小当家特色小吃连锁店项目策划书.docx
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小当家特色小吃连锁店项目策划书
策划人：
刘欢
学号：
0090214
指导老师：
吴登开老师
2010 年 12 月 24 日
概要...............................................................................................................................2
策划目的.......................................................................................................................2
营销环境状况...............................................................................................................3
市场机会与问题分析...................................................................................................4
项目目标.......................................................................................................................7
营销战略.......................................................................................................................7
营销宗旨：
..............................................................................................................7
产品策略：
..............................................................................................................7
策划方案各项费用预算...............................................................................................8
附 1：
项目运作............................................................................................................10
附 2：
公司内部结构....................................................................................................12
附 3、项目细节 ...........................................................................................................16
附 4、调查问卷 ...........................................................................................................18
概要
小当家特色餐饮是针对大学生一家特色餐饮连锁店。
小当家主要经营特色
菜、特色早餐、特色小吃和外送服务，将快餐方式和中国的特色佳肴结合，既符
合当代人的快捷的生活方式，有符合中国人的口味。
小当家提供大学生一个实惠、
健康、营养、便捷的饮食环境，让大学生有更健康的身体。
小当家特色餐饮的宗
旨----以价廉物美，让利学生；以安全卫生，取信学生；以外卖方式，方便学生；以
特色小吃，吸引学生。
初期在江西财经大学创立，成功后陆续复制到江西农业大
学、江西理工大学等南昌市各高校，第三阶段将这种成功的模式复制到其他省的
各个高校。
策划目的
在一个新项目成立之初，一份详细的策划是非常需要的。
（1）小当家特色餐饮的策划的目的在于为大学生提供一个营养、实惠、便捷的餐
饮连锁店。
现如今，食品的质量越来越让人不放心，地沟油猖獗，以及大学生对
