黄金鸡球的做法.docx

黄金鸡球的做法.docx

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黄金鸡球的做法

黄金鸡球的做法

1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末

2、鸡胸肉剁成蓉备用把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀

3、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。

拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲

4、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，一个鸡蛋打成蛋液备用

5、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球

6、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄

7、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可

鸡胸肉没有油，如果不加点油，口感会有些柴。

步骤5时，把鸡肉蓉朝一个方向打上劲，吃起来口感更弹。

因为鸡肉蓉质地较柔软，裹生粉，蛋液和面包糠时都需要边裹边整形。

也可以把打好的鸡肉蓉分别整成圆球后入冰箱冷冻成型，再取出裹生粉，蛋液，面包糠后入锅油炸，但是这样等待的时候稍长。

做鸡球做得稍小些，炸的时候会比较容易炸透。

另外，油温不能太高，否则表面炸黑了鸡肉还没熟。

芙蓉鸡肉卷

材料：

鸡蛋......2个     鸡胸肉......1块     胡萝卜......1/3根     红菜椒......1/5个     荸荠......2个

调料：

盐料酒......各少许     十三香鸡精......各少许

做法：

1.将鸡胸肉剁成鸡蓉，胡萝卜、红菜椒、荸荠切成小碎丁.

     2.把鸡肉蓉和胡萝卜、红菜椒、荸荠丁混合,放入少许料酒、盐、十三香、鸡精调味.

3.鸡蛋打散,加盐调味,平底锅内刷上一层薄薄的油,烧热后倒入蛋液,摊成蛋饼

     4.把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉.然后用小勺舀鸡肉馅，均匀的铺在蛋饼上.

     5.卷起成蛋卷，可抹湿淀粉封口.最后上锅隔水蒸10分钟即可.出锅切片，也可卷紫菜

清汤鸡肉丸

主料：

鸡胸肉辅料：

胡萝卜，葱，香菇，香菜调料：

盐，鸡精

作法：

鸡肉加胡萝卜、葱白剁蓉加盐等调味，再加两汤匙食用油。

顺着一个方向搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟左右。

80-90度的水中下入鸡肉丸。

丸子浮起后，加入香菇，用盐和鸡精调味，喜欢的再淋点香油出锅

 小窍门：

1.鸡肉中一定要加入水，水量约为鸡肉体积的1/2即可。

加入水调成的鸡肉丸子才会水嫩。

2.也要加入食用油，这也是保证丸子嫩滑的一个关键。

3.搅拌好的鸡肉蓉冷藏20分钟，这样做丸子的时候丸子比较容易成型，表面光滑。

4.80-90度水温：

先把水烧开，然后浇一点点凉水，让水保持不冒泡的状态，就是80-90度了。

沸水直接下锅的丸子很容易会老。

Tips：

1.鸡肉丸子中的蔬菜千万不要放多了，我只放了1/4个胡萝卜，还是上次做菜剩下的。

可是已经觉得有点多了。

可能跟胡萝卜的材质有关——又硬又没多少水分，如果换成嫩一点的蔬菜，或者菌类，可能效果会好得多、明天中午就用香菇做 

2. 在挤丸子之前，先在一次性手套上/手上蘸一下凉水，再接触鸡肉茸，就不会太粘了。

虾蓉蒸豆腐

主料：

嫩豆腐1盒，鲜虾十只左右配料：

蛋清1个，葱花适量

调料：

蒸鱼豉油3汤匙，食用油1勺

 制作方法：

1.嫩豆腐取出放在盘子里2.鲜虾去掉虾壳，挑去虾线，洗净备用

3.将虾剁成虾蓉4.将虾蓉用一个蛋清抓匀，铺在豆腐上

5.将盘子放入蒸锅，大火蒸10分钟6.蒸好后的虾蓉豆腐

7.将整出来的水分倒掉不要8.将蒸鱼豉油淋到虾蓉和豆腐上，然后洒上葱花

9.将一勺食用油烧热，浇在葱花上即可 

小叮咛：

1.虾仁用蛋清抓一下，口感更嫩滑爽脆。

2.蒸鱼豉油的味道鲜甜，足够调味，可以不必加别的调料了。

如果实在口味重，可以将虾蓉里撒点盐抓一下就可以了。

怎样做出白白的奶油鸡蓉蘑菇汤啊？

？

配料:

