福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程.docx
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福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程
2019年福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：
Z-63、Z-64、Z-65、Z-66。
赛项名称：
手工制茶（手工制扁形绿茶）、手工制茶（手工制红条茶）、手工制茶（手工制卷曲形绿茶）、手工制茶（手工制青茶（乌龙茶））。
赛项组别：
中职组。
赛项归属大类：
农业。
二、竞赛目的
倡导“茶为国饮”，传承非遗传统手工制茶技艺，传播“一带一路”精神。
推进与落实茶叶生产与加工专业职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接”、“学历证书与职业资格证书对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展。
通过技能竞赛，建立健全茶叶生产与加工专业人才培养方案，将竞赛引入教学，展示中职学生的创新能力，提升学生综合素质，统筹协作能力，提高茶专业综合竞争力，增强职业教育吸引力。
促进教学产相结合，积极推进职业院校与企业深入合作，探索培养一线茶叶加工高技能人才的新途径和新方法。
三、竞赛方式
本赛项包括手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶）、手工红条茶共4个分项，均为个人赛。
参赛对象为中等职业学校（含技工院校）全日制在籍学生（含五年制高职一至三年级学生），1998年5月1日之后出生。
凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一组别同一赛项的竞赛。
每名选手报名时可自由选择4个分项中的任意1项参赛,不得兼报。
每队参赛选手不超过8名，每项参赛人数不超过2名，每名选手限1名指导教师。
四、竞赛内容
1．手工扁形绿茶
（1）加工原料：
茶青0.5kg（一芽1叶）
（2）比赛时间：
2小时（茶青→成品茶）
（3）设备：
电炒锅（二档—2000W/1000W）、摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。
2．手工卷曲形绿茶
（1）加工原料：
茶青0.5kg（一芽1叶）
（2）比赛时间：
2小时（茶青→成品茶）
（3）设备：
电炒锅（二档—2000W/1000W）、摊青筛及架（用于摊青、摊凉）、小棕扫帚、小簸箕、抹布。
3．手工青茶（乌龙茶）
（1）加工原料：
茶青2.5kg（一芽2-3叶，驻芽2-3叶或同等嫩度对夹叶）
（2）比赛时间：
24小时（茶青→成品茶）
（3）设备：
手工揉捻、烘焙提香机3台、电炒锅、凉青架及竹筛，手工摇青，包揉布（棉质），长条木凳，常温下做青。
4．手工红条茶
（1）加工原料：
茶青2.5kg（一芽1叶）
（2）比赛时间：
24小时（茶青→成品茶）
（3）设备：
手工揉捻、烘焙提香机3台、萎凋架及竹筛若干，发酵间区含发酵设施及器具，包括发酵篓、盖布（棉质）、恒温水浴锅（公用）、温度计、相对湿度计等。
五、竞赛流程
本次比赛报到时间为4月19日，共3天。
（一）竞赛日程安排表
日期
时间
内容
4月19日
12:
00-14:
30
报到
15:
00-15:
30
选手熟悉场地
15:
30-16:
30
比赛开幕式
16;30-17:
30
领队指导老师会议
手工扁形绿茶
4月20日
8:
20-9:
00
选手签到；抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。
9:
00-11:
00
扁平绿茶手工制作竞技
13：
15-13:
30
选手签到；抽工位签
13:
30-14:
30
扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技
手工卷曲形绿茶
4月20日
8:
20-9:
00
选手签到；抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。
9:
00-11:
00
卷曲绿茶手工制作竞技
15:
15-15:
30
选手签到；抽工位签
15：
30-16:
30
卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技
手工青茶
4月20日-21日
20日8:
20-9:
00
选手签到；抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。
20日9:
00-21日9:
00
青茶手工制作竞技
21日10:
45-11:
00
选手签到；抽工位签
21日11:
00-12:
00
青茶加工技术诊断竞技
手工红茶
4月20日-21日
20日8:
20-9:
00
选手签到；抽工位签；领取茶青；确定场地及设备。
20日9:
00-21日9:
00
红茶手工制作竞技