饮食的不注意等诸多因素，而且，先如今学校附近没有一家以注重学生健康的餐
饮连锁店，因此小当家特色餐饮具有巨大的市场。
做好一份前期详细的策划是非
常需要的。
（2）小当家特色餐饮连锁店的策划在于明确小当家的产品、服务。
在公司成立之
初必须明确公司的产品。
小当家主要以特色菜，特色早餐、特色小吃。
任何饮食
都是以学生健康为主，注重营养搭配、口味美味，特色菜和特色早餐不是简单的
菜，而是经过研究搭配组合而成的。
这就为小当家打造了难以复制的核心竞争力。
特色小吃是集合全国各个地方有名的小吃。
大学生有个特点，大部分的学生都喜
欢吃小吃，特别是女生。
为吸引大学生，特色小吃可以起到很大的作用。
多数大
学生在餐饮方面注重便捷，外送服务很好的满足了这个需求，既能让学生及时尝
到美味的餐饮，又可以为小当家打入市场提供很好的机会。
（3）小当家策划的目的在明确发展方向。
小当家餐饮是创新的一种餐饮连锁店。
公司的发展道路需要自己去摸索。
市场千变万化，没有一个正确的发展方向，小
当家很难发展长久。
现在餐饮市场竞争非常激烈，各种餐饮店随处都是，在学校
周围各种早餐店、各种小吃铺子竞争非常的激烈。
明确小当家的市场环境，才能
让小当家特色餐饮在学校立住脚，才能长远发展。
营销环境状况
当前市场状况及市场前景分析：
1、市场状况：
学生市场相对于大众市场更稳定，而且学生喜欢特色的东西，
因此这是一块很大的市场。
通过对我校学生的问卷调查和网上的信息反馈，可得
出这样的一个结论：
食堂的就餐方式始终大学生就餐方式的主流，有 25%的同学
会不定的在外面餐馆就餐、吃快餐或食堂，将近 80%的学生是喜欢吃些小吃的。
虽然同学对堂食有各种各样的抱怨，但食堂还是大学生就餐的主流。
我们小当家
特色餐饮就是要冲破这道束缚，从中杀出我们的一条路来。
2、产品状况：
小当家成立菜肴研究部门，研究既营养又美味的特色菜、特色
早餐，特色小吃在开业之前会以江西和江西附近的省份搜集特色小吃，可以聘请
当地的人加入我们小当家。
整个小当家以特色、营养为主。
大学生的口味变化是
有规律可寻的.我们通过对学生口味的变化进行调查和四季的变化进行对菜式的
调整，以满足同学们的需求。
而不是像食堂一样盲目的、单一的服务学生，我们
用的是更人性化的服务，更优质的服务，一定能得到老师和学生们的认同和支持。
我们小当家特色小吃为学生提供的是菜式、品种多样化，口味多元化能满足学生
的就餐需要和营养补足。
而不像食堂口味少品种单一。
3、宏观环境状况：
2009 年，国际经济环境更趋严峻对我国形成较大的周期
性调整压力，我国企业还面临生产要素价格上升、市场需求结构变化和节能减排
等政策性导向所形成的结构性调整压力，2009 年国内外经济环境中不利因素和
不确定因素增多。
我国仍然处于工业化、城市化双加速的发展战略机遇期，国内
储蓄率较高，外汇储备充裕，基础设施投资空间充分，国内消费市场潜力较大，
在科学发展观指导下进一步完善社会主义市场经济体制将激发国内各方面发展
积极性。
因此，我国经济仍具有应对各种困难和挑战的活力和潜力。
快餐行业的
近几年在中国飞速发展，国外的肯德基和麦当劳占据了中国的快餐市场，虽然有
很多的中式快餐有所发展，但是很多都失败了，现在比较成功的有重庆的乡村基、
上海的真功夫，但是他们针对的是大众市场，在大学生这块细分市场并没有关注，
而小当家则是针对大学生这块市场。
因此市场前景是巨大的。
市场机会与问题分析
1、机会分析：
（1）小当家以不断提高学生饮食质量、价格便宜的食物为目标。
可以通过我
们的采购部与蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场达成贸易共识，并建
立配送车队，为小当家吃在各高校的分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。
减
少中间环节，以降低成本，并让利给学生，使学生感到食物价格便宜了、质量提
高了，必然赢得生源。
（2）小当家以做出不同风味的小吃满足不同地区同学的口味。
我们通过对学
生口味的变化进行调查和四季的变化进行对菜式的调整，以满足同学们变化的
需求。
而不是像食堂一样盲目、单一的服务学生，我们用的是更人性化、更优质
的服务，一定能得到学生们的认同和青睐。
（3）小当家为学生提供快餐的快捷、便利的早餐外送服务，解决有些同学吃
早餐难的问题；提供各式口味的早餐小吃，解决早餐口味单一化，满足同学的口
味问题。
同时推出自主选择服务，就是学生可以拿碗自主选择想吃的，量的多少、
种类可以自己定。
这是我们早餐方式的亮点，比别的早餐方式更有吸引力。
学校
的扩大，学生的扩招。
我们小当家也让不同地区的同学吃到各式口味的菜肴，吸
引学生的食欲。
小当家以整洁的就餐环境，卫生、安全的食物质量，让学生吃的
