酒店管理专业人才培养方案秋.docx
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酒店管理专业人才培养方案秋
云南开放大学
酒店管理专业（专科）人才培养方案
本方案自2013年秋季学期开始执行
目 录
云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案……………………………119
一、专业名称和专业代码……………………………………………………119
二、招生对象和培养目标……………………………………………………119
三、学分、学制要求和毕业规定……………………………………………119
四、培养规格…………………………………………………………………119
五、培养模式、教学方式和特色课程………………………………………121
六、专业课程体系……………………………………………………………122
七、课程设置…………………………………………………………………125
八、课程说明…………………………………………………………………128
附件1：
酒店管理专业人才需求调研及分析………………………………………143
附件2：
酒店管理专业基本办学条件概览…………………………………………147
附件3：
酒店管理专业建设与发展规划……………………………………………152
云南开放大学酒店管理专业（专科）人才培养方案
一、专业名称和专业代码
专业名称：
酒店管理
专业代码：
640106
二、招生对象和培养目标
（一）招生对象
现代远程开放教育面向全社会各类人员提供学习的条件和机会，对入学者的年龄、职业、地区方面没有限制。
本专业的招生对象为具有普通高中、职业高中、技工学校和中等专业学校毕业资格（证书）或同等学历，主要面向宾馆饭店行业及其它旅游行业企业从业者或对酒店管理工作具有求知欲望和学习能力的人员。
（二）培养目标
本专业主要培养德、智、体全面发展，具有良好职业道德，掌握酒店管理专业理论知识和专业的酒店服务技能，具备良好的沟通协调能力和一定的酒店经营管理能力，能够胜任酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线业务部门基层管理岗位和员工岗位的应用型专门人才。
三、学分、学制要求和毕业规定
本专业最低毕业学分为76学分（18学时/学分），学制3年，最低毕业年限2年，学籍8年有效。
本专业实行完全学分制（学分进入学分银行，可累积或申请兑换相应课程学分）和弹性学制。
本专业学习者必须达到培养目标要求，修完本方案中每个课程模块的必修学分和最低选课学分，修满毕业最低总学分，满足最低毕业年限，并且至少获取一个职业资格证书，即可获得毕业证书，方可获得毕业证书。
四、培养规格
本专业培养从事酒店企业经营管理与服务工作的应用型专门人才，在素质结构、知识结构、能力结构等方面应具备下列要求。
（一）素质结构要求
1．思想道德素质
热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导；热爱酒店事业，具有敬业爱岗、艰苦求实、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
2．业务素质规格
树立酒店从业人员职业意识，了解酒店行业的发展方针、政策和法规；熟悉从事酒店行业工作的基本礼仪及其他专业知识；具备酒店管理基本理论及较为熟练的操作技能，掌握酒店业前厅部、客房部、餐饮部、销售部等职能部门的基本知识和岗位基本技能，有较强的动手能力；掌握计算机和专业英语的基本知识和技能并能在工作中加以熟练运用。
3.文化素质规格
树立正确的社会历史观和人生价值观；具有较好的人文修养、艺术修养、仪表仪态、审美情趣以及语言表达能力；具备求真务实的科学素质，对中国和世界优秀的文化与思想有一定的了解。
4.身心素质规格
了解人体生理、心理的基本知识，培养良好的体育锻炼和卫生习惯。
身心健康，能较好的调节自我心理，精力充沛地工作。
（二）知识结构要求
1．人文、社会科学基础知识
基本掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等基本原理，具备一定的文学、历史、艺术、法律等方面的知识。
2．自然科学基础知识
了解与酒店工作岗位相关的一些自然科学知识，如基本的科技知识、计算机应用、网络平台、营养与卫生等方面的知识。
3．管理知识
系统掌握本专业必需的基础管理理论，了解管理原理、旅游市场营销、酒店经营与管理等方面的知识和基本原理，熟悉酒店企业经营与管理的基本程序和方法。
