餐厅领班月工作总结.docx
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餐厅领班月工作总结
餐厅领班月工作总结
【篇一：
餐厅主管工作总结】
餐饮部主管工作总结
光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:
一、日常管理工作
在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。
在这一年的工作中，我本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。
努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。
本酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。
但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。
二、自主学习
在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。
我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。
这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高。
三、工作心得
一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：
1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。
2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。
3、配合酒店领导做好各项重要接待
4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。
5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。
6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。
虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。
2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。
虽然有自主
学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的服务技能不精。
餐饮部的不足：
1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2、厅面的服务质量还不够高。
针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。
四、明年的工作计划
1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。
2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。
4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。
5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。
6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.
五、对餐饮部管理的建议
1、加大对员工的培训，提高服务质量
2、重视人才储备和管理
3、加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量
4、加强物品的六常法管理，提高工作效率
相信在我们餐饮部同事的努力下，一定可以在今年的接待中再创佳绩！
我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好！
餐饮部主管：
张伟
2011年1月2日
【篇二：
餐厅店长月度工作总结】
店长月度工作总结
店名：
总店店长：
刘岩填写时间：
2011-5-23本月销售情况总说明：
本月计划任务指标：
58（万元），实际完成任务指标：
87.37（万元）本月天数31
日均：
2.8（万元），周六、周日日均：
3.1（万元）本月及年度销售任务对比分析表（每
月客流量，客单价，日均营业额比较）月度菜品单品销售统计
统计期间月日至月日统计人：
附注：
1、每个小分类可选择重点菜品统计
2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需统计新菜品销售统计表本月销售排名表原料库存分析人事情况总结：
篇二：
店长月度工作总结模板5假日餐饮管理有限公司店面管理文件（绝密）店长月度工作总结
店名：
店长：
填写时间：
2012本月销售情况总说明
本月天数30天，日均：
3.98（万元），周末日均：
（万元）本月及年度销售
任务对比分析表（每月客流量，客单价，日均营业额比较）单位：
万元分析每大类营业额与上月增减情况，以便有针对性地解决问题月度菜品销售统计附注：
1、每个小分类可选择重点菜品统计2、高利润菜品所有品种除“零”销售外均需
统计
菜品排名前后各10名统计（本表按销售金额排名）新菜销售统计表本月销售排名表原料库存分析人事情况总结：
（选、育、用、留、培）说明：
应工作日=在岗人数*应出勤日数；缺勤日数=事、病假、旷工日数（当月病、事假
超三天即取消2天公休）篇三：
各分店店长月度总结模板各分店店长月度总结模板
1、要求各店店长每月填写表中目标值和实际完成值；
2、针对未到目标值的数据进行分析，找出未达标的原因，并制定下月此项目标的改进措施；
3、再根据各项改进措施，草拟出下月重点工作计划；
4、总结最后部分，可根据各店需求，向公司总部提出资源需求及原由；5、总结过程
中，由营运总监针对各项数据的原因分析和改进措施进行指导；6、最终根据指导后的改进
措施完成下月重点工作计划。
篇四：
餐饮企业店长2013年度工作总结2013年年终工作总结尊敬的各位领导,亲爱的兄弟姐妹们:
大家早上好,非常荣幸今天由我为大家做2013年的工作报告,在这里,首先感谢大家为
2013年的辛勤付出与贡献,大家辛苦了,谢谢,很难忘记与大家一起走过的2013年,我能成长
到今天,非常感谢在座的所有兄弟姐妹们给予我工作上大力的帮助和鼓励,感谢各位股东对我
的信任和支持，感谢我们的管理团队鼎力相助,特别感谢李总的栽培。
.2013年张总在十周年庆典晚会上宣布,面对危机和挑战,我们要迈向新的里程,站在新的
起点，告别十年的辉煌与成就,勇于蜕变，我们不满足,不止步,从零开始,踏上下一个新的征
程,寻找新的突破.企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向,并
创建了教育培训部,成立了工会,通过大家的努力,企业尊重人,重视人,关心人的思想观念得
到提高。
在学习方面,我们着重学习了《自动波领导模式》《请给我结果》两本书，经理级以上人
员参与了分享活动，从四月份开始,企业聘请了专业的培训老师,创建了快乐的学习氛围,通
过户外拓展和老师一系列的培训课程，同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意
识,在团队氛围和凝聚力、仪容仪表,礼貌礼节.成本控制方面从行动上有了新的改变和突破.