21日12:
45-13:
00
选手签到；抽工位签
21日13:
00-14:
00
红茶加工技术诊断竞技
4月21日
15:
00-16:
00
赛项点评
六、竞赛试题
本赛项是公开赛题，个人参赛。
共分手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。
（一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩的90%）
参赛选手按照报名参加的单项比赛，如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。
手工现场制茶竞技环节（分）=手工制茶规范操作竞技分数*5%+茶叶含水量分数*3%+制茶率分数*2%+茶叶品质感官评分数*80%。
（二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩的10%）
参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。
竞赛时间1h，答题样卷如下：
选手参赛编号：
茶样类别：
1.茶叶品质评语
外形、汤色、滋味、香气、叶底。
2.茶叶技术缺陷诊断
主要加工技术不足是
；工艺改进要点建议。
七、竞赛规则
1.在报名时，每位参赛选手应确定参赛项目（4个分项中每人限报1项，不得兼报）。
2.参赛选手必须按照报名的项目进行比赛，赛程中不得调换。
3.参赛选手在各竞赛项目开始之前采用抽签方式确定赛位。
4.参赛选手按规定时间进入竞赛场地，确认现场设备的完好，根据指令开始比赛。
5.参赛原料（茶青）由组委会统一定量提供，参赛选手根据各自申请制作茶的花色进行相应茶叶的加工，名实相符。
八、竞赛环境
本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点在武夷山旅游职业中专学校校内手工制茶实训室举行。
1.比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并有供电应急设备和消防设备。
2.竞赛场地面积约为1100平方米，场地内设有独立的炒茶锅，每个炒茶锅所占区域即为选手竞赛位，各竞赛位标明编号。
3．在竞赛不被干扰的前提下场地全面开放，欢迎各界人士沿制定线路、在指定区域内现场观赛。
九、技术规范
竞赛项目结合茶叶加工工职业岗位的技能要求，并参照《茶叶加工工国家职业标准》（中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）中相关标准制定。
（一）基础知识
1.基础理论知识
（1）红茶、绿茶等大宗茶类的分类及其品质特征的基础知识。
（2）形成各类茶不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。
2．安全生产常识
（1）安全用电常识。
（2）机械常识。
（3）安全操作生产知识。
（4）应急措施与抢救常识。
3.相关法律、法规知识
（1）劳动法的相关知识。
（2）食品安全卫生法的相关知识。
（3）环境保护法的相关知识。
（4）产品质量法的相关知识。
（5）计量法的相关知识。
（二）比赛要求
竞赛内容
技能要求
相关知识
加工准备
（1）能对鲜叶进行预检测，并能剔除明显非茶夹杂物；
（2）按付制要求搬运鲜叶；
（3）能按加工要求将鲜叶搬放到指定加工场地；
（4）能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合生产卫生要求；
（5）能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料；
（6）能按加工要求将毛茶原料和制品堆放到指定加工场地。
1.茶叶加工对环境和设备的卫生要求；
2.制茶辅助工具和材料的作用；
3.基本用电知识。
加工过程控制
（1）能将鲜叶加工成一种合格毛茶；
（2）能实现在制品茶上下工序间的衔接；
（3）能熟练操作加工过程中所使用的加工机械；
1.各大茶类的基本品质特征；
2.形成各大茶类的基本过程；
十、技术平台
（一）竞赛项目所用主要设备清单
分类
器械名称
规格
数量
电炒锅
直径64cm，深度22cm
37个
做青设备
凉青架、水筛
凉青架高为1.5m，水筛直径（100cm和80cm）
88个
烘干设备
茶叶烘焙机
119mm×1060mm×1980mm
5台
发酵设备
恒温水浴锅
49cm×32mm×13mm
12个
其它相关设备清单：
（1）茶油5节。
（2）茶样包装袋100套。
（3）标准审评室一间，红茶绿茶感官审评器具20套。
乌龙茶感官审评器具20套。
天平2台。
（4）称量台秤2台，精确度0.01（鲜叶称重、成品称重）。
（5）时钟2个（挂在操作间墙上）。
（6）温湿度计各20支。
（7）纸张、铅笔笔擦、签字笔、讲义夹若干
（8）电脑2台，打印机1台。
（二）竞赛项目所用主要茶青品种
黄观音、黄玫瑰、八仙、奇兰等
注：
每个比赛项目采用同一个茶青品种进行比赛。
十一、成绩评定
（一）评分标准制定原则
手工制茶竞赛评分标准参照《评茶员国家职业标准》（国家评茶员职业资格三级、四级）中相关标准和手工制茶职业岗位的技能需求及GB/T23776-2018茶叶感官审评方法制定。
