各店岗位工作流程.docx
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各店岗位工作流程
济宁骄龙餐饮管理有限公司
济宁骄龙餐饮总字〔2012〕24号
关于各店岗位流程的规定
店总经理每日工作流程
时间
工作内容
备注
9:
40-10:
00
检查酒店内，外部安全，抽查就餐区域前日餐后收尾工作。
10:
00-10:
30
参加前厅大例会，后厨大例会，对当餐工作做部署。
10:
30-10:
50
对昨日经营做出分析，并对出现的问题提出解决方案。
10:
50-11:
15
1.抽查前厅卫生
2.检查前厅备餐情况
11:
15-11:
30
1.检查前厅迎宾站位情况
2.检查后厨卫生及备餐情况
11:
30-12:
00
1.了解当餐预定情况。
2.大厅迎宾台协助站位迎宾，接待重要客户。
12:
00-13:
45
1.巡视餐中各岗位工作情况。
2.协助营销经理敬酒维系客户。
3.处理突发事件，客诉。
4.抽查餐后收尾
13:
45-14:
30
就餐并检查员工食堂用餐，杜绝员工餐浪费，倾听员工心声，解决员工实际问题，拉近管理层和员工的距离。
监督总值人员的总值工作。
14:
30-16:
30
休息
16:
30-16:
50
参加前厅大例会，后厨大例会，对当餐工作做重部署。
17:
00-17:
20
1.抽查前厅卫生
2.检查前厅备餐情况.
17:
20-17:
40
1.检查前厅迎宾站位情况
2.检查后厨卫生及备餐情况
17:
40-18:
00
1.了解当餐预定情况。
2.大厅迎宾台协助站位迎宾，接待重要客户。
18:
00-20：
45
1.巡视餐中各岗位工作情况。
2.协助营销经理敬酒维系客户。
3.处理突发事件，客诉。
20:
45-21:
10
晚餐
21:
10-21:
30
主持召开管理人员例会，总结当日工作，安排次日工作重点。
21:
30后
监督总值人员的总值工作、向公司执行总经理报岗离店
前厅经理每日工作流程
时间
工作内容
备注
9:
40-10:
00
抽查就餐区域前日餐后收尾工作。
10:
00-10:
20
主持前厅大例会，对当餐工作做具体部署。
10:
20-11:
00
1.监督各部门小例会
2.协助，监督前厅各部门做好餐前卫生的打扫
3.协调领用各类低值易耗品的发放
11:
00-11:
15
1.检查前厅各部门卫生
2.检查前厅备餐情况
11:
15-11:
30
1.检查前厅迎宾站位情况
2.合理分配前厅各岗位工作。
11：
30-12:
00
1.了解当餐预定情况，合理安排服务，如遇重要客户就餐应亲自进房间参与服务。
2.与后厨沟通合理安排菜单，了解当餐沽清，急销菜品。
12:
00-14:
00
1.巡视餐中前厅各岗位工作情况。
2.处理突发事件，客诉。
3.协助营销经理敬酒维系客户。
4.与总值经理交接
14:
00-14：
30
午餐
14:
30-16:
30
1.检查餐后收尾2.休息
16:
30-16:
50
主持前厅大例会，对当餐工作做具体部署。
17:
00-17:
20
1.检查前厅各部门卫生
2.检查前厅备餐情况
17:
20-17:
35
1.检查前厅迎宾站位情况
2.合理分配前厅各岗位工作。
17:
35-18:
00
1.了解当餐预定情况，合理安排服务，如遇重要客户就餐应亲自进房间参与服务。
2.与后厨沟通合理安排菜单，了解当餐沽清，急销菜品。
18:
00-20:
45
1.巡视餐中前厅各岗位工作情况。
2.处理突发事件，客诉。
3.协助营销经理敬酒维系客户。
4.与总值经理交接
20:
45-21:
10
晚饭
21:
10-21:
30
参加管理人员例会，汇报前厅当日工作。
21:
30-21:
45
检查餐后收尾卫生。
21:
45后
与值班经理交接、向店总经理报岗下班
前厅主管每日工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加前厅大例会，记录前厅经理当餐工作的具体部署。
2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。
10:
20-11:
00
1.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作
2.领用各类低值易耗品向本部员工发放
11:
00-11:
15
1.检查本部门卫生情况
2.检查本部门备餐情况
11:
15-11:
30
1.检查本部门迎宾站位情况
2.合理分配本部人员工作。
11:
30-12:
00
1.了解当餐预定情况，合理安排服务。
2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。
12:
00-13:
