《门店运营与管理》教案3.docx

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《门店运营与管理》教案3

XXX教案首页

XXX顺序号：

（3）

主讲教师

XXX

职称

系、部

公共基础部

课程名称

门店运营与管理

本教案

授课学时

3

本次课标题

授课班级

及时间

XXX

XXX

XXX

XXX

年月日

教学目标

专业能力：

掌握卖场布局方式的运用、卖场磁石点的规划与管理，并培养一定的卖场组织管理能力。

职业能力：

会用门店营运知识分析实际问题能够识别不同业态的卖场布局方式的不同

社会能力：

引导对内外规划设计的认知和感受

教学

主要内容

1、连锁企业门店卖场内部设计（40分钟）

2、介绍灯光应用的案例（20分钟）

3、连锁企业门店卖场布局管理（40分钟）

4、磁石理论的应用（20分钟）

教学重点、难点

磁石理论的应用以及不同业态卖场布局对比

教学手段、方法

讲授讨论法、案例分析

●新课导入：

回顾上次课对于卖场外貌规划的一些重点介绍，引入本节课要讲的对于门店內貌设计的介绍以及上一章的拓展内容--磁石点的应用。

●教学过程和教学内容设计：

一、连锁企业门店卖场內貌设计

主要包括卖场地面规划、通道规划、气氛营造、色彩渲染和照明利用。

（一）连锁店卖场通道的类型

连锁企业卖场通道可分为直线式通道和回型式通道两种类型。

连锁门店卖场通道设计也要讲究，一般有如下要求：

（1）通道宽度很有讲究，但各有不同的设计；

（2）卖场主通道、次通道和门店的规模呈正比；

（3）通道设计最好简单、明了而且成直线；

（4）卖场不能留有“死角”。

图：

卖场通道设计图

（2）门店卖场的气氛营造

影响气氛的因素有很多，这里主要是介绍音乐设计和气味设计。

快节奏的音乐会使顾客流连时间变短，而缓慢节奏的音乐会使顾客放松心情，好好享受购物。

对于气味来说，清新淡雅的低密度的香味会比较合适。

（3）门店卖场的色彩渲染

色彩可以对消费者的心情产生影响和冲击。

从视觉科学上讲，彩色比黑白色更能刺激视觉神经，因而更能引起消费者的注意。

超市里特别明显：

暖色系统的货架，放的是食品；冷色系统的货架，放的是清洁剂；色调高雅、肃静的货架上，放的是化妆用品等这种商品的色彩倾向性，可体现在商品本身、销售包装及其广告上。

明度：

表明色彩的明暗程度。

决定于光波之波幅，波幅越大，亮度越大，但和波长也有关系。

彩度：

即色彩的强弱程度，或色彩的纯净饱和程度，它决定于所含波长的单一性还是复合性。

单一波长的颜色彩度大，色彩鲜明；混入其他波长时彩度降低。

在同一色相中，把彩度最高的色称该色的纯色，色相环一般均采用纯色表示。

（四）门店卖场的照明利用

超市的照明一般会选择自然光作为基本照明。

超市卖场部分的照明度一般要求达到500勒克斯。

  Ａ.普通走廊、通道和仓库，照度为100～200Lux；

 Ｂ.一般超市卖场出口、入口或主要通道的场所，更需要特别明亮；在营业场所最里面的地方，其明亮度最少也要达到1000勒克斯（LX）以上。

  Ｃ.店面和卖场内重点陈列品、POP广告、商品广告、展示品、重点展示区、商品陈列橱柜等，照度为2000Lux。

其中对重点商品的局部照明，照度最好为普遍照明度的三倍。

尤其是相对空间比较大，客流量最大、利用率最高的主通道起码要达到1000Lux；

  Ｄ.橱窗的最重点部分，即白天面向街面的橱窗，照度也应为5000Lux。

2、连锁企业门店的卖场布局管理

据有关研究证明，好的卖场布局可以提高20%的销售业绩。

（一）门店卖场面积的划分与卖场布局方式

门店卖场面积的划分因地制宜。

美国一般是按照货架的长、宽、体积进行调整，而日本后场面积相对来说所占比例会比较大。

中国超市的话，基本划分原则不变，但相比较来说，生鲜用品的所占比例比较少。

门店卖场布局方式；

（1）格子式布局

格子式布局的优点是：

①走道依据客流量需要而设计，可以充分利用卖场空间；②由于商品货架的规范化安置，顾客可轻易识别商品类别及分布特点，便于选购；③易于采用标准化货架，可节约成本；④有利于营业员与顾客之间的愉快合作，简化商品管理及安全保卫工作。

格子式布局的缺点是：

①气氛比较冷淡、单调；②当拥挤时，易使顾客产生被催促的不良感觉；③室内装饰方面创造力有限。

（2）岛屿式布局

岛屿式布局的优点是：

①可充分利用营业面积，在消费者畅通的情况下，利用建筑物特点布置更多的商品货架；②采取不同形状的岛屿设计，可以装饰和美化营业场所；③环境富于变化，使消费者增加购物的兴趣；④消遣型消费者对某一品牌商品的全方位需求，对品牌供应商具有较强的吸引力。

