收货部开业准备工作计划.docx

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收货部开业准备工作计划

收货部开业准备工作计划

收货部开业准备工作计划

一、入场前

1、做好培训计划并培训新、老员工，力求使其在入场前达到合格上岗要求；

2、统一程序、制定并完善各项工作流程；3、准备并制定各项收货备用表格；

4、整理和完善三份备用资料：

收货程序、质检资料、岗位测试题；

5、拟定收货部MORP及风险控制清单；

6、拟定自用品用具清单让行政部准备。

二、

入场后

（一）开业前一个月：

1．训所有员工，力求使他们掌握基本收货流程和步骤，完成考核达到独立上岗的要求；2．与采购部联系，召集各供应商举行一次供应商培训会议，分发“告供应商书”与政府事务部联系，对太原市一些商品政策作一次沟通培训；3．每周做一次市场调查，掌握鲜食质量情况并定期与鲜食部举行前期鲜食会议沟通，与清洁公司员工做一次收货相关培训；

4．制作“供应商之窗”、收货部信息栏，统一安排员工进行叉车上岗考核，对打包机制作警示

5．申领自用品（文具）、设备、卡板进行登记盘点，对叉车、平板车进行编号，制作各种备用登记表、文件夹，复制所有备用表格；

6．场地划分：

充电区、大单备货区、空卡板存放区、篮筐存放区、叉车、平板车存放区、票据存放室、收货区、停车位、纸皮存放区，高立审单台，所有卡板、叉车、平板车、铁马在开业前进行清点并将结果报部门副总；

7．制作员工通讯录、员工生日记录表、叉车授权名单、副总签字样表、授权员工表、员工技术档案、员工考勤、收货抽查表、会议记录、供应商入场清单等）

8．设立自用品，设备存放区，所有DC所到设备、自用品卸柜后统一存放，设备由专人登记并放到建设队手中，各鲜食自用品由部门派人统一到收货部签领；9．单据管理：

所有单据分三类：

A：

99类订单（包括DC来货和供应商到货1036、922、文具）由刘晓平负责管理；

B：

设备类订单由王卫阳管理，设备类按供

C：

普通商品订单由专人核对，当日完成交票据；

10．制定店中店计划，合理分配员工的店中店。

（二）开业前一周：

1．派专人控制和维护收货部停车场及收货平台秩序、审单台、核单处、QC、都由专人上岗操作。

以减少单据失误及控制鲜食质量。

（单据编流水号，以保证单据不会丢失）。

2．对商品质量进行重点监控，严格控制开箱率和商品保质期规定，进口商品严把卫检证关，鲜食商品注重卫生和商品抽查比率；

3．关注风险控制，对各员工进行安全知识及诚实培训，把握试吃权限，作好区域整理，使所有员工养成良好的工作作风和习惯；

4．建立免费商品和赠品的登记制度，对所有未送完的免费商品进行跟进（建议：

所有免费定单在收货时均复印存档，以更好的跟进未送完的免费商品）；

5．合理调配人手，安排班次，以便有充足人手准备开业及飞鹰。

（三）开业前两周：

．扫描收货，对所有商品进行100%试扫描，保证商场内绝无NOF商品；

2．鲜食收货，与鲜食部门协调好鲜食收货标准，把好鲜食收货关，以支持鲜食部门毛利；3．设备维护，建立设备维护档案，进行编号，更好的管理好部门各项设备；

4．区域整理，及时清理收货部区域各通道，使之不致堵塞，使商品尽快到达楼面；5．风险控制，做到零事故；

6．合理安排人手，能在楼面需要使支持到楼面的营运工作。

（四）开业后两周：

1．对所有员工进行专职培训，力求使所有员工都能胜任各项工作；

2．控制问题单据的发生率，并对员工进行收货技巧培训；

3．和所有员工进行一次一对一沟通，充分掌握员工的工作状况和心理动态；

4．组织一些员工娱乐活动，激发员工的团队精神和鼓舞员工的士气；

5．制定各项工作小组（店中店），所有员工将按规定的工作组别进行日常工作管理；．对货柜进行大盘点，并将结果反馈给总经办；7．进行一次MORP及风险控制检查，并对所有员工进行MORP知识培训；

8．跟踪并处理完所有设备类、自用品类单据；9．做好开业总结、失误跟进。

收货部202*年10月

扩展阅读：

餐饮部开业前准备工作计划

上海**酒店餐饮部

开业前准备工作计划

餐饮部开业准备计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。

开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

以下是一份用文字表达的开业前工作计划：

（三）开业前第十七周

餐饮部负责人到位后，与各部门联系，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

（三）开业前第十六周至第十一周参与选择制服的用料和式样。

了解餐饮的营业项目、餐位数等。

了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

了解有关财产清单。

确保所有订购物品都能在开业半个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的程序。

检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

确定组织结构、人员定编、运作模式。

确定餐饮经营的主菜系。

制定岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

落实员工招聘事宜。

（三）开业前第十二周至第九周

1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

（四）开业前第八周至第六周

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

（五）开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。

菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。

要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立餐饮部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。

对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

（六）开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

（七）开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：

装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

（八）开业前第二周

1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：

确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。

取得全员统一。

四、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。

对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

（一）持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。

对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。

正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。

在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

（二）经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。

实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

（三）重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。

对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。

管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

（四）加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。

尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。

敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

（五）加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

（六）确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。

对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

（七）工程部和餐饮部共同负责验收

作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。

餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。

餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。

有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

（八）注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。

在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。

开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。

部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

（九）加强安全意识培训，严防各种事故发生。

（十）加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。

特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。

厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前12天熟悉环境。

服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。

厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天熟悉台位。

对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天熟悉菜谱。

模拟点菜、迎宾等环节。

厨房演练叫菜、出菜。

前9天熟悉就餐。

熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天流程演练。

在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。

加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。

完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。

熟悉巩固。

筹备开业：

前1天全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。

模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。

在模拟开业后期，也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。

友情提示：

本文中关于《收货部开业准备工作计划》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，收货部开业准备工作计划：

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