《岭南民俗文化》形成性考核册.docx

《岭南民俗文化》形成性考核册.docx

《《岭南民俗文化》形成性考核册.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《岭南民俗文化》形成性考核册.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

《岭南民俗文化》形成性考核册

地域文化（岭南文化）形成性考核册

《岭南民间文化》作业1

一、填空题

1、岭南三大民系是指（广府民系）、（客家民系）和（福佬民系）。

2、最能代表岭南文化特征的是（广府）民系，它是岭南三大民系中最早形成的居民共同体，是由（古越）和南迁的中原移民融合而成的。

3、历史上中原人入越较大规模的有（四）次。

4、最能体现广府民系市井风情的是广州的（茶楼）和除夕花市。

5、最能反应岭南文化与中原文化交融变异的是（客家）民系的风俗。

6、现在居住在广东的客家人，大多是（西晋）时期中原地带的“衣冠望族和朝廷命官”。

7、喝功夫茶是（福佬）民系的风情。

8、原广东少数民族人口最多的是黎族，主要居住在现海南省（五指山区），即古百越族的一个支系——（骆越）族人聚居之所。

9、壮族是两广地区主要的土著民族，是由古代百越族中的（西瓯）、（骆越）发展而来的。

10、壮族较有特色的节日是（四月初八）的“牛王诞”。

二、选择题

1、年初一“行大运”是（B）

A广州人的习俗  B阳江人的习俗 C客家人的习俗 D中山人的习俗

2、三月三是（A）人的节日

A黎族  B壮族 C瑶族 D苗族

3、广府民系是由古越人和（C）融合而成的。

A北方移民 B西方移民 C中原移民 D高原移民

4、汉语粤方言是一种以（A）为主，融会了中原古汉语成分的方言。

A古越族语 B古黎族语 C古壮族语 D古畲族语

5、客家人尊师重教，崇尚诗书，秉承了（B）的特质。

A黄土文化 B中原文化 C汉唐文化 D西域文化

6、壮族四月八的节日给（D）披红挂彩，反映了以农耕为主的社会习俗。

A小伙子   B大姑娘   C猪       D牛

7、畲族同胞自认是（A）后代。

A盘瓠     B盘石     C赵佗     D刘三妹

8、古代外国文化通过（D）传入岭南地区，促进了岭南文化与外国文化的交融。

A朝廷官员流放  B中原人口迁移 C塞北丝绸之路  D海上丝绸之路

9、（B）的风俗，最能反映岭南文化与中原文化交融变异。

A广府民系  B客家民系  C福佬民系  D广府民系和客家民系

10、瑶族的盘古王诞要举行隆重的（B）活动。

A耍花灯   B耍歌堂   C迎新娘  D满月酒

三、论述题

1、岭南三大民系是如何形成的？

其各有什么特点？

（参考导学P7-11）

答：

形成的原因是：

1、广府民系是由古越人和历代南迁的中原移民融合而成的，历史上中原移民入粤较大规模的有四次，这些中原移民，构成了广府民系的主流。

广府民系由于珠三角一带土地肥美，气候温和，水系纷繁，作物丰茂，为多层次的农业经济构架提供了有利的条件，又有得天独厚的贸易大港广州作依托，所以在两宋时代，珠三角洲的开发已初具规模，南宋时已成为岭南著名的粮食产区和经济作物基地，明代后期已开始向商品化的方向发展。

2、客家民系，开始他们生活在四面封建割据的小王朝包围之中，基本上不与土著居民交往，长期过着以家族为核心的集体生活，宗族观念很强，多次迁徙和重建家园的劳动，培养了他们刻苦耐劳的性格和一定的“山地意识”，后与当地土著畲族部分融合，构成了客家民系。

