圆桶形等，果面平滑或具棱沟，表皮绿白、墨绿至黑色，间有细网纹或条带。
果肉多为红色，也有黄、白等其它颜色。
肉质分紧肉和沙瓤。
西瓜含水分86.5～92.0%，总糖7.3～13.0%，以及丰富的矿物盐和多种维生素，为夏季主要果蔬。
具清热解暑的作用。
对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。
果皮可制蜜饯、果酱或饲料；种子含油量达50%，可榨油炒食或作糕点配料。
西瓜果实全图 西瓜果实横剖
2.火龙果（Hylocerens undatus （Haw.）Britt.et Rose）
仙人掌科（Cactaceae），量天尺（Hylocerens undatus）的浆果，长球形或卵球形，红色，果面生有多数苞片及花被片，脱落后常留下突出的残基。
食用部位以胎座为主。
果肉白色，内有多数黑色种子，味甜。
火龙果除了含有供应能量的碳水化合物及蛋白质外，还含有浓度很高的维他命A、B1、B2、B3、C及钙、磷、铁等矿物质，为最佳的天然维他命来源。
火龙果的花及果有明目、降火（降血压）及良好的养颜美容效果。
火龙果的果、枝和花中含有大量营养性物质和治疗性物质，对咳嗽、气喘有独特疗效。
火龙果果实全图 火龙果果实解剖图
（九）假种皮：
荔枝、龙眼的外果皮、中果皮均为干燥的果壳，而果核外面包被着一层白色半透明的假种皮，肉质多汁，为食用部分。
1．龙眼（Euphoria longana）：
无患子科（Sapindaceae），龙眼属（Euphoria）。
常绿乔木。
果又名桂圆、桂元。
果实核果状，扁圆形或圆球形。
外果皮中果皮均为干燥的果壳，外果皮黄褐色；中果皮白色；食用部分是假种皮（珠柄发育而来），乳白或淡白色，肉质带脆，清甜多汁。
果核（种子）圆或扁圆形，暗黑色或红棕色。
龙眼含糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，具较高的营养价值。
尤其是糖分的含量很高，适合体弱贫血，年老体衰，久病体虚者食用。
龙眼一直被人们视为滋补佳品，有“补气血之功，力胜参芪”之说。
其性甘温，归心、脾经。
有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。
用于心血不足，心悸怔忡，失眠多梦，贫血、健忘、神经衰弱、病后、产后身体虚弱等症。
龙眼果实全图 龙眼果实解剖图
2．荔枝（Litchi chinensis sonn.）
无患子科（Sapindaceae）荔枝属（Lichi）常绿乔木。
果实又名离支。
果实近圆形、卵形或心形，成熟时果皮多红色，有平滑或隆起的龟裂片。
食用部分为假种皮（珠柄发育而来）形成的半透明果肉。
种子1枚，椭圆形，呈棕褐色。
荔枝素有岭南佳果之美誉，肉质脆嫩，清甜可口，营养较丰富，富含多种人体必需的微量元素和维生素。
其性甘、酸、温，入脾肝二经，有生津止呃，通神益智，消肿止痛，益人颜功效。
对烦渴，小儿疹疱等症有疗效。
适量品尝可大享口福，且对身体亦有一定裨益。
但荔枝属湿热之品，民间有"一颗荔枝三把火"之说。
如果连续或一次进食过多就会患上"荔枝病"（类似低血糖症）。
特别是有肝病、肾病、糖尿病、胃肠病患者食用时应慎重，老人和幼儿及体质虚弱者也要少吃为好。
荔枝果实全图 荔枝果实解剖图
荔枝干果解剖图
3．山竹子 （Garcinia mangostana L.）
藤黄科（Guttiferae），藤黄属（Garcinia）。
热带常绿乔木。
果又名凤果、莽吉柿、倒捻子。
果实为浆果，球形，外果皮革质，光滑，较厚，成熟时紫红色，间有黄褐色斑块，内有种子4～5枚。
可食部分为白色的多汁瓢状的假种皮。
肉质嫩滑味甜，品质优良，有"热带果后"之称。
山竹子果实全图（顶面观） 山竹子果实全图（底面观）
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