本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，充分展现参赛者手工制茶综合技能，为选拔与培养传统手工技艺工匠人才，制定相对科学与完善的评价体系。
（二）评分方法
选手手工制茶过程中，现场裁判对选手的手工制茶规范进行现场评分；选手完成制茶操作后，现场裁判进行手工制茶率评判；茶叶感官评审裁判对选手制作的茶叶从外形、汤色、香气、滋味、叶底几个方面进行评分；茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节裁判组从操作规范、茶样品质评审、技术缺陷诊断几个方面进行评分。
各选手得分经裁判组审核后张榜公布。
分数公布时只显示参赛队伍的参赛序号和在该环节获得的分数。
本次竞赛各项成绩按照百分制加权计分。
总成绩（分）=手工制茶规范操作竞技分数×5%+手工制茶率竞技分数×5%+手工制茶感官评审分数×80%+茶叶加工技术缺陷诊断竞技分数×10%。
参赛选手放弃任一环节将不参与比赛总分排名统计。
选手竞赛总成绩相同的情况下，以手工制茶感官评审成绩较高者排名在前，依然相同的情况下，则以茶叶加工技术缺陷诊断竞技成绩较高者排名在前；若成绩相同的情况下，则以手工制茶率竞技成绩较高者排名在前；若成绩相同情况下，则两位选手现场以抽签的某一茶叶加工技术缺陷诊断同台竞技，得分高获胜。
（三）评分细则
1.手工制茶现场竞技
（1）现场制茶操作规范评分细则（占总成绩的5%）表1
序号
考核项目
考核要点
分值
1
职业素养
工作态度认真、细致，无违规
15
2
制茶流程规范与
关键技术熟练程度
制茶规范操作科学合理、无遗漏
25
技术娴熟、标准掌握适度
20
3
设备操作规范与操作场地秩序
设备操作安全规范、熟练
20
场地干净整洁、注意卫生防护
10
4
现场结束整理
现场整洁度、现成工具复原摆放
5
5
比赛时间
超过比赛规定时间
5
（2）手工制茶率评分细则（占总成绩的5%，其中茶叶含水量占3%。
成品茶制率占2%）表2
序号
考核项目
考核要点
分值
1
茶叶含水量
水分含量≤7%
60
7%<水分含量≤8%
40
8%<水分含量≤9%
20
9%<水分含量
0
2
成品茶制率
绿茶制率≥19%
红茶制率≥20%
青茶制率≥20%
40
18%≤绿茶制率<19%
19%≤红茶制率<20%
19%≤青茶制率<20%
20
绿茶制率<18%
红茶制率<19%
青茶制率<19%
0
表3茶叶感官评分表
样号
成品茶品质感官审评
制茶率
含水率
外形
汤色
香气
滋味
叶底
重量
分数
重量
分数
评
语
评
分
评
语
评
分
评
语
评
分
评
语
评
分
评
语
评
分
1
2
表4手工制茶品质感官审评细则（占总成绩的80%）
茶类
外形
汤色
香气
滋味
叶底
绿茶
25
10
25
30
10
红茶
25
10
25
30
10
青茶
20
5
30
35
10
备注：
具体评分参照GB/T23776-2018茶叶感官审评方法的规定，根据往届比赛实际情况，对各项因子权重进行了合理调整。
表5制茶率得分标准：
评分标准
总配分
制茶率与同项比赛所有选手制茶率平均值差值小于10%不扣分
2分
制茶率与同项比赛所有选手制茶率平均值差值在10-20%扣1分
制茶率与同项比赛制茶率与同项比赛所有选手制茶率平均值差值在20%以上扣2分差值
备注：
同项比赛所有选手制茶率平均值是指扣除非正常选手的制茶率之后的平均值。
手工制茶现场竞技评分=茶叶品质感官评分（80%）+加工过程规范（5%）+茶叶含水量占（3%）+制茶率得分（2%）
2.茶叶加工技术缺陷诊断竞技
茶叶加工技术缺陷诊断评分细则（占总成绩的10%）
序号
考核项目
考核要点
分值
1
操作规范
仪容、仪表符合规范
5
干评外形操作规范
10
湿评内质操作规范
10
2
茶样品质评审
采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项5分
25
3
技术缺陷诊断
根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足
25
给出技术修正和茶样处理，简要的合理化建议
25
备注：
茶叶加工技术包括贮藏保存技术。
注：
各茶类评分原则详见附表。
（二）奖项设定
4个分项分别设置参赛选手个人奖。
以相应分项参赛选手数为基数，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%（小数点后四舍五入）。
获得一等奖的参赛选手指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
（三）其他注意事项
竞赛过程中由于选手对比赛所用常规器械不熟悉而导致其他选手竞赛过程不能顺利进行、手工绿茶加工过程中使用烘干设备者、阻碍现场工作人员正常工作、操作不当导致机械设备损坏严重、使用本项赛制规定以外器械（设备）等物品辅助加工过程、干扰其他竞赛选手竞赛过程顺利进行者取消其竞赛资格。
十二、赛项安全
1.赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定。
承办单位赛前按照赛项执委会要求排除安全隐患。