黄油、面粉、淡奶油（很多方子上用牛奶加水也行）、鸡胸肉、料酒、盐、水、鸡蛋清、白口蘑3～4颗

首先，鸡肉切成细蓉，加料酒、少许盐、少许蛋清（一定要刚好裹住鸡肉蓉的量，如果多了会影响成品汤的卖像，会起蛋花）。

白口蘑切成片或丁备用！

然后，锅里放黄油小火溶化，放入适量面粉，让面粉与黄油溶液充分搅拌均匀！

加入淡奶油若干，看自己的口味，喜欢浓浓奶油香的多加，反之少加。

再加入适量水，让面粉、淡奶油、水充分混合。

这时候可以加入腌好的鸡蓉、切好的白口蘑放入浓汤里。

因为鸡肉已切成蓉装，非常好熟，白口蘑在外面吃沙拉的时候还吃到过生的，所以等汤滚两滚的时候就已经熟了！

可以偿着味道加盐！

也可略加些黑胡椒！

注意，煮汤期间一定的经常搅拌，否则容易糊锅底！

非常好吃哦！

可以以假乱真呢！

比某些自助餐厅的还要好喝，奶油味很浓！

干煸四季豆

主料：

四季豆500g辅料：

葱蒜适量，干辣椒和花椒适量调料：

盐3/4勺，鸡精1/4勺

 制作方法：

1. 四季豆摘去老筋清洗干净，掰成段，沥干水分备用

2.葱蒜切末备用

3.干辣椒掰成段，和花椒放在一起备用

4.锅内放油烧热

5.将四季豆放入油中炸至表皮发皱

6.捞出炸好的四季豆，沥干油备用

7.锅内留少许底油，将干辣椒和花椒炒香

8.加入葱蒜末炒香

9.加入炸好的四季豆，调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

小叮咛：

1.我的干煸四季豆是素的，如果想要带一些荤，可以加入肉末

2.四季豆洗净后一定要沥干水分，否则炸制时可能会溅油

花蛤蒸嫩蛋羹

主料：

花蛤10只左右，鸡蛋2个辅料：

煮花蛤剩下的汤调料：

少量盐和鸡精

 作法：

1.吐干净沙子的花蛤洗净放入锅中，添1碗水，煮开立即关火

2.取10只左右花蛤放入盘子中摆好，汤汁倒到大碗中澄清一会儿

3.鸡蛋2个打散于碗中

4.鸡蛋打匀之后，倒入盛好的煮花蛤的汤汁，汤汁：

蛋=2：

1，调入少量的盐和鸡精搅匀

5.将蛋液用细滤网过滤到盛有花蛤的盘子中，

6.蒸锅放水烧开，用更大一点的盘子盖住，或者包上保鲜膜，入锅蒸10分钟即可。

 小叮咛：

1.尽量选择吐净泥沙的花蛤购买，如果担心泥沙没有吐干净，回家之后可以将花蛤放进淡盐水中，然后滴入几滴香油，花蛤就会自动张嘴吐沙子了。

2.汤汁：

蛋=2：

1。

1.5：

1的比例也是不错的。

3.搅拌好的蛋液最好能过滤一下，使蒸出来的蛋羹能更细腻。

4.水开后上锅蒸可是使蛋羹内部的气泡最少化或者几乎没有；盖盘子或者包保鲜膜是为了保持蛋羹表面光滑如镜。

干煸肥肠

主料：

肥肠1000克辅料：

青椒2根、葱姜蒜、小红辣椒

调料：

盐2勺、鸡精1/4勺

作法：

1.肥肠清洗干净、煮至软熟，切成小块

2.青椒、葱姜蒜、小红辣椒洗净备好

3.青椒切小块，葱姜蒜切丝

4.锅内烧热油，将肥肠炸至变硬身，油被炸出，体积缩小

5.看炸过的非常是不是缩小了好多？

因为肥油都被炸出去了

6.锅内留少许底油，炒香葱姜蒜和小辣椒

7.将青椒倒入翻炒至半熟

8.将炸过的肥肠倒入，调入盐和鸡精

9.翻炒均匀之后关火出锅

 小叮咛：

1.喜欢吃肥肠的人最好还是买生肥肠回家自己清洗干净，然后煮熟再进行烹饪。

2.肥肠相对来说煮软比较费时间。

如果用普通的锅子煮，大概得需要1个多小时；压力锅保压时间大概需要20分钟左右。

3.使肥肠不肥腻有两个方法：

第一、清洗时就去掉肠子内部的肥油，只留外层的肠衣，吃起来就不肥腻了；第二、清洗时可以保留肥油，但在烹饪之前先炸一下或者多炒一段时间，将肥油炸出去或者煸出去，吃起来也不会肥腻了。

