青岛市职业技能大赛.docx
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青岛市职业技能大赛
青岛市第十五届职业技能大赛
评茶员项目
（职工组）
技
术
文
件
青岛市第十五届职业技能大赛
青岛市茶文化研究会赛区组委会
2019年2月20日
目录
1.评茶员竞赛项目描述
2.专家组、裁判员和选手
3.竞赛命题要求
4.竞赛评判方法
5.竞赛的基础设施
6.赛场安全
7.裁判员工作内容
8.选手的工作内容
9.开放赛场
10.绿色环保
11.安全与健康条例
青岛市第十五届职业技能大赛
评茶员项目技术文件
1.评茶员竞赛项目描述
经过国家认证的、以评茶为职业的人员简称评茶员。
按照《评茶员国家职业标准》的规定，分为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师。
要求评茶员能运用茶叶、茶树感官审评基础理论知识，如茶叶生物化学原理、茶树品种学、制茶学知识分析品质特征及品质弊病的形成原因。
同时，还能据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益。
2.专家组、裁判员和选手
2.1命题专家组
命题专家组由市大赛组委会办公室聘任，竞赛的技术工作由命题专家组负责。
命题专家组长承担裁判长工作职责。
专家组成员可承担裁判员工作职责，协助裁判长做好安全监督、数据录入、竞赛保密等技术工作。
命题专家组对于竞赛的所有技术问题具有最终解释权和决定权。
2.2裁判员
裁判员的条件及要求
（1）思想品德优秀，身体健康；
（2）具有相关中级专业技师以上职业资格或中级以上专业技术职务，且在行业内具有一定的影响力；
（3）具有省级以上职业技能竞赛的命题及裁判工作经历的优先选聘；
2.3选手
凡热爱茶叶，身体健康无传染性疾病，具有评茶员相应等级水平的均可申请报名。
3.竞赛命题要求
3.1命题要素
本次竞赛按国家职业标准三级（高级工）命题，分理论知识考核和技能操作考核两部分，理论知识考核占30%，实际操作考核占70%。
（1）理论知识命题参考范围主要依据本职业（工种）人力资源和社会保障部出版社所出版的教材内容。
理论考试原则上采用机考方式。
（2）实际操作应包至少含2个方面：
茶叶品质排序和茶汤辨别审评，考试时长40分钟；
（3）命题要素包括：
命题内容、命题类型、命题结构、评分标准；具体详见样题。
（4）命题内容包括：
试题范围为职业技能鉴定教材、职业技能鉴定国家题库考试复习指导资料。
具体参考资料详见：
中国茶叶学会组编《评茶员培训教材》（金盾出版社），书号ISBN:
9787508254227。
中国轻工业出版社《评茶员（初级、中级、高级）》国家职业资格培训教材，书号：
ISBN:
9787518417230
（5）实际操作评分标准：
根据技能操作评判内容和评分标准，本着客观、诚实、公平、公正进行评判。
4.竞赛评判方法
4.1题目评判项组成
评判项包括：
（1）理论试题分为：
判断题、单选题、多选题。
（2）技能操作由茶样品质排序（含操作规范）、茶汤辨别审评组成。
4.2评估标准
（1）理论测试评判内容和标准（考试时间60分钟）
判断题40题，每题1分，计40分。
单选题40题，每题1分，计40分。
多选题20题，每题1分，计20分。
合计为100分。
（2）技能操作评判内容和评分标准（操作时间30分钟）
抽选同一产地同类茶样3个，进行品质排序（20分钟）
茶叶品质排序（含操作规范）操作试卷（样本）
茶品排序
高：
中：
低：
外形评语
内质评语
汤色：
香气：
滋味：
叶底：
汤色：
香气：
滋味：
叶底：
汤色：
香气：
滋味：
叶底：
备注：
满分75分，判分后与现场实操成绩（满分25分）统一汇总到统分裁判处。
茶叶品质排序（含操作规范）操作评分标准
序号
项目
要求和评分标准
分值
扣分细则
得分
1
审评操作规范，动作娴熟无误
茶样审评流程规范（现场打分）