2.比赛现场内参照相关职业岗位的要求为选手提供必要的劳动保护。
在具有危险性的操作环节，裁判员要严防选手出现错误操作。
3.为了使大赛安全顺利地进行，保障参赛及工作人员的人身安全，按照比赛技术规范制订安全操作规程，参赛选手和工作人员必须按规程操作，同时制定突发安全事故应急预案，能及时有效处理大赛期间突发安全事故。
4.提供保证应急预案实施的条件。
对于比赛内容涉及大用电量、易发生火灾等情况，明确制度和预案，并配备急救人员与设施。
5.大赛期间，在赛场管理的关键岗位，增加力量，建立安全管理日志。
6.在竞赛不被干扰的前提下赛场全面开放，欢迎各界人员沿指定路线、在指定区域内到现场观赛。
十三、申诉与仲裁
（一）申诉
1.福建省职业院校技能大赛设仲裁工作委员会，赛点设仲裁工作组,组长由大赛组委会办公室指派（监督员），组员为赛项裁判长和赛点执委会主任。
2.参赛队对赛事过程、工作人员工作若有疑异,在事实清楚,证据充分的前提下可由参赛队领队以书面形式向赛点仲裁组提出申诉。
报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。
非书面申诉不予受理。
3.提出申诉应在赛项比赛结束后1小时内向赛点仲裁组提出。
超过时效不予受理。
提出申诉后申诉人及相关涉及人员不得离开赛点，否则视为自行放弃申诉。
4.赛点仲裁工作组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。
5.对赛点仲裁组复议结果不服的，可由代表队所在院校校级领导向大赛仲裁委员会提出申诉。
大赛仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
6.申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果；不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序；仲裁结果由申诉人签收，不能代收；如在约定时间和地点申诉人离开，视为撤诉。
7.申诉方可随时提出放弃申诉。
十四、竞赛观摩
本赛项在竞赛竞技环节将全程公开观摩，嘉宾、观摩团队、参赛队参赛选手和指导教师等均可在指定观摩点（线路）观摩比赛。
观摩比赛时各观摩人员应严格遵守各项观摩纪律，现场观摩时，观摩人员须按指定路线进入指定区域，不得随意走动、大声喧哗，比赛过程中不允许摄像，并服从现场工作人员安排；没有观摩证不得进入比赛场地观摩比赛。
十五、竞赛视频
本次各竞赛单元相关视频由承办方录制成视频，将于赛后整理后以网络、邮寄等方式发送给各参赛单位。
十六、竞赛须知
（一）参赛学校领队须知
1.领队按赛项执行组要求准时参加领队会、抽签等会议，并认真传达、落实赛项规程，确保参赛选手准时参加各项比赛。
2.熟悉竞赛流程，负责本队人员的日常生活及安全管理，保持与竞赛办公室及相关工作小组的联系。
3.贯彻执行竞赛的各项规定，竞赛期间不得私自接触裁判。
4.参赛队对评判结果如有异议，可以提出申诉。
申诉须在竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。
5.每个参赛学校可配领队1名，负责竞赛的协调工作。
（二）指导教师须知
指导教师不得进入赛场，也不得在场外大声喧哗。
选手在比赛进行过程中不得与相关指导教师交流。
（三）竞赛选手须知
1.参赛选手和指导教师须如实填写报名表内容，弄虚作假者，将取消比赛资格和竞赛成绩。
2.参赛选手凭参赛证、签号参加竞赛，并按照赛程安排和规定时间前往指定地点（大赛统一提供参赛工具及茶青原料）。
3.参赛选手严格按照规定时间进入比赛场地，对现场条件进行确认，按指令开始比赛。
4.开赛15分钟后，参赛选手如仍未进入赛场，按弃权处理。
5.裁判宣布比赛时间到，选手应立即停止操作，否则按违纪处理，取消奖项评比资格。
6.参赛选手比赛完毕，需对赛场进行清洁、整理，然后离开赛场。
7.参赛选手应严格遵守操作规程，确保人身及设备安全。
设备出现故障时，应举手示意，报告裁判。
裁判可视具体情况给选手补足排除故障耗费的时间。
8.参赛选手不得将比赛后的样茶带出赛场，违反者按违纪处理，取消奖项评比资格。
9.参赛选手应严格遵守赛场规则，服从裁判，文明竞赛。
有作弊行为、扰乱赛场秩序等不文明行为的，取消比赛资格。
10.参赛选手应配合相关数据采集人员进行比赛相关制茶工序数据采集工作。
（四）工作人员须知
1.严守大赛岗位职责，听从赛区组委会办公室指挥调度。
2.在执委会及下设工作机构负责人的领导下，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风做好工作。
3.熟悉比赛的有关规定，认真执行比赛规则，严格按照工作程序办事。
4.举止文明，态度和气，工作主动，服务热情。
5.不相互打听、传递比赛情况。
6.必须佩带大赛工作证上岗。
十七、资源转化
竞赛环节结束后，根据比赛过程中工作人员所记录数据、比赛结果，整理并转化为教学项目或案例及考核方案，公布在比赛宣传网站，从而推动相关职业院校的专业教学改革与建设。
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