安心、放心。
比起外面的环境卫生而言，学生定会选择卫生的地方就餐。
2、问题分析：
（1）在各学校外围租不到合适的店面和地盘或与食堂和学生会达不成共识。
（2）刚刚组织建成的餐饮对于食物口味和种类不能很快达到学生的认可，生
源得不到保障，可能会暂时亏损。
但通过吸取各方面的意见，自我的不断完善，
会很快改变这种局面的。
（3）餐饮的定价不当，不能被大多数的学生接受。
在开业前做好对食堂、周围
店铺的调查。
（4）服务不当，大学生比较注重服务的质量，这也是小当家非常注重的，小当
家模仿肯德基的服务，对小当家的服务人员做好培训。
3、优势分析
（1）我们比学校食堂的优势是菜式多变、符合学生的口味（我们通过问卷调
查等方式，对学生的口味变化进行模底，在制定出各种符合他们口味的特色菜，
随着四季的变化也进行菜式的调整。
我们通过对学生口味的变化进行调查和四
季的变化进行对菜式的调整，以满足同学们的需求。
而不是像食堂一样盲目的、
单一的服务学生，我们用的是更人性化的服务，更优质的服务，一定能得到老师
和学生们的认同和支持。
（2）我们小当家注重学生的营养和健康，店面会打扫整洁卫生，相比其他的
餐饮店更能吸引广大的学生前来就餐。
（3）我们可以减少蔬菜的中间环节，以降低成本，并让利给学生，使学生感到
食物价格便宜了、质量提高了。
必然赢得生源。
（4）我们可以用激励消费的办法激励个人和团体消费。
满指定的消费最低线
就可获赠水果或饮料等多买多送。
每天我们指定几个菜是以最廉价的价格出售
但同学们不可能都点廉价菜这就充分体现了让利学生这一主题。
4、劣势分析
（1）相对于食堂，小当家没有没有很大的店面，不能够容纳很多人。
食堂位于
校园内，方便大部分的学生就餐。
食堂的价格普遍较为实惠。
是一般学生的选择。
（2）相对于外面的餐饮店，他们在学生中已经很熟悉。
而且他们已经占据了
非常好的地段。
（3）相对于学校周围的小摊子，他们不需要什么租金，而且他们的小吃较为
地道。
项目目标
现在是快鱼吃慢鱼的时代，很多的企业把重心放在企业的快速发展上，但是
小当家是一家创新、自主的连锁店，很多的服务和产品需要研究，整体的服务、
采购、成本控制的整套的体系需要严格和精细。
只有这样才能形成小当家难以复
制的模式。
所以在创立后，一年内实现盈利，五年内只做好一家直营店，确立好
之后再通过直营和加盟的形式扩大规模。
营销战略
1、营销宗旨：
以与高校社团合作为主要推广方式。
派发优惠券吸引广大的学生。
顾客以学
生为主，建立学生的品牌餐饮形象。
2、产品策略：
（1）产品定位：
以学生消费为主，注重味美价廉。
周围的餐饮店和食堂的菜式
比较普通，口味一般，而且没什么变化。
而小当家有丰富的菜式和丰富的小吃，
而且又实惠美味。
特色菜、特色早餐和特色小吃都是根据学生的口味而定制的，
也会随着季节的变化，更换菜肴。
（2）产品质量功能方案：
餐饮业在重要的就是食品的安全，因此把握好原料
的安全是最重要的。
小当家成立采购部，选择优良的稻谷，到农村采购无害的蔬
菜。
对菜进行严格的把关，在规定时间外的菜坚决的扔掉。
为保证学生的健康坚
决做到质量第一。
（3）产品服务：
餐饮业的服务也越来越重要。
服务的好坏直接影响顾客的回
头率。
小当家的服务分两块，一块是店内的服务，小当家服务的标准是快捷、准
确、周到。
第二块是外送服务。
外送服务做到 20 分钟之内送到顾客的手中，保证
送到时食品还是热的。
（4）价格策略：
因为针对的顾客主要是学生，所以价格必须实惠。
特色菜的价
格定在 5-15 元不等，特色早餐定在 3-6 元不等。
特色小吃定在 1-6 元不等。
价格
会根据不同的季节，不同的情况作出适当的调整。
策划方案各项费用预算
1．在小当家特色小吃的初期是以试点为经营，以自身的资金力量为主；借助
食堂、学生会的人力和物力为辅。
重点是放在为师生的服务上，所以要以最多的
资金投入，减少不必要的开支。
初期无需建立配送车队，无需与相关基地洽谈，
食物来源以食堂一样或自主选购，服务单元可以缩减，重点的炒菜、快餐早餐和
外送等相关服务不可少，包餐和特色小吃可省略。
基础设置财务资金投入：
餐具租赁预计投入 3 千元；房屋租赁费（外面估计 3
万元一年，学校不详）；储备资金预计投入 8 万元。
店铺的装修预计投入 6 万元，基础设施的购买预计 2 万元。
管理部门初期估计投入资金：
采购部 5 万元；财务部 1 万元；生产质量安全
部 1 万元；人事部 5 万元；其它未预见开支 5 万元。
期估算总资金投入：
投入资金 36.3 万元
附 1：
项目运作
（1）特色菜运营方式：
小当家在创立之前，邀请优秀的营养师和厨师作为创业团队。
先研制好几套
符合学生的特色菜式。
菜肴注重口味鲜美，价格实惠，目的是为了打开市场。
我