3、福佬民系，是指操闽南、闽北方言的群体，地域分布为潮州、汕头以及海南岛一带，并有一部分由福建迁入广西。

福佬民系的形成，是由当地土著居民闽越族人与两晋以来移入该地区的中原汉人融会而成的。

广府民系的特点主要是不怀旧，不拘泥于历史，富于冒险，勇于开拓，容易接受外来的新事物，又善于融合，消化，吸取，商品意识浓，价值观念强。

精明能干，善变兼容，淡薄政治，讲求经济实效。

这与其地理位置有关。

客家民系的特点是宗族观念强，富团结心。

喜爱唱山歌。

有刻苦耐劳性格和一定的“山地意识”，念念不忘祖宗盛德。

他们尊师重教，崇尚诗书，秉承了中原文化“书香门第”的特质。

他们一向以读书为荣，以读书识字为“一技之长”。

梅县被称为“文化之乡”。

福老民系的特点是有强烈的商品意识，富于冒险开拓的精神，博采众长。

但有急功近利，行为短期化的弱点。

潮州人喜爱喝工夫茶，听典雅富丽的潮剧。

潮绣绣工精美传神，工艺品、潮州小食等表现潮州人精巧的手工。

2、岭南民俗中即有中原传统的东西，也有百越古族的遗风，还充满洋味，形成这种奇异特色的原因是什么？

（参考导学P13）

答：

岭南古为百越之地，是百越族居住的地方，长期以来，南岭山脉阻碍了岭南地区与中原的交通与经济联系，使岭南地区的经济、文化远不及中原地区，被北方人称为“蛮夷之地”。

所以这个区域相对独立地发展了百越独特的文化。

唐代开元年间，张九龄主持扩建大庾岭新道，使其成为连同岭南岭北的主要通道。

“兹路既开，然后五岭以南人才出矣，财货通矣，中原之声教日进矣，遐陬之风俗日变矣。

”历史上历次汉人的大举南迁，不仅加快了岭南的开发，并以先进的生产力和文化影响了越族人。

同时，历代流人贬官的流放，对提高岭南各地文化素质与文化水平，或多或少出过力，唐代流贬广东有史可考者，流人将近300，降官近200。

其中名人士大夫更起到促进的作用，如刘禹锡、寇准、秦观、汤显祖、柳宗元、韩愈等。

因此，中原文化对岭南产生了极为重大的影响。

岭南拥有较长的海岸线和较早开放的港口，海上对外贸易无时无刻不在刺激着商品经济和商品意识。

明代至清中期，是古代岭南最繁荣的时期，广州长时间成为唯一的对外贸易港口，也是当时最大的商业城市之一。

清代时珠江商贸航运更加繁忙。

康熙帝二十四年，在广州建立粤海关和在十三行建立洋行制度，乾隆帝年间开始，准许外国人在十三行一带开设“夷馆”，方便经商和生活居住。

所以，岭南是最早接受西方文化影响的地区之一。

综上，岭南民俗中既有中原传统的东西，也有百越古族的遗风，而且某些开放较早的地区洋味较重。

希望对您有帮助。

四、理解题。

1、你对岭南发展史上哪位“名人”最有兴趣？

请简述其生平及贡献。

　　张九龄（678年—740年），字子寿，一名博物（《旧唐书》本传），韶州曲江人（现广东省韶关市）。

唐代著名诗人、宰相。

卒谥文献。

人称“张曲江”。

有《张曲江集》。

　　张九龄是开元时期的贤相之一，也是唐代唯一个由岭南书生出身的宰相。

他耿直温雅，风仪甚整，时人誉为“曲江风度”。

即使罢相后，如有人向玄宗举荐人才，玄宗辄问道：

“其人风度得如九龄否？

”开元末年，唐玄宗倦于理政，渐渐沉迷享乐，疏远贤人。

在小人得志的凶险政情下，张九龄能守正嫉邪，刚直敢言，成为安史之乱前最后一位公忠体国、举足轻重的唐室大臣。

他曾坚拒武惠妃的贿赂，粉碎了她危及太子的阴谋；他也曾反对任用奸佞的李林甫、庸懦的牛仙客为相，以至屡忤玄宗意，终于罢相。

他目光远大，曾言安禄山“貌有反相，不杀必为后患”，然而不为玄宗采纳。

