熟悉饮料的概念及分类doc.docx

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绪论

学习目的：

1、熟悉饮料的概念及分类；

2、了解饮料的发展趋势。

主要内容

饮料的概念

饮料的分类

饮料的发展状况

一、饮料的概念和分类

1.概念

饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。

2.分类（GB10789-2007）

1）、碳酸饮料（汽水）类

碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。

可分为果汁型、果味型、可乐型、其他型4种。

（1）果汁型碳酸饮料

含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水。

（2）果味型碳酸饮料

以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。

（3）可乐型碳酸饮料

以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。

味道独特。

由于含有咖啡因，该产品同时具有提神作用。

（4）其它型碳酸饮料

上述3种类型以外的碳酸饮料。

如：

盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水、苏打水等。

2）、果汁和蔬菜汁类

用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

果汁（浆）和蔬菜汁（浆）

浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）

果汁饮料和蔬菜汁饮料

果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆

复合果蔬汁（浆）及饮料

果肉饮料

发酵型果蔬汁饮料饮料

水果饮料

其他果蔬汁饮料

（1）果汁（浆）和蔬菜汁（浆）

采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。

可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。

（2）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）

采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有制成具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。

（3）果汁饮料和蔬菜汁饮料

1）果汁饮料

在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。

2）蔬菜汁饮料

在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。

（4）果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆

在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。

（5）复合果蔬汁（浆）及饮料

含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和或蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁（浆）；含有两种或两种以上的果汁（浆），蔬菜汁（浆）或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。

名称：

三得利鲜橙汁

配料：

水、橙汁、白砂糖、柠檬酸、食用香精、Vc等

名称：

农夫果园混合果汁饮料

（6）果肉饮料

在果浆或浓缩果浆中加水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。

含两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。

（7）发酵型果蔬汁饮料

水果、蔬菜、或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。

（8）水果饮料

在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的，但果汁含量较低的饮料。

（9）其他果蔬汁饮料

上述8类以外的果汁和蔬菜汁类饮料。

3）、蛋白饮料类

以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料

包括：

1.含乳饮料

2.植物蛋白饮料

3.复合蛋白饮料

（1）含乳饮料类

配制型含乳饮料

发酵型含乳饮料

以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如：

乳酸菌乳饮料。

根据其是否经过杀菌处理而分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型

以乳或乳制品为原料，加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

乳酸菌饮料

以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

（2）植物蛋白饮料类

用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其它食品配料制成的饮料。

如：

豆奶（乳）、豆浆、豆奶（乳）饮料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）

（3）复合蛋白饮料

以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。

4）包装饮用水类

密封于容器中可直接饮用的水。

分类：

1.饮用天然矿泉水

2.饮用天然泉水

3.其它天然饮用水

4.饮用纯净水

5.饮用矿物质水

6.其它包装饮用

（1）饮用天然矿泉水

采用从地下深处自然涌出或经钻井采集的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然周期波动范围内相对稳定的水源制成的制品。

产品类型:

低矿化度偏硅酸型矿泉水（不含CO2）

水源地址:

吉林省白山市靖宇县矿泉水保护区九龙泉

椰树牌火山岩矿泉水（不含气）

海南马鞍岭火山岩深层

法国阿尔卑斯山北部依云镇不含CO2

比利时滋宝天然矿泉水

不含CO2

（2）饮用天然泉水

采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且经过公共供水系统的水源制成的制品。

（3）其他天然饮用水

采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且经过公共供水系统的水源制成的制品。

（4）饮用纯净水

以符合GB5749的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。

（5）饮用矿物质水

以符合GB5749的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质等制成的制品。

（6）其他包装饮用水

以符合GB5749的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水等。

5）、茶饮料类

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料。

茶饮料（茶汤）

茶浓缩液

调味茶饮料

复（混）合茶饮料

（1）茶饮料（茶汤）

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂

（2）茶浓缩液

采用物理方法从茶叶的水提取液中除去一定比例的水分经加工制成的，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。

（3）调味茶饮料

果汁茶饮料和果味茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入果汁、食糖和（或）甜味剂、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

奶茶饮料和奶味茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

碳酸茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入二氧化碳气、食糖和（或）甜味剂、食用香精等调制而成的液体饮料。

