炒货食品及坚果制品生产许可证审查工作细则.docx
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炒货食品及坚果制品生产许可证审查工作细则
炒货食品及坚果制品生产允许证审查细则（）
一、发证产品范畴及申证单元
实行食品生产允许证管理炒货食品及坚果制品涉及以果蔬籽、果仁、坚果等为重要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（涉及蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其她加工工艺制成包装食品。
涉及：
烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其她类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。
申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。
在食品生产允许证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其她类）。
炒货食品及坚果制品分装公司应单独注明。
生产允许证有效期为3年，其产品类别编号为1801。
二、基本生产流程及核心控制环节
（一）基本生产流程。
1．烘炒类
或
或
或
或
2.油炸类
拌料（有此工艺规定）
原料→浸泡（水煮或其她解决）→翻炒（裹衣）→油炸→冷却
→包装→成品
3．其她类
（二）核心控制环节。
1．原料接受及清理控制。
2．蒸煮或浸料时配方控制。
3．原料、半成品、成品仓库储存条件控制。
4．烘炒、油炸、熟制（涉及高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。
5．包装过程中卫生控制。
（三）容易浮现质量安全问题。
1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。
2．酸价、过氧化值、羰基价超标。
3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。
4．成品微生物指标超标。
三、必备生产资源
（一）生产场合。
炒货食品及坚果制品生产公司除必要具备必备生产环境外，还应当有与公司生产相适应原辅料库、生产车间、成品库和检查室，并按生产工艺先后顺序和产品特点，将各工序分开设立，防止先后工序互相交叉污染。
生产区应设立原料解决间、半成品解决（加工）间和独立包装间。
各项工艺操作应在良好状态下进行。
特别是包装间，使用先后均应彻底清洗、消毒。
以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物污染和异物带入。
分装公司生产区应具备独立包装间，其她条件应等同于炒货食品及坚果制品生产公司规定。
（二）必备生产设备。
1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺规定）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。
分装公司应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。
四、产品有关原则
GB19300-《烘炒食品卫生原则》；GB16565-《油炸小食品卫生原则》；GB2761-《食品中真菌毒素限量》；GB11671-《果、蔬罐头卫生原则》；GB15199-1994《食品中铜限量卫生原则》；QB/T1733.1-1993《花生制品实验办法、检查规则和标志、包装、运送、贮存规定》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；备案有效公司原则。
五、原辅材料关于规定
生产炒货食品及坚果制品原辅材料、包装材料必要符合相应原则和关于规定，不符合质量卫生规定，不得投产使用。
其中坚果应符合GB16326-《坚果食品卫生原则》。
如使用原辅材料为实行生产允许证管理产品，必要选用获得生产允许证公司生产产品。
六、必备出厂检查设备
（一）天平（0.1g）；
（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应规定，生产固、液两相产品公司必备）。
七、检查项目
炒货食品及坚果制品发证检查、监督检查和出厂检查按表中列出检查项目进行。
出厂检查项目中注有“*”标记，公司应当每年检查2次。
炒货食品及坚果制品质量检查项目表（烘炒类和油炸类）
序号
检查项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
3
出仁率
√
√
*
咸干花生产品检查项目
4
纯质率
√
√
*
咸干花生产品检查项目
5
水分
√
*
花生类产品检查项目
6
食盐
√
*
咸干花生产品检查项目
7
酸价
√
√
*
8
过氧化值
√
√
*
9
羰基价
√
√
*
油炸类产品检查项目
10
食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]
√
√
*
糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其她食品添加剂依照详细状况而定
11
黄曲霉毒素B1
√
√
*
烘炒类和花生类产品检查项目
12
铅
√
√
*
油炸类和花生类产品检查项目
13
总砷
√
√
*
油炸类和花生类产品检查项目
14
铝
√
√
*
油炸类产品检查项目
15
菌落总数
√
√
√
油炸类和花生类产品检查项目
16
大肠菌群
√
√
√
17
霉菌
√
√
*
烘炒类产品检查项目
18
酵母
√
√
*
烘炒类产品检查项目
19
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√
√
*
20
标签
√
√
注：
1．根据原则：
GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。
2．标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品执行原则号。
炒货食品及坚果制品质量检查项目表（其她类）
序号
检查项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
净含量
√
√
3
固形物含量
√
√
固、液两相产品检查项目
4
酸价
√
√
*
5
过氧化值
√
√
*
6
食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]
√
√
*
糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其她食品添加剂依照详细状况而定
7
黄曲霉毒素B1
√
√
*
8
铅
√
√
*
9
总砷
√
√
*
10
铜
√
√
*
豆类产品检查项目
11
菌落总数
√
√
√
直接入口产品或熟制产品检查项目
12
大肠菌群
√
√
√
直接入口产品或熟制产品检查项目
13
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√
√
*
14
标签
√
√
15
公司执行原则及标签明示其她项目
√
√
注：
1．根据原则：
GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包装商品计量监督管理办法》、公司执行原则及标签明示值等。
详细技术规定见附表。
2．标签应标明产品名称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品执行原则号。
八、抽样办法
依照公司申请发证产品品种进行抽样，犹如步生产烘炒类、油炸类、其她类，则3类产品分别抽取1种。
在公司成品库内随机抽取发证检查样品，所抽样品须为相似生产日期，保质期内合格产品。
每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg，抽样样品基数不得少于200个包装（或不少于200kg）。
将所抽样品提成2份，1份检查，1份备查。
样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
抽样单上应写明产品加工方式（烘炒类、油炸类、其她类）。
九、其她规定
（一）本类产品容许分装。
（二）其她类炒货食品及坚果制品如没有国标或行业原则，公司应制定公司原则，公司原则中检查项目数应符合下表序号1～14规定相应内容，各项指标应符合下表规定技术规定。
如公司原则与下表技术规定不符，发证检查和监督检查按下表规定进行检查和鉴定。
其她类炒货食品及坚果制品质量检查技术规定表
序号
检查项目
技术规定
检测办法
备注
1
感官
应具备该类产品应有色泽、香气、滋味和组织形态，不得有异味。
同步还应符合该产品公司执行原则
目测、尝味，公司执行原则规定办法
2
净含量
国家质量监督检查检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、公司执行原则及标签明示值
各类产品执行原则中规定检测办法
3
固形物含量
公司执行原则及标签明示值
GB/T10786
固、液两相产品检查项目
4
酸价
GB19300
GB/T5009.37
5
过氧化值
GB19300
GB/T5009.37
6
食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]
GB2760
GB/T5009.28
GB/T5009.30
GB/T5009.32
GB/T5009.35
GB/T5009.97
GB/T5009.140
糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其她食品添加剂依照详细状况而定
7
黄曲霉毒素B1
GB2761
GB/T5009.22
花生及其制品≤20μg/kg,其她≤5μg/kg
8
铅
GB11671
GB/T5009.12
9
总砷
GB11671
GB/T5009.11
10
铜
GB15199
GB/T5009.13
豆类产品检查项目
11
菌落总数
公司执行原则
GB/T4789.2
直接入口或熟制产品检查项目
12
大肠菌群
公司执行原则
GB/T4789.3
直接入口或熟制产品检查项目
13
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
14
标签
GB7718
--
15
公司执行原则及标签明示其她项目
公司执行原则及标签明示值
公司执行原则规定检测办法
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