后来安史乱起，玄宗仓皇入蜀时，忆起九龄平生之言，痛哭之余，唯有遣使祭奠故人而已。

　　张九龄从小聪敏善文。

武曌长安二年（702年）擢进士，最初担任调校书郎，于713年应“道侔伊吕科”举，中高第。

为宰相张说举荐，数年中官累迁。

开元二十一年（733年）任中书侍郎同中书门下平章事，主张不循资格用人，设十道采访使。

张九龄为相正直贤明，不避利害，敢于谏言，曾劾安禄山野心，提醒玄宗注意。

唐玄宗开元二十四年秋八月，玄宗生日，群臣皆献珍罕，独张九龄上事鉴十章以伸讽谏，号“千秋金鉴录”（后世张姓族人更以“金鉴堂”为堂号），帝甚嘉美。

张九龄奖励后进，曾提拔王维为右拾遗，卢象为左补阙。

由于李林甫等人的排挤，改任尚书右丞相，开元二十五年（737年）被贬为荆州长史，召孟浩然于幕府。

开元二十八年（740年），在家乡曲江病逝，享年63岁。

开元四年（716年），张九龄辞官返回家乡供养母亲，途中看到家乡父老翻越南岭山脉十分艰难，决心打通南岭，改善进出岭南的交通。

于是上奏玄宗，提出凿山修路，得到了允许。

开凿梅关通道的工程非常艰巨，所开凿的道路也就是现在距离南雄市区北面约30公里的梅岭顶部的梅关驿道。

2、根据自己所属的民系，讲讲本民系的方言特点，其语言特点与普通话有什么不同。

要求：

举5个例子说明。

（如果不是岭南人，可选择自己熟悉的民系方言来说明）

可作以下参考：

（1）广州话保留了很大古汉语成分，多用单音节词，而普通话则多用双音节词，如：

耳朵—耳。

（2）同是双音节词，广州话与普通话的词序相反，如：

公鸡—鸡公

（3）广东话吸收了不少外来语作为新词，如：

客车—巴士；小汽车—的士

（4）广州人喜欢吉祥、如意，所以广州话不喜欢用不雅的词语，如：

干杯—饮胜；苦瓜—凉瓜；鸡脚—凤爪

（5）保留一些怀旧的生活用语：

喝茶—饮茶；发工资—出粮

（6）保留大量古词语和特殊的方言词语：

什么—乜嘢；他—柜；对—啱

《岭南民间文化》作业2

一、填空题

1、五羊神话中“五仙”、“五羊”都是（谷精）的化身。

2、广东盗宝传说最著名的是《海珠石传说》，这一传说与唐人传奇《崔炜》故事有关。

3、我国南宗教派的创始者，佛教禅宗的第六代继法人是（惠能）。

4、惠能离家学佛的故事，充满了佛法的（色空）观念。

5、在六祖学佛的故事中，六祖的舅父让他拜开村头的巨石才准许他出家，舅父的威严反映了广东地方（尊重舅舅）的风俗。

6、保存六祖遗迹最多的一是他的家乡（新兴县集成镇），二是他削发受戒的广州光孝寺，三是他开坛说法的韶关（南华寺）。

7、广东民间的“牛王诞”、“出水龙”是与四月八的“（浴佛）节”同一天进行。

8、民间对刘三妹称谓的变化为我们提供了她传歌的路线，她的行迹又给我们划出了一个风俗圈，即（岭南民俗峒溪文化圈）。

9、传说中的广东刘三妹是唐中宗年间人，最早记载刘三妹的文字是宋人王象之的《舆地胜记》。

10、潮汕灯谜的体裁种类繁多，其中最富有文学艺术价值的是（诗谜）。

二、选择题

1、五羊神话中五羊的排位与（C）有关。

A岭南风俗   B中原人   C赵佗  D南方图腾

2、移居羊城的先民是带羊而来，因为（B）

A羊小便于携带B羊的繁殖力强，适应力强  C羊有灵性 D羊是先民的图腾

3、五位仙人中居中的是指（D），也是最重要的祖宗神。

A第一位神仙  B第二位神仙  C第三位神仙  D第五位神仙

4、涉外传说故事中，以（A）型最多。

A“洋人盗宝”  B“洋人找宝” C“洋人骗宝”D“洋人抢宝”