其他调味茶饮料

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入食品配料调味，且在上述3类调味茶以外的饮料。

（4）复（混）合茶饮料

以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物混合风味的液体饮料。

6）咖啡饮料类

以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。

1.浓咖啡饮料

2.咖啡饮料

3.低咖啡因咖啡饮料

7）植物饮料类

以植物或植物抽提物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为原料，经加工或发酵制成的饮料。

1.食用菌饮料

2.藻类饮料

3.可可饮料

4.谷物饮料

5.其他植物饮料

8）风味饮料类

以食用香精（料）、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经加工制成的饮料。

1.果味饮料

2.乳味饮料

3.茶味饮料

4.咖啡味饮料

5.其他风味饮料

9）特殊用途饮料类

1.运动饮料

2.营养素饮料

3.其他特殊用途饮料

10）固体饮料类

用食品原料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。

如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉。

11）、其它饮料类

以上分类中未能包括的饮料。

三、软饮料的发展状况

1、软饮料产量

2、软饮料产品结构

知识扩展

一、世界软饮料工业的历史、发展现状

世界:

十六世纪——欧洲人天然矿泉水

十九世纪八十年代中期——可口可乐

最早冷饮——冰淇淋一七七四年八月巴黎

世界软饮料最大市场——北美和西欧

1998年西欧各国的软饮料销售量达57642百万升，销售额446.37亿美元。

占总市场量的62%；

2006年，产量3600亿升，1730亿美元，较上年增6%；

其次，亚洲，销量达37252百万升，销售额449亿美元。

非洲、澳洲等地区的市场规模较小，销售额53亿美元。

世界3个饮料消费大国美国、日本、德国

美国人均297.1L，消费最多——碳酸饮料、果汁饮料和瓶装水饮料。

西欧——人均200L以上瑞士、奥地利和德国

亚洲——日本

二、我国软饮料工业的历史、发展现状

（一）我国软饮料工业发展的历史

二十世纪三十年代——小规模汽水厂

1980年——饮料年产量28.6万吨

1997年总产量为1069万吨：

碳酸饮料492.07万吨，占46％，瓶装水196.46万吨，占3.7％

2003年为2374.41万吨，同比增加16.84%

（二）软饮料工业发展的现状

产销量：

2008年，我国饮料总产量突破6000万吨，同比增长23.81%，是1980年的210倍，年平均增长21%。

规模企业：

2008年饮料生产企业达到了1371家，同比增长226家。

瓶装水：

419个30.6%

果汁：

393个28.67%

含乳：

191个

碳酸：

161个

茶：

121个

产量分布：

广东、浙江、河南、山东、湖北

三大饮料产量增长销量

碳酸饮料碳酸饮料

果汁饮料果汁饮料

瓶装水瓶装水

“非三大”饮料产量比2007年同期大长48.30％

（三）我国饮料市场目前发展具有以下特点：

碳酸饮料——霸主地位

1、发展：

相对果汁饮料、瓶装水，没有其快

2、包装：

易拉罐、PET瓶、2L大包装

3、消费人群：

广泛

4、国内和国际市场品牌：

可口可乐百事可乐

包装饮用水——市场表现良好

1、增幅高于饮料总量增幅

2、经过几年的市场竞争，各品牌包装饮用水的市场分配稳定

娃哈哈农夫山泉怡宝景田占50%

雀巢——飘蓝

可口可乐——水森活、天与地

果汁饮料——第三大饮料

1、果汁饮料的发展现状

发展：

低于饮料总量的增幅

市场渗透率：

50%

三股竞争力量（台湾、国内、跨国公司）

一线品牌汇源、统一、农夫山泉占主体

以及康师傅、娃哈哈、健力宝、可口可乐纷纷挺进果汁饮料行业。

案例：

可口可乐收购汇源

2、果汁发展趋势

纯天然高果汁含量

复合果汁及复合果蔬汁（国外）

功能型果汁

果汁奶

茶饮料发展迅速

1、茶饮料---近年来，茶饮料在饮料市场的占有率已经呈每年30％的上升速度

2、康师傅领跑茶饮料，统一和娃哈哈紧随其后康师傅40%；统一：

30%；娃哈哈—5%；其他—25%

3、行业管理：

茶标准于

2008年11月1日正式实施。

含乳饮料

国内市场上的乳饮料大体上有儿童饮料方面的果汁奶、大众化的花色乳饮料以及普通含乳饮料消毒奶等三大类。

例如娃哈哈和乐百氏、伊利和蒙牛等

发达国家奶类消费水平很高，人均年消费奶量300kg以上，世界人均年消费奶量94kg，而我国人均年消费总量仅为3.1kg。

含乳饮料市场份额占4%，正在不断扩大；

国内的产品

主要有伊利的优酸乳系列、双果奇缘系列、儿童乳饮料系列等；蒙牛的酸酸乳、酸甜爽；完达山的酸牛奶饮品、可可牛奶饮品、咖啡牛奶饮品、加锌牛奶饮品；龙丹的可可奶、椰奶、巧克力奶、CCP活力钙乳饮料；娃哈哈的AD钙奶饮料、果奶；乐百氏的AD钙奶饮料；美乐多的全发酵型乳酸菌饮品；金星的酸奶含乳饮料；以及“露露”杏仁露、“双歧王”非凝固型酸奶饮料、“得乐多”乳酸菌饮料、”米奥渴”果汁奶等。

国外主要乳饮料产品有：

（1）雀巢公司于2004年在英国市场推出称为“SkiSropgap”的新酸奶饮料，含有混合浆果、热带水果和蜂蜜以及香蕉风味，同其他酸奶饮料相比，它更稠一些，并含有水果粒和谷物。

（2）达能公司在比利时推出Zen产品，Zen产品添加了4种乳酸酶和镁，使其具有镇静和肌肉舒张的功能。

（3）芬兰Valio公司2004年推出Benecol降低胆固醇的乳饮料。

（4）美国StolleMilkBiologics公司的NuVlm是一种可以提供人体每日所需微量营养素、蛋白质、维生素和矿物质的功能性饮料。

（5）加拿大Natrel公司的Nutrition24含有24种重要的维生素和矿物质以及提供能量的蛋白质。

功能饮料

功能饮料：

特定健康营养功能，添加各类功能性成分，如维生素、矿物质、微量元素等（运动饮料、能量饮料及其他特殊功能饮料）

（1）发展历程

世界：

1938年第一个功能饮料“Lucozade”出现:

补充水和碳水化合物

1965年“佳得乐”运动饮料补充水、矿物质和碳水化合物

欧洲:

“Isostar”等渗饮料出现

我国：

1987年最早“红牛”含咖啡因、牛磺酸、水分和碳水化合物,2002年开始发展，2003年崛起，2004年发展高潮。

2004年乐百氏的“脉动”、养生堂的“尖叫”、雀巢的“舒缓”、娃哈哈的“激活”、统一的“体能”、汇源的“他+她”、康师傅的“劲跑”等功能性饮料品牌的出现，

（2）人均消费：

全球人均消费7kg;我国人均消费0.5kg，约为1/14。

目前我国功能饮料功能简单，品种单调，未出现主导品牌

三、我国软饮料的发展趋势

（一）饮料行业在我国是发展潜力巨大的朝阳产业

世界软饮料销量

1990年1860亿升，年人均消费34.2L。

2000年2500亿升年人均消费41.7L

我国软饮料销量

人均年消费不足10L，为世界平均水平的1/4，是美国的1/30，西欧发达国家的1/24，其中果汁及果汁饮料人均年消费量仅1kg，是西欧的1/40。

（二）饮料产品发展趋势

（1）“四化”：

多样化、简便化、保健化、实用化；

（2）“三低”：

即低脂肪、胆固醇、低糖；热量低，少用蔗糖；

（3）“二高”：

高蛋白、高膳食纤维；

（4）“一无”：

原料来自天然，少用合成辅料；

（5）口味清淡，强化功能性；不太甜、太稠、太香；

（6）保证安全卫生；

（7）包装材料考虑环保问题；

（8）与保健食品接轨；

（9）以市场为导向的产供销系统建立。

饮用水及水处理

一、水中杂质及对饮料生产的影响

1.天然水源中杂质的分类

按其粒度，大致可分为悬浮物、胶体和溶解物质三类。

杂质类型

溶解物质

胶体物质

悬浮物质

粒径

特征

识别

＜1nm

透明

电子显微镜

1~200nm

光照下混浊

超显微镜

＞200nm

混浊（肉眼可见）

普通显微镜

常用处理法

离子交换

混凝、澄清、自然沉降、过滤

2水源中杂质的特征及对饮料品质的影响

悬浮物质

天然水中凡是粒度大于200nm的杂质统称为悬浮物质。

主要是泥土、砂粒之类的无机物质；也有浮游生物（如蓝藻类、绿藻类、硅藻类）及微生物等。

这类杂质使水质呈现混浊状态。

泥土、砂粒等——混浊，静置时下沉，形成瓶底积垢；藻类及原生动物——混浊，但通常不会自行下沉，而是悬浮于瓶颈，絮状沉淀的蓬松性微粒；还可败坏饮料的嗅、色、味；

细菌等有害微生物——影响产品风味，导致产品变质，有的还可危及消费者健康。

影响CO2溶解。

胶体物质

天然水中粒度为1~200nm的杂质。

胶体物质具有两个很重要的特性：

丁达尔现象和胶体稳定性。

水中的胶体物质分为无机胶体和有机胶体两种。

无机胶体如黏土和硅酸胶体，是由许多离子和分子聚集而成的，占水中胶体的大部分；是造成水质混浊的主要原因。

有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质，一般是动植物残骸经过微生物分解和腐蚀而产生的腐殖酸、腐殖质等。

造成水质带色的主要原因。

溶解物质

微粒在1nm以下的杂质。

以分子或离子状态存在于水中。

