香煎带鱼.docx

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香煎带鱼

香煎带鱼

带鱼是最常见的海鱼，营养自不必我多言，可是许多亲怕做带鱼，因为太容易破了！

😂混沌一锅，总是少了许多胃口，所以美厨娘们就想出了裹粉的方法，或者油榨的方法等等……此方记录的是不裹粉，不油炸，只用煎的方法就做出完整不破，而又香香的带鱼。

并打油诗一首以记之。

带鱼好吃太难煎，一煎就碎心里烦。

心心念念带鱼香，混沌一锅真沮丧。

寻方法来找技巧，屡败屡战得诀窍。

不带水来皮干燥，油热再把带鱼倒。

煎至金黄轻翻动，耐心等待勿急躁。

待到两面都金黄，盛出装盘再享用！

菜谱过程详细说明了不破皮的做法，温馨提示中也做了总结，亲们要看仔细哦。

用料

带鱼

1～2条

食用油

适量

盐

少许

其他调味品

根据喜好酌情少放

香煎带鱼的做法

1

带鱼最好买冷冻保鲜的，不要买冰冻的，因为冰冻的带鱼本来就是不新鲜甚至快烂掉的，肉质疏松，煎起来容易散开，不成形。

好的带鱼，肉质紧绷有弹性。

2

将带鱼去肠清洗干劲，表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。

洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。

然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。

这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。

冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。

（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！

）

3

放置后风干的带鱼块，如果出水，可以控掉，或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。

起锅，倒入油（是平时炒菜的2～3倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！

放入块数根据自家锅底的大小来定。

4

仍开中火，耐心等待，约摸1～2分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。

5

同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。

6

马在盘子里，就可以吃了。

7

来块近景图，如何😄