香煎带鱼.docx

1、香煎带鱼香煎带鱼 带鱼是最常见的海鱼，营养自不必我多言，可是许多亲怕做带鱼，因为太容易破了！😂混沌一锅，总是少了许多胃口，所以美厨娘们就想出了裹粉的方法，或者油榨的方法等等此方记录的是不裹粉，不油炸，只用煎的方法就做出完整不破，而又香香的带鱼。并打油诗一首以记之。 带鱼好吃太难煎，一煎就碎心里烦。 心心念念带鱼香，混沌一锅真沮丧。 寻方法来找技巧，屡败屡战得诀窍。 不带水来皮干燥，油热再把带鱼倒。 煎至金黄轻翻动，耐心等待勿急躁。 待到两面都金黄，盛出装盘再享用！ 菜谱过程详细说明了不破皮的做法，温馨提示中也做了总结，亲们要看仔细哦。用料带鱼12条食用油适量盐少许其他调味品根据

2、喜好酌情少放香煎带鱼的做法1带鱼最好买冷冻保鲜的，不要买冰冻的，因为冰冻的带鱼本来就是不新鲜甚至快烂掉的，肉质疏松，煎起来容易散开，不成形。好的带鱼，肉质紧绷有弹性。2将带鱼去肠清洗干劲，表面的白色物质据说很有营养，可以保留，不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少许盐，抓匀，放置一夜，不加盖子，任其风干。这一步很重要，只有经过风干的带鱼，肉质紧缩，才不易煎破。冬天室温可放外面，其他季节放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的亲喜欢加点黄酒去腥味，加点五香粉增加香味，都是可以的，但要保证煎之前表皮干燥哟！）3放置后风干的带鱼块，如果出水，可以控掉，或者前期水分没弄干，可以用厨房纸吸干。起锅，倒入油（是平时炒菜的23倍），中火，等锅热油热后，再用筷子夹住带鱼块，依次放进去，不要一下子都倒进去哟！放入块数根据自家锅底的大小来定。4仍开中火，耐心等待，约摸12分钟，还是用筷子夹住翻面，上色微微黄了。5同样，耐心等待另一面变黄，最多翻个两三下，就可以如图的颜色了，带鱼也就熟了。6马在盘子里，就可以吃了。7来块近景图，如何😄