在关爱同事方面，从同事的生活到家庭困难,企业成立的公会到同事家中走访,用真实的
行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难,在生活方面优化了男生宿舍,新增了衣
柜,为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象,在企业做了这些工作后,同事们也形成了相
互关爱和帮助的氛围,积极为病痛同事四处寻医,端水送药,今年企业一共关心了102名同事,
用在关心同事身上资金为64257元,其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心,
诠释了企业”爱心成就梦想,真诚缔造未来的”核心文化.2013年是整个餐饮市场低迷的一年，但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3
季度的营业指标，而我们的待遇.福利.奖金也在2013得到了提升,企业本着对同事负责就是
对客人负责的管理方式,从2013年1月开始,企业为感谢和鼓励大家士气,对完成绩效指标的
奖金从100元提高到了300元,从原来的3个月领一次到一个月领一次,作为鼓励大家在经济
萧条的2013年,更懂得珍惜和重视客人的重要性,企业把大家没完成的第四季度营业指标奖
金照样发放一半给我们的同事,作为我们不能消极,不能放弃,继续要不断进步,向前冲的鼓励.
今天大家就可以领到第四季度的奖金了,大家开不开心?
2014年还要不要？
培养人才方面，因为企业要发展强大,就需要引进和培养更多的人才,可见企业对人才的重视,也给大家提供了很好的机会和平台,雷千富师傅由
一名炒菜师傅成长到了厨师长，胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作，我们
实行基层同事轮换部长岗位工作，部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养，
厨部基层各岗位的互相调动学习，使基层同事得到了锻炼，并在业务知识及技能有了很大的
提升空间，只要你勤勤恳恳工作,踏踏实实做人,为企业做出贡献,机会的大门都为你而打开,
因为机会是永远留给有准备的人而准备的。
2013年我们的管理团队做到了以身作则,团结大
家不断向前进取,带出了一个很有士气的团队.2013年是社会经济萧条的一年,更是餐饮行业竞争激烈的一年,我们并没把它当成理由
和借口,消极地面对我们的工作和客人,反而更注重我们的卫生/环境与出品,大厅和包厢添加
了绿化布置,更换坏的餐具,提升企业形象,完善客户档案,注重出品速度,主食档由原来的承
包到企业统一管理，黄致远师傅的思想和意识到行动上有了很大的进步和改变，全员意识对
客人重视与珍惜的重要性,团队配合在2013年有了新的突破,同事与同事之间相互支持与合
作,学会了借力,与其他两个店加强了沟通与协调,部门与部门之间密切配合,特别是厨房与楼
面的配合沟通有了历史的突破，厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗,扛碗,保洁,
后勤,保全部积极协助地喱部上菜,大家都能够真诚实干,和睦相处,团结合作,比2012年涌现了更多的任劳任怨,哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者,大家都是为了
我们共同的目标,以客人的满意而这样不分你我去做的,正是由于大家的积极配合,共同完成
了1/2/3/季度的营业指标.。
的确，我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力，吃苦耐劳的精神都比很多同行业的
优秀，当然我们也存在一些不足，因为我们的专业不够，所以我们还要学习更多专业的知识，
如果我们在专业上突破并规范化各项的工作，相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样