4.肥肠和青椒是好搭档，豆瓣酱和肥肠也挺合拍

孜然羊肉片

主料：

羊肉片250克、蒜苔250克辅料：

葱姜蒜适量，小红辣椒（可省）

调料：

盐1.5勺、鸡精1/4勺、孜然粉3-4勺（根据个人口味酌量增减）

作法：

1.取适量的冷冻羊肉片

2.常温放置或者入微波炉将羊肉片解冻

3.蒜苔清洗干净切成小段

4.葱姜蒜切好，小红辣椒也切碎

5.准备好孜然粉

6.锅内放比平时炒菜稍微多一点的油，把葱姜蒜和小红辣椒炒香

7.放入羊肉片轻轻翻炒至羊肉片变色

8.加入蒜苔轻轻翻炒，同时调入盐和鸡精

9.蒜苔和羊肉片都炒熟之后，放入孜然粉，快速翻炒均匀，关火。

 小叮咛：

1.羊肉一定要解冻之后再入锅炒，可以减少烹饪时间并且保持羊肉片的完整。

 2.炒羊肉时要放入比平时炒菜稍微多一点的油，有助于保持羊肉片过油时的完整。

3.不喜欢吃辣的可以省略小红辣椒。

孜然量根据自己的口味调整。

如果喜欢吃重辣，还可以在加孜然粉的同时加入辣椒粉。

4.孜然（或辣椒粉）关火之前放入，快速翻炒，可以最大程度发散出香气。

5.也可以用洋葱与羊肉片同炒，味道也很好。

但是洋葱在炒制时容易出水，菜菜出锅时可能会有一些水分。

而蒜苔炒羊肉片则比较干脆利索

红烧黄花鱼

主料：

大黄花鱼一条约400克辅料：

葱姜蒜适量，小辣椒适量（可省）

调料：

味极鲜酱油2汤匙，白酒3汤匙（可用料酒或黄酒代替），盐1勺，鸡精1/4勺

作法：

1.黄花鱼刮去鱼鳞，掏去内脏，洗净

2.葱姜蒜切大片

3.锅内放油，小火将葱姜蒜煎香

4.将黄花鱼放入，小火将两面煎硬

5.先向鱼身淋上3汤匙白酒，闻到酒香后再淋上2汤匙味极鲜酱油

6.加入没过鱼身2/3的清水，放入小辣椒（可省），大火煮开，小火炖至剩余少量汤汁即可。

出锅后洒上葱花儿，味道更香

 小叮咛：

1.做鱼最好用料酒或者黄酒去腥，但是妈妈最常用的就爸爸喝的二锅头，往热锅里的鱼身上一淋，扑鼻的一股酒香混着鱼香，感觉白酒做鱼的香味要远浓于料酒或者黄酒。

2.炖鱼最好用开水，可以有效去腥，但是如果确定所选的鱼腥味不是特比重的话，用冷水也是可以的。

我是用的焯八带的汤，都是海鲜类，不敢说用八带汤做出来的黄花鱼更好吃，但反正味道是绝对没有退步的 

制作方法最简单的红烧肉

主料：

五花肉500克辅料：

葱姜蒜调料：

盐1.5勺、生抽2勺、老抽2勺、冰糖4颗

 作法：

1.五花肉切1.5厘米见方的块

2.烧一锅开水，将五花肉焯水，撇去浮沫

3.焯水后的五花肉沥干水分备用

4.葱切大段，姜切大片，蒜选小瓣不要切

5.锅内放油烧热，将葱姜蒜放入炒香

6.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少许油

7.倒入生抽和老抽各两勺翻炒均匀

8.添入水，水面高出肉块1厘米左右

9.大火将水烧开，加入1.5勺盐和四颗冰糖，转小火慢炖至汤汁快要收干就可以了。

锅内留下的少许汤汁可以滋润着肉，而且吃完了肉汤汁还可以拌饭，味道非常好。

做红烧肉可以完全不必放味精或者鸡精等调鲜的调料，四颗冰糖足够把鲜味调出来了。

也不必放八角桂皮等香料，我个人的口味觉得香料无胜于有，没有香料做出来的红烧肉肉香特别浓郁。

香酥虾

主料：

鲜虾20只左右辅料：

葱姜蒜，青红尖椒调料：

盐，鸡精

 作法：

1.鲜虾洗净

2.虾子去虾须虾脚，挑去虾线，再次冲洗干净