主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物。

（1）溶解气体

主要是O2和CO2，此外是H2S和Cl2等。

会影响碳酸饮料中CO2的溶解量并产生异味，

影响其他饮料的风味、色泽。

水中存在少量O2——在相同的T和P条件下会显著地降低CO2在水中的溶解度，造成碳酸饮料产品“没气”或俗称“没劲”。

O2引起香料、色素及某些成分氧化，使饮料的色泽、气味、外观都发生变化，贮藏期明显缩短；CO2和H2S——具有腐蚀性，还会影响酸度；H2S有不愉快的嗅味，而使饮料产生异味。

（2）溶解盐类

天然水中常含有无机盐离子：

Na+、K+、Ca2+、Mg2+等阳离子；OH－、HCO3－、CO32－等阴离子。

所含溶解盐类的种类和数量，因地区不同差异很大。

这些无机盐构成了水的硬度和碱度。

①水的硬度

定义

是指水中离子沉淀肥皂的能力。

水的硬度大小，通常指的是水中Ca2＋和Mg2＋盐类的含量。

种类

暂时硬度（碳酸盐硬度）

永久硬度（非碳酸盐硬度）

总硬度

主要化学成分是钙、镁的重碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐。

这些盐类一经加热煮沸就成为溶解度很小的盐而沉淀下来，硬度大部分可除去。

主要是钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等。

这些盐类经加热煮沸不会发生沉淀，硬度也不变化。

暂时硬度和永久硬度之和。

表示方法

德国度（ºd）1德国度或硬度1度是指1升水中含有相当于10毫克的氧化钙（CaO），这是我国目前最普遍使用的一种表示水硬度的方法。

美国度（mg/L）1美国度是指1升水中含有相当于1毫克碳酸钙。

mmol/L1mmol/L是指1升水中含有相当于100毫克的碳酸钙。

法国度（ºf）1法国度是指1升水中含有相当于10毫克的碳酸钙。

英国度（ºe）1英国度是指1升水中含有相当于14.28毫克的碳酸钙。

通用单位为mmol/L或德国度。

1德国度=17.85mg/L=0.1785mmol/L=1.785法国度=1.2521英国度

水的级别

通常按水的硬度大小，把水分为5个级别：

0~4ºd极软水

4~8ºd软水

8~16ºd中硬水

16~30ºd硬水

30ºd以上极硬水

饮料用水水质的硬度要求

饮料用水的水质，要求硬度小于8.5ºd。

（锅炉用水：

0.035~0.1ºd以下。

②水的碱度

概念

是指水中能与H+结合的OH－，CO32－和HCO3－的含量，以mmol/L表示。

种类

氢氧化物碱度：

OH－的含量；

碳酸盐碱度：

CO32－的含量；

重碳酸盐碱度：

HCO3－的含量；

总碱度：

OH－，CO32－和HCO3－的总含量。

天然水中主要存在的碱度种类及原因？

碱度对饮料品质的影响

和金属离子反应形成水垢，产生不良气味；和饮料中的有机酸反应，改变饮料的糖酸比与风味；影响CO2的溶入量；造成饮料酸度下降，使微生物容易在饮料中生存；生产果汁型碳酸饮料时，会与果汁中的某些成分发生反应，产生沉淀等。

