炒货食品及坚果制品生产许可证审查办法.docx

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炒货食品及坚果制品生产许可证审查办法

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版）

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证治理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为要紧原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。

包括：

烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。

申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。

炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。

生产许可证有效期为3年，其产品类不编号为1801。

二、差不多生产流程及关键操纵环节

（一）差不多生产流程。

1．烘炒类

 2.油炸类

→包装→成品

3．其他类

（二）关键操纵环节。

1．原料接收及清理操纵。

2．蒸煮或浸料时的配方操纵。

3．原料、半成品、成品的仓库储存条件操纵。

4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时刻、温度操纵；煎炸油脂更换操纵。

5．包装过程中的卫生操纵。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。

2．酸价、过氧化值、羰基价超标。

3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。

4．成品微生物指标超标。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。

生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。

各项工艺操作应在良好的状态下进行。

尤其是包装间，使用前后均应完全清洗、消毒。

以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。

分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。

（二）必备的生产设备。

1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。

分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。

四、产品相关标准

GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》；GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》；QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。

其中坚果应符合GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。

如使用的原辅材料为实施生产许可证治理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

（一）天平（0.1g）；

（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。

七、检验项目

炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。

出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类）