葡萄酒的参考文献.docx

葡萄酒的参考文献.docx

《葡萄酒的参考文献.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒的参考文献.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

葡萄酒的参考文献

XXXX

〔葡萄酒的参考文献〕

　　*篇一：

葡萄酒理化指标参考文献及问题的分析和评价

　　葡萄酒理化指标参考文献

　　[1]GBT15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法.

　　[2]蔺红苹,邱翠婵,刘嘉玲.自酿葡萄酒的卫生指标和理化指标的检测湛江师范学院学报2010年6月第31卷第3期

　　[3]宋润刚路文鹏沈育杰.山葡萄新品种“左优红”果实色素及干红酒理化指标检测分析中外葡萄与葡萄酒2005,6:

78

　　[4]赵建萍张军翔刘谱.不同发酵温度和浸渍时间对红葡萄酒理化指标的影响中外葡萄与葡萄酒2006,6:

1314

　　[5]王志东张军翔王琨李梅.不同酵母及果胶酶对红葡萄酒综合理化指标的影响中外葡萄与葡萄酒2007,2

　　[6]孙建平,潘秋红,于庆泉,段长青.葡萄酒?

石稳定评判指标及其影响因素初探中外丽萄与蔺萄酒20081:

7-10

　　[7]陆其科.高纯度酒精蒸馏[M].北京:

中国轻工业出版社,19921

　　[8]周薇,羊语梅,张军岷.品红—亚硫酸比色法测定酒中甲醇的方法改进[J].中国卫生检验杂志,2004（5）:

6471

　　[9]田强.酒类产品质量检验[M].北京:

中国计量出版社,20061

　　[10]周建新.食品中菌落总数和大肠菌群检验的质量控制[J].粮食与食品工业,2007（3）:

42-451

　　[11]李华,王华,袁春龙,等.葡萄酒化学[M].北京:

科学出版社,20051

　　[12]刘达雄.海珠区出售葡萄酒中甲醇的含量调查分析[J].中国科技信息,2005（12）:

93-941

　　[13]黄亚东.杨梅酒中甲醇形成及其毒性分析[J].酿酒科技,1999

（2）:

60-611

　　[14]马丽辉,陈卫民.啤酒中大肠菌群检测法的探讨[J].酿酒科技,2004（4）:

89–901

　　[15]彭德华.影响葡萄酒质量的主要因素分析[J].中外葡萄与葡萄酒2004540-44

　　[16]李艳崔彦志随子华葡萄酒过程中聚合单宁的变化酿酒科技2009年03期[17]ZamanM,CameronKC,DiHJ,InubushiK.ChangesinmineralN,microbialbiomassandenzymeactivitiesindifferentsoildepthsafterapplicationsofdairyshedeffluentandchemicalfertilizer[J].NutrientCyclinginAgroecosystems,2002（63）:

275-290

　　对问题的分析与类比归纳

　　1、笔者认为对于同一事物的评价如果大家的意见越一致那么评价的可信度就越高。

所以对于问题1的解题思路也就清晰明了了.我们可以通过方差。

所谓方差即观测变量各个取值之间的差异程度。

它是用以衡量风险大小的指标。

这一概念来对每一组评酒员作出的评估作出风险分析。

显而易见的是若风险评估的值越高这组评酒员的评价就存在问题了。

若风险评估值大小相当这说明这两组评酒员是没有明显差异的。

　　2、题目中要求对葡萄作出评级。

看起来似乎没有思路那么我们可以动一下我们的小脑筋。

既然对于评级我们没有参考标准那么我们可以参考评酒员的评价。

即使用逆向思维从评酒员的评分发出那么大体上葡萄的分级基本上就能确定下来根据确定先来的葡萄分级进行逆推就可以得出结论。

　　3、对于这个问题最直观也是最基本的思路就是看两者之间的趋势。

应用MATLAB软件作出两者的趋势图。

通过对趋势图的直接观察两者之间的大体关系即可确定然后根据曲线拟合的方法可得出两者间的函数关系。

可以类比手机套餐问题解决归纳。

对于我们这些消费用户来说手机的资费问题一直是我们所关注的热点问题。

面对着几年来运营商推出的各种资费方案始终没有发生实质性的变化人们迫切的希望能够通过各种“套餐”方案的推出能使手机总消费更加低廉。

自2007年1月以来上海、北京、广东等地的移动和联通两

　　大运营商相继推出的“手机单向收费方案”---各种品牌的“套餐”手机“套餐”花样琳琅满目让人眼花缭乱。

人们不禁要问:

运营商推出的这些手机“套餐”究竟优惠几何做为运营商要使卡类的收益最高就需要对套餐市场作科学合理的需求分析预测。

卡类推行套餐的目的是为了能够提高或至少保持现有的用户对卡类套餐的兴趣度使得用户与卡类尽可能地长时间保持业务关系从而使卡类有更多的盈利。

套餐的推行种类、数量及其推行时间都会影响用户对卡类的兴趣度若不能推行新套餐用户对卡类套餐的兴趣度就可能幅度降低。

而兴趣度的降低就会导致用户流失率随之升高进而可能导致卡类的收益降低。

　　4、对于第四问这个问题很简单可以类比人口发展模型来解决非常直观可靠。

通过对人口的发展的机理性分析建立了增长的基于一阶偏微分方程的连续性人口预测模型由于若干未知函数拟合存在误差和偏微分方程解析解求解困难只用该模型队人口发展趋势进行定性分析我们在此对连续模型离散化处理列迭代方程计算机编程求解从整体出发对一些影响因素进行了简化短期内不考虑城镇化带来影响不考虑人口出生率死亡率男女出生比例随时间变化通过加权平均可以相应的参数估计对原始迭代方程进行改造得到中短期人口预测的基本模型。