10
（1）没有遵循五项因子审评规范审评，每个环节不规范，扣2分
（2）其他不规范操作酌情扣分
茶样审评操作娴熟（现场打分）
10
（1）茶样摇盘操作不娴熟，扣2分
（2）用手取样操作不娴熟，扣2分
（3）审评沥汤操作不娴熟，扣2分
（4）香气滋味审评不娴熟，扣3分
（5）其他操作不娴熟酌情扣分
2
茶样品质审评排序
将三未知茶样按品质高低从高到低进行排序
25
（1）排序茶样每错一项，扣5分
（2）没按从高到低排序，扣3分
（3）排序有猜测嫌疑，扣2分
3
茶样外形审评
评语描述精炼、准确
10
（1）三个茶样外观四项因子，每错一处，扣2分，不超过10分
（2）三个茶样外观四项因子，每项描述含糊不清，扣1分，不超过5分
（3）其他错误斟酌扣分
4
茶样内质审评
汤色、香气、滋味及叶底评语描述精炼、准确
40
（1）三个茶样内质四项因子，每错一处，扣3分，不超过30分
（2）三个茶样内质四项因子，每项描述含糊不清，扣2分，不超过20分
（3）其他错误斟酌扣分
5
善后卫生
将审评区域恢复如初（现场打分）
5
（1）清理不干净，扣3分
（2）没有恢复如初，扣2分
合计得分
②茶汤辨别审评（10分钟）
在10分钟时间内，通过看汤色、嗅香气、尝滋味找出10碗茶汤中两两相同的茶汤，将茶汤编码进行连对（见例题）；每次审评面前的两碗茶汤1分钟，5分钟后再轮流审评一次。
无须撰写茶汤品质特征评语。
每连对一组得20分，满分100分。
例题：
将评审一致的两杯茶汤编号进行连线案例：
（1）编号1茶汤
（2）编号2茶汤
（3）编号3茶汤（4）编号4茶汤
（5）编号5茶汤（6）编号6茶汤
（7）编号7茶汤（8）编号8茶汤
（9）编号9茶汤（10）编号10茶汤
4.3成绩评判方式
（1）笔试题目统一固定答案，由大赛笔试裁判组统一评分。
（2）技能操作由现场大赛裁判组委现场打分统计。
4.3.1评判流程
现场比赛选手每进行一个流程，由现场裁判打分，等待实操结束后，去掉一个最高分，去掉一个最低分，由现场裁判统计汇总成绩，取平均值为选手成绩。
4.3.2评判方法
根据比赛的内容和要求，评判采用扣分的办法。
成绩评定由大赛工作委员会的裁判组负责。
4.4成绩计算
选手成绩=理论成绩*30%+茶叶品质排序*50%+茶汤辨别审评*20%
（理论为上机考试，茶叶品质排序、茶汤辨别审评为现场实操。
）
4.5题目中的配分比例
（1）理论试题（占总分30%）：
判断题40题，每题1分，计40分。
单选题40题，每题1分，计40分。
多选题20题，每题1分，计20分。
合计为100分。
（2）技能操作（占总分70%）：
①茶叶品质排序（含操作规范）（占总成绩50%）
序号
项目
要求和评分标准
分值
1
审评操作规范，动作娴熟无误
茶样审评流程规范（现场打分）
10
茶样审评操作娴熟（现场打分）
10
2
茶样品质审评排序
将三未知茶样按品质高低从高到低进行排序
25
3
茶样外形审评
评语描述精炼、准确
10
4
茶样内质审评
汤色、香气、滋味及叶底评语描述精炼、准确
40
5
善后卫生
将审评区域恢复如初（现场打分）
5
合计得分
②汤辨别审评（占总成绩20%）
在10分钟时间内，通过看汤色、嗅香气、尝滋味找出10碗茶汤中两两相同的茶汤，将茶汤编码进行连对；每次审评面前的两碗茶汤1分钟，5分钟后再轮流审评一次。
无须撰写茶汤品质特征评语。
每连对一组得20分，满分100分。
5.竞赛的基础设施
5.1设备和软件
赛场提供比赛工作台、评审桌、比赛所需设备，其余所有物品均由各参赛选手自备（包括中性笔、2B铅笔、橡皮）。
5.2硬件设备要求
笔试用计算机场地符合国家比赛的竞赛要求
5.3现场设施工具清单见表
比赛场地：
2个（茶样品质排序1个、茶汤辨别审评1个）；
审评桌（可用浅色桌子代替）：
茶样品质排序12张、茶汤辨别审评5张。
审评员比赛用具清单表
序号
名称
单价
数量
1
锯齿口审评杯碗
28.00
80
2
搪瓷叶底盘
16.80
40
