烘焙感悟与体会.docx
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烘焙感悟与体会
烘焙感悟与体会
第一篇
烘焙感悟与体会
《20烘焙心得体会范文大全》
烘焙心得体会范文大全1
不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了，从一开始的“狂热”到现在的“懒惰”，变化还真是大呢!
开始的时候，去烘焙店买材料，除了面粉类的东西，还买回了好多到现在还没有用过的模具，当时只看着好看了，没想过自己是不是真能用得上，总觉着先买回家再研究，可是可是到现在它们都还在睡大觉。
唉，败家呀!
再就是看方子尝试，好在买东西的时候，店里的小姑娘说上网找找“君之”的博客看一下，于是乎慢慢的开始跟高手做，从失败—再尝试—失败——再来……直到成功，自己觉得有点眉目的时候，做的最多的就是蛋糕卷，虽然有时候会开裂，但是相比蛋糕来说，时间上还是省多了呀!
加上喜欢的各种果酱或者淡奶油，好吃!
面包一开始是纯粹手揉面的，后来手腕子发炎，终于败了面包机回家，于是面包也可以经常做了。
饼干么，想尝试的都试过了，家里人不是特别喜欢，基本都搁置了。
但是去年元旦时候，孩子开班会，我们一起做的饼干还是很受欢迎的!
后来上班的时间改了，地点也远了，早上6点起床开始准备早饭，吃完饭，老公送孩子上学，我抓紧时间打扫卫生收拾收拾，8点出门，否则就要迟到了;晚上正常情况下7点到家（特殊情况除外），吃完饭差不多730，看看孩子的作业、签字，检查学习情况，洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10点左右了，实在不愿再动烤箱了。
休息日的时候，也是抓紧收拾，准备下一周的食品等等，用烤箱的时候是越来越少……
虽然做了不少，但是从来没有发博发图，为什么?
一是不习惯，有时候做完了就吃了，等不到拿出相机摆好景拍好图上博;
二是自认为做的没那么好，自己人消化就可以了。
再者文笔也不好，自己折腾折腾就很满足了!
想学习想上博不是有那么多的前辈高手在吗!
俺主要的任务就是学习、学习、再学习!
在此一并向各位高手致谢!
不好意思，找了一大堆理由。
总之，下一步争取把没用的模具都开开光，不出门的日子再试试高手们的蛋糕、面包之类的好东西，让自己的胃充实起来!
给自己加油!
烘焙心得体会范文大全2
开学后，我的小烤箱又开始忙碌起来了。
做的最多的是饼干，因为做饼干技术含量不高，很容易成功，除了葱油饼干、麻酱饼干，司康饼外，还跟博友学了海苔肉松饼干，咸甜口味的。
自以为挺不错，可是朵朵不太买帐，嘴上说好吃，实际上却总是剩，要不就送给同学吃了，她只喜欢吃甜的。
呵!
尝到了烘焙的甜头，我决定要将烘焙进行到底了，于是在淘宝网上的“文怡心厨房仓库”买了米老鼠、KITTY猫头、小狗骨头、圣诞树、小房子、硅胶小蛋糕等模具，准备让我的烘焙手艺上台阶、上档次了。
第一次试用了一下小老鼠模具，因为我的操作不规范，为了抢时间没有把面团先擀成面片再用模具扣，而是直接把面塞进模具里，影响了成品的成型质量，暂时先放弃使用模具了。
再说了，不能天天吃饼干啊，得面包、蛋糕、饼干的换着吃才行啊。
试做了一次豆沙小面包，并学着给小面包做了个新造型，结果非常成功!
朵朵带了几个到学校去，老师说象是买的，好吃!
本想给爸带几个，可是我自己实在忍不住，全给吃了。
第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制枣泥、苹果泥、鸡蛋、花生油，外加牛奶。
可能是因为模具里加蛋糕糊有点多，加上俺的小烤箱热量比较集中，而硅胶模具本身导热性不如金属模具，竟然烤了个外焦里生，外面一层熟了，里面的生糊都涌出来了，害我加五分钟又烤了一次才熟透。
烤出来的蛋糕清香扑鼻，味道太好了!
就是口感有点哏，不象一般的蛋糕那样松软。
咋回事呢?