5、六祖生前的言论被他的弟子们编成（B），流传于世。

A《六祖经》  B《六祖论经》 C《六祖谈经》 D《六祖坛经》

6、六祖慧能是在（A）削发受戒的。

A广州的光孝寺   B新兴集成镇  C曹溪宝林寺  D湖北东林寺

7、根据宋人王象之的《舆地纪胜》记载，歌仙刘三妹是（C）。

A兴梅人    B广西腾县人    C阳春县人   D新兴县人

8、在广东，真正把刘三妹当作歌仙崇拜的是在（D）。

A兴梅    B新兴    C连县   D阳春

9、广东谜风最盛的地方是（C）。

A梅县    B广州    C潮汕   D肇庆

10、潮汕人猜谜，一般是（A）。

A自己创作  B抄录现成的   C在现场即兴表达  D专门有人提供

三、简答题

1、在潮汕地区，猜谜有一种独特的规程，请简述这一规程。

（参考导学P35）

答：

潮汕猜谜的独特规程是击鼓报猜，猜谜开始时，主事者擂鼓一通，鼓声过后，即可开猜。

猜射者先报谜笺编号，作者主鼓一声，再报谜面与谜底，又重鼓一声，再加解释，完全正确，主鼓三声。

2、在广东，对刘三姐的称呼各地不一样，从对他的称呼的变化中构成了一个什么样的传说风物圈？

（参考导学P26）

答：

民间对他的称谓都是为我们提供了她传歌的路线，她的行迹又给我们划出了一个风俗圈。

即岭南民俗峒溪文化圈。

它的范围涉及广东、广西乃至云南东部（云南河口、屏边一带有刘三妹传说）的部分地区，它明显区别于珠三角洲及潮汕平原地区的风俗文化，这是应该引起我们注意的。

3、广东的涉外故事与传统的涉外故事有什么不同？

（参考导学P21）

答：

涉外传说故事中，以“洋人盗宝”型最多、其传统的基本模式是：

我国某地有一宝物，外观平平，国人不识，后被某一外国商人或传教士发现，重金购去，或以各种手段骗取，甚至武力抢夺，但由于宝物依恋故土，不愿出洋；或到了洋人手中失去灵性，不听使唤；或在争夺中损坏，变为废物。

从此这个地方就衰败了，老百姓过着穷苦日子，似乎这一切都是可恶的洋人盗窃了我们的宝物所造成的。

这些故事多出现在近代，表现出很强的锁国心理。

而广东的涉外传说则表现出另外一种情调：

与外国人友善相处，互相帮助，取长补短，平等竞争。

4、客家山歌的基本内容是什么？

其有什么艺术特点？

答：

内容：

（1）“女劳”之风

（2）初恋情怀（3）爱在天涯（4）乡土情结

特点：

（1）民俗性。

从民俗出发，离不开“山“味和”情“调，都是民间喜闻乐见的情歌、劳动歌等。

（2）包容性。

吸收各民族的优点，受南方少数民族对歌、斗歌形式的影响。

客家山歌是中国民歌体裁中山歌类的一种。

流行于广东东部的梅县、兴宁、五华、紫金，福建西部的上杭、宁化、清流、永定，江西南部的兴国、瑞金、永新等地，以及台湾北部的桃园、新竹、苗栗等地客家人聚居的地方。

用客家方言演唱，故称“客家山歌”。

客家山歌的内容广泛，语言朴素生动。

歌词善用比兴，韵脚齐整。

歌词句式为7字4句，每句为“2、2、3”的组合。

词曲不固定，一般都是即兴编唱。

可以一曲多词，反复演唱。

客家山歌的特点：

1、客家多分布于华东南各省山区地带，日常生活与“山”发生关系，而且客家风俗是妇女与男子同样担任着山间的各种操作，在长期的山间共同工作中，男女互相倾诉衷曲是预料中事，而山歌是有音韵的言词，比一般语言更能表达情意。