4．工具性知识
具有良好的英语口语交流能力和一定的读写能力；掌握计算机应用的基本知识和基本技能；掌握通过网络获取信息的方法。
5．学科基础知识
掌握旅游学概论、旅游政策法规、旅游心理学等方面的知识。
6．专业知识
系统地掌握本专业必需的基础理论，熟悉本专业领域内的相关知识，了解本学科前沿和发展趋势；掌握酒店经营与管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店质量管理、酒店康乐服务等方面的专业知识。
（三）能力结构要求
1．获取知识的能力
掌握通过网络、书籍等渠道进行资料查询、收集的基本方法，把握酒店业最新发展动态；具备一定的调查研究、应用文写作能力。
2．运用知识的能力
能理论联系实际，将酒店管理的基础理论与专业知识融会贯通，在酒店各部门、各岗位的技能服务和管理工作中灵活地应用。
3．创新能力
具备一定的创新性思维和探索能力，具有在本专业领域进行技能创新、服务创新的能力。
4．社会适应能力和交流能力
掌握基本的沟通技巧，具有较强的人际交往和社会适应能力及良好的团队协作精神；具有与客户交往、产品销售所需的基本社交素质和沟通能力。
5．自主学习和网络学习能力
具有一定的自主学习和自我提高的习惯和能力；掌握运用网络学习的方法及技能。
（四）服务方向与职业生涯发展
按照云南开放大学的办学指导思想，根据云南地方经济快速发展的实际，依托云南旅游业发展的良好势头，为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。
本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。
本专业学习者的就业岗位主要包括：
酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、酒店市场营销人员等。
五、培养模式、教学方式和特色课程
（一）培养模式
本专业采用“国际化标准、多元化合作、一体化教学”专业人才培养模式，以适应经济社会发展现实需要为目标，以适应从业人员学习需求的专业课程为内容，以整合优化的学习资源为基础，以多网合一、信息化的学习环境为支撑，以学习者自主学习、自主管理为主要方式，以严格而有弹性的过程管理为保障，培养应用型专门人才。
（二）教学模式
本专业教学采用“混合型教学模式”创新性地开展专业办学及课程教学。
“混合型教学模式”特点是在教学过程中，多种教学媒体、多种教学资源以及多种学习方式的混合运用，既发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又要充分体现学习者作为学习过程主体的主动性、积极性与创造性。
在混合型教学模式下，一个学习过程被分解成多个模块，然后选择适当的教学环境并组合适用的多种教学媒体（印刷教材、视频、音频教材、网络课程、CAI课件等），将这些模块呈现给学习者，强调在恰当的时间应用合适的教学技术达到最好的教学目标，获得最佳的学习效果。
（三）特色课程
本专业课程紧密围绕人才培养目标而设置，同时突出了区域特色与地方特色。
主要特色课程包括：
云南民俗风情旅游、云南旅游发展专题、普洱茶鉴赏、泰语语音、基础泰语、旅游泰语等。
六、专业课程体系
（一）知识、能力结构及支撑课程
表1酒店管理专业知识、能力结构和支撑课程一览表
类型
内容描述
支撑课程或活动
综合基础知识
思想及意识形态
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、旅游职业道德修养
工具应用基础知识
计算机应用基础、普通话、专科英语1、专科英语2、酒店实用英语、泰语语音、基础泰语、旅游泰语、实用写作、开放教育学习基础
人文社科基础知识
中国近现代史纲要、心理健康教育、摄影基础、云南省情教育、文化艺术欣赏、主要客源国概况、云南民俗风情旅游、普洱茶鉴赏
自然科学基础知识
高新技术基础、生活中的数学
专业基础知识
经济管理学基础知识
管理原理与实务、个人理财、酒店财务会计
酒店服务基本知识
旅游心理学
酒店法律法规基础知识
旅游政策法规
旅游业基础知识
旅游学概论、旅行社经营与管理、旅游资源概论、旅游美学
酒店礼仪基础知识
社交礼仪
专业技能和
实践能力
酒店前厅服务与管理的能力
酒店前厅与客房管理实务、酒店质量管理、酒店经营与管理、酒店信息系统操作
酒店客房服务与管理的能力
酒店前厅与客房管理实务、酒店质量管理、酒店经营与管理
酒店餐饮服务与管理的能力
酒店餐饮管理实务、酒店质量管理、食品营养与卫生、宴会设计与管理
酒店康乐服务与管理的能力
酒店康乐服务、酒店质量管理