3饮料用水的水质要求

除应符合我国“生活饮用水卫生标准”（GB5749-2006）外，还有特殊要求。

指标

饮用水

饮料用水

浊度，度

＜1~3

＜2

色度，度

＜15

＜5

溶解性总固体，mg/L

＜1000

＜500

总硬度（以CaCO3计），mg/L

＜450

＜100

铁（以Fe计），mg/L

＜0.3

＜0.1

高锰酸钾消耗量，mg/L

—

＜10

总碱度（以CaCO3计），mg/L

—

＜50

游离氯，mg/L

0.3~4

＜0.1

致病菌

—

不得检出

（1）明矾（水合硫酸铝钾）

原理

氢氧化铝溶解度很小，它经聚合，以胶体状态从水中析出。

在近乎中性的天然水中，氢氧化铝胶体带正电荷，而天然水中的胶体杂质大都带负电荷，它们间可起电性中和作用。

同时氢氧化铝胶体还具有吸附作用，可吸附水中的自然胶体和悬浮物。

在这种中和作用和吸附作用下，水中的胶体微粒渐渐凝聚成粗大的絮状物而下沉。

在沉降的过程中，又将其他悬浮物裹入夹带在其中一起沉淀，使水质澄清。

使用时应注意

水的pH值6.5~7.5（中性范围）

水温25~35℃

搅拌

用量一般为0.001%~0.02%

（2）硫酸铝

原理

水溶液的pH值为4.0~5.0，加入水中的反应原理同明矾。

使用时应注意的问题

往往要调节原水的pH值近中性，一般取6.5~7.5。

用量

Al2（SO4）3·18H2O时的有效剂量为20~100mg/L。

每投1mg/L需加0.5mg/L石灰（CaO）。

（3）碱式氯化铝

（PAC，羟基氯化铝，聚合氯化铝）分子式为[Al2（OH）nCl6-n]m，其中n=1~5，m≤10。

原理

在水中由于羟基的架桥作用而和铝离子生成多核络合物，并带有大量正电荷，能有效地中和和吸附水中带有负电荷的胶粒，与吸附的污物一起形成大的凝聚体而沉淀被除去；

另外，它还能使微生物吸附沉淀。

用量

一般0.005%~0.01%。

在相同效果下，仅为硫酸铝的1/4~1/2。

pH值为6~8当pH值为5.5~6.5时，Al3+水解不完全；pH值大于8时，Al（OH）3会溶解。

温度

20~30℃若温度小于15℃，Al3+水解慢；温度大于40℃，生成的Al（OH）3絮状物细小；温度大于50℃，则会失去凝集作用。

（4）铁盐

常用的是硫酸亚铁，俗称绿矾（FeSO4·7H2O）；也用氯化铁（FeCl3·6H2O）和硫酸铁[Fe2（SO4）3]。

注意

需要加石灰调节pH值大于8.0;Fe（OH）2氧化产生Fe（OH）3的反应在pH值＞8.0时才能完成。

每投加1mg/LFeSO4，需要加0.37mg/L的CaO。

去除水中的CO2；不适合处理含有机物较多的水质。

特点

pH值偏高时对混凝作用影响不大；沉降速度比Al（OH）3絮凝物快；水温对Fe（OH）3影响不大。

（5）有机混凝剂

主要是指丙烯酸化合物类，有带正电荷和带负电荷的两种。

具有吸附架桥及中和电荷作用，主要靠氢键来吸附水中杂质颗粒，相互缠绕交联，形成复杂的聚合体，并沉淀下来。

提高混凝效果的其它措施:

加入助凝剂

为了提高混凝的效果，加速沉淀，有时需加入一些辅助药剂，称助凝剂。

助凝剂本身不起凝聚作用，仅帮助凝絮的形成。

常用的助凝剂

活性硅酸、海藻酸钠、CMC-Na；化学合成的高分子助凝剂：

聚丙烯酰胺（PAM）、聚丙烯等；用来调节pH值的：

酸、碱、石灰等；黏土。

适当的搅拌

使用铝电极

混凝条件的确