俺不爱照着方子做，总喜欢添枝加叶，加入自己的“创意”，找人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比较爱动脑筋的一类人。
我看别的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打发蛋白，人家做的都成功啊。
估计问题可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，几乎是一斤，另外面粉也加多了。
我决定再试试花生枣泥蛋糕。
我用料理机打好了枣泥、花生粉、糖粉，然后在另一个碗里打了三个鸡蛋，不过是使劲抽了几下而已，要让我把鸡蛋打发了，估计我没那么大的耐心。
在蛋液里注入花生油，再使劲抽几下，然后和枣泥、花生粉混合在一起，搅匀，再加入少量面粉，搅成蛋糕糊。
这次差不多把面粉的量减了一半。
我看面糊有点干，又加了少量牛奶。
面糊做好后，盖上盖子，放到冰箱里保存。
今天早上把面糊倒入蛋糕模具中，打开电，定好时间是十二分钟。
二十分钟以后，把蛋糕拿出来脱模。
尝一口，那个香啊!
口感也不垠了。
比超市卖的哈雷蛋糕要好吃多了!
哈哈!
俺成功了!
烘焙感悟与体会
俺总结做蛋糕核心技术在于
一、不能用水，牛奶一类的也要少用;
二、蛋糕糊的注入量不能超过模具高度的1/2，否则会出现外糊里生的现象;烘焙感悟与体会
三、面粉的量要少，否则影响口感;
不管是做蛋糕还是饼干、面包，都不能照搬照抄配方，随心所欲才是烘焙的最高境界。
俺知道，虽然俺取得了一个小小的成功，但离烘焙高手还差得很远。
俺要再接再厉，不断努力，向着更新、更难、更高的目标迈进!
第二篇
烘焙感悟与体会
《20配送服务承诺书范文》
配送服务承诺书范文
作为合法的药品经营企业（写分配送企业名称）完全具备《省医疗机构第一轮网上药品集中招标采购文件》（招标编号）要求的配送能力。
根据与（写一级配送的名称）所达成的协议，在此承诺对（写医疗机构名称）承担（写药品名称\剂型、规格、包装、生产企业等，或另设附表）配送，严格执行上述《招标采购文件》和省药招办规定，并按照医疗机构的要求，在整个采购周期内及时提供全面、完善的服务。
如本配送商或委托的分配送商，不能满足医疗机构采购上述药品的组织供应、配送等相关服务需求，愿意按照上述《招标采购文件》和省药招办有关规定接受处理。
药品配送企业和中标人及生产企业的权利义务关系，与招标人无关。
承诺期限为年月日至本次药品集中采购期限届满。
药品购销合同规定的采购期限如延期，本承诺期限自动相应顺延。
特此承诺。
分配送商盖章一级配送商盖章法人代表签字法人代表签字联系电话联系电话日期年月日日期年月日
医疗机构盖章
日期年月日
注
（1）生产企业具有配送资质而要要求自行配送时也填此表；
（2）医疗机构没有提出分配送商、一级配送商自动作为分配送商时，可不需医疗机构盖章；（3）此承诺书一式四份。
配送服务承诺书2
投标企业
配送企业
及时供货能力
紧急试剂2小时□，4小时□，8小时□，不承诺□
一般试剂24小时□，36小时□，48小时□，不承诺□
承担产品质量责任能力（包括破损产品退换货、近效期产品的退换货等）
及时更换合格产品□，不承诺□
及时退货、退款□，不承诺□烘焙感悟与体会
供货（运输）方式
汽车□人力□
兹证明上述声明真实有效，在销售中将遵守并履行上述声明中的承诺，同时我公司承诺在配送产品的过程中不使用快递公司配送产品。
投标人（盖章）配送企业（盖章）
法定代表人（签字或盖章）法定代表人（签字或盖章）
年月日年月日
第三篇
烘焙感悟与体会
《20产品代理商授权委托书》
产品代理商授权委托书
甲方
乙方
甲、乙双方经友好协商，本着平等、自愿、诚实、互惠互利的原则，就乙方代理甲方指定产品在指定地区推广，销售等合作事宜达成如下协议
甲方授权乙方作为年度甲方产品在地区的授权经销商。
甲方授权期限为本协议签署日起至年月日止。
乙方可以用“甲方产品授权经销商”的名义进行一切合法的商业活动，但未经允许不得用任何具有排它性的名义进行宣传。
乙方须在所授权的市场区域内从事市场推广及销售活动，不得越区从事销售活动。
对于跨地区销售或不按规定的零售价格销售者，一经发现，将给予警告;对于连续两次违反者，取消当年获得奖励的资格;对情节严重者，甲方有权取消其代理资格和本协议给予的一切权益。
甲方将进行全国性的广告宣传并提供市场支持。
乙方应充分利用甲方提供的市场宣传资配以适当投入，积极开展市场推广活动。
甲方全资投入包括主要专业媒体的合作专栏和硬性广告、网上广告等。
甲方拥有产品的价格制定权、发布权和解释权。
乙方必须按照甲方规定的市场零售价进行销售。
代理价格
一次进货量不低于套。
一次进货套以下，代理价格元/套;
一次进货套以上套以下，代理价格元/套;
一次进货套以上，代理价格元/套。
市场零售价每套元。
结算方式所有产品现款现货，款到发货。
10.甲方在收到乙方货款后，将在个工作日内将货发出。
1退货
因特殊原因，甲方可接受乙方的退货要求，但乙方的退货要求必须在进货后日内提出，否则甲方可以拒绝;
乙方退回的产品及其包装必须达到不影响再次销售的要求，否则，甲方不予退款;
甲方在收到退货并确认符合上述要求后退回货款。
1甲方向乙方发货时，由甲方负责铁路或公路运输费用和保险费;若乙方对运输工具有特殊要求时，超出的运费由乙方自行承担;退货时，运费及保险费由乙方自行承担。