岛屿式布局的缺点是：

①由于营业场所与辅助场所隔离，不便于在营业时间内临时补充商品；②存货面积有限，有能储存较多的备售商品；③现场用人较多，不便于柜组营业员相互协作；④岛屿两端不能得到很好的利用，也会影响营业面积的有效使用。

（3）自由流动式布局

自由流动式布局的优点是：

①货位而已十分灵活，顾客可以随意穿行各个货架或柜台；②卖场气氛较为融洽，可促使顾客的冲动性购买；③便于顾客自由浏览，不会产生急近感，增加顾客的滞留时间和购物机会。

自由流动式布局的缺点是：

①顾客不容易寻找出口；②顾客拥挤在某一柜台，不利于分散客流；③不能充分利用卖场，浪费场地面积。

（4）斜线式布局

斜线式布局的优点是：

①这种形式可供顾客看到更多的商品；②使得门店卖场的气氛比较活跃，顾客的流动不受拘束。

斜线式布局的缺点是：

①斜线布局不能充分利用卖场的面积。

不同的零售业态所选择的卖场布局方式也不相同。

一般来说，高档次百货商店会选择店中店布局，格子式布局适用于一般的超市。

（2）卖场布局当中的磁石理论的应用

所谓磁石，是指连锁门店卖场中最能吸引顾客眼光注意力的地方，磁石点就是顾客的注意点，要创造这种吸引力是依靠商品的配置技巧来完成的。

商品配置中磁石理论运用的意义是在卖场中最能吸引顾客注意力的地方配置合适的商品以促进销售，并且这种配置能引导顾客逛完整个卖场，达到增加顾客冲动性购买率比重的目的。

第一磁石点：

分布位置：

卖场主通道两侧，顾客必经之地，也是销售最好的地方。

主要配置：

1、主力产品，

2、购买力高的商品，

3、采购力强的商品，顾客随时需要，经常购买的。

第二磁石点：

磁石点位置：

穿插于第一磁石点之间，引导顾客前行。

主要配置：

1、流行商品，

2、色泽鲜艳，引人注目类商品

3、季节性商品。

超常规，最显眼，隔一段时间进行调整。

第三磁石点：

分布位置：

中间陈列两头端架（超市中顾客接触率最高）尤其进入口端架。

主要配置：

1、特价商品，

2、高利润商品，

3、厂家促销品。

第四磁石点：

分布位置：

卖场副通道两侧，按单品配置分类。

主要配置：

1、热门商品，

2、有意大量陈列商品，

3、正进行广告宣传的商品。

第五磁石点：

分布位置：

非固定卖场

主要配置：

低价展销的商品；

非主流商品。

（3）超级市场卖场区域分布与卖场布局管理

介绍了超市卖场的主要区域与配比。

卖场主要划分为卖场区、储存加工期和辅助期。

与其他店铺不同是超级市场是以经营食品、日常生活用品为主。

因此，除了应有卖场区、辅助区、储存区外，还应有加工区。

有时，加工区与储存区合为储存加工区。

超级市场商品部布局的基本模式：

1．肉类部

沿墙设置，以便安排肉类加工间；

被用于最佳的磁石商品，调动顾客在卖场内行走；

现场切卖的销售效果要优于包装销售，当销售高峰时包装销售是重要的补充形式。

2．水产品部

（1）大卖场中多置于生鲜区的中央，与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售；

（2）生鲜超市中则沿墙安排，本着生熟分开的原则，且与肉类部和蔬果部相邻安排。

3．蔬果部

（1）作为磁石商品考虑。

调动顾客在卖场内行走；

（2）安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，吸引顾客进店；

（3）与肉类部相邻，鼓励连带购买。

4．面包房

（1）作为第一磁石商品考虑，安排在超市生鲜区或者超市的入口位置，以吸引顾客进店；

（2）与日配部相邻，鼓励连带购买。

5．熟食部

（1）与面包房分开则卖点分开，在生鲜区内合理分布，调动客流；

（2）与面包房本着生熟分开区域分布原则，相邻安排位置；

（3）自制食与标准风味熟食相结合。

6.日配部

（1）出于购买和保鲜原因，安排在超市生鲜区或者超市的出口位置；

（2）与主食、面包房和冷冻食品部等相邻，鼓励连带购买；

7.冷冻食品

（1）在超市生鲜区或者超市的出口位置；

（2）与蔬果部、肉类部和日配部等相邻，鼓励连带购买。

●教学小结与拓展：

本次课主要是对连锁门店的内貌设计的具体组成要素进行重点介绍。

然后描述了门店卖场布局管理，中美日三方对于卖场布局的划分不同。

然后由此引发门店卖场布局方式，有格子式、店中店式和自由流动式三种，不同的零售业态适用不同的布局方式。

然后介绍了磁石理论在超市的应用：

磁石理论是指在卖场中最能吸引顾客注意力的地方，配置合适的商品以促进销售，并能引导顾客逛完整个卖场，以提高顾客冲动性购买比重。

然后介绍了不同磁石点的卖场配置商品。

最后介绍了超市卖场区域分布与商品部布局管理模式。

●布置作业或思考题：

思考题：

简述连锁经营企业卖场设计的作用和原则。

●说明：

教学手段（传统教学法、案例教学法）教学方法（讲授法；谈话法；讨论法；读书指导法、演示法；参观法、练习法；实验法；实习作业法、陶冶法、发现法；探究法）