45
1.指导本部人员餐中工作情况，必要时应亲自进房间参与服务。
2.处理本部突发事件，客诉。
3.检查，协助本部员工餐后收尾。
13:
45-14:
10
午餐
14:
10-16:
30
1.检查餐后收尾2.休息
16:
30-16:
50
1.参加前厅大例会，记录前厅经理当餐工作的具体部署。
2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。
17:
00-17:
20
1.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作
2.领用各类低值易耗品向本部员工发放
3.检查本部门卫生情况
4.检查本部门备餐情况
17:
20-17:
35
1.检查本部门迎宾站位情况
2.合理分配本部人员工作。
17:
35-18:
00
1.了解当餐预定情况，合理安排服务。
2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。
18:
00-20:
45
1.巡视餐中前厅各岗位工作情况。
必要时应亲自进房间参与服务。
2.处理突发事件，客诉。
20:
45-21:
10
晚饭
21:
10-21:
30
参加管理人员例会，汇报本部当日工作。
21:
30-21:
45
检查本部餐后收尾卫生。
21:
45后
与值班经理交接、向店总经理报岗下班
前厅服务员每日工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加前厅大例会，部门小例会。
2落实本部主管交办的各类事宜。
10:
20-11:
00
1.做好餐前卫生的打扫及备餐工作。
2.向主管领用各类低值易耗品。
11:
00-11:
20
1．在辖区内站位接受各层管理人员卫生检查。
2.在辖区内站位接受各层管理人员备餐检查。
11:
20-11:
30
1.辖区内站位，引领客人入位。
2.完成本部主管布置的其他工作。
11:
30-12:
00
1.了解当餐预定情况，根据主管的安排准备服务。
2.了解当餐沽清，急销菜品，并向客人推荐。
12:
00-13:
45
1.做好餐中服务。
2.遇到突发事件，客诉及时的上报本部主管。
3.进行餐后收尾并接受主管的检查。
13：
45:
-14:
10
午餐
14:
10-16:
30
1.进行餐后收尾并接受总值经理的检查2.休息
16:
30-16:
50
1.参加前厅大例会。
2.落实本部主管交办的各类事宜。
16:
50-17:
30
1.做好餐前卫生的打扫及备餐工作。
2.向主管领用各类低值易耗品。
3.在辖区内站位接受各层管理人员卫生检查。
4.在辖区内站位接受各层管理人员备餐检查。
17:
30-17:
40
1.辖区内站位，引领客人入位。
2.完成本部主管布置的其他工作。
17:
40-18:
00
1.了解当餐预定情况，根据主管的安排准备服务。
2.了解当餐沽清，急销菜品，并向客人推荐。
18:
00-20:
30
1.做好餐中服务。
2.遇到突发事件，客诉及时的上报本部主管。
20:
30-21:
00
交替轮换就晚餐
21:
00后
1.餐后期坚守服务岗位2.餐后收尾卫生3.向值班经理回报及交接检查方可离店
前厅洗刷每日工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加前厅大例会，部门小例会。
2落实本部领班交办的各类事宜。
10:
20-11:
00
做好餐前干净餐具的供应准备。
11:
00-11:
20
在辖区内站位迎接各层管理人员检查。
11:
20-12:
00
1.辖区内站位。
2.完成本部主管布置的其他工作。
3.做好餐前干净餐具的供应准备。
12:
00-13:
50
餐中及时撤台，并保证干净餐具的及时供应。
13:
50-14:
20
午餐
14:
20-16:
30
1.进行餐后收尾。
2.休息。
16:
30-16:
50
1.参加前厅大例会。
2.落实本部主管交办的各类事宜。
16:
50-17:
20
1.做好餐前干净餐具的供应准备。
2.在辖区内站位迎接各层管理人员检查。
17:
20-17:
40
1.辖区内站位。
2.完成本部领班布置的其他工作。
17:
40-18:
00
做好餐前干净餐具的供应准备。
18:
00-20:
50
餐中及时撤台，并保证干净餐具的及时供应。
20:
50-21:
10
晚餐
21:
00-21:
30
餐后期坚守岗位。
21:
30-21:
45
进行餐后收尾卫生。
21:
45后
向本部主管或值班主管报岗下班。
前厅传菜主管每日工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加前厅大例会，记录前厅经理当餐工作的具体部署。