3
黑色叶底盘
18.00
40
4
审评盘（木质）
26.00
40
5
品茗杯
2.00
100
6
汤勺
2.00
100
7
托盘天平
45.00
12
8
计时器
15.80
12
9
茶样罐
6.50
50
10
茶渣桶
29.50
12
11
随手泡
55.00
12
12
保温瓶
15
13
茶叶
六大茶类，每类2-3款
5.4参赛选手的工具
除赛场提供的基础设施以及比赛用具外，选手需要自备中性笔、2B铅笔、橡皮等。
6.赛场安全
6.1选手防护装备
参赛选手必须按照规定穿戴防护装备，见表，违规者不得参赛；
6.2选手禁止携带易燃易爆物品，见表，违规者不得参赛；
6.3赛场必须留有安全通道
竞赛前必须明确告诉选手和裁判员安全通道和安全门位置。
赛场必须配备灭火设备，并置于显著位置。
赛场应具备良好的通风、照明和操作空间的条件。
做好竞赛安全、健康和公共卫生及突发事件预防与应急处理等工作；
6.4赛场必须配备医护人员和必须的药品。
7.裁判员工作内容
7.1裁判员应服从裁判长的管理，裁判员的工作由裁判长现场指派决定；
7.2裁判员在工作期间不得使用手机、照相机、录像机等设备；
7.3现场执裁的裁判员负责检查选手携带的物品。
违规物品一律清出赛场；比赛结束后裁判员要命令选手停止操作；监督选手交回试题和评分表；
7.4比赛期间，除裁判长外任何人员不得主动接近选手及其工作区域，不许主动与选手接触与交流，除非选手举手示意裁判长解决比赛中出现的问题；
7.5检查选手所带工具：
按照比赛携带工具要求严格执行，仔细检查每一个参赛选手所带工具是否符合要求；
7.6记录选手比赛时间：
包括记录选手比赛期间发生的事件，如：
设备材料损坏等。
8.选手的工作内容
8.1选手在熟悉设备前通过抽签决定竞赛顺序和比赛用设备；
8.2比赛前选手在各自比赛设备上进行熟悉设备，检查自己所带工具；
8.3每选手需带齐必备设备，入场后，一律不准带离比赛工位；
8.4比赛期间按要求完成比赛任务；
8.5选手禁止将移动电话带入比赛工位；
8.6在比赛期间不得使用手机、照相机、录像机等设备；不得携带和使用自带的任何存储设备；
8.7正式比赛期间，除裁判长同意以外，选手禁止与裁判或相关人员交流；
8.8比赛期间不得接近其他选手及其工作区域，选手有问题只能向裁判长反映；
8.9比赛结束哨声响起以后，选手应执行完当前语句后立即停止工作，走出自己的比赛区域，除个人物品外，其他与比赛有关的物品一律不允许带出场地；
8.10未经裁判长允许，选手不得拖延比赛时间；
8.11参赛选手只允许在自己的比赛场地工作；
8.12参赛选手只允许使用自己的器材与工具，除裁判长同意才可向他人借用；
8.13在比赛期间参赛选手不准离开比赛场地，如果有特殊重要原因，必须通知裁判长。
9.开放赛场
比赛承办方可在不影响选手比赛和裁判员工作的前提下提供开放式场地供参观者观摩，积极做好竞赛的宣传工作。
10.绿色环保
10.1竞赛任何工作都不应该破坏赛场内外和周边环境。
赛场内禁止吸烟；
10.2提倡绿色制造的理念。
可循环利用的材料应分类处理和收集。
11.安全与健康条例
11.1每个选手都对自己的安全与健康负责，保证无传染性疾病。
11.2每个选手必须保持自己的工作区域内场地、材料和设备的清洁。
11.3使用安全眼镜，当您使用任何手动或电动工具打造芯片、污垢、灰尘或碎片时可能会损伤眼睛。
11.4在工作中当噪音超过85分贝时，必须注意保护耳朵。
11.5随身穿带工作服和安全鞋。
11.6仅使用符合国际标准的工具。
11.7在开始之前，你首先要要求裁判进行安全检查。
11.8禁止带电进行调试工作。
11.9所有修改必须在停机状态下进行。
11.10在进行任何安装或维修工作前，必须确认设备处于停止状态。
11.11禁止在比赛场馆吸烟。
11.12参赛者必须确保工具和手的清洁。
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