的团队，大家说是不是，我们要不要学习更专业的知识？
展望2014,我们除了要保持原有的对同事,客人真诚用心负责的精神,把客人的满意度做
为我们的目标以外,还将学习专业的知识,建立一个有执行力,以效益说话,实现价值最大化的
团队,我们相信,只要我们拿出团队新的精神面貌,跟随着企业的步骤,不怕艰难困苦,立志改
变,我坚信,我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！
篇五：
店长月度汇报店长月度汇报
一、三项指标完成情况：
一、营业额指标完成情况分析。
营销宣传与市场开发行动说
2、人均创收情况分析及人员易动情况说明。
a、人员现状介绍，本月离职人员及离职原因说明；b、本月人员招募情况介绍；c、下月人员招募计划（结合预计离职人数）。
三、近期（结合上月的财务数据）毛利率指标完成情况介绍。
还有哪
二、培训工作的情况说明。
三、《工作指南》中各项工作完成情况介绍。
四、厨房（菜品）管理方面的机会点。
五、楼面（服务）管理方面的机会点。
六、从公司工作检查与神秘顾客报告中发现的主要机会点。
七、维修管理工作介绍。
1、本月对空调进行了全面的清洗和保养。
八、特殊事件叙述及从中吸取的经验教训。
九、需要公司帮助协调解决的事项说明。
十、下月工作重点。
十一、其他内容。
如何提高餐饮服务的热情度来源：
餐饮管理发布时间：
2012年03月23日点击数：
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如何提高服务的热情度
一、热情度的重要性
热情就是热烈的感情,是一种较高的情感表达方式。
是对顾客发自内心的感激，用热烈的感情欢迎他们的到来。
近年来，在国外流传着这样的一句话：
做生意就是谈恋爱，重要的是爱?
?
服务对于我们九头鹰的客人来讲又何尝不是这样呢？
客人不仅仅需要我们提供：
色、香、味、形俱全的湖北地方特色菜肴，更需要给他们带去热情、温馨、贴心的服务。
不仅仅需要味觉上的刺激，更需要精神上的愉悦与满足。
而这些没有发自内心的热情和感激之情是不可能做到的。
1．热情度是顾客与酒店感情的催化剂不论是新顾客还是老顾客，他们的到来都希望感受到热情似火的服务，看到一张张灿烂
的
笑容，从而在就餐的过程中有如沐春风。
热情让顾客感受到我们对他们
到来的感激和真诚地欢迎，这样才能消除客人的陌生感、疏远感，增加客人的信任感，从而对我们产生一种信赖感。
进而对我们的酒店产生感情，成为我们的常客，成为了我们的回头客。
而服务员就是这种感情的催化剂。
曾经有过多少客人因为我们某一个服务人员的热情非她的台号不坐！
2．树立九头鹰良好形象员工是九头鹰的窗口，顾客通过员工了解九头鹰，感受九头鹰的企业文化。
热情度体现
在
员工日常工作的方方面面、点点滴滴中,工作中精神饱满、热情主动、动作迅捷、真诚微笑，都是热情度的体现。
让客人感受到不仅是来消费，而且是我们的亲人、朋友、老师。
从而为九头鹰传播良好的口碑，传播九头鹰良好的形象。
二、如何提高员工的热情度如果你的所谓热情不是发自内心,而是迫于店规的压力，那么你对客人的彬彬有礼，对客
人
微笑的问候，都不会让客人感受到真诚，是不会被客人所接受的。
热情是一种高级的感情形态，热情服务首先要求服务员要对自己的职业有肯定性的认识，对顾客的心理有深切的理解，同时要有爱心、感激的心，才能有发自内心的满腔热情去服务顾客。
在酒店的经营管理中热情度的重要性，大家都深有体会，那么作为前厅经理我们如何去营造这样一个热情洋溢，活力四射的店堂形象呢？
1.加强思想教育
教育员工热爱九头鹰，热爱我们的酒店,热爱本职工作,培养员工的集体荣誉感。
2.加强培训工作
从理论到实践，从工作体会到参考书籍，把热情服务作为培训工作的重点，持之以恒、
坚
持不懈，把热情当作一种习惯，让热情成为自己生活的一部分。
3.营造轻松愉快的氛围
每天的例会中穿插一些小活动，如唱歌、讲笑话等等?