会展服务和经营管理的能力
会展管理与实务
酒店人力资源管理能力
酒店人力资源管理实务
酒店市场营销策划的能力
旅游市场营销
（二）理论教学内容与体系
表2酒店管理专业理论教学内容与体系一览表
体系
课程领域
课程
理论教学体系
公共基础课
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
开放教育学习基础
思想道德修养与法律基础
实用写作
计算机应用基础
专科英语1
专科英语2
普通话
中国近现代史纲要
心理健康教育
专业桥梁课
旅游学概论ⅠⅡ
旅游心理学ⅠⅡ
酒店前厅与客房管理实务ⅠⅡ
酒店餐饮管理实务ⅠⅡ
专业框架课
必修课
管理原理与实务
酒店经营与管理
酒店质量管理
云南民俗风情旅游
旅游市场营销
选修课
食品营养与卫生
酒店康乐服务
酒店实用英语
会展管理与实务
酒店财务会计
宴会设计与管理
旅游政策法规
酒店信息系统操作
酒店人力资源管理实务
旅游职业道德修养
主要客源国概况
旅游资源概论
旅行社经营与管理
旅游美学
泰语语音
基础泰语Ⅰ
基础泰语Ⅱ
旅游泰语
云南旅游发展专题
普洱茶鉴赏
素质教育课
高新技术基础
教学媒体及应用
社交礼仪
文化艺术欣赏
云南省情教育
摄影技术基础
个人理财
生活中的数学
演讲与口才
职业生涯规划
（三）实践教学内容与体系
表3酒店管理专业实践教学内容与知识体系一览表
体系
实践教学环节
实践教学目的
实
践
教
学
体
系
课
程
实
践
通过酒店经营与管理课程的认知实践，使学生对酒店的组织结构、经营管理模式有一个全面的认识。
通过酒店前厅与客房管理实务课程中的前厅及客房岗位模拟训练，培养学生从事酒店前厅及客房管理和业务操作的能力。
通过酒店餐饮管理实务课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店餐饮管理和业务操作的能力。
通过宴会设计与管理课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店宴会设计与服务的能力。
通过酒店康乐服务课程中的岗位模拟训练，培养学生从事酒店康乐服务和管理的能力。
通过酒店信息系统操作的实训，培养学生的信息操作与管理的能力。
通过旅游市场营销课程的案例分析、旅游市场需求的调研及旅游企业营销策略的分析，加深学生对课程的理解，培养学生从事市场营销的能力。
综
合
实
践
社会实践/专业实习：
学生通过在酒店实习，加深和巩固所学的理论知识，训练和培养实际工作能力，实现学以致用。
学生在实习能中熟悉和掌握酒店管理的内容、步骤和方法，提高实际工作能力和业务素质，为撰写毕业论文搜集资料、奠定基础。
毕业论文/毕业设计：
通过毕业设计，培养学生综合地运用所学专业知识和技能解决酒店企业问题的能力，并能使学生受到科学研究工作或设计工作的初步训练，进一步提高学生的职业素质。
七、课程设置
（一）主要指标
专业名称
酒店管理
层次
专科
培养方案号
613096164010600
最低毕业学分
76
课程设置学分总和
137
课程模块
课程设置学分
最低选课学分
模块说明
公共基础课
26
17
学校统一规定的课程及本专业需要的公共课程
专业桥梁课
11
11
是本专业沟通不同层次的专业基础、主干课程
专业框架课
框架必修课
16
16
是本专业的关键课程
框架选修课
54
16
是本专业的拓展课程
素质教育课
20
6
学校统一规定的课程及本专业需要的专业素质课程
综合实践课
10
10
是本专业学生综合实践能力的检查与考核课程
（二）教学进程表
模块名称
模块设置学分
最低选课学分
课程代码
课程名称
课程性质
学分
建议开设学期
考核方式
备注
公共基础课
26
17
01001
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
必修
4
1
考试
01002
开放教育学习基础
必修
1
1
考试
01005
专科英语1
必修
3
1
考试
01017
普通话★
必修
2
1
考查
03001
计算机应用基础
必修
4
1
考试
01003
思想道德修养与法律基础
必修
3
2
考试
01004
实用写作
选修
2
2
考试
01006
专科英语2
选修
3
2
考试
01007
中国近现代史纲要
选修
2
3
考查
01042
心理健康教育
选修
2
3
考查
专业桥梁课
11
11
01222
旅游学概论ⅠⅡ
必修
2
1
考试
01223
旅游心理学ⅠⅡ
必修
3
2
考试
01225
酒店前厅与客房管理实务ⅠⅡ★
必修
3
3
考查
01226
酒店餐饮管理实务ⅠⅡ★