3.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段

4.烧热油，将鲜虾放入炸1分钟左右至外壳酥脆但是虾肉鲜嫩

5.锅内留少许底油，放入葱姜蒜末炒香

6.放入青红尖椒炒香，倒入炸好的虾，翻炒均匀，调入适量盐和味精，翻匀出锅

金沙红薯

主料：

红薯1个，咸蛋黄4个调料：

绵白糖1汤匙，盐半勺

 作法：

1.红薯去皮洗净，咸蛋黄4个放入小碗中备用

2.将红薯切成自己喜欢的形状

3.咸蛋黄放入蒸锅中蒸15分钟，取出用汤匙压碎

4.锅内烧热油，将红薯放入炸至金黄色

5.炸好的红薯沥干油，盛盘备用

6.锅内留少许底油，开极小火，将咸蛋黄碎倒入不断翻炒

7.直到咸蛋黄变得润滑细腻，并开始冒细细的小泡，将白糖和盐放入调味

8.将炸好的红薯放入翻炒均匀盛盘

虾仁蛋炒饭

主料：

剩米饭一大碗辅料：

虾仁20几只，鸡蛋2个，葱花，蒜末

调料：

盐1勺半，鸡精半勺

 作法：

1.鲜虾挑去虾线，剥去外壳，取出虾仁，

2.两个鸡蛋打散备用

3.葱切葱花，蒜切蒜末

4.锅内放稍微多一点的油，小火，虾仁下锅滑炒至变色盛出备用

5.用锅内的余油将鸡蛋炒熟炒散，盛出备用

6.锅内再放入少量油，将葱蒜末炒香

7.将剩饭放入锅中翻炒至松散

8.放入事先炒好的虾仁和鸡蛋

9.调入盐和鸡精，撒入葱花，翻炒均匀，关火，盛出食用。

 小叮咛：

炒饭最好用旧米饭，炒出来更松散好吃

豆皮蛋黄卷

主料:

豆皮1张,肉末250克,咸蛋黄适量辅料:

鸡蛋1个，葱蒜末适量,海苔1张

调料:

生抽3汤匙，盐1.5勺，鸡精半勺，

 作法：

1．将豆皮，蛋黄等材料都准备好

2．将葱蒜切末，放在肉末里，调入生抽，盐和鸡精，打入一个鸡蛋

3．顺一个方向搅拌均匀备用

4．海苔备好，如果没有也可以不用，或者把紫菜撕碎也可以

5．豆皮一张铺开

6．把一半肉末放到豆皮上，均匀铺开，四边都留点空地不要铺肉末

7．在肉末上铺上一张海苔

8．在海苔上再把另一半肉末铺匀

9．将和豆皮等宽的咸蛋黄放到肉末上

10．将豆皮卷起来，动作轻柔一些，但尽量卷得紧一些

11．将卷好的豆皮放到屉布上

12．用屉布将豆皮蛋黄卷卷得结结实实，放入蒸锅，水开后再蒸15-20分钟。

关火后晾凉放入冰箱，吃时切片即可。

小叮咛：

1．可以将豆皮和肉末换成去骨的鸡腿肉或者鸭腿肉，味道会更好。

2．海苔可以不放，或者用撕碎的紫菜代替。

3．卷得越紧，放凉之后切起来越容易;肉末搅拌得越上劲,切口越平滑. 

4．这道菜热吃也非常好吃。

放凉之后再吃别有一番风味。

皮蛋瘦肉粥

主料：

粳米，糯米，配料：

瘦肉，皮蛋，葱花调料：

食用油，生抽，盐、鸡精

 作法：

1.瘦肉切成小丁（或者细丝），用一点生抽和食用油拌匀腌制15分钟以上。

2.皮蛋一个用细线切碎

3.将2/3杯粳米和1/3杯糯米洗净倒入电饭煲中，倒入水到5杯的线，按下按钮，煮至粥粘稠即可

4.粥煮好后调入适量盐和鸡精，洒上葱花即可使用

小叮咛：

1.煮粥时在粳米中加入适量的糯米可以让粥更粘稠好喝

 2.用双手分别扯住细线的两头，就可以用绷紧的细线很容易地把皮蛋切开了。

这样切开的皮蛋，不会把刀具粘得黏黏糊糊，细线用完丢掉即可，皮蛋如果切成大块，煮出来的粥里就会吃到稍微大块的皮蛋，比较有口感；如果切成小块，皮蛋就会基本完全被煮化在粥里，香味浓郁，口感醇厚；各有各的好