2、客家因居住在山区地带，工作较为辛劳，一旦走到山上或原野谷中，不免感到心花怒放，而欲唱几首歌来发泄自己的感情。

3、旧时客家因没有其他较为完备而普遍的民俗娱乐，平时抑制的情感不能获得适当的宣泄，而唱山歌正是一种大众化的娱乐，所以一般男女对它都有共同的喜爱。

4、在客家社会里，旧礼教束缚很严，平常在家庭中或乡村里，男女之间保持严格的界限，除了夫妇关系，男女间的社交活动是非常稀少的。

即使是夫妇之间，也很少有轻松的生活节目。

由于在家里拘束过严，所以到了山间就好像精神得到了解放，所以会自然地唱起山歌来。

四、论述题

1、五羊神话的基本内容是什么？

在这一神话的记述中反映了岭南文化的哪些特征？

（参考导学P16）

答：

公元前9世纪，周朝的楚国在如今的广州建造了一个城邑，名叫楚庭。

有一年，楚庭因连年灾害，田地荒芜，农业失收，百姓饥荒。

有一天，南海的天空出现五朵祥云，上有五位仙人，身穿红橙黄绿紫五色彩衣，分别骑着五只仙羊，仙羊口衔一棵一茎六穗的稻子，徐徐降落在这座城市。

仙人把稻穗赠予百姓，把五只羊留下，祝愿这里永无饥荒，然后腾空而去。

从此，广州成了岭南最富庶的地方;也开始有了「羊城」、「五羊城」、「穗城」之称。

一、善于吸收外来文化的开放风气

二、努力超越“传统导向”的进取精神

三、实利重商的文化倾向

（羊是中国传统的吉祥之物，能给人带来幸运，也有人认为羊是广州古越族人的图腾崇拜物.羊字古和祥通，中国古代的铜器的铭文中“吉祥”多作“吉羊”。

汉元嘉刀铭有“宜侯王，大吉羊。

”羊又是美好的象征，瑞祥之物，自古以来就是六蓄之一。

有人认为，汉字的“美”拆开来就是“羊大”，即羊肥大的就是美；汉字的“鲜”，拆开来就是“鱼和羊”，而美好的白玉，则用洁白莹润的羊膏来比喻，美其名曰羊脂白玉。

羊性格温驯又富有博爱的精神，自古以来，羊与人类就和睦相处，为人类作出了无私的贡献。

它对人从不要求什么，吃的是草，奉献给人的却是羊奶，羊毛，羊肉和羊皮，连羊粪也是很好的肥料。

在羊的身上，有一种奉献的精神和牺牲的精神。

）

2、在广东流传着许多关于六祖学佛之艰苦的故事，请你讲出2-3个你喜欢或熟悉的有关故事（P22-25）（参考导学P42-43）

答：

六祖是农家子弟，23岁那一年，六祖要离别新兴，到湖北东禅寺学佛。

当时惠能的舅父不准他离开母亲出家，提出如执意要离家，须把外祖母家门的一块大石拜得裂开，惠能很虔诚，对着石头拜了七七四十九天，巨石真的劈成了两半。

起初五祖不肯收留他，惠能曰：

“人虽有南北，佛性无南北。

獦獠身与和尚不同，佛性有何差别”所言正合五祖心意于是把他留下，并让他在碓房舂米破柴。

八个月后，五祖遴选嗣法人，命各弟子各作一偈。

惠能作了一偈“菩提本无树，明镜亦非台；本来无一物，何处惹尘埃”他的偈令大家很惊讶，没想到一个在碓房干活的人竟能作这样的偈。

五祖心中暗喜，但怕别人害他，却假装说：

“亦未见本性。

”第二天，五祖悄悄来到碓房，问惠能：

“米熟也未”惠能答道：

“米熟久矣，犹欠筛在。

”这些话都是双关语，体现惠能与五祖心息相通。

然后五祖又用杖击三下。

就离开了。

当夜三更时，惠能往五祖住处，五祖秘受禅法，传以衣钵给惠能，并嘱咐说：