必修
3
4
考查
专业框架课
70
32
01048
管理原理与实务
必修
4
2
考试
01054
旅游市场营销
必修
3
2
考查
01058
旅游职业道德修养
选修
2
2
考查
01061
旅游资源概论
选修
3
2
考查
01064
泰语语音
选修
3
2
考查
01051
酒店质量管理
必修
3
3
考试
01055
酒店实用英语
选修
3
3
考查
01060
主要客源国概况
选修
2
3
考查
01065
基础泰语Ⅰ
选修
4
3
考查
01119
酒店经营与管理
必修
3
3
考试
02029
酒店财务会计
选修
3
3
考查
01050
食品营养与卫生
选修
3
4
考查
01052
酒店康乐服务
选修
3
4
考查
01053
旅游政策法规
选修
3
4
考查
01059
云南民俗风情旅游
必修
3
4
考试
01062
旅行社经营与管理
选修
3
4
考查
01066
基础泰语Ⅱ
选修
4
4
考查
01056
会展管理与实务
选修
3
5
考查
01057
宴会设计与管理
选修
2
5
考查
01063
旅游美学
选修
2
5
考查
01067
旅游泰语
选修
2
5
考查
01069
普洱茶鉴赏
选修
2
5
考查
01078
云南旅游发展专题
选修
2
5
考查
01395
酒店信息系统操作
选修
2
3
考查
01396
酒店人力资源管理实务
选修
3
4
考查
素质教育课
20
6
01070
社交礼仪
必修
2
2
考查
02003
科技素养与高新技术
选修
2
3
考查
02026
个人理财
选修
2
3
考查
01035
文化艺术欣赏
选修
2
4
考查
01036
云南省情教育
选修
2
4
考查
02004
教学媒体及应用
选修
2
4
考查
01039
职业生涯规划
选修
2
5
考查
01071
演讲与口才
选修
2
5
考查
03104
摄影技术基础
选修
2
5
考查
02223
生活中的数学
选修
2
5
考查
综合实践课
10
10
01040
综合实践/专业实习
必修
4
6
考查
01041
毕业论文/毕业设计
必修
6
6
考查
八、课程说明
（一）课程模块结构
本专业课程共设置5个模块，分别是公共基础课、专业桥梁课、专业框架课、素质教育课、综合实践课。
各课程模块中的课程设置学分是学校提供的选课学分，大于该模块最低选课学分，学习者从中选择所有必修课的同时，可选择部分选修课以达到该模块的最低选课学分，学习者毕业应取得该模块的最低学分（包含本模块的全部必修课程学分和部分选修课程学分）。
◆专业桥梁课：
主要为酒店专业类中职、中专、技校层次的学生设置的衔接课程，通常是专业基础、主干课，分为Ⅰ、Ⅱ两级。
高中起点或非酒店专业类中职（中专、技校）学生需学习桥梁课程Ⅰ、Ⅱ级，酒店专业类中职学生只需学习桥梁课程的Ⅱ级。
◆专业框架课：
主要为本专业的知识课程和技能课程。
其中专业框架必修课是本专业的核心课程，专业框架选修课是为学生就业和学习兴趣所设的拓展课程。
◆学分置换：
此类课程主要为★号课程，凡获得某一职业资格证书的学生，凭证书可申请兑换相应课程学分；对于有志于获取资格证书的学生，可自主选修此类课程，并参加统一的资格考试而获取相关资格证书。
（二）公共基础课
1.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
本课程共4学分，课内学时72，开设一学期。
本课程是云南开放大学各专业的公共基础必修课。
《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》课是全国高等院校各专业通修的马克思主义理论课，其基本内容是全面论述毛泽东思想和中国特色社会主义理论的科学涵义、形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国社会主义建设的路线方针政策等。
知识教学目标：
通过该课程的学习，使学生正确认识马克思主义中国化理论成果形成的历史过程、重要历史地位和作用，掌握马克思主义中国化理论成果的基本观点和精神实质，帮助他们确立科学社会主义信仰和建设中国特色社会主义的共同理想，增强执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性，为落实科学发展观，推进改革开放，构建社会主义和谐社会，全面建设小康社会和实现社会主义现代化做出自己应有的贡献。
能力培养目标：