3.瘦肉切成丁还是切成丝取决于你的个人喜好，并不影响口味

细丝蘑菇摊鸡蛋

主料：

平菇2大片、鸡蛋3个辅料：

葱1根调料：

盐半勺

 作法：

1. 平菇两大片撕成极薄极细的丝儿，洗净，沥干水分

2. 打入3个鸡蛋，加入适量葱花儿提香，根据个人口味调入适量的盐

3. 把所有材料调和均匀

4. 平底锅烧热，放与炒菜同量的油，将蛋液摊入

5. 一张大蛋饼两面煎至金黄就可以了

6. 切成小块装盘子里吃起来方便

小叮咛：

1. 平菇撕成的丝儿越细越薄，熟得越快，口感越好

 2. 平菇细丝洗过之后沥干水分就可以了，不要用手攥，细丝会给摊鸡蛋里带一点水分，蛋更嫩口感更好

3. 鸡蛋不喜欢摊蛋饼可以随意铲碎。

我喜欢摊蛋饼，这样摊鸡蛋会吸油少，而且内部水分流失得会少一些

极细嫩的鸡蛋脑儿

主料：

鸡蛋，水辅料：

随便浇点自己喜欢的东东

调料：

无（或者少放一点点盐，不过因为有浇上的肉末，我就连盐都没放）

 作法：

1.鸡蛋两个

2.尽量搅匀，但是不要搅得跟做蛋糕似的打发了一样

3.用细网过滤可以使蛋羹更嫩滑（不过滤也无所谓），

4.过滤后的蛋液

5.清水——清水的量为蛋液的1.5-3倍为宜。

3倍是极限，再多就成不了型了。

6.水和蛋液混合均匀

7.用小勺轻轻地撇掉沫沫，这样鸡蛋脑儿表面不会有坑坑洼洼的小点儿

8.锅里的水先大火烧开，然后用一个盘子将碗盖住入锅，改小火蒸15分钟

9.细嫩的鸡蛋脑儿就做好啦

 小叮咛：

1.鸡蛋要搅到什么程度？

鸡蛋要尽量搅匀，但是千万不要搅得体积都变大了，否则做出来的鸡蛋脑儿全身都是海绵状！

2.没有滤网不过滤蛋液行不行？

蛋液如果不过滤，没有搅开的蛋白可能会稍微影响口感，不过自己家吃不介意的话就没有问题。

3.到底用多少水最好？

我用的是3倍水量，个人感觉已经是极限了，水再加多了可能就会导致鸡蛋脑儿最后不成型，蛋花儿会像棉絮一样漂在水中。

4.为什么要撇掉沫沫，而且蒸的时候还要盖个盘子？

撇掉浮沫和盖盘子都是为了保证鸡蛋脑儿的表面及内部组织细滑。

也有人用保鲜膜罩住上锅蒸的。

但是果果禁止我加热任何塑料用品，所以我从来都是扣盘子。

个人也感觉还是扣盘子方便又健康。

5.一定要先烧开了水再蒸蛋羹吗？

锅内的水先烧开了再放蛋液入锅蒸，鸡蛋脑儿会均匀细滑。

但是有一次时间太紧，我一着急就忘记先烧开水了，直接冷水入锅蒸了，等我想起来要补救的时候水已经烧开了。

于是就没理它，水开后接着蒸了15分钟，吃的时候发现大概可能也许和先烧开水再蒸的蛋羹没什么太大区别。

不过为了保险起见，还是建议先烧开水再蒸蛋羹，因为这样做我从来没有失败过。

怎样洗肥肠

清洗肥肠需要的东西有：

面粉、盐、醋。

别人都是把整根肥肠翻过来内侧朝外冲洗，可是一根肥肠好几米长啊，我没那耐心去剪成段然后翻过来，所以用更直接有效的方法：

（1）直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下

（2）然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓（3）再用水冲一下，肥肠就干干净净的了。

我可是仔仔细细地检查过了，真的没有一丁点儿脏东西。

如果还不放心，那就（4）把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓（5）再次用水冲洗一下之后，就可以保证绝对干净了，而且醋还可以带走一些肥肠的气味。

