高中化学 22平衡膳食教案 鲁科版选修1.docx

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高中化学22平衡膳食教案鲁科版选修1

2019-2020年高中化学2.2平衡膳食教案鲁科版选修1

教学目标：

1.了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。

   2.了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。

   3.帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。

情感目标：

通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。

教学重点难点：

认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。

教学方法：

讨论总结法

教学过程：

[联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。

要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？

一、探索膳食结构

[讲解]膳食结构的定义。

膳食结构：

人们摄入的食物种类和数量的相对构成。

[交流·研讨]

学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。

讨论以下问题：

（1）食物可分为哪几个类别？

依据是什么？

（2）各类食物是否可以互相代替？

（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？

若不同，可能的原因是什么？

（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。

[讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。

[结论]人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中

二、认识平衡膳食宝塔

将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。

[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。

[质疑]同种营养素在不同食物中的含量是否一样？

[活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。

将学生分成两个小组，

第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；

第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。

[活动·探究]分组活动、探究

第一小组：

探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。

第二小组：

探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。

实验结束得出结论后，两小组派代表向全班同学汇报结果，双方成员相互提出自己关心的问题，

交流、讨论本实验的感受和收获。

总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量”

 读阅“资料在线”“平衡膳食中的营养素平衡”结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量”

[讲解]三大热能营养素：

蛋白质、油脂、糖类。

[小结]同种营养素在不同食物中的含量不同。

平衡膳食实际上就是营养素平衡。

[质疑]人体每天需要多少营养素呢？

不同的个体需要的营养素的量相同吗?

[过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢？

怎样做到合理膳食呢？

三、编制食谱

[讲解]确定食谱的一种方法：

1、确定人体每日各营养素的需要量

糖类摄入量（g）＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1

脂肪类摄入量（g）＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1

蛋白质摄入量（g）＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1

 2、确定具体食物的摄入量

[交流·研讨]根据一名17岁男高中生某日食谱讨论：

该同学一日三餐的食谱是否合理，指出不足及改善的办法？

参照表2-2-1计算并完成教材中的表格

[本节小结]日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的。

课堂练习：

 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）

A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖

 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）

A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素

 3、平衡膳食中的营养素平衡包括（）

①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡

A、只有①B、①和⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤

 4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）

A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸

 5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。

于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：

早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。

请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据

 6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。

营养成分

单位

每百克平均含量

食品甲

食品乙

总热量

KJ（千焦）

2100

1700

糖类

g

78

50

脂肪

g

28

6

蛋白质

g

24

6

钙

mg

930

200

磷

mg

720

150

（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是

（2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品（填“甲”或“乙”）

你建议的依据是。

 参考答案：

1、B2、D3、D4、A

5、小华奶奶的这种膳食安排不合理。

这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。

6、

（1）食品甲中的糖类

（2）甲；每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高

[作业]

1、为家中某一成员编制一份合理的食谱。

2、课下调查比较市售各种品牌果汁中维生素的种类及含量，并与现榨新鲜果汁进行比较，分析果汁能否代替水果。

2019-2020年高中化学2.2提供能量与营养的食物课时训练苏教版选修1

一、选择题

1.在一熟苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是　（　　）

A.熟透的苹果中含有脂肪

B.熟透的苹果中不含淀粉

C.熟透的苹果中含有还原性的糖

D.熟透的苹果中不含还原性的糖

【解析】选C。

滴加碘水变蓝色，说明熟苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。

2.下列关于油脂的叙述不正确的是　（　　）

A.油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯

B.油脂没有固定的熔、沸点

C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油

D.油脂都不能使溴水褪色

【解析】选D。

从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B项正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D项不正确。

3.（xx·福州高二检测）某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论正确的是　（　　）

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉没有水解

D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解

【解析】选D。

由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也就无法判断淀粉是否水解完全。

若改为加入过量的碘水则可证明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可证明淀粉是否水解完全。

4.下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是　（　　）

A.加入水中，浮在水面上的为植物油

B.尝一尝，能食用的为植物油

C.点燃，能燃烧的为矿物油

D.加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油

【解析】选D。

大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。

矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。

【易错提醒】

（1）油脂不是高分子化合物。

（2）不能用溴水鉴别植物和矿物油，因为矿物油中同样含有双键，使溴水褪色。

（3）矿物油不属于油脂也不是酯类，它是多种烃的混合物。

【补偿训练】“小油脂，大道理”。

只有少女体内脂肪含量正常，才能正常产生性激素，促进少女的女性第二性征的发育，形成特有的女性美。

因害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不可取的。

下列物质属于油脂的是　（　　）

①　②

③　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡

A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③

【解析】选C。

油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯。

②项中中间碳原子没有连接酯基；③项中是无机酸酯；④项和⑥项中的润滑油和石蜡均是含碳原子数较多的烃的混合物。

5.下列关于蛋白质的说法错误的是　（　　）

A.食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收

B.氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物

C.绝大多数酶本身就是蛋白质

D.多肽和蛋白质在结构上有严格的区别

【解析】选D。

A、B、C均正确，多肽和蛋白质有严格的区别，但在结构上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸数目多少不同而已。

【补偿训练】下列关于蛋白质的某一选项与其他另外三项有本质区别的是

　（　　）

A.注射前用蘸有酒精的棉球擦拭注射部位

B.用福尔马林浸泡动物标本

C.向蛋清溶液中加入（NH4）2SO4饱和溶液，有蛋白质析出

D.浓硝酸粘到皮肤上会变黄

【解析】选C。

蛋白质的性质包括蛋白质的盐析（物理变化）和蛋白质的变性（化学变化），盐析是向其溶液中加入Na2SO4、（NH4）2SO4等盐的饱和溶液，使蛋白质析出，不过其活性没有改变，而变性是在强酸、强碱、重金属盐、乙酸、甲醛、紫外线等作用下，使之失去了活性，上述四个过程中C属于蛋白质的盐析，其余均属于蛋白质的变性。

6.（xx·广东高考）化学是你，化学是我，化学深入我们生活，下列说法正确的是　（　　）

A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色

B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应

C.包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃

D.PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃

【解析】选B。

纤维素属于糖类，遇碘水不显示蓝色，A不正确；食用花生油属于油脂，可以发生水解，鸡蛋清是蛋白质，也可以发生水解；聚氯乙烯中含有氯元素，属于卤代烃，不属于烃，C不正确；对二甲苯中含有苯环，不属于饱和烃，D不正确。

7.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。

为测定水解的程度，需要下列试剂中的　（　　）

①NaOH溶液　②盐酸　③新制Cu（OH）2悬浊液④碘水　⑤BaCl2溶液

A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④

【解析】选C。

淀粉水解的情况：

a.全部水解，无淀粉剩余；

b.部分水解，既有淀粉剩余，也有葡萄糖生成；

c.未水解，不会有葡萄糖。

可选新制Cu（OH）2悬浊液和碘水检验，但新制Cu（OH）2悬浊液必须在碱性条件下才可与葡萄糖发生反应生成红色沉淀，故选NaOH溶液中和H2SO4。

【方法规律】淀粉水解程度的判断方法

淀粉在酸的催化作用下能够发生水解，最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇I2变蓝色，但不能与新制Cu（OH）2悬浊液反应，产物葡萄糖遇I2不能变蓝色，但能与新制Cu（OH）2悬浊液反应。

据此我们可以用新制Cu（OH）2悬浊液和碘水来检验淀粉在酸性溶液中是否水解及水解是否进行完全。

实验步骤如下：

淀粉溶液水解液中和液

　　　　　　现象B　　　　现象A

实验现象及结论：

现象A