2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。
10:
20-11:
00
1.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作。
2.领用各类低值易耗品向本部员工发放。
11:
00-11:
15
1.检查本部门卫生情况。
2.检查本部门备餐情况。
11:
15-11:
30
1.检查本部门迎宾站位情况。
2.合理分配本部人员工作。
11:
30-12:
00
1.了解当餐预定情况，以保第一时间传菜给客人。
2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。
12:
00-13:
45
1.指导本部人员餐中传菜及划单、校对菜品工作。
2.处理本部突发事件。
3.检查，协助本部员工餐后收尾。
13:
45-14:
10
午餐
14:
10-16:
30
1.进行餐后收尾并接受总值经理的检查2.休息
16:
30-16:
50
1.参加前厅大例会，记录前厅经理当餐工作的具体部署。
2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。
17:
00-17:
20
1.协助，监督本部门做好餐前卫生的打扫及备餐工作。
2.领用各类低值易耗品向本部员工发放。
3.检查本部门卫生情况。
4.检查本部门备餐情况。
17:
20-17:
35
1.检查本部门迎宾站位情况。
2.合理分配本部人员工作。
17:
35-18:
00
1.了解当餐预定情况，以保第一时间传菜给客人。
2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。
18:
00-20:
45
1.指导本部人员餐中传菜及划单、校对菜品工作。
2.处理本部突发事件。
20:
45-21:
10
晚餐
21:
00-21:
30
参加管理人员例会，汇报本部当日工作。
21:
30-21:
45
检查本部餐后收尾卫生。
21:
45后
与总值经理交接、向店总经理报岗下班
前厅传菜员每日工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加前厅大例会。
2.落实本部主管交办的各类事宜。
10:
20-11:
30
1.做好本部门餐前卫生的打扫及备餐工作
2.领用各类低值易耗品。
11:
30
本部区域站位
11:
30-13:
30
1.餐中传菜及划单、校对菜品工作。
2.餐中及时撤回空盘。
13：
30-14：
10
午饭
14:
10-16:
30
1.进行餐后收尾，打扫本部卫生。
2.休息
16:
30-16:
50
1.参加前厅大例会。
2.落实本部主管交办的各类事宜。
16:
50-17:
30
1.参加前厅大例会。
2.落实本部主管交办的各类事宜。
17:
30-18:
00
1.餐中传菜及划单、校对菜品工作。
2.遇到本部突发事件，客诉及时报告给主管。
18:
00-20:
30
1.餐中传菜及划单、校对菜品工作。
2.餐中及时撤回空盘。
20:
30-21:
00
晚饭
21:
00后
1.进行餐后收尾，打扫本部卫生。
2向本部传菜主管报岗下班
前厅保洁每日工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加前厅大例会，部门小例会。
2落实本部主管交办的各类事宜。
10:
20-11:
30
1.做好餐前辖区内卫生的清洁工作（包括卫生间）。
2.做好餐前热水的及时供应。
3.完成本部主管布置的其他工作
4在辖区内站位迎接各层管理人员卫生检查。
11:
30-12:
00
1.做好餐前热水的及时供应，及辖区内卫生的清洁工作（包括卫生间）2.办公区域、公共卫生间卫生的清理
12:
00-13:
30
1.餐中保证热水的及时供应，及辖区内卫生的保持工作（包括卫生间）
2.遇到突发事件，客诉及时的上报本部主管。
13:
30-14:
00
交接午餐
14:
00-16:
30
1.进行餐后卫生的清理（包括卫生间）。
2.休息。
16:
30-16:
50
1.参加前厅大例会。
2.落实本部主管交办的各类事宜。
16:
50-17:
20
1.做好餐前辖区内卫生的清洁工作（包括卫生间）。
2.在辖区内站位迎接各层管理人员卫生检查。
3.做好餐前热水的及时供应。
4.完成本部主管布置的其他工作。
17:
35-18:
00
1.做好餐前热水的及时供应，及辖区内卫生的清洁工作（包括卫生间）2.办公区域、公共卫生间卫生的清理
18:
00-21:
00
1.餐中保证热水的及时供应，及辖区内卫生的保持工作（包括卫生间）
2.遇到突发事件，客诉及时的上报本部主管。