洗好的肥肠吸收了很多水分，所以先入沸水锅中焯一下水，把烫紧缩了的肥肠捞出来之后炖至自己喜欢的软硬程度就可以切块做菜了。

我又用了我的小砂锅，撒了两勺盐，加了两颗八角

高火炖了不到两个小时，出锅后已经煮烂但是还有一点咬劲，非常满意呀。

把煮好的肥肠切成做菜大小的小块，然后把一盘菜的量放入一个保鲜袋中入冷冻室保存

青椒肥肠

主料：

肥肠辅料：

青椒，葱蒜片，干红辣椒调料：

红油豆瓣

 作法：

1.煮好的肥肠切成小块

2.青椒切成小块，葱蒜切片

3.干红辣椒掰开更容易让辣味释出

4.锅内放油，放入干红辣椒小火炒出辣味，再放入葱蒜片炒香

5.放入肥肠翻炒

6.放入青椒翻炒至断生，放入红油豆瓣调味

炒茄丝

主料：

茄子配料：

肉末，葱蒜片调料：

番茄酱，盐，味精

 作法：

1.紫茄子洗净去皮

2.切成细丝

3.韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好

4.锅内放少许油，放肉末炒熟。

5.肥肉丁的油全部被炒出就可以了

6.加入葱蒜片炒香，加入适量番茄酱炒出红油

7.放入茄丝炒至软熟

8.最后调入盐，关火。

撒入韭菜，调入味精炒匀即可。

回锅肉

主料：

五花肉辅料：

青蒜，葱蒜片调料：

郫县豆瓣

 作法：

1.五花肉买回洗净。

我买的不多不少正好1斤，规规正正一条长方形

2.五花肉放入清水中煮至筷子可以轻松插入肉皮，稍稍放凉

3.稍稍放凉之后用快刀切成大薄片

4.使用的调料是鹃城牌郫县豆瓣，其它的调料全部舍弃，这种豆瓣的味道足够了

再准备一下就开炒了

1.青蒜洗干净，切成段，茎和页分开放

2.葱蒜切成薄片

3.锅内放少少的油，把切好的肉片放入小火煸油

4.一直煸到自己觉得合适的程度，我觉得不要煸得太干才有口感。

会有很多煸出来的油，盛到小碗里留着炒菜

5.煸好的肉拨到一边，就着锅内剩下的油将葱蒜炒香

6.加入郫县豆瓣翻炒均匀，那颜色漂亮啊！

7.青蒜茎放入炒至断生

8.青蒜叶也放入翻炒

9.蒜叶软下来之后就可以盛盘出锅了

小叮咛：

1.炒肉时怕粘锅怎么办？

炒肉时先把锅烧热，然后放油，油入锅后立即倒入肉翻炒，这就叫做“热锅凉油”，可以使炒肉时不粘锅。

2.煸炒时怕爆油溅到身上怎么办？

煸炒五花肉片的时候，很容易爆油啊，要小心。

都是翻炒一下之后就用锅盖盖住，等一会儿再揭盖翻炒，如此反复，爆油的时候油不会溅到身上，都溅到锅盖上了，做完菜之后再洗洗锅盖就是了。

3.为什么青蒜的茎和叶要分开炒？

先放入青蒜茎炒熟后再放入青蒜叶，因为青蒜叶极易熟，若与蒜茎一起放，等蒜茎炒熟时，蒜叶已经皱成一团，而且被炒得过熟失去了好味道了。

蛋饺

主料：

鸡蛋两个，肉馅一块辅料：

葱一段调料：

盐，生抽

作法：

1。

按自己的口味调好肉馅，两个鸡蛋加入少许盐打散备用

2。

电饼铛只加热下层，用普通的小金属勺舀一勺蛋液，倒入电饼铛中，用勺背划一圈，呈圆形；加入肉馅

3。

趁着上面的蛋液还没有完全凝固，用筷子夹起一端，折叠起来，用筷子尖稍微把边压一下，一个小小的蛋饺就做好了 

 Tips：

1。

每个蛋饺只需要用最最普通的小不锈钢勺舀一勺蛋液就可以了，千万不要多放；所以两个鸡蛋可以做出20多个蛋饺。

2。

肉馅一定不要加得太多，我做第一个的时候肉馅放得太多，结果不太能包得住。