“农为争端，止汝勿传。

”令其迅速南逃。

16年后，适逢高僧印宗法师在广州法性寺（今光孝寺）开讲“涅盘经”，惠能混在众僧中听讲，当时风吹幡动，众僧引颈而望，便发生了一风动一还是“幡动”的辩论。

毫能说：

“不是风动，不是幡动，仁者心动”。

这一高论，博得印宗的赏识。

惠能因此出示衣钵，削发剃渡，正式被拜为禅宗六祖。

五、发挥题

以文字的形式介绍自己家乡最有特色的一种习俗（如果不是岭南人，可介绍自己所在地方的习俗）。

要求：

所介绍的习俗要具体，字数不少于400字。

香喷喷的粽子熟了，黄澄澄的雄黄酒酿好了，赛龙舟的船也准备好了，端午节也就随风而来了。

端午节有一千多年的历史了，传说是为了纪念大诗人屈原的。

春秋战国时期，楚国有位著名的大臣，名叫屈原。

他不仅诗词写得好，还有相当的谋略：

既是一位诗人，也是一位政治家。

屈原出身于楚国的贵族，起初颇受楚怀王的信任，曾做到左徒的高官，他主张改良内政，联齐抗秦。

但是，楚怀王的令尹子椒、上官大夫靳尚和他的宠妃郑袖等人，由于受了秦国使者张仪的贿赂，不但阻止怀王接受屈原的意见，并且进谗言使怀王疏远了屈原。

结果楚怀王被秦国诱去，囚死在秦国。

顷襄王即位后，屈原继续受到迫害，并一再遭到放逐。

公元前278年，秦国大将白起带兵南下，攻破了楚国国都，屈原对前途感到绝望，就在农历五月除五投汨罗江自尽。

屈原写了很多不朽诗篇，比如有：

《离骚》、《天问》等等……

端午节还有许多别名，有：

浴兰节、女儿节、五五节、端阳节等……

我非常喜欢端午节因为这其中寓含着很丰富的意义。

《岭南民间文化》作业3

一、填空题

1、广州人的饮茶风俗大约从（18）世纪末开始形成的，广州茶楼文化具有中西合璧的风格特点。

2、十九世纪中叶，在广州的（十三行）街诞生了第一间现代化的茶楼，号称为（三元楼）。

3、潮州功夫茶，起于（明代），盛于（清代）成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

4、功夫茶之功夫，不是在茶叶，而是全在茶的（烹法）。

5、潮州功夫茶“八步法”是指治器、（纳茶）、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、（洒茶）。

6、客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（中原包饺子的习惯）。

7、建于地面半地穴式窝棚建筑和高于水（地）面的（干栏式建筑）是岭南先民走出洞穴之后的主要居住形式。

8、竹筒屋又称（直头屋）、竹竿厝。

他的平面特点是正立面单开间，面宽较窄，进深视地形长短而定。

9、广州的（骑楼）建筑商业城市的产物，是中外文化交融的结果。

10、潮汕民居平面类型很多，最基本形式为（四点金）和（下山虎）其他民居大多以四点金为基本单元加以组合发展而成。

11、飘色是流行于（番禺沙湾）和（吴川梅菉）一带的一种民间游艺。

一般是每年农历的三月初三北帝诞时表演。

12、一般说“佛山秋色”，是指（秋色工艺品）“秋色赛会”俗称（出秋色），它是佛山民间工艺及其展览的一种特殊形式工，开始是为庆丰酬神，后发展为一项综合性的民间群众游艺。