们比学校食堂的优势是菜式多变、符合学生的口味（我们通过问卷调查等方式，
对学生的口味变化进行模底，在制定出各种符合他们口味的特色的菜式，随着四
季的变化也进行菜式的调整，特色菜和特色小吃进行密切合作，特色小吃可以拿
来吸引客人。
我们通过对来自外省的同学爱吃的口味进模底，研制出符合他们家
乡口味的菜肴，这样可以更多的吸引大家前来就餐。
除了自己研制菜肴外，小当家可以采集八大菜系中大家较为喜欢吃的菜。
经
过搭配制作成小当家的特色菜。
特色菜并不是单纯的只是菜，我们是以快餐的形式，将菜、饭和汤进行组合。
创业初期特色菜：
厨师 2 名。
（2）特色早餐运营方式：
我们可以为学生提供像快餐一样快捷、便利和早餐服务，我们作出各式的早
餐糕点吸引老师和同学们来就餐。
具休运作方式：
我们把早餐分成两部份
营养套餐：
小当家的营养师会研制出既营养又实惠的早餐，提供给大学生用
餐。
自点早餐：
学生可以根据自己的需要选择包子、糕点和饮料。
早餐单元设置：
厨师一名，糕点师一名。
（3）特色小吃运营方式：
小当家的特色是专为学生提供各地方特色小吃，为改变学生在小吃单一化
的现象而设立的。
我们的特色小吃单元分成两个部分：
（1）普通小吃：
平常大家吃的一些小吃。
（2）特色小吃：
地方上口味好的一些小吃。
特色小吃单元设置：
小吃厨师二名。
（4）外送服务运营方式
我们外送服务是专为学生解决就餐不便而设立的。
我们为学生提供早餐外
送、特色菜外送、小吃外送等外送服务。
我们可以组建一只外送服务小组，负责
外送服务，外送人员可以是学生，我们外送单元不光以快速、诚信服务顾客；而且
以无限关怀取信顾客：
炎热夏天，我们给学生派送解渴的水果和饮料；冬天派送
些高热量可暖身的乳品等（需要外加钱，会采取实惠的价格）。
附 2：
公司内部结构
管理理念：
（1）尊重餐饮业人员的独立人格。
（2）下管一级:
上级对下级进行规划管理下级应服从上级的工作指导尽力完成
上级发放的任务.
（3）互相监督:
管理层监督员工的工作同时员工也可以向上级提出自己的意
见或见解.
（4）营造集体氛围:
既要上下属感受到小当家特色小吃纪律的严明也要关怀
员工让员工感受到来自集体的温暖有利于加强凝聚力提高工作积极性.
（5）公平对待一视同仁各尽所能发挥才干
一．店长
店长负责综合协调和管理小当家特色小吃内各部门工作，促进员工工作同
时接受学校的监督做好特色小吃店与学校的交流工作.
工作内容:
督促员工的工作鼓舞员工的工作热情听取员工的意见.综合决策各
种工作的运行.代表小当家特色小吃与学校进行交流向上反映员工的意见及要求
向下传递学校所要求的工作.
二．人事部
主要职责:
（1）招聘小当家特色小吃须要的人员到职与离职人员的相关办理
（2）各类人事资料的汇总建档及管理员工档案资料管理
（3）员工请假调休假作业出勤状况稽查统计作业
（4）员工考勤督导并薪资核算
（5）对饮食连锁店各项工作的纪律检查
（6）做好每次会议的会议记录
（7）收集小当家特色小吃工作中积累的经验和不足之处并加以记录以便下次
借鉴和改进。
（8）协调本部门与其他部门的联系
初期人员分配:
本部设部长各 1 名管理员 2 名。
三．财会部
实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目对各个服务单元
进行审核.审核内容包括销售额顾客数平均消费数量食品原料的价格记时工作人
员的工资电费煤气费水费等.通过报表上反应的实际情况向上级汇报。
以便缩减
发展空间小的单元，增设发展空间大的单元，充分利用我们有限的资金
"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每次就餐实际数据累积
起来的记录数据不允许有任何大的误差；
收入:
各个服务单元的纯利润。
制定营业收入计划:
估算个单元的就餐预期人数、毛收入和收支平衡情况。
制定备用金：
估算备用金金额
财务部管理目标:
追求利润最大化投资目标最大化满足内部方面的利益
会计出纳处:
（1）结算每天每班的票据款项和帐单并编制相应的营业报表
（2）收集整理小当家特色小吃里各个单元的现金收入和转帐票据并将其送存
银行；
（3）支付小当家特色小吃各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
（4）办理同银行的结算事项处理有关的结算问题管理银行帐户的收支
（5）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
人员设置及职责
初期人员设置：
财务部长 1 名、会计出纳人员 1 名
四．采购部
采购部是小当家特色小吃下属部门之一，受小当家特色小吃管理，负责小当
家特色小吃所有食品原料经营物品的采购验收、进出物品的记录等工作，以上工
作是小当家特色小吃正常运营不可缺少的重要组成部分.