20:
30-21:
00
1.交接晚餐
21:
00-21:
15
1.餐后期坚守岗位。
2.进行餐后卫生的清理（包括卫生间）。
21:
15后
向本部主管或值班主管报岗下班。
前厅营销经理工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加大例会，记录店总经理当餐工作的具体部署。
2.落实店总经理会议内容，强调本部工作重点。
10:
20-11:
00
1.电话回访客户。
2.整理客史档案。
11:
00-11:
15
检查本部门卫生及仪容仪表情况
11:
15-11:
30
1.协助、监督本部门人员站位及情况
2.合理分配本部人员工作。
11:
30-12:
00
1.了解当餐预定情况，合理安排房间，制定维系客户的计划。
2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。
12:
00-13:
45
1.及时进房间维系客户。
2.处理酒店内突发事件，客诉。
13:
45-14:
30
1.午餐2.后期跟踪客户3.与值班经理交接
14:
30-16:
30
休息
16:
30-16:
50
1.参加前厅大例会，记录前厅经理当餐工作的具体部署。
2.落实前厅经理会议内容，强调本部工作重点。
17:
00-17:
20
1.电话回访客户。
2.整理客史档案。
17:
20-17:
35
1.协助、监督本部门人员站位及情况
2.合理分配本部人员工作。
17:
35-18:
00
1.了解当餐预定情况，合理安排房间，制定服务计划。
2.了解当餐沽清，急销菜品，并传达给本部员工。
18:
00-20:
30
1.指导本部人员餐中工作情况及时进房间维系客户。
2.处理酒店内突发事件，客诉。
3.与总值经理交接
20:
45-21:
10
1晚餐
21:
10-21:
30
参加管理人员例会，汇报本部当日工作及订餐情况。
21:
30后
1.到楼面跟踪客户情况2.向店总经理报岗下班
前厅迎宾工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加前厅大例会，部门小例会。
2落实本部主管交办的各类事宜。
10:
20-11:
00
做好辖区卫生的清理。
11:
00-11:
20
迎宾区域站位并接受各层领导检查。
11:
20-12:
00
1熟悉当餐预定情况。
2.迎宾区域标准姿势站位并随时准备引领客人到房间。
3.熟悉当餐沽清，急销菜品，以便向客人推荐。
12:
00-13:
30
餐中迎宾标准姿势站位及迎送客人，做到高接远送。
13:
30-14:
00
交接午餐
14:
00-16:
30
1．与值班人员交接
2．休息
16:
30-16:
50
1.参加前厅大例会，部门小例会。
2落实本部主管交办的各类事宜。
16:
50-17:
20
做好辖区卫生的清理。
17:
20-17:
40
迎宾区域站位并接受各层领导检查。
17:
40-18:
00
1.熟悉当餐预定情况。
2.迎宾区域标准姿势站位站位并引领客人到房间。
3.熟悉当餐沽清，急销菜品，以便向客人推荐。
18:
00-20:
30
餐中迎宾标准姿势站位及迎送客人，做到高接远送。
20:
30-21:
00
交接晚餐
21:
10后
向本部主管或值班主管报岗下班
保安每日工作流程
时间
工作内容
备注
10:
00-10:
20
1.参加前厅大例会。
2.落实主管的各类事宜。
10:
20-11:
00
做好辖区卫生的打扫
11:
00-11:
30
辖区内站岗待位，接受各层管理人员的卫生检查
11:
30-13:
30
1.辖区内站岗待位，指挥车辆。
2.听从主管安排，停车场内严格规范车辆的管理。
3.巡视酒店外围安全，并指挥车辆。
4.遇到本部突发事件、客诉及时向主管汇报。
5.随时做好辖区内卫生的清扫。
6.如有VIP客人，预留车位。
13:
30-14:
00
交接午餐
14:
30-16:
30
1.与值班人员交接
2.休息
16:
30-16:
20
1.参加前厅大例会。
2.落实主管的各类事宜。
16:
20-17:
00
做好辖区卫生的打扫
17:
00-17:
30
辖区内站岗待位，接受各层管理人员的卫生检查
17:
30-20:
30
1.辖区内站岗待位，指挥车辆。
2.听从主管安排，停车场内严格规范车辆的管理。
3.巡视酒店外围安全，并指挥车辆。
4.遇到本部突发事件、客诉及时向主管汇报。
5.随时做好辖区内卫生的清扫。
6.如有VIP客人，预留车位。
20:
30-21:
15
交接晚餐
21:
15后
向本部主管或值班主管报岗下班
主题词：
各店岗位流程规定主送：
各部门
抄送：
董事长拟稿：
综合办
审核：
签发：
济宁骄龙餐饮管理有限公司2012年6月14日
升级会员 