?
每天早上、下午上班,内部员工见面必须面带微笑大声的相互问好。
锻炼员工的热情度，拉近员工与员工之间，员工与领导之间的距离。
就这样在大家热情的问候声中新的一天开始了。
积极调整心态，上班多一些笑容，多一些理解，多一些宽容。
视顾客为上帝，服务好每一位客人,让客人高兴而来满意而归。
4．以身作则，骨干带头从自己做起，带动主管、领班等骨干带头干。
来者都是客，不论是打包带走的客人，还
是
内部员工就餐；不论是分店的同事，还是公司的领导，都主动热情打招呼，面带微笑地为他们倒茶水等等，用自己的行动来教育感化员工。
在人员充足时，我多半以迎宾口为主，自己带客人，从前厅到包间，如果碰到服务员有口无心地向客人打招呼,我就主动向该服务员问声“您好”！
这样提醒服务员在任何时候,任何地方碰到客人都要用心地向客人点头问好！
主管、领班等骨干每天必须精神饱满、热情好客、动作迅捷，从自我做起，树立良好的表率形象，从而带动大家的热情度与积极性。
【篇三：
餐厅主管年度工作总结】
个人年度工作总结
时光飞逝，2010年的日历离最后一页已越来越近了,而剩下的这几天也似乎显得非同寻常。
往前，2010年的辛劳与欣慰，历历在目。
往后，2011年的期望呼之欲出。
在此，还是由我来做个习惯性的动作吧，来个年末盘点也许比较不会拖泥带水。
一年来，餐饮服务部始终以张总的指导思想及正确的工作方针为中心，结合部门实际情况，在餐饮林经理及餐厅周经理和刘经理的带领下，认真执行酒店下达的各项工作任务，结合部门实际情况，以让顾客满意为宗旨，全员共同努力，积极配合，认真做好每一次的接待服务，顺利的完成了10年全年的接待服务工作，曾多次获得了宾客的高度评价；而作为餐饮服务部其中一员的我，也一直在往前走，这种在路上的状态正是盘点的根基所在。
，本人特对10年的工作做以下总结：
一、接待服务方面
要求：
主动热情周到
目的：
让客人有宾至如归之感
1、了解当天厨房推荐及供应的菜肴，并做好记录备用，为客人提
供良好的点菜服务，阅读上一班交接事宜，列好工作区域表，分好员工岗位；
2、组织人员开班前会，检查员工仪容仪表，传达当日接待注意事
项，强调员工纪律，要求当班人员按区域表出岗；
3、安排人员进行餐前卫生清洁，整理好餐桌、餐椅，为客人提供
干净整洁的用餐环境；
4、根据当天入园客人情况，安排人员做好充分的餐前准备工作；
5、带领服务人员为客人提供高质量的服务，严格要求服务人员主
动为客人提供个性化细微服务，做到“服务十个一”及四到位五主动，并进行现场监督，确保服务人员按服务程序和标准为客人提供服务；
6、主动为客人介绍主厨推荐的菜式及餐厅酒水,提高餐厅营业收入；
7、跟进服务人员上菜服务，要求其对单上菜，避免上错菜或上漏
菜的情况发生；
8、全面控制好本工作区域内的客人用餐情况，及时解决存在问题，
并适当处理客人投诉；
9、积极与客人沟通，了解客人的姓名、爱好及特殊要求，做好记
录，以便于更好的为客人提供服务；
10、跟进客人用餐，及时将菜单、酒水单进行汇总,查看客人手牌，
（如无此号及时与前厅进行沟通）,并为客人结帐,防止走单漏单；
11、客人用完餐后及时安排人员做好餐后卫生清洁工作,恢复餐桌
完好状态,以便于接待下一批客人用餐；并做好接待后总结，找出不足，采取措施进行完善，提高服务质量；