1乙方除正常性经营赢利外，可享受甲方给予的定期考核奖励。
考核及奖励政策另定。
第四篇
烘焙感悟与体会
《资深焙友写给烘焙新手的心得体会》
资深焙友写给烘焙新手的心得体会.tt19“明”可理解成两个月亮坐在天空，相互关怀，相互照亮，缺一不可，那不断的光芒是连接彼此的纽带和桥梁！
人间的长旅充满了多少凄冷孤苦，没有朋友的人是生活的黑暗中的人，没有朋友的人是真正的孤儿。
新手必买的工具清单
烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）
6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）
手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）
一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）
台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）
量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）
羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）
一副隔热手套
蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）
面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）
烘焙油纸，烘焙锡纸
打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）
大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。
可以慢慢添加的工具
各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等
各式饼干模子（用于饼干造型）
慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）
披萨盘，派盘，披萨滚刀
凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）
塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）
烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）
面包机，吐司模
裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）
擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）
各式刮板（切割面团，刮出表面花样）
各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等
各式一次性锡纸模
蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）
陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）
雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）
各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等
包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋烘焙常用材料介绍
蛋糕（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）低筋粉，玉米淀
粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，bakingpowder，简称BP），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等
乳酪蛋糕（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）奶油奶酪（Creamcheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等
饼干（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等
酥皮类（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）
面包（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等
披萨高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（Mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（Oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料