培养学生运用马克思主义的基本立场、观点、方法，科学的观察问题、分析问题和解决问题的应用能力；培养学生辩证的逻辑思维能力、正确的政治鉴别能力；培养学生在未来职业生涯和人生道路上所必需的团结协作意识、自强不息意识、艰苦奋斗意识、开拓进取意识、改革创新意识、民主法制意识，引导学生自学，主动地开创美好未来。
2.开放教育学习基础
本课程共1学分，课内学时18，开设一学期。
本课程是云南开放大学各专业的公共基础必修课。
本课程的修读应在学习者进入开放教育模式学习之初，为以后的主要学习方式奠定基础。
本课程帮助学生了解云南开放大学及其办学模式，了解开放教育与终身学习，了解课程超市与学分银行的理念；帮助学生理解全面的开放学习优势，树立学习的自信心，激发学习动机；帮助学生熟悉云南开放大学综合信息服务平台和专业、证书、课程在线学习环境，掌握学习交流技巧，以及网上学习技术，使用正确的方法和手段获取开放大学课程超市中的学习资源，帮助学生学会自我管理学习时间，养成适合开放教育的学习习惯、学会适应自学的学习方法，为后续学习做好准备，为自己的学分银行账户有效地进行积累和成果转换。
若专升本学生专科学习期间在云南开放大学修读，可在本科阶段免修本课程。
3.思想道德修养与法律基础
本课程共3学分，课内学时54，开设一学期。
本课程是云南开放大学各专业必修的公共基础课。
课程主要内容：
该课程必须以社会主义核心价值体系为主线，以爱国主义、集体主义教育为核心来展开教学内容；针对学员进行理想教育、价值观教育，法治教育。
内容包括职业、婚姻、公共生活领域的道德要求和基本法律制度，培养学生的道德意识和法治精神。
课程能力目标：
通过本课程的学习，引导学员深刻把握社会主义核心价值体系的内容，帮助学员了解时代对他们在思想、政治、道德、法制观念和心理素质方面的要求，提高社会适应的能力，引导学员成长为“有理想、有道德、有文化、有纪律”，献身于有中国特色社会主义事业的建设者和接班人。
4.实用写作
本课程共2学分，课内学时36，开设一学期。
本课程是云南开放大学各专业的公共基础课。
本课程的教学目的：
通过对课程相关内容的学习及有效的写作训练，使学习者获取为现代高素质从业人员所必备的文章写作能力和文章分析与处理能力，使其总体素质和职业素养得到提高，以适应当前和今后在工作、学习及日常生活中的各种需要。
本课程的主要教学内容：
本课程针对成人学习、自主学习的特点和需求，详细讲解行政公文、事务文书、公关文书、财经文书、法律文书、生活文书等几类应用范围较广、使用频率较高的文书文种的实际用途和写作要领。
5.计算机应用基础
本课程4学分，课内学时72，开设一学期。
本课程是计算机知识的入门课程，主要着重计算机的基础知识、基本概念和基本操作技能的学习和培养。
包括计算机的产生、发展及其运用，计算机系统的组成和使用安全常识，信息处理概述，字符和数的表述方式，汉字输入方法，Windows操作系统，办公软件office,计算机网络，电子邮件的基本使用方法等。
并兼顾实用软件的使用和计算机应用领域前沿知识的介绍，为学生进一步学习计算机相关知识打下基础。
通过本课程的学习，学生应能够掌握计算机的基本知识、文字和数据信息的处理技术、计算机网络和一些工具软件的基本使用方法。
6.专科英语1
本课程3学分，课内学时54，开设一学期。
本课程是云南开放大学非英语专业专科的公共基础课，供各类专业（不含英语专业）的专科学生学习，公共必修课。
本课程依据“以学生为中心”的现代教学思想进行教学资源设计，致力于培养学生的自主学习意识，学习内容以日常用语为主，突出语言在实际生活中的应用。
本课程的主要内容包括：
人物介绍，相识与问候，谈论工作，家庭与职业，寻找住处，预约时间，迁入新居，人与物，请客，安顿就绪，健身，新雇员，婚宴，在诊所，庆祝。
本课程的培养目标：
通过学习，学生应能掌握1100左右的常用词汇（包括入学时要求掌握的600词）和若干相关的常用词组及基础语法知识；能够听懂发音清楚、语速较慢的日常生活用语，在涉外交际的日常活动和业务活动中能进行简单的日常交谈和进行一般性的书面交流；能够读懂所学词汇和语法范围内的故事、短文、通知、及便条等，了解英语国家的文化习俗；能够写出简短的私人信函，或用便条转达具体信息。
7.专科英语2
本课程3学分，课内学时54，开设一学期。
本课程是云南开放大学非英语专业专科的公共基础课，教学对象为专科非英语类各专业学生，公共选修课。
本课程依据“以学生为中心”的现代教学思想进行教学资源设计，致力于培养学生的自主学习意识，学习内容以日常用语为主，突出语言的实用性和应用性。
本课程的主要内容包括：
谈论过去，夜生活，音乐场景，体育运动，着装，筹划出差，旅行，过去与未来，
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