二、选择题

1、粤菜的代理是：

（A）

A广州菜    B客家菜     C潮汕菜     DA、B、C都是

2、潮汕菜以（A）见长，制作精巧，格局讲究。

A海鲜      B牛类       C蔬菜       D鸡肉

3、冲功夫茶前要先烧开水，冲烫茶具，这一步骤叫做：

（C）

A候茶      B纳茶       C治器       D冲点

4、功夫茶的茶具，往往是（D）。

A“一式一具”  B“一式二件”  C“一式三件” D“一式多件”

5、围龙屋是（B）

A广州民居      B客家民居     C潮汕民居     D佛山民居

6、广州以及珠江三角洲城镇现存量最大的传统民居是（B）

A西关大屋      B竹筒屋       C骑楼         D围龙屋

7、“四点金”是（C）

A广州民居      B客家民居     C潮汕民居     D佛山民居

8、“塞大标”是（A）的一种春色活动。

A潮汕地区      B广州地区     C客家地区     D佛山地区

9、飘色以（A）飘色最有名。

A吴川          B紫坭         C沙湾         D小榄

10、广东著名的水色有两个地方，它们是（D）

A新丰，龙门；  B吴川梅箓镇、中山小榄镇；

C佛山市、番禺市桥镇；  D番禺市桥镇、中山小榄镇。

三、简答题

1、简述广州菜或潮州菜或客家菜的特点。

（参考导学P38）

答：

广州菜的特点：

广州菜（又称广府菜）是粤菜的代表，发祥地广州，大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。

广州菜多样化，形成独有风味。

明清时期，广州菜继续吸取中外菜肴文化之精华，熔粤菜、川菜、苏某、鲁菜于一炉的“满汉全筵”（后称“大汉宴席”）在广州风靡一时，标志着广州菜的烹调技艺达到一个高峰。

近代，广州某接受西餐的影响，吸收其中的许多烹调技艺，“中莱西做”，或“西菜中做”，或“中西合壁”，都体现岭南饮食文化得风气之先，中西交融的价值取向，而同时又使自身更具特色。

广州菜肴的主要特点：

（1）选料博、杂、鲜、活，配料丰富。

（2）注重火候油温，烹调方法多样而完善。

（3）口味清淡，注重汤水。

（4）色、香、味俱全，饮食与艺术融于一体

潮州菜的特点：

潮州菜（又名潮汕菜）发祥地潮州地区，古属闽地，自秦始皇统一中国后，划入南海郡，而当地人却保留闽风俗，操闽语．故粤属的闽南方言区皆为潮州菜肴文化区。

潮州菜源于闽某，又兼有广州菜的特点，融会二者之所长。

清代，有新兴城巾汕头出现，原潮州地区又称潮汕地区，相应的潮州菜也称潮汕菜。

潮州菜的主要特点有：

（1）以海鲜见长，制作精巧，格局讲究。

（2）多素菜，富于田园风味（3）多甜菜，寓意生活甜美（4）多咸菜，雅俗共赏

客家菜的特点：

客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。

由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。

继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。

客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香。

2、简述骑楼建筑的特点和作用。

（参考导学P48）

答：

骑楼建筑的平面特点和立面造型特征：

传统骑楼建筑平面的基本特点是面宽小、进深大。

平面首层前部为人行道，一般深3-4米，后部为商店，二层以上为住宅，住宅前部突出于商店，跨越人行道上部。

在立面造型上，广州骑楼的总体风格可用中西合璧来概括，一般分为三部分：

廊部、楼部、楼顶。

廊部以梁柱式为多，也有少数为券柱式。

梁柱式由横梁和柱式组成，带明显中西合璧的痕迹。

其净高一般为4－6米，也有的高达8米。

前部为