由于被忽略因素在迭代过程的累积性误差使得该模型在长期人口预测有很大的偏差于是对影响因素——城镇化死亡率男女出生比例分别进行细化处理引入死亡率随时间变化的函数城镇化的处理中进行了数据补充受到Logistic模型的启发创新性的利用S曲线拟合城镇变化率由于男女出生比例存在城镇乡的差异分开考虑其影响经上述处理后得到了长期人口预测模型。

为了进一步从影响人口数量变化的众多因素中区分出影响程度较大的因子把人口系统作为灰色系统内部各种相互关联相互影响的影响因子就是灰色量通过系统的灰色关联度分析模型对影响人口数量变化的因子进行量化得到了各个影响因子的灰色关联度排序也就是对人口数量变化起的作用的主次排序对前面的离散模型进行了解释和补充为人口控制和准确预测提供了依据。

　　*篇二：

葡萄与葡萄酒文化论文

　　湖南农业大学课程论文

　　学院：

东方科技学院班级：

机制三班

　　姓名：

李旺学号：

201141914313课程论文题目：

谈葡萄与葡萄酒文化方面

　　课程名称：

葡萄与葡萄酒文化

　　评阅成绩：

　　评阅意见：

　　成绩评定教师签名：

　　日期：

2014年06月01日

　　课程论文题目

　　摘要：

文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等

　　关键词：

葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放

　　（导入语）葡萄酒是大地的儿子。

在人类悉心的照料下茁壮成长。

从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。

各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。

不过，他们都拥有一个共同的特点：

给人们带来健康、快乐和享受！

　　一、葡萄酒的饮用

　　葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。

通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。

几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。

首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。

　　干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。

主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。

乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。

　　大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。

最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。

此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。

玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。

　　二、葡萄酒的礼仪

　　1、倒酒

　　倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。

气泡

　　酒则倒至三分之二，如啤酒（气泡到至杯口）。

　　2、检验

　　如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。

试其酒的质量。

其酒应由买单者试。

　　3、举杯

　　握杯时正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，或者用拇指和食指捏着杯底。

这样可以避免人体的温度传导给葡萄酒以及手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

　　4、打转

　　葡萄酒入杯后不要立刻饮下，入口前还要有个晃杯的动作。

目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。

这也是就不能到太多的原因之一。

晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。

好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化，同时又有优美的螺旋状运动轨迹。

　　三、葡萄酒的品尝

（一）葡萄酒的风味物质

　　1、乙醇

　　乙醇具有芳香和带刺激性的甜味，当乙醇在葡萄酒中长期贮存时，可以与水通过氢键缔合成分子团，这种分子团刺激味减小，并显甜味。

因此，当葡萄酒中乙醇的缔合程度大时，分子团增大，能产生刺激的作用没有缔合的乙醇含量减少。

当人品尝这种酒时能有一种柔和感。

葡萄酒中乙醇含量过高，会产生辛辣感；而含量太低时，这些物质的溶解度也将下降，从而影响酒的风味。

一般要求有一定的乙醇含量（即酒精度），并且能与酒中的酸度相协调，达到醇和的目的。

　　2、不挥发酸类

　　不挥发酸类包括葡萄汁中的酒石酸、苹果酸和少量的柠檬酸，以及酿造过程中产生的琥珀酸、乳酸等。

不挥发酸能明显作用于葡萄酒的滋味，是影响葡萄酒品质的主要因素之一。

酒石酸带有收敛性的涩酸味，当含量过高时，使葡萄酒显得粗糙并带涩味。

苹果酸的酸味稍带刺激性，含量过高时出现尖刻的酸味且酒体坚硬。

　　葡萄酒中的柠檬酸主要是人为添加的（为了防止色素的沉淀以及铁破败病的

　　出现），它的酸味圆润且良好。

乳酸的酸味柔和且带有乳香，并且具有独特的收敛性涩味。

琥珀酸酸味较猛，含量过高时，葡萄酒的酸过猛。

这些酸的比例合适而总量适度时对酒味和酒的香味都有增强作用，并产生清凉爽口的感觉。

当酸含量过高时，酒粗糙且无甜味；含量过低时，酒寡淡。

此外，不挥发酸还有保持酒的颜色、防止酒的腐败等作用。

　　3、糖类

　　葡萄酒中糖类成分主要是葡萄糖和果糖，它们是产生葡萄酒甜味的主要物质。

葡萄酒中含糖量过高，会出现甜腻的味觉。

一般糖的含量要与乙醇和酸的含量成—定比例，比例合适时，葡萄酒才会出现协调的滋味。

　　4、酯类

　　酯类是葡萄酒中的主要芳香物质，它与乙醇、酸、糖类共同构成了葡萄酒风味的基本骨架。

酯的含量也要适度，才会呈现出怡人的香味。

含量过高时，香味超过极限后便会产生令人不愉快的香味。

　　5、色素和单宁

　　色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。

陈年老酒中的颜色主要来源于单宁；单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。

单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。

此外，单宁还能掩盖酸味，因而红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。

　　6、矿物质

　　葡萄酒中的矿物质能起到缓冲作用，并影响着酿造时各种化学反应和微生物的生长。

其含量适当高时，酒体会完整。

此外，葡萄酒中的高级醇、多元醇、挥发酸以及含氮物质从不同角度给葡萄酒增加了细腻感。

正因为葡萄酒中有如此多的物质，且它们的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多种不同的风味，这也给我们区分品尝各种葡萄酒带来了一定的难度。

（二）品尝步骤

　　1、开瓶

　　葡萄酒的瓶塞一般是软木塞，塑料瓶盖