因为上层的蛋液还没有凝固，所以肉馅在上面不是固定的，容易滑动，若是肉馅放得太多，“包”饺子就有一些困难了。

3。

刚包好的蛋饺可是不能吃得哦，因为里面的肉还没有熟呢。

可以上锅蒸着吃，可是我还是觉得做成汤比较好。

咖喱鸡饭

主料：

鸡胸肉辅料：

土豆一个，洋葱头半个，胡萝卜半根，葱姜蒜

调料：

咖喱，盐，料酒，淀粉

作法：

1.所有的蔬菜去皮洗净切小块，葱姜蒜切丝

2.鸡胸肉一块，切大丁

3.加入适量盐、料酒、淀粉

4.拌匀，腌制10分钟

5.准备适量的咖喱——好侍百梦多咖喱三块正好合适上述材料的量

6.锅内放入炒菜量的油，鸡丁过油至变色，盛出备用。

7.锅内重新放油，葱姜蒜丝爆香，土豆胡萝卜块一起下锅翻炒，加入清水，煮

8.煮至胡萝卜和土豆软烂，加入鸡丁和洋葱再煮3分钟。

关火。

放入咖喱块，搅拌至咖喱块融化。

重新开火，煮至咖喱粘稠即可。

9.浇在米饭上即可食用

鲜虾丸子汤

主料：

鲜虾辅料：

蛋白，葱蒜调料：

盐，味精，生抽

作法：

1.鲜虾去壳去虾线（虾线有两条，背上一条，腹上一条，都要去掉）

2.用刀背将虾肉剁碎，加入葱蒜末，盐，味精，生抽，蛋清

3.调匀。

顺时针搅拌上劲，成虾馅

4.一条火腿肠切片

5.汤锅中烧开水，保持水刚刚沸腾的状态，将虾馅捏成小丸子下锅，虾丸定型后，火腿肠也下锅

6.汤中调入少量的盐和味精，洒上葱花或者香菜就可以上桌了

蘸水茄饼

主料：

茄子辅料：

面粉，小葱，鸡蛋、蒜调料：

盐、味精、生抽、醋、辣椒油

作法：

1.茄子一个洗净

2.削去茄子外皮

3.切成约5毫米厚的大片

4.制作面糊，我用的是上次的剩面糊，冰箱里放了两天，仍然好用

 面糊的制作：

1.适量面粉，里面加入少量盐和味精，和匀

2.加入水搅成稠稠的面糊

3.一个鸡蛋打散

4.蛋液倒入面糊中再次搅匀

5.放点小葱花，增香

6.搅匀之后面糊就做好啦

下面的程序就是找一个锅，茄子片裹上面糊烙熟就可以啦。

我用的是电饼铛，没用油，直接茄子片裹面糊放饼铛里，灯灭就取出，一会儿就烙好了。

用不粘锅都可以不必放油，烙出的茄饼都会足够香，如果是普通的锅，最好放一点油防止粘锅，烙出的饼也会更加香一些。

饼烙好了，就简单做点蘸水，我用了蒜泥、生抽、醋、辣椒油。

千层肉馅饼

材料:

面粉,水,葱,肉末,各种调料

制法：

1.和面,饧面;调馅;饧好的面擀成大面片,在半面抹上肉馅

2.把没抹肉馅的半张面皮折起,再在半面抹上肉馅

3.再折起

4.折起后的样子

5.再抹肉馅,再折 

6.别再折了,已经很厚了.收一下边,不然烙饼的时候汤汁就被煎出来了,肉馅就不嫩了.

7.锅内抹少量油,下锅烙吧.烙好的样子

8.第一块饼切块装盘

9.切面,层数很多吧  所以饼很香很有味

香软的葱花饼

材料:

面粉,水,油,盐,葱花儿

做法：

1.和面（总有人嫌和面麻烦,多试几次就会发现其实是特别简单的事情,连五分钟都不用  ）;饧15-30分钟.做饼的面要和得软一些

2.以自己的习惯,想做多大的饼,就取多大的面,擀成一张大面片.稍微厚一点没关系,待会儿还要再擀.

3.擀好的面皮上倒一点油,用小刷子刷匀,或者用汤匙背面抹匀.油别放太多,否则再次擀饼的时候容易擀破溢出.

4.根据个人喜盐程度在刷好油的面皮上均匀撒上盐,然后撒上葱花.

5.从面皮