12、餐厅即将关门时，检查好餐厅门窗，水电开关等，避免有任何
的安全隐患产生，在交班本上与下一班做好交班；
二、卫生清洁方面
要求：
清洁清洁再清洁
目的：
让客人有赏心悦目之感
1、制定卫生清洁周期表，灵活要求员工按其进行卫生清洁，要求窗明地净，桌椅干净、整洁；
2、根据部门卫生责任监督卡进行监督，要求员工必须做到零缺点；
3、抓好餐厅餐具用具及布草卫生，做到上桌的餐具用具无破损，无水迹，无污迹；
4、把好厨房出品卫生质量关,做到上桌食品无异物,无变质、变味现象；
5、营业期间，抓好餐厅桌面及地面卫生，随时保持干净；
三、管理方面
要求：
做到管理“十个一”，管理三化
目的：
为打造优秀管理队伍奠定好基础
（一）餐具、用具、布草的管理
1、与餐厅主管配合，管理好餐厅餐具、用具、布草，抓好布草送洗登记关，以防布草丢失，时常提醒员工注意操作轻，并进行实操模拟，减少员工由于操作不当造成的餐具破损；
2、控制好餐厅低值易耗品的使用，要求服务人员不可私自使用酒店
的任何物品，降低使用成本；
3、协助餐厅主管,作好每月餐用具及布草的盘点,避免餐用具及布草的流失；
4、监督服务人员对送餐时，送出及收回餐具的登记，避免餐具丢失；
（二）酒水的管理
1、对餐厅酒水出售，要求服务人员先开单后取酒水，及时跟进，防止酒水丢失；
2、做好酒水存货的定量，及时对酒水进行补充领用；
4、配合餐厅主管定期对酒水保质期进行查阅，如发现有快过期现象，及时上报餐厅经理处理；
（三）人员的管理：
1、自觉尊守酒店各项管理制度，做到制度面前人人平等；
2、监督员工出勤，如有迟到、早退现象，及时做好登记，上报餐厅主管；
3、严格要求服务人员必须做到接受工作任务时没有借口，要学会先服从后上述，并尽自己最大的努力把工作做好；
4、抓好员工当班纪律，杜绝当班时间员工串岗偷懒的现象；
5、管理好餐厅的食品、饮品，杜绝员工偷吃偷拿的现象；
6、及时跟进点单、入单，杜绝玩单现象的发生；
7、响应酒店领导号召，在热情礼貌服务月展开时，协助餐厅主管，抓好服务人员服务操作关；
8、抓好开源节流关，杜绝有浪费水电现象；
三、培训学习方面
要求：
仔细认真记录
目的：
改善自身不足，掌握更多专业知识
1、积极参加酒店组织的外语及部门组织的vip宴会服务、热情礼貌服务等培训，认真学习，做好笔记，把学到的知识运用到日常工作中；
2、协助餐厅主管，为新入职的员工做相应培训，如讲解餐厅知识，客人用餐接待流程及注意事项，摆台模拟，餐具的认识、用途等；
3、积极参加员工大会，每周部门例会，学习张总会议精神，抱着积极的心态，努力把工作做到最好；
4、参加酒店管理课程的培训，提高自身管理水平；
四、存在不足：
1、外语接待能力需要再加强；
2、专业知识方面还需要加强学习；
3、管理能力方面也需要再加强，需要更细化，更灵活化的管理；对于以上缺点，我会不断努力，希望能够做得更好。
也许这种盘点有些轻薄，毕竟它已经过去了，但同时又很殷实，因为任何一种新的开始，都是在这些根基上积累的。
我并不是在炫耀自己做得有多么的好，毕竟这些已经成为过去，但我也不会菲薄，因为，我已经开始行动了，而且，这种行动将会更加有力和坚定！
所以，2011年，让我们一起努力吧！
西餐厅：
升级会员 