（一）采购部人员设置及职责
采购部初期人员设置:
设部长 1 名采购人员 2 名
（二）采购工作流程
采购部接到需要采购的货物清单后由部长负责对待购物品的数量和价格作
出预算并将预算款单递交财务部申请购物经费并由会计出纳人员记录在当月收
支单上 供月末核查 采购经费将交给采购员外出采购货物货物采购完成后由本
部门对货物进行验收盘点并详细记录.
（三）采购部采购原则
（1）诚实守信.在采购过程中要诚实守信信守合同保证合同的合法性严肃性
有效性更好地发挥经营合同在经营中的作用树立良好形象协调好小当家饮食连
锁店与各有关群体之间的相互关系.
（2）以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货避免盲目采购造成商品积压
资金周转不顺.
（3）采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通商品品种丰富多样.采购部必须广开
渠道建立固定进货渠道和固定购货业务关系这样有利于相互信赖支持及降低成
本.由于彼此了解情况易于符合进货要求同时可以减少人员采购节约费用;另一方
面在保持固定进货渠道的同时要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化从
而防止各种风险带来的损害.
（四）采购管理和方法
（1）采购计划:
采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了
解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态分别提出具体品名规格
质量数量进货日期最后统一平衡后决定采购种类和数量.
（2）验收管理:
采购后的验收也是管理的重要环节有了它可以防止财产损失减
少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关如实详细地作好记录并和采
购员作好验货工作.
（3）了解需购物品的渠道:
制作工作手册建立缺货登记薄即对顾客需要但没有
的商品进行登记并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析
进而通过科学的市场预测来确定市场对于量质品种价格等方面的需求从而采购
适销对路的商品更好地提高经济效益.
五、生产质量安全部
生生产质量安全部人员设置及职责：
生产质量安全部人员设置:
设部长 1 名副部长 1 名，质量监督人员 2 名，服
务若干名
附 3、项目细节
1.小当家特色小吃以江西财经大学蛟桥园为试点，以我校食堂和学生会为
合作伙伴。
在高校通过考核招收大学生，并且签订一年工作合同，培训后在所在
高校饮食部就职，直接受所在饮食部管理。
2.小当家特色小吃在中期将在总部设立管理培训部门，各高校饮食分部在
所在高校选择招收大学生为管理人员，并送培训部门培训。
3. 小当家特色小吃从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食
分部担任厨师，同时各高校饮食分部自行招收学生或者社会下岗人员作为窗口
服务员。
4.小当家特色小吃总部不定时到各高校进行质量抽查，平时由各高校学生会
负责检察。
保证大学生特色小吃提供服务保质保量。
5.店面选择可以是各高校内部或者是高校外围，以学生就餐方便和地段租
金适中为宜。
6. 小当家特色小吃的经因范围是特色食品，如鲁菜，川菜，粤菜等以及地方
名吃，并且进行学生生源地调查，根据高校地理位置适当调整各菜系以及地方名
吃的搭配，使来自不同地方的学生都能吃到适合自己口味的饭菜。
7小当家特色小吃以提供助学岗位，交纳一定食堂租金为条件同各高校进
行洽谈，为小当家特色小吃的发展壮大铺平道路。
食品原料由小当家特色小吃负
责统一生产配送，在降低食品原料成本的同时保证食品原料的高质安全。
8小当家特色小吃招收的服务人员为可以是本校大学生，让深受大学饮食
质量低下之苦的大学真真切切的为改变这种现象作出自己的贡献，切实保证小
当家特色小吃所提供食品的安全与质量。
附 4、调查问卷
小当家特色小吃连锁店调查问卷
调查对象：
同学和老师及外校同学。
调查方式：
直接对话提问题以及短信提问的方式进行
调查目的：
了解我学校师生是否喜欢吃不同的菜系的菜来改变一下口味；了
解我校在餐饮方面存在的优点和缺点；了解外面小吃之所以能吸引学生的真正原
因和存在的不足；我们小当家特色小吃从中吸取长处、补其不足。
调查时间：
11 月 1 号到 11 月 28 号
备注 1：
（通过观察和有同学反映在大一时出去外面吃的次数多些，大
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