其他西式烤箱菜肴各种香料迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料烧烤酱，芥黄酱等5）推荐书籍《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。
最好买前面有详细原理性讲解的书籍，帮助比较大，不要买只提供方子的书。
另外这些书网上都有无数好心人扫描了上传，想省钱的话可以下载电子版本。
第五篇
烘焙感悟与体会
《品尝专业人员烘焙的咖啡的感受》
品尝专业人员烘焙的咖啡的感受
咖啡提供者李冬梅
咖啡ABOL深焙、ABOL浅焙
冲泡方式饮水机热水冲滤，一次性无腊纸杯盛装
品量5-10ml
品法适量咖啡粗粉滤液，平铺舌面后咽下； 体会先品尝ABOL深焙咖啡，略苦，入口绵软。
舌面五脏分区，无明显感觉。
尝到第三口，舌尖与舌中部交界处（脾肺交界处）有异常感觉。
开始品ABOL浅焙咖啡，入口绵软，酸略苦，舌尖与舌中部交接处感觉明显，无燥烈感。
饮入胃中5ml左右，感觉脾气升腾入肺，肺气散步体表皮毛，胃部以上皮肤发热。
稍后，眼睛舒适。
再稍后，困倦。
分析^p
1咖啡豆本色红，且生长在南方，赤色入心，南方为心位。
所以咖啡都入心是必然，夜8点左右，引用少量ABOL浅焙咖啡后，既感觉犯困，且当晚睡眠很好，说明咖啡补心，也有可能晚上劳累，品尝咖啡后加重了困意； 2ABOL浅焙咖啡酸可补肝体（肝阴），酸味收敛肝气，可防止生气、郁闷；苦可补心体（补心），燥湿；辛香以醒脾，所以脾湿化开，土气生金，脾气补肺气。
酸又可补金用，肺金宣发肃降，所以皮肤毛细血管扩张为宣发，金敛降心火，心火交肾水，所以困倦。
3酸苦，可除烦，所以品ABOL浅焙咖啡后心神安宁，并无精神亢进。
需要说明的问题
1我曾经尝过市售速溶咖啡，喝了后中脘穴闷塞，任脉不降，头脑异常清醒。
但是此次品尝ABOL浅焙咖啡，却身心安宁，疏通气血，名目安神。
分析^p后发现，可能是市售咖啡中的添加剂，尤其是植脂末导致的中脘穴堵塞； 2此次品尝ABOL浅焙咖啡，感觉有舒缓情绪，安神宁心，解表发汗，燥湿醒脾的功效； 3由于只品尝了5-10ml，所以不能说明饮用50ml以上的效果； 4此篇记录非软文，无任何利益驱使。
王云涛
本文作者为您健康
第六篇
烘焙感悟与体会
《烘焙行业实习报告》
广东科贸职业学院20届学生
顶岗（毕业）实习手册
专业方向班级姓名学号指导教师连锁经营12连锁2班黄白雪12203602311
（企业）黎家玲（校内）关善勇
辅导员陈丽力实习单位广州绿叶居食品有限公司实习地点
广州市绿叶居淘金门店
实习时间20年12月10日至20年05月10日
广东科贸职业学院教务处制
学生顶岗（毕业）实习单位信息采集表
广东科贸职业学院
顶岗实习月记
姓名黄白雪系部经济管理系专业方向连锁经营班级12连锁2班学号12203602311烘焙感悟与体会
20年12月10日
第七篇
烘焙感悟与体会
《面点实践课教学体会》
面点实践课教学体会
烹饪专业面点课是动手能力要求较强的课程，从教多年感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。
我不断思考为了更好地开展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成。
我主要在四个方面有所感悟一、开学初，走进专业，了解社会需求。
二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项规章制度。
三、实训课课堂教学呈现。
四、实训课效果检查反馈。
近几年，我辅导学生参加省烹饪技能大赛面点项目，比赛内容有1、规定时间内完成和面、揉面、搓条、下剂和擀皮；2、规定时间完成发面包子从馅心调制到包制成熟的制作；3、自选品种制作，一般选用酥松类制品，操作复杂，难度系数大。
感触颇深，要求学生基本功强而且规范，动手能力和创新能力强并且需要具备较强的心理素质。
通过比赛，促进我不断思考如何更好地开展教学工作，使学生真正学有所获、学有所成，用心烘焙美味糕点，用情创造甜蜜生活。
一、开学初，走进专业，了解社会需求
带领学生参观相关的实习单位如熟悉的饭店或蛋糕房、风味小吃店、面馆以及烹饪原料、食用化工原料店，深入社会、开拓视野，使学生了解即将从事行业中的职业前景，感受到自己努力的方向和目标，端正了学习态度，激发了学习兴趣。
二、邀请家长和孩子一起参观实训室，明确行业要求及各项规章制度
1、第一节课邀请家长和孩子一起体验学习，家校合作是最佳的教育方式，让家长用全新的态度面对孩子，同时也让孩子感受到家长对自己的一份关爱，家长的支持是我们工作最大的动力。
2、教师专业绝活展示，家长夸，学生赞，信任感产生，工作顺利开展（如拉面、花色蒸饺包制）。
3、教师讲解搅拌机、烤箱、发酵箱等设备及工具的使用方法及安全操作方法，使学生近距离亲身感受，这些设备和工具就是我们的学习伙伴，朝夕相处的朋友，用心对待它们，它们一定会回报我们精湛的技艺。
4、“一技在手，就业不愁”，用优秀毕业生典型事例来激励学生。
5、要求学生具备烹饪从业人员良好的职业道德和职业素养，严格遵守《食品安全法》《食品卫生法》等相关法律法规，